Bewahrung des traditionellen Wesens im modernen Leben

Frau Ma Ri A (links) stellt den Wettbewerbsrichtern den Ha Chok-Kuchen vor. Foto: KIEU MAI

Wo die nationale Quintessenz zusammenläuft

Ha Chok und Ha Karam sind die Namen der Kuchen, die beim diesjährigen Wettbewerb die Aufmerksamkeit der Besucher und Juroren auf sich zogen. Frau Ma Ri A ( An Giang ) sagte: „In der Cham-Sprache bedeutet „Ha“ Kuchen und „Karam“ Süßigkeit. Dies ist ein traditioneller Kuchen der Cham-Islam-Bevölkerung von An Giang, der oft an wichtigen Feiertagen gegessen wird und die Bedeutung hat, Glück, Frieden, Freude und alles, was man sich wünscht, auszudrücken. So süß wie der Name des Kuchens.“ Dies ist das erste Mal, dass Frau Mary zum Wettbewerb kommt. Die Zutaten für diesen Kuchen sind einfach und werden oft in traditionellen Cham-Kuchen verwendet: Reismehl, Weizenmehl, Kokosmilch, Zucker, Eier. Je nach Können wird der Kuchen auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet. Beispielsweise enthält der Ha Chok-Kuchen von Frau Ka Ri Mah (An Giang) ähnliche Zutaten, hat aber einen anderen Geschmack und eine andere Farbe. Frau Ka Ri Mah sagte: „Ha Chok-Kuchen wird auch Wasserlinsenkuchen genannt, da seine Form an auf der Wasseroberfläche schwimmende Wasserlinsen erinnert. Der Kuchen symbolisiert Wünsche nach Wohlstand, Wiedervereinigung und Frieden und wird oft zu wichtigen Anlässen wie Hochzeiten, dem Fest des Herrn oder dem Ramadan der Cham gegessen.“ Laut Frau Ka Ri Mah gibt es in ihrer Familie bereits seit der vierten Generation Ha-Chok-Kuchen und dies ist das erste Mal, dass sie diese Art von Kuchen zum Festival mitgebracht hat.

In ähnlicher Weise brachte Frau Nguyen Anh Nguyet ( Bac Lieu ) kunstvolle Kuchen, die typisch für die Chinesen im Mekong-Delta sind, zum Wettbewerb mit, weil sie die traditionellen Kuchen ihrer Familie vorstellen wollte. Frau Nguyen Anh Nguyet sagte: „Diese Kuchen wurden von meiner Großmutter an ihre Kinder und Enkelkinder weitergegeben. Sie zeugen nicht nur vom Einfallsreichtum der Frauen aus dem Süden, sondern vermitteln auch die Bedeutung von Glück, Fülle und Zuneigung, wenn sie oft als Geschenk zu Todestagen und Hochzeiten verwendet werden.“ Um leckeren Kuchen zu backen, ist ein sehr aufwendiger Prozess nötig. Damit der Kuchen locker, knusprig und duftend wird, muss das Mehl aus vielen Sorten vermischt, geknetet und in vielen Schichten ausgerollt werden. Da es sich um einen kunstvollen Kuchen handelt, ist auch die Form des Kuchens vielfältig. Je nach Geschick und Kreativität des Bäckers kann der Kuchen die Form einer Aprikosenblüte, eines Igels oder einer Mondsichel annehmen. Jeder Kuchen hat eine andere Füllung: Kokosnuss, grüne Bohnen, Ananas usw.

