Dong verlässt die Tet-Saison

In der Nähe von Tet ist die satte grüne Farbe der Dong-Blattbündel allgegenwärtig, von friedlichen ländlichen Märkten bis hin zu geschäftigen städtischen Märkten. Dong-Blätter sind eine unverzichtbare Zutat zum Einwickeln von Banh Chung – einem traditionellen Kuchen während des traditionellen Tet-Festes.

Dong-Blätter haben lange und breite Blätter, die dünn, aber zäh sind. In Dong-Blätter eingewickeltes Banh Chung hat nach dem Kochen eine natürliche grüne Farbe, sieht schön aus und behält sein charakteristisches Aroma.

Dong-Blätter werden ab Anfang Dezember auf dem Lai-Dong-Markt im Bezirk Tan Son verkauft.

Mitte Dezember, wenn die Aprikosen- und Pfirsichbäume zu knospen beginnen, beginnt die Tet-Dong-Blattsaison richtig. Dong-Blätter werden überallhin mit Lastwagen transportiert. Dong-Blätter wachsen oft an feuchten Orten, insbesondere in Bächen, unter dem Blätterdach des Waldes. Je feuchter der Ort, desto grüner und größer sind die Dong-Blätter. Daher nehmen die Menschen in Bergregionen der Provinz wie Thanh Son, Tan Son, Yen Lap usw. oft Dong, der im Wald oder auf den Hügeln wächst. Nach dem Schneiden werden die Dong-Blätter von den Menschen in verschiedene Größen von groß bis klein eingeteilt, dann werden sie gekauft und zu kleinen Händlern transportiert oder an Einzelhändler verkauft.

Auf den Märkten trägt eine Ecke mit grünen Dong-Blättern zum Duft und zur Farbe des Frühlings bei. Auf dem Lai Dong-Markt im Bezirk Tan Son werden seit Anfang Dezember Dong-Blätter verkauft. Frau Dinh Thi Ha aus dem Bezirk Chieng 1 in der Gemeinde Lai Dong bindet geschickt ein Bündel Dong-Blätter auf, um Kunden zu beraten. Sie sagt: „Dong-Blätter wachsen in feuchten Gebieten, unter dem Blätterdach des Waldes, besonders entlang kleiner Bäche. Mein Hauptberuf ist die Landwirtschaft, daher nutze ich die Gelegenheit, um Tet herum in den Wald zu gehen und den Bächen zu folgen, um Dong-Blätter zu finden. Um den 20. Dezember herum werden kleine Blätter für etwa 35.000 VND/100 Blätter verkauft; große Blätter kosten etwa 50.000 VND/100 Blätter, und in der Regel ist der Preis um Tet herum höher.“

Zum Einwickeln von Banh Chung werden Dong-Blätter verwendet.

- Verpacken von Banh Chung in der Einrichtung Chinh Anh, Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe

Die Menschen ernten nicht nur in der Natur vorkommenden Maniok, sondern nutzen auch die Umgebung von Teichen, Flussufern und Gärten zum Maniokanbau. An normalen Tagen werden Dong-Blätter hauptsächlich an Betriebe verkauft, die auf das Einwickeln von Banh Chung spezialisiert sind. Während des Tet-Festes steigt die Nachfrage nach Dong-Blättern jedoch erheblich an, wenn viele Familien Banh Chung von Hand einwickeln, um ihre Vorfahren zu verehren. Dong-Blätter werden das ganze Jahr über geerntet, doch während der Tet-Zeit ist der Preis hoch und die Nachfrage auf dem Markt groß, sodass die Menschen etwa im September mit dem Fällen aufhören und sich um die Bäume kümmern, damit die Blätter groß und schön werden und den Bedürfnissen der Menschen während der Tet-Zeit gerecht werden.

Menschen in der Gemeinde Cao Xa im Bezirk Lam Thao ernten Dong-Blätter, um sie für den Tet-Markt zu verwenden.

Neben den hohen Maniokbüschen, die die Köpfe der Menschen verdecken, erntet Frau Kieu Thi Tu – Zone 11, Gemeinde Cao Xa, Bezirk Lam Thao – eilig die Blätter, um sie zur Banh-Chung-Verpackungsanlage zu bringen: „Da ich wusste, dass Maniokpflanzen eine hohe Luftfeuchtigkeit bevorzugen, habe ich etwa 1 Sao Maniokblätter in der Nähe des Teichufers in einer Ecke des Gartens gepflanzt. Der Baum verzweigt sich stark und kann jedes Jahr Dutzende von Zweigen hervorbringen, von denen jeder 5–6 Blätter trägt. Nachdem man sie abgeschnitten, zusammengebunden und an einem kühlen Ort aufbewahrt hat, können die Blätter einen ganzen Monat lang halten. Also begann ich ab dem Vollmond im Dezember, sie abzuschneiden und zu verkaufen.“

Einen schönen, quadratischen Kuchen zu backen ist eine ziemliche Leistung und erfordert viele Schritte, angefangen mit der Auswahl der Dong-Blätter. Der Duft der Blätter, vermischt mit Klebreis, grünen Bohnen und Schweinefleisch, wenn das Banh Chung gekocht wird, erweckt die ganze Küche zum Leben und bringt ein Gefühl von Wärme und Nähe, wenn Tet kommt. In der modernen Gesellschaft gibt es viele Arten moderner Verpackungsmaterialien, aber diese besonderen Blätter zum Verpacken von Banh Chung sind noch immer kein Ersatz.

Nguyen Hue

Quelle: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm