Aus meiner Heimatstadt gibt es eine lustige Geschichte, die viele Leute kennen. Ein hochrangiger Anführer kam zu Besuch und fragte: „Was sind die herausragendsten Spezialitäten von Nghe An?“ Der örtliche Anführer antwortete humorvoll: „Der Bericht sagt, es gibt zwei weithin berühmte Spezialitäten: Fußball und Aalbrei!“
Ja, in den letzten Jahren nach Nghe An zu kommen oder über Nghe An zu sprechen, ohne über Fußball oder Aalbrei/Aalbrei zu reden, ist wie … nie in diesem heißen und windigen Land Laos gewesen zu sein oder nichts davon zu wissen. Dieser kurze Artikel ist der Geschichte der Aufzucht, des Fangs, der Verarbeitung und der Herstellung des Aalbreis/der Aalsuppe aus Nghe An gewidmet, zusammen mit dem „Echo“ der Spezialität, die viele Menschen kennen, einmal genossen haben und dann hoffen, sie beim nächsten Mal, beim übernächsten Mal zu probieren …
Zunächst einmal ist der Aal in den meisten ländlichen Gebieten heimisch. In Nghe An sind die tiefliegenden Reisfelder/Reisspeicher von Yen Thanh die „Hauptstadt der Aale“, da die tiefen, tiefliegenden Felder hier sehr gut für die Fortpflanzung und Entwicklung von Aalen sowie vielen anderen Süßwasserfischarten geeignet sind.
Einer unserer Kollege in Nghe An, der als Landwirtschaftsreporter mit allen Straßen, Zahlen und Hinweisen im Reisdistrikt vertraut ist, hat einmal „geprahlt“, dass in Yen Thanh bei jedem Regen von 200 mm mindestens 400 Hektar Reisanbaufläche überschwemmt würden.
Man sieht, dass es sich hier um ein tiefgelegenes Gebiet handelt, ein wasserführendes Gebiet, das viele Nachteile für die Produktion und das Leben mit sich bringt, aber auch unzählige Vorteile bietet, wenn wir wissen, wie wir die Natur kontrollieren und ausnutzen können. Die Geschichte des Aals in Yen Thanh veranschaulicht dies besonders.
Nach vielen Jahren des Kämpfens, Erkundens und Lernens haben die Menschen in Yen Thanh drei beliebte Methoden zum Aalfang entwickelt. Dabei handelt es sich definitiv nicht um die Methode „Schlamm ablassen und ausgraben, um alle Aale zu fangen“, die, wie an vielen Orten üblich, sehr mühsam und ineffektiv ist. Das ist der einzigartige Trick beim Aufspüren von Aalen an den Ufern von Reisfeldern und Teichen. Dann geht es darum, geschickt den Kopf des Aals zu finden, zu greifen und ihn schnell in den Korb zu legen.
Dabei fängt man Aale wie beim Angeln mit einem Köderhaken, indem man die Aale durch Schnalzen im Wasser anlockt oder den Köder direkt vor die Angel legt und darauf wartet, dass der Aal den Köder frisst, und ihn dann schnell ruckartig zurückzieht, als würde man einen Fisch fangen. Die drittbeliebteste Methode besteht darin, jeden Abend eine Falle mit Köder aufzustellen und die Fallen am Morgen wieder einzusammeln …
Nach der Erfahrung vieler Aal-„Experten“ ist Anfang Februar und Anfang Juli jeden Jahres die Brut- und Entwicklungszeit des Aals. Zu dieser Zeit kommen die Aale ans Ufer, um Löcher zu finden, in denen sie Eier legen und schlüpfen können. Die Zeit, in der der Aal am fettesten ist, ist Ende März, Anfang April oder Ende August bis September, wenn die Frühjahrsreispflanzen bzw. die Sommer-Herbst-Reispflanzen blühen und Kolben bilden.
Erwähnenswert ist die Geschichte, dass in Yen Thanh der Aalfang sowie die Verarbeitung und der Verzehr der Produkte seit langem ein begehrter Beruf für Landwirte ist, insbesondere in der „Hauptstadt“ Long Thanh. Die Menschen haben gelernt, wie man Aale im Dorf oder in der Gemeinde kauft und dann in andere Gemeinden und Bezirke überträgt. Sie wissen, wie man Produkte für alle Bedürfnisse innerhalb und außerhalb der Provinz verarbeitet und konsumiert, einschließlich des Exports.
In Long Thanh waren zunächst nur wenige Haushalte im Weiler Nam Son am Aaleinkauf beteiligt, mittlerweile sind weitere Haushalte aus den Weilern Bac Son, Dong Son und Phan Thanh hinzugekommen, sodass die Zahl der Aalarbeiter auf 300 Personen gestiegen ist und das Durchschnittseinkommen bei 4–5 Millionen VND/Monat liegt. Tatsächlich verarbeitet und konsumiert allein Long Thanh jedes Jahr bis zu 1.000 Tonnen fertige Aalprodukte.
