Verbreiten Sie den Geschmack von Zuhause

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Während sie in ihrem Restaurant eine Tasse vietnamesischen Tee trinkt, erinnert sich Lily Hoa Nguyen an die schwierigen Zeiten, bevor sie die erfolgreiche kulinarische Unternehmerin wurde, die sie heute ist. Der „Antrieb“ der Köchin ist ihre Liebe zum Essen und die starke vietnamesische Gemeinschaft.

Im Jahr 2012 heiratete Lily Hoa Nguyen und zog mit ihrem Mann nach Istanbul in der Türkei. Um Ausländern die vietnamesische Küche näherzubringen, begann sie, Kochkurse anzubieten.

Der Kurs ist sehr willkommen, da er „typische vietnamesische, leckere und gesunde“ Gerichte vermittelt. Im Jahr 2016 zogen Lily Hoa Nguyen und ihr Mann nach Dubai. Sie gab zwei Jahre lang weiterhin Kochunterricht.

Vietnamesisch-amerikanische Köchin Lily Hoa Nguyen Foto: CATERERMIDDLEEEAST.COM

Als 2018 das erste vietnamesische Foodies-Restaurant eröffnete, stieß Lily Hoa Nguyen auf so viele Hindernisse, dass sie am vierten Tag nach der Eröffnung schließen musste. Nachdem das Restaurant einige Schwierigkeiten überwunden hatte, stabilisierte es sich allmählich, als die COVID-19-Pandemie ausbrach und zu einem Umsatzrückgang von 70 % führte.

Die Köchin versuchte, die Zahl der Bestellungen zu erhöhen, indem sie den Kunden zusammen mit dem Essen handschriftliche Dankesbriefe schickte. Die Freundlichkeit von Lily Hoa Nguyen wird während der Pandemie zu einer Quelle der Ermutigung für die Kunden. Das herzerwärmende Ergebnis ist, dass sie jetzt 5 Restaurants in Dubai hat!

Lily Hoa Nguyen ist stolz darauf, dass Liebhaber vietnamesischer Küche vielen Einwohnern Dubais die köstlichen Gerichte ihrer Heimatstadt näherbringen. „Ich denke, wir sind ein Beispiel dafür, welchen Beitrag vietnamesisches Essen zum internationalen Markt leisten kann“, sagte sie.

In Amerika hingegen verläuft die kulinarische „Reise“ des Küchenchefs Viet Pham völlig anders. „Anfangs habe ich kein vietnamesisches Essen gekocht. Erst in den letzten zehn Jahren habe ich angefangen, asiatische Zutaten, insbesondere vietnamesische Zutaten, zu verwenden“, sagte Viet Pham gegenüber Tasting Table.

Foto von vietnamesischem Koch Viet Pham: TASTING TABLE

Im Laufe der Zeit veränderten sich die Perspektive und Herangehensweise Viet Phams an die Küche. „Jetzt, da ich reifer bin, ist mein Identitätsgefühl meine Grundlage, mein Vermächtnis“, vertraute er an.

Ein typisches Beispiel ist seine Verwendung von Fischsauce beim Kochen. Viet Pham sagte, dass „Fischsauce wirklich zu meiner Identität wurde“ und „fade Gerichte wunderbar machte“. Im Restaurant Pretty Bird Chicken genießen Sie zu jedem Stück scharfem Hühnchen eine spezielle, mit Fischsauce gewürzte Sauce.

Wie Viet Pham wuchs auch der vietnamesisch-amerikanische Koch Vince Nguyen in den USA (Südkalifornien) auf und aß nicht viel vietnamesisches Essen.

Während der COVID-19-Pandemie begann er, mehr vietnamesische Gerichte zu kochen. Viele Gerichte wecken Erinnerungen und für Vince Nguyen „war dieses hier wirklich etwas Besonderes.“

Der vietnamesisch-amerikanische Koch Vince Nguyen (mit seiner Frau bei den James Beard Awards am 5. Juni in Chicago, USA) Foto: OPB

In einem Interview mit Oregon Public Broadcasting sagte Vince Nguyen, dass vietnamesische Aromen seinen Stil prägen und seinen Gerichten mehr Lebendigkeit verleihen. Er gestand, dass ihm seine Wurzeln Halt und Kraft gegeben hätten, als er mit der Eröffnung des Restaurants begann.

Dank seiner unermüdlichen Bemühungen erhielt Vince Nguyen Anfang Juni 2023 den Titel „Bester Koch im Nordwesten und Pazifik “ des renommierten James Beard Award – der als „Kulinarischer Oscar“ gilt.

Vince Nguyen ist der Besitzer des vietnamesischen Degustationsmenü-Restaurants Berlu in Portland, Oregon. Die Mahlzeiten in diesem Restaurant umfassen viele Gerichte, aber jedes Gericht reicht gerade für eine Person.

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