Lao Cai Spezialitäten, die nicht jeder kennt

Pferdefleischsuppe

Thang Co aus Pferdefleisch ist ein berühmtes Gericht der laotischen Küche . Das Gericht wird aus dem Fleisch und den Innereien des Pferdes zubereitet. Deshalb zögern viele Gäste aus der Ferne, wenn sie es zum ersten Mal probieren.

Die inneren Organe des Pferdes werden mit vielen Gewürzen wie Kardamom, Yamswurzel, Anissamen, Zitronengras, Zimt usw. mariniert. Wenn die Zutaten fertig sind, werden sie in eine gusseiserne Pfanne gegeben und gebraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Dann wird Wasser hinzugefügt und in einer großen Pfanne geköchelt. Heutzutage werden auch Ziegenfleisch und Rindfleisch als Zutaten für dieses Gericht verwendet.

Beim Essen von Thang Co sitzen die Besucher oft um die dampfende Pfanne herum, pusten und jubeln, spüren den köstlichen, fettigen Geschmack der Knochenbrühe und des Fleisches, das starke Aroma von Kardamom, Gewürzen und den würzigen Geschmack von Chili …

Laut kulinarischen Experten gibt es das beste Horse Thang Co vom Kulturmarkt Bac Ha. Im Vergleich zur traditionellen Zubereitungsart von Thang Co weist das heutige Thang Co-Gericht einige Änderungen auf, um den Bedürfnissen der meisten Gäste gerecht zu werden, insbesondere das Reinigen der Pferdeinnereien vor dem Kochen.

Viele Restaurants in Lao Cai haben ihren Gästen dieses Gericht serviert (Foto: Tuan Anh Sa Pa)

Brausetabletten

Con Sui (auch als Pho Khan bekannt) ist ein Gericht chinesischen Ursprungs, das in Lao Cai jedoch sehr berühmt ist. Eine Schüssel Reisnudelsuppe enthält viele verschiedene Zutaten: Reisnudeln, zerkleinertes Char Siu, Hühnereier, knusprige Nudeln, Basilikum, Frühlingszwiebeln und dicke Soße ... Das Kochen der Soße ist der zeitaufwändigste Schritt. Jeder Topf Soße wird 10–12 Stunden lang mit 12 verschiedenen Gewürzen geköchelt. Während dieser Zeit muss der Koch den Topf mit der Soße ständig im Auge behalten, damit sie klar und aromatisch wird und die gewünschte Konsistenz erreicht. Char Siu wird sorgfältig mariniert. Die rote Farbe des Fruchtfleisches entspricht der Farbe frischer Gac-Früchte, daher ist es farbintensiv und duftend. Anschließend wird das Fleisch 1 Stunde lang in einer Pfanne geschmort, bis es gleichmäßig gegart ist und die Gewürze aufgenommen haben. Anschließend nochmals mit Speiseöl knusprig braten.

Gekochter Reis wird aus vielen verschiedenen Zutaten hergestellt (Foto: Linh Trang)

Eine Schüssel gedämpfter Reisnudeln wird zu etwas Besonderem und Einzigartigem und unterscheidet sich dank der knusprigen, duftenden Nudeln von normalem Pho oder Banh Canh. Knusprige Nudeln werden aus Mehl, Zucker und Gewürzpulver hergestellt, dann dünn gerollt und zu langen Strängen gezogen. Die Nudeln werden in heißem Öl frittiert, bis sie knusprig und knackig sind und wie Kartoffelchips schmecken. Die Zubereitung jeder Portion knuspriger Nudeln dauert 1 bis 1,5 Stunden.

Bac Ha saures Pho

Saures Pho ist ein typisches Gericht der Tay. Im Laufe der Zeit wurde es zu einem Lieblingsgericht der ethnischen Gemeinschaften in Bac Ha. Anders als bei normalem Pho sind die Pho-Nudeln von Bac Ha Sour Pho braun, da sie aus einem speziellen, in der Gemeinde Lung Phinh angebauten roten Reis hergestellt werden. Laut den Einheimischen ist diese Reissorte im gekochten Zustand sehr hart, wird sie jedoch zur Herstellung von Pho-Nudeln verwendet, ist sie weich und aromatisch. Das Gericht besteht aus frisch zubereiteten, noch warmen Reisnudeln, Char Siu-Schweinefleisch, gehacktem Rohgemüse, Erdnüssen und zum Schluss etwas saurer Soße. Bei Sour Pho ist die saure Brühe der entscheidende Faktor für den Geschmack. Traditionell wird Eingelegtes hergestellt, indem man Gemüse in Zuckerwasser einweicht und vermischt und die Einlegeflüssigkeit abseiht. Dies ist ein anspruchsvoller Prozess und die Qualität des Sauerwassers hängt weitgehend von der Geschicklichkeit des Herstellers ab.

Sour Pho ist ein Lieblingsgericht vieler Gäste (Foto: Bac Ha Sour Pho)

Die Pho-Schüssel sieht sowohl farblich als auch geschmacklich sehr ansprechend aus: das Aroma von fermentiertem Tofu und gerösteten Erdnüssen mit der Fülle von Pho-Nudeln, gemischt mit der Säure von eingelegtem Kohl und der Schärfe von Chilisauce.

Sapa-Lachs-Eintopf

An vielen Orten in Sa Pa, beispielsweise in Thac Bac, Ta Phin und Ban Khoang, werden Lachse gezüchtet, hauptsächlich Regenbogenforellen, auch bekannt als Regenbogenforellen. Dank des ganzjährig kühlen Klimas hat der Sa Pa-Lachs festes, mageres Fleisch, kein Fett, eine leuchtend rosa Farbe, ist weich, fettig und süß. In den letzten Jahren ist Lachs für viele Touristen, die insbesondere nach Sa Pa und allgemein nach Lao Cai kommen, zu einer beliebten Spezialität geworden.

Sapa-Lachs ist beliebt (Foto: Sang Meo Sapa)

Lachs eignet sich sehr gut zur Verarbeitung in vielen verschiedenen Gerichten, beispielsweise gebraten, gedämpft, als Salat, Eintopf, Porridge, in Folie gebackener Lachs, gedämpfter Kaviar, geräucherter Fisch, grüner Gemüsesalat mit in Orangensauce und grünem Pfeffer mariniertem Lachs … aber am beliebtesten ist der Lachs-Eintopf. Die Hauptzutaten für einen köstlichen Sa Pa-Lachs-Eintopf sind ein mit verschiedenen Gemüsesorten gedünsteter Lachskopf, ein wenig in Scheiben geschnittenes Lachsfilet, ein wenig gebratene Lachslende, serviert mit frischen Fadennudeln und etwas Wildgemüse, wodurch eine unwiderstehlich köstliche Sa Pa-Spezialität entsteht.

Sa Pa Pfirsich, Bac Ha Pflaume

Die Pfirsichblütensaison in Bich Nhi in Sa Pa dauert normalerweise jedes Jahr von Mitte März bis Ende Mai. Diese Pfirsichsorte wird vom Volk der Black Mong hauptsächlich wegen ihrer Blüten angebaut, sodass jede Familie beim Pflücken der Früchte nur einige Dutzend Kilo erhält. Pfirsiche sind nur so klein wie eine Teetasse, haben eine glatte, haarige Schale, verströmen ein wohlriechendes Aroma und sind beim Verzehr knackig und leicht säuerlich. Wenn die Erntezeit kommt, füllen die Menschen Pfirsiche in Bambuskörbe und bringen sie zum Verkauf auf die Straße. So werden die „Pfirsichkörbe“ weithin berühmt. Während es in Sa Pa rote Ta-Van-Pflaumen gibt, ist Bac Ha für seine Tam-Hoa-Pflaumen berühmt. Das besondere Klima und der Boden des „weißen Plateaus“ von Bac Ha tragen dazu bei, dass große, rote, knackige, süße Pflaumen mit dickem Fruchtfleisch und kleinen Kernen entstehen ... Tam-Hoa-Pflaumen werden von den Menschen zum Markt von Bac Ha transportiert, um dort in großen Mengen verkauft zu werden. Der Durchschnittspreis für Pflaumen auf dem Bac Ha-Markt ist recht günstig, nur 10.000–30.000 VND/kg für rohe Pflaumen, 40.000–50.000 VND/kg für ausgewählte Pflaumen und große, saftige Pflaumen. Diese Pflaumensorte ist bei Touristen beliebt, die sie kaufen und genießen oder als Geschenk mitbringen.