Sind gekeimte Süßkartoffeln essbar?

Süßkartoffeln sind ein bekanntes Lebensmittel im Alltag, da sie gesund sind. Viele Menschen kaufen daher Süßkartoffeln, um sie zu lagern und nach und nach zu verzehren, in der Annahme, dass „Süßkartoffeln umso süßer werden, je länger sie gelagert werden“.

Süßkartoffeln reagieren jedoch recht empfindlich auf Temperaturschwankungen; werden sie nicht richtig gelagert, keimen oder welken sie sehr schnell.

Kann man gekeimte Süßkartoffeln bedenkenlos essen?

Laut der Ernährungswissenschaftlerin Nguyen Moc Lan, wie VnExpress berichtet, sind gekeimte Süßkartoffeln nicht giftig, solange sie nicht mit Schimmelpilzen befallen sind. Bei Schimmelpilzbefall produzieren Süßkartoffeln Ipomeamaron, ein Toxin, das ihnen einen bitteren Geschmack verleiht.

Deshalb sollten Kartoffeln, die Anzeichen von Keimung aufweisen oder zu lange gelagert wurden, entsorgt werden. Versuchen Sie nicht, die gekeimten Teile abzuschneiden und zu essen.

Selbst Kartoffeln, die gerade erst zu keimen beginnen und keine Anzeichen einer bakteriellen Verunreinigung aufweisen, oder Kartoffeln, die lange gelagert wurden, haben einen deutlich reduzierten Vitamin- und Mineralstoffgehalt und ihr Geschmack verändert sich; sie sind nicht mehr so lecker wie ursprünglich.

Aus ernährungsphysiologischer und kulinarischer Sicht sind gekeimte Süßkartoffeln daher weder schmackhaft noch nahrhaft. Tatsächlich kann der Versuch, die Keimlinge abzuschneiden und sie weiter zu essen, Verdauungsbeschwerden verursachen und sogar zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Experten raten vom Verzehr gekeimter Süßkartoffeln ab. (Bild: Pixabay)

Wie man Süßkartoffeln lagert

Süßkartoffeln lassen sich lange lagern, aber man muss wissen, wie man sie richtig aufbewahrt. Damit Ihre Süßkartoffeln frisch, schmackhaft und nahrhaft bleiben, sollten Sie folgende Methoden anwenden:

Mit Zeitungspapier aufbewahren.

Wickeln Sie jede Süßkartoffel einzeln in Zeitungspapier und stapeln Sie sie übereinander. Lagern Sie sie an einem trockenen Ort bei geeigneter Temperatur. Süßkartoffeln dürfen keinesfalls an einem feuchten Ort oder in direktem Sonnenlicht gelagert werden.

Beachten Sie, dass vor dem Einwickeln der Kartoffel in Zeitungspapier sichergestellt werden muss, dass diese trocken und nicht zu nass oder mit Schlamm bedeckt ist.

Süßkartoffeln mit Sand konservieren.

Die Süßkartoffeln in einen Topf geben und mit Sand bedecken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Diese Methode hilft, Süßkartoffeln lange haltbar zu machen, ohne dass Schimmel oder Keimung befürchtet werden muss.

Khanh An (zusammengestellt)

Quelle