Nghe An eel: Genießen Sie es einmal und erinnern Sie sich für immer daran, wollen Sie immer wieder zurückkommen

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In meiner Heimatstadt gibt es eine lustige Geschichte, die viele Leute kennen. Ein hochrangiger Anführer kam zu Besuch und fragte: „Was sind die herausragendsten Spezialitäten von Nghe An?“ Der örtliche Anführer antwortete humorvoll: „Berichten zufolge gibt es zwei weithin berühmte Spezialitäten: Fußball und Aalbrei!“

Ja, in den letzten Jahren nach Nghe An zu kommen oder über Nghe An zu sprechen, ohne über Fußball oder Aalbrei/Aalbrei zu sprechen, ist wie … nicht in diesem heißen und windigen Land Laos gewesen zu sein oder nichts davon zu wissen. Dieser kurze Artikel ist der Geschichte der Aufzucht, des Fangs, der Verarbeitung und der Herstellung von Nghe An-Aalbrei/-suppe gewidmet, zusammen mit dem „Echo“ der Spezialität, die viele Menschen kennen, einmal genossen haben und dann hoffen, sie beim nächsten Mal, beim übernächsten Mal zu genießen …

Aalsuppe in einem Video der CNN-Sendung „Great Big Story“

Zunächst einmal ist der Aal in den meisten ländlichen Gebieten heimisch. In Nghe An sind die tiefliegenden Reisfelder/Reisspeicher von Yen Thanh die „Hauptstadt der Aale“, da die tiefen, tiefliegenden Felder hier sehr gut für die Fortpflanzung und Entwicklung von Aalen sowie vielen anderen Süßwasserfischarten geeignet sind.

Einer unserer Kollegen in Nghe An, der als Reporter über Landwirtschaft arbeitet und mit allen Straßen, Zahlen und Anzeigen im Reisbezirk vertraut ist, „prahlte“ einmal damit, dass in Yen Thanh alle 200 mm Regen mindestens 400 Hektar Reisanbaufläche überschwemmen würden.

Es handelt sich um ein tiefliegendes, wasserführendes Gebiet mit vielen Nachteilen für Produktion und Leben, aber auch mit unzähligen Vorteilen, wenn wir wissen, wie wir die Natur kontrollieren und nutzen können. Die Geschichte des Aals in Yen Thanh veranschaulicht dies besonders.

Nach vielen Jahren des Kämpfens, Forschens und Lernens haben die Yen Thanh-Bewohner drei beliebte Methoden zum Aalfang entwickelt. Dabei handelt es sich definitiv nicht um die Methode „Schlamm ablassen und ausgraben, um alle Aale zu fangen“, die, wie an vielen Orten üblich, sehr mühsam und ineffektiv ist. Das ist der einzigartige Trick beim Aufspüren von Aalen entlang der Reisfelder und Teiche. Dann muss man geschickt den Kopf des Aals finden, greifen und ihn schnell in den Korb legen.

Dabei fängt man Aale mit einem Köderhaken wie beim Angeln, indem man das Wasser schnippt, um Aale anzulocken, oder indem man den Köder direkt vor die „Ma“ legt und wartet, bis der Aal den Köder frisst, und ihn dann schnell ruckartig zu Boden zieht, als würde man einen Fisch fangen. Die drittbeliebteste Methode besteht darin, jeden Abend eine Falle mit Köder aufzustellen und die Fallen am Morgen wieder einzusammeln …

Nach der Erfahrung vieler Aal-„Experten“ ist Anfang Februar und Anfang Juli eines jeden Jahres die Brut- und Entwicklungszeit des Aals. Zu dieser Zeit kommen Aale ans Ufer, um Löcher zu finden, in denen sie Eier legen und schlüpfen können. Die Zeit, in der Aale am fettesten sind, ist Ende März, Anfang April oder Ende August bis September, wenn die Frühlingsreispflanzen oder die Sommer-Herbst-Reispflanzen blühen und Kolben bilden.

Erwähnenswert ist die Geschichte, dass in Yen Thanh der Aalfang sowie die Verarbeitung und der Verzehr der Produkte seit langem ein begehrter Beruf für Landwirte ist, insbesondere in der „Hauptstadt“ Long Thanh. Die Menschen haben gelernt, wie man Aale im Dorf oder in der Gemeinde kauft und dann in andere Gemeinden und Bezirke weiterverbreitet. Sie wissen, wie man Produkte für alle Bedürfnisse innerhalb und außerhalb der Provinz verarbeitet und konsumiert, einschließlich des Exports.

In Long Thanh waren zunächst nur wenige Haushalte im Weiler Nam Son im Aalhandel tätig, mittlerweile sind weitere Haushalte in den Weilern Bac Son, Dong Son und Phan Thanh hinzugekommen, sodass die Zahl der Aalarbeiter auf 300 Personen angestiegen ist und das Durchschnittseinkommen 4-5 Millionen VND/Monat beträgt. Tatsächlich verarbeitet und konsumiert Long Thanh allein jedes Jahr bis zu 1.000 Tonnen fertige Aalprodukte.

Berühmte köstliche und nahrhafte Aalsuppe von Nghe An

Wenn Yen Thanh die berühmte „Hauptstadt des Aals“ ist, dann ist Vinh City die „Hauptstadt des Aalbreis“ und zieht viele Gäste aus der Provinz und von außerhalb an. Nicht nur Touristen aus nah und fern, sondern auch Menschen aus der Ferne, die weit weg von zu Hause sind, können bei jeder Rückkehr in ihre Heimatstadt Vinh dem Gericht „Aalbrei“ (viel Aal, wenig Brei) im Restaurant Ba Lan im Bezirk Cua Nam von Vinh nach Nam Dan, im Restaurant Ba Vo in der „Aalbreistraße“ Ho Sy Duong im Bezirk Hung Binh oder im Restaurant Ba Ngo, ebenfalls im Bezirk Hung Binh, nur schwer widerstehen …

Diese einfachen Geschäfte brauchen keine Werbung, um jeden Morgen und jeden Nachmittag voller Kunden zu sein. Genießen Sie es einmal und erinnern Sie sich für immer daran. Sie möchten immer wieder zurückkommen. Ganz zu schweigen davon, dass es seit kurzem auch einen Abhol- und Lieferservice gibt, sofern die Kunden Bedarf haben.

Dann wurden nicht nur in Vinh, sondern in vielen Provinzen und Städten „Nghe An Aal“-Restaurants eröffnet. Wenn Sie nach Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt fahren und Aalbrei oder Aalsuppe mit Nghe An möchten, rufen Sie einfach an und das Restaurant liefert es Ihnen in tadelloser Qualität bis an die Tür.

In jüngster Zeit haben einige Angehörige der Nghe An auch Fertiggerichte aus Aal hergestellt, die nicht nur in den heimischen Supermärkten erhältlich sind, sondern auch nach Australien, England, Korea, Japan usw. exportiert werden. Darin liegt die Anziehungskraft und Verbreitung eines Gerichts, das nicht nur köstlich ist, sondern auch ein wertvolles Heilmittel darstellt.

Der orientalischen Medizin zufolge hat Aal einen süßen Geschmack, nährt Blut und Qi, wärmt Yang, ist wohltuend für die Milz, nährt Leber und Nieren, stärkt Sehnen und Knochen, lindert Rheuma, reinigt die Meridiane … und wird zur Behandlung von Müdigkeit, Husten, Diabetes, Sehnen- und Knochenschmerzen und körperlicher Schwäche eingesetzt.

Der Rohstoff des Yen-Thanh-Aals, der im Restaurant Vinh zu Aalbrei, Aalsuppe mit Brot, feuchtem Reispapier/gerolltem Reispapier usw. verarbeitet wird, war einst der Great Big Story Company des Fernsehsenders CNN in den fernen Vereinigten Staaten bekannt und galt als eines der 7 einzigartigen Frühstücksgerichte der Welt, vergleichbar mit dem süßen Brot Mandazi aus Kenia, dem aus Sahne und gelbem Maismehl hergestellten Kuymax aus der Türkei, dem mit Maissuppe servierten Wels aus den Vereinigten Staaten, dem Patra-Kuchen aus Indien, dem Za'aTar-Kuchen aus dem Libanon, dem Fischnudelgericht Mohinga aus Myanmar usw.

Obwohl keine Milliarden für Werbung ausgegeben wurden, wurde es 1:48 Minuten lang auf CNN im Rahmen eines Charakter-Erlebnisprogramms ausgestrahlt und hatte nicht die Ehre, von ausländischen Staatschefs besucht zu werden, um weithin bekannter zu werden wie Obamas Bun Cha in Hanoi. Aber sicherlich sorgt die Aalspezialität von Nghe An bei den Gästen noch immer für „schmerzende Nasen“ und hat dank ihres besonderen rustikalen Geschmacks und ihres einzigartigen Charmes eine ungewöhnliche Anziehungskraft.

Tatsächlich ist der Nghe An-Aal nicht nur eine lustige Geschichte irgendwo, sondern eine „starke Marke“ eines köstlichen, nahrhaften Gerichts, das im Inland berühmt ist und sich allmählich in der ganzen Welt verbreitet.

Quang Ngai Mann in Hanoi mischt köstlichen grünen Mango und getrockneten Tintenfischsalat

Sich mit Freunden zu treffen, etwas Kleines zu essen und zu plaudern, ist für viele Menschen ein Vergnügen. Grüner Mangosalat mit getrocknetem Tintenfisch ist einfach, günstig, aber überraschend lecker.

Erinnern Sie sich an die Kindheit, glücklich, die duftende und glatte Hanoi-Wurst wieder zu finden

Erzählen Sie mir nicht, dass ich in Hanoi geboren und aufgewachsen bin und noch nie ein Stück Schinken oder Wurst gegessen habe. Das ist eine Lüge. Für die Menschen in Hanoi gehört Schinken mehr oder weniger zum kulinarischen Leben.

An dem Tag, als ich meinen Lehrer traf, brannten meine Augen, als ich mich an den Geschmack der Tomatennudeln von vor Jahren erinnerte.

Im Mai hatte ich eine sehr schöne Reise nach Bao Loc (Lam Dong). Die unerwartetste Freude war das Wiedersehen mit dem Lehrer. Allein der Name des Lehrers macht mich hungrig. Der Geruch von mit Tomaten und Gewürzpulver gekochten Nudeln stieg mir in die Augen und brachte mich zum Weinen.

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