Während Yen Thanh die berühmte „Hauptstadt des Aals“ ist, ist Vinh City die „Hauptstadt des Aalbreis“ und zieht viele Gäste aus der Provinz und von außerhalb an. Nicht nur Touristen von nah und fern, sondern auch Menschen aus der Ferne, die weit weg von zu Hause sind, können bei jeder Rückkehr in ihre Heimatstadt Vinh nur schwer dem Gericht „Aalbrei“ (viel Aal, wenig Brei) im Restaurant Ba Lan im Bezirk Cua Nam von Vinh nach Nam Dan, im Restaurant Ba Vo in der „Aalbreistraße“ Ho Sy Duong im Bezirk Hung Binh oder im Restaurant Ba Ngo, ebenfalls im Bezirk Hung Binh, widerstehen …
Diese einfachen Geschäfte brauchen keine Werbung, um jeden Morgen und jeden Nachmittag von Kunden wimmeln zu lassen. Genießen Sie es einmal und erinnern Sie sich für immer daran. Kommen Sie immer wieder gerne zurück. Ganz zu schweigen davon, dass es seit kurzem einen Service zum Kaufen und Versenden gibt, solange die Kunden Bedarf haben.
Anschließend wurden nicht nur in Vinh, sondern in vielen Provinzen und Städten „Nghe An Aal“-Restaurants eröffnet. Wenn Sie in Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt Aalbrei oder Aalsuppe möchten, rufen Sie einfach an, und das Restaurant liefert es Ihnen bis an die Tür. Die Qualität ist echt und einwandfrei.
In letzter Zeit haben einige Leute in Nghe An auch Fertiggerichte aus Aal hergestellt, die nicht nur in den Regalen der heimischen Supermärkte stehen, sondern auch nach Australien, England, Korea, Japan usw. exportiert werden. Das ist die Anziehungskraft und Verbreitung eines Gerichts, das nicht nur köstlich ist, sondern auch ein wertvolles Heilmittel darstellt.
Der orientalischen Medizin zufolge hat Aal einen süßen Geschmack, nährt Blut und Qi, wärmt Yang, ist gut für die Milz, nährt Leber und Nieren, stärkt Sehnen und Knochen, lindert Rheuma, reinigt die Meridiane … und wird zur Behandlung von Müdigkeit, Husten, Diabetes, Sehnen- und Knochenschmerzen und Körperschwäche verwendet.
Der Rohstoff des Yen-Thanh-Aals, der im Restaurant Vinh zu Aalbrei, Aalsuppe mit Brot, nassem Reispapier/gerolltem Reispapier usw. verarbeitet wird, war einst der Great Big Story Company des Fernsehsenders CNN in den fernen Vereinigten Staaten bekannt und galt als eines der 7 einzigartigen Frühstücksgerichte der Welt, vergleichbar mit dem süßen Brot Mandazi aus Kenia, Kuymax (aus Sahne und gelbem Maismehl) aus der Türkei, Wels mit Maissuppe aus den USA, Patra-Kuchen aus Indien, Za’aTar-Kuchen aus dem Libanon, dem Fischnudelgericht Mohinga aus Myanmar usw.
Obwohl keine Milliarden für Werbung ausgegeben wurden, wurde es 1:48 Minuten lang auf CNN im Rahmen einer Erlebnissendung ausgestrahlt und hatte nicht die Ehre, von ausländischen Staatschefs besucht zu werden, um weithin bekannter zu werden wie Obamas Bun Cha in Hanoi. Aber sicherlich verursacht die Aalspezialität von Nghe An bei den Gästen immer noch „schmerzende Nasen“ und hat dank ihres besonderen rustikalen Geschmacks und ihres einzigartigen Charmes eine ungewöhnliche Anziehungskraft.
Tatsächlich ist der Aal aus Nghe An nicht nur eine lustige Geschichte irgendwo, sondern eine „starke Marke“ eines köstlichen, nahrhaften Gerichts, das im Inland berühmt ist und sich allmählich in der ganzen Welt verbreitet.
Quang Ngai-Mann in Hanoi mischt köstlichen grünen Mango- und getrockneten Tintenfischsalat
Erinnert mich an meine Kindheit und freut mich, die duftende und glatte Hanoi-Wurst wieder zu finden
An dem Tag, als ich meinen Lehrer traf, brannten meine Augen, als ich mich an den Geschmack der Tomatennudeln von vor Jahren erinnerte.
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