In der Zwischenzeit brachte Frau Do Thi My Hoa (Dong Nai) Kuchen mit, die aus einer besonderen und seltenen Zutat der Khmer hergestellt wurden, nämlich De-Mehl. Weizenmehl wird aus der Maniokpflanze gewonnen, einer Pflanze, die über 30 Jahre lang angebaut werden muss, bevor Stärke extrahiert werden kann. Der Mehlkuchen von Frau Do Thi My Hoa hat einzigartige Zutaten und eine auffällige Form. Weizenmehlkuchen ist auch als Man de Cake bekannt und wird normalerweise in eine Schüssel gegossen, in deren Mitte sich eine Bohnenfüllung befindet. Der Kuchen ist klar weiß, manchmal mit einem gelblichen Farbton, wenn Palmzucker zur Herstellung verwendet wird. Frau Do Thi My Hoa erzählte: „So haben ihn meine Großeltern immer gemacht, aber jetzt habe ich ihn abgewandelt, um ihn auffälliger und aromatischer zu machen. Der Teig wird mit natürlichen Farben aus Blättern und Gemüse vermischt und dann in Blumenformen gefüllt. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, besteht er aus Schichten aus Teig und Bohnen, und obendrauf ist ein buntes Blumengesicht.“ Banh Mi De hat einen besonderen Geschmack, ist beim Essen knusprig, kühl und duftend. Frau Do Thi My Hoa sagte: „Die Zutaten für diesen Kuchen sind selten, deshalb habe ich den Kuchen dieses Mal hauptsächlich zum Wettbewerb mitgebracht, um die Aromen meiner Heimatstadt vorzustellen, damit die Besucher mehr über traditionelle Kuchen erfahren können.“

Förderung der Wertschöpfung landwirtschaftlicher Produkte

Beim diesjährigen Wettbewerb nutzten die Handwerker die landwirtschaftlichen Produkte ihrer Heimatstädte, um sie auf kreative Weise zu kombinieren und viele einzigartige Kuchen zu kreieren. Zum Beispiel die traditionellen und modernen gedämpften Bananenkuchen von Frau Nguyen Thi Bich Hang ( Ho-Chi-Minh- Stadt). Frau Nguyen Thi Bich Hang erzählte: „Für traditionelle Bananenkuchen verwende ich Bananen als Hauptzutat, während ich für moderne Bananenkuchen neue Sorten alter Bananen verwende. Das sind saubere landwirtschaftliche Produkte. Herkömmliche Bananenkuchen sind einfach und rustikal, aber jetzt habe ich sie verändert, indem ich Farben aus natürlichen Kräutern hinzufüge und sie gleichzeitig in Blumenformen forme. Dadurch erhalten die Kuchen eine neue Form, ohne den traditionellen Geschmack zu verlieren.“

Ebenso verwendet Frau Tang Thi Cam Hang (Vinh Long) Süßkartoffeln, ein typisches landwirtschaftliches Produkt ihrer Heimatstadt, um fünffarbige gedämpfte Reiskuchen aus Süßkartoffeln herzustellen. Frau Tang Thi Cam Hang sagte: „Die Verwendung von Süßkartoffeln steigert nicht nur den Wert landwirtschaftlicher Produkte, sondern dient auch als Zutat für viele einzigartige Kuchen. Mit Süßkartoffeln habe ich vier bis fünf typische Kuchensorten gebacken, darunter auch fünffarbige gedämpfte Süßkartoffelkuchen.“ Laut Tang Thi Cam Hang sorgen Süßkartoffeln dafür, dass der Kuchen zäher, reichhaltiger und weicher wird und ein charakteristisches Aroma erhält. Die natürliche Farbe der violetten Blätter, Schmetterlingserbsen usw. macht den Kuchen auffälliger und attraktiver.

Viele Kunsthandwerker, die am diesjährigen Wettbewerb teilnahmen, verwendeten lokale landwirtschaftliche Produkte und Kräuter, um beeindruckende und einzigartige Kuchen herzustellen, wie etwa Banh Tet La Co Co Nektar, Banh U Corn Co Co Nektar, Taro-Kuchen, Banh It Tran Moc, Banh It Tran Moc Cuu, Banh Co Co Longan … und kreierten so viele Geschmacksrichtungen, die Touristen anziehen.

Am diesjährigen Southern Traditional Cake Competition nehmen 116 Kunsthandwerker aus 14 Provinzen und Städten teil und sammeln Dutzende köstlicher Kuchen, die alle die Quintessenz der Familientraditionen und Spezialitäten der jeweiligen Region und ethnischen Gemeinschaft darstellen. Durch jeden Wettbewerb haben sich viele Handwerker einen Namen gemacht, viele Kuchen, die verloren gegangen und wenig bekannt waren, werden nach und nach bewahrt und verbreitet, wodurch ihr Wert im modernen Leben hervorgehoben wird.

AI LAM

Quelle: https://baocantho.com.vn/luu-giu-tinh-hoa-truyen-thong-giua-nhip-song-hien-dai-a185177.html