Waten durch den Fluss Cu De in Da Nang, um Grundel zu fangen, die Menschen konkurrieren um den Kauf der Fische und lagern Kurkuma, um die Reichen zu verwöhnen

Auf dem Fluss Cu De, dem Abschnitt, der durch die Gemeinden Hoa Bac und Hoa Lien im Bezirk Hoa Vang von Da Nang fließt, gibt es viele köstliche Fischarten wie Meeräschen, Schlangenkopffische, Kletterbarsche und Welse. Unter ihnen sticht der Grundel aufgrund seines Geschmacks und seiner Zubereitungsart hervor; am besten schmeckt er noch immer mit Kurkuma geschmort.

Der im Fluss Cu De gefangene Grundel, der durch die Gemeinden Hoa Bac und Hoa Lien im Bezirk Hoa Vang der Stadt Da Nang fließt, ist einer der köstlichsten Flussfische und Spezialfische.

Der Grundel wird durch Forschung auch Sandgrundel genannt. Er ist so groß wie der Grundel, aber rund und hat eine leuchtende Farbe wie die Farbe des Sandes im Fluss Cu De.

Jedes Jahr im Sommer tauchen Schwärme dicker, goldener Grundelfische im Fluss Cu De auf.

Bei solchen Gelegenheiten binden die Bewohner auf beiden Seiten des Flusses oft Bambusrohre mit Löchern an beiden Enden zusammen und lassen sie ins Flussbett hinab. Nachts kriechen Fische hinein. Am Morgen ziehen sie einfach die Bambusröhren hoch, kippen sie und nehmen den Fisch heraus.

Das Gericht „geschmorter Grundel mit Kurkuma“ wird wie folgt zubereitet: Reiben Sie zunächst den Rücken der Grundel ab, um Schuppen und Schleim zu entfernen. entkernt, gewaschen, abgetropft

Mit Kurkuma geschmorter Cu De River-Grundel, ein rustikales und doch köstliches Gericht.

Marinieren Sie den Flussgrundel etwa 15 Minuten lang mit Gewürzpulver und Pfeffer, damit er das Aroma aufnehmen kann. Kurkuma schälen, waschen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln hacken.

Stellen Sie den Topf auf den Herd, geben Sie Speiseöl hinzu und braten Sie Kurkuma und Schalotten goldbraun an, geben Sie den Cu De-Flussgrundel hinzu, würzen Sie mit Fischsauce und Zucker, geben Sie Wasser hinzu und lassen Sie es köcheln, bis das Wasser eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Chili bestreuen und vom Herd nehmen.

Das Gericht aus geschmortem Grundelfisch mit Kurkuma hat eine gelbe Farbe, gesprenkelt mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und dem Rot der Chilischoten und sieht auffällig und attraktiv aus. Dieses Gericht wird mit heißem, klebrigem weißem Reis gegessen und jedes Stück geschmorter Grundel mit Kurkuma ist fest, duftend und hat einen unbeschreiblichen frischen Kurkuma-Duft.

Neben Kurkuma habe ich auch ein von meiner Mutter überliefertes Trockenschmorrezept, bei dem ebenfalls frischer Fisch nach der Vorverarbeitung mariniert und mit frischem Kurkuma, Schalotten, Gewürzpulver, Chilipulver, Pfeffer und etwas Karamell geschmort wird. Im Gegensatz zur Schmormethode wird beim Schmoren bei geringer Hitze etwa 1 Stunde geköchelt, bis der Fisch braun wird und sein Aroma freigesetzt wird.

Quelle: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm