Im Melassedorf Tan Ky herrscht reges Treiben bei den Vorbereitungen für Tet

In diesen Dezembertagen vermischt sich im Melassedorf der Gemeinde Tan Huong im Bezirk Tan Ky das Geräusch der Zuckerrohrpressen mit den geschäftigen Geräuschen der Menschen auf dem Land. Die Melasseöfen laufen auf Hochtouren, um Melasse höchster Qualität zu produzieren. Die Einheimischen sagten, dass der Rohstoff für die Herstellung von Melasse lokal angebautes Zuckerrohr sei. Auf dem Foto: Transport des Zuckerrohrs von den Feldern zu den Melasseöfen. Foto: Q. An

Nachdem das Zuckerrohr im Ofen geerntet wurde, laden Arbeiter es in die Presse. Laut Frau Nguyen Thi Lan im Weiler Chau Nam in der Gemeinde Tan Huong muss das Zuckerrohr am selben Tag gepresst werden, um die beste Melassequalität zu gewährleisten. Foto: Q. An

Früher nutzten die meisten Menschen die Kraft von Büffeln zum Pressen von Zuckerrohr, später investierten sie jedoch in elektrische Pressen oder Dieselmotoren, sodass die Produktivität höher war. Auf dem Foto sind Zuckerrohrstangen zwischen zwei Stahlwellen eingeklemmt. Foto: X.Hoang

Nach dem Pressen wird der Zuckerrohrbagasse ausgepresst, um das gesamte Wasser zu entfernen. Der Zuckerrohrsaft wird durch ein Tuch gefiltert, um alle Rückstände zu entfernen. Die Rückstände werden getrocknet, um als Brennstoff verwendet oder als sekundäre Zutat an Weihrauchproduktionsanlagen verkauft zu werden. Foto: X.Hoang

Zu Beginn der Produktionssaison brennen die Melasseöfen in der Gemeinde Tan Huong in den Tagen vor Tet immer, um glatte, süße Melasseprodukte herzustellen. Melasseöfen verwenden hauptsächlich Bagasse als Brennstoff, wodurch die Kosten gesenkt werden. Foto: Q. An

Frau Nguyen Thi Lan sagte, wenn der Zuckerrohrsaft gekocht sei, solle man mit einem Sieb aus Gaze den Schaum und die Unreinheiten abschöpfen, bis alles verschwunden sei. Wenn Sie den Schaum beim Kochen des Honigs nicht rechtzeitig abschöpfen, läuft der Honig über, wird schwarz und schmeckt weniger gut. Foto: Q. An

Das Honigleimverfahren ist das aufwendigste, zeitintensivste und komplizierteste. Der Koch muss ständig und gleichmäßig rühren. Wenn der Zuckerrohrsaft dick und goldbraun wird, ist der Melasse-Kochvorgang nach 3 – 4 Stunden abgeschlossen. Foto: X.Hoang

Seit Beginn der Saison hat die Familie von Frau Nguyen Thi Lan 110 Tonnen Zuckerrohr gepresst und 8.000 Liter Melasse produziert. Es wird erwartet, dass ihre Familie während der gesamten Saison 200 Tonnen Zuckerrohr pressen und 16.000 Liter Melasse produzieren wird. Melasse ist hier bei Verbrauchern innerhalb und außerhalb der Provinz für ihren köstlichen Geschmack und ihre einzigartige Viskosität bekannt, die nur an wenigen Orten hergestellt werden kann. Foto: Q. An

Um aus Zuckerrohr duftende, dicke Honigtropfen mit einer charakteristischen gelben Farbe zu machen, muss es viele Arbeitsschritte durchlaufen. Dabei geht es nicht nur um die Auswahl der Zuckerrohrsorte beim Anpflanzen und die Pflege, damit die Pflanze gut wächst, sondern auch um das Kochen. Dabei muss das Zuckerrohr viermal gepresst werden, um die Rückstände zu entfernen, und dann in einem Topf auf dem Herd zum Kochen gebracht werden. Foto: Q.An

Herr Le Duc Thuyen, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tan Huong, sagte: „Derzeit gibt es in der gesamten Gemeinde fast 30 Haushalte, die auf das Kochen von Melasse spezialisiert sind.“ Die Honigproduktion beträgt etwa 225.000 Liter pro Jahr und konzentriert sich hauptsächlich auf das Dorf Chau Nam. Die Menschen beginnen zu Beginn des 11. Mondmonats mit dem Kochen von Melasse und halten bis Februar des folgenden Jahres an. Gegen Ende des Jahres steigt die Nachfrage nach Melasse, insbesondere in Süßwarendörfern innerhalb und außerhalb der Provinz, sodass Melasseprodukte stark konsumiert werden. Die Melasseprodukte von Tan Huong haben auf Provinzebene außerdem 3 OCOP-Sterne erreicht. Foto: X.Hoang

Quelle: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html