Auch nach 40 Jahren verkauft der Banh-Mi-Chao-Laden in Trieu Viet Vuong noch immer seine Waren in sowjetischen Pfannen aus der Subventionszeit – ein Bild, das viele Vietnamesen damit verbinden.
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| Der Sandwichladen von Frau Hong existiert seit 40 Jahren, hat aber ein kleines und unauffälliges Schild. (Quelle: Dan Tri) |
Auf der sowjetischen Pfanne platzierte Frau Hong sorgfältig Spiegeleier, Spieße, Pastete, rote Wurst, Schinken und Schweinefleischstreifen. Ihr in der Pfanne gebratenes Brotgericht hat viele Gäste von der Kindheit bis ins Erwachsenenalter begleitet.
Hong Trang Bread ist einer der ältesten Banh Mi Chao-Läden in Hanoi. Zuvor befand sich das Restaurant in Mai Hac De, vor etwa 5 Jahren zog es nach Trieu Viet Vuong um.
Das Besondere an dem Pfannenbrot hier sind die über 40 Jahre alten sowjetischen Pfannen. Das ist auch der Grund, warum viele Gäste den Laden als Mrs. Hongs sowjetisches Grußbrot bezeichnen.
Die Ladenbesitzerin ist Do Thi Xuan Hong (66 Jahre alt). Der Name des Restaurants ist eine Kombination aus ihrem Namen und dem Namen ihrer Tochter. Frau Hong begann im Alter von 22 Jahren, Brot zu verkaufen. Es wird als Restaurant bezeichnet, aber der Raum ist recht klein und eng und umfasst einen kleinen Raum in der Gasse – mit Platz für zwei Plastiktische, eine Außenecke mit etwa zwei oder drei Sätzen Plastiktischen und -stühlen und einen Parkplatz.
Mehr als 40 Jahre nach der Eröffnung verwendet Frau Hong immer noch die sowjetischen Pfannen, die mit dem Restaurant in Verbindung gebracht werden. Ihren Angaben zufolge hatte sie während der Förderzeit die Möglichkeit, europäisches Steak zu genießen.
Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch wunderschön präsentiert. Daraufhin kreierte Frau Hong das Pfannenbrotgericht mit ähnlicher Präsentation, jedoch unter Verwendung bekannter vietnamesischer Zutaten und zu einem erschwinglichen Preis.
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| Frau Hong stellte die jahrzehntealte sowjetische Pfanne des Restaurants vor. (Quelle: Dan Tri) |
An diesem Tag kehrte ihr Nachbar aus der Sowjetunion zurück und brachte mehr als 50 Pfannen, Löffel, Gabeln und Thermoskannen aus Aluminium mit. Frau Hong kaufte mehr als 30 sowjetische Pfannen, um sie als Werkzeuge zum Backen von Pfannenbrot zu verwenden.
Bis heute, viele Jahre später, hat sie nur mehr als ein Dutzend dieser Pfannen aufbewahrt. Diese besonderen Pfannen verwendet sie noch heute, um ihre Stammkunden zu bedienen.
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| Sowjetische Pfannen, die seit über 40 Jahren verwendet werden, glänzen dank sorgfältiger Konservierung immer noch. Diese Pfannen wecken bei den Gästen nostalgische Erinnerungen an die Subventionszeit. |
„Die sowjetischen Pfannen sind sehr gut. Sie werden seit über 40 Jahren verwendet und sind immer noch gut. Sie kleben nicht an, wenn man Pastete oder Eier hineingibt. Neue Pfannen sind heutzutage nicht mehr so robust und dick“, erzählt Frau Hong.
Der Laden verkauft hauptsächlich zwei Sorten frittiertes Brot zu unterschiedlichen Preisen. 35.000 VND-Mahlzeit beinhaltet: Spiegelei, Fleischspieß, Pastete, rote Wurst, Schinken und Schweinefleischstreifen. Das 50.000 VND teure Gericht ist sättigender und enthält von Frau Hong selbst zubereitete Fleischbällchen.
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| Zwei volle Portionen frittiertes Brot aus Frau Hongs Laden. |
Das Geschäft verkauft auch Sandwiches zu Preisen zwischen 20.000 und 25.000 VND. „Von Pastete und Zahnseide bis hin zu Fleischspießen mache ich alles selbst. Obwohl es harte Arbeit ist und der Preis höher ist als bei importierten Fertigprodukten, ist die Sauberkeit garantiert und die Zutaten haben eine klare Herkunft. Ich wähle frische Leber und frisches Fleisch. Wenn meine Kunden essen, fühle ich mich sicherer. Obwohl der Gewinn etwas geringer ist, bin ich glücklich und zufrieden“, erzählte Frau Hong lächelnd.
Sie beginnt erst mit dem Kochen, wenn die Kunden bestellen, sodass das Banh Mi Chao immer serviert wird, solange es noch heiß ist. Wenn die Pfanne heiß ist, schlägt sie ein Ei hinein, gibt dann die Spieße, die Pastete, die rote Wurst, den Schinken und schließlich das zerkleinerte Schweinefleisch hinzu.
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| Die von Frau Hong selbst hergestellte Pastete heißt „Pastete, die den Menschen in Erinnerung bleibt“. |
Zu jeder Portion Kastenbrot gibt es eingelegtes Gemüse. Insbesondere gibt es im Restaurant von Frau Hong keine dicke Soße wie in anderen Restaurants. Stattdessen können die Gäste in Sojasauce oder Fett von Pastete, Eiern usw. dippen.
Frau Hong sagte, dass die Zubereitung jeder Pfanne etwa 5 Minuten dauert. In der alten Einrichtung hatte sie zuvor einen Holzkohleofen verwendet, sodass das Kochen länger dauerte und es zudem heiß und stickig war. Jetzt ist sie auf einen Elektroherd umgestiegen, sodass sich die Servicegeschwindigkeit verbessert hat.
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| Der Kunde bestellte, dann begann Frau Hong, das Essen aufzuwärmen. |
Obwohl es sich um eine kleine Bäckerei handelt, sind für den Dauerbetrieb dennoch drei Personen erforderlich. Der Ehemann von Frau Hong, Herr Tran Quang Hoan, ist dafür zuständig, auf den Markt zu gehen, Dinge einzukaufen und seiner Frau abends beim Verkaufen zu helfen.
„Wenn Kunden einmal Pastete oder Brot bei mir gegessen haben, fällt es ihnen schwer, woanders zu essen. Denn meine Frau macht alles selbst und achtet dabei stets auf frische Zutaten und eine saubere Verarbeitung. Wir kochen und verkaufen an unsere Kunden auf die gleiche Weise, wie wir essen“, ist Herr Hoan stolz auf die Kochkünste seiner Frau.
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| Der Sandwichladen ist klein, aber man braucht drei Leute, um die Kunden pünktlich zu bedienen. |
Zu den Kunden von Frau Hong gehören alle Altersgruppen, von älteren Menschen bis hin zu Kindern und Ausländern. Vor dem Standortwechsel gab es Tage, an denen sie fast tausend Brote verkaufte. Aktuell ist die Besucherzahl um mehr als die Hälfte zurückgegangen.
Ein Stammkunde, Herr Tien (60 Jahre alt), sagte: „Ich esse hier seit fast 30 Jahren Brot, von der alten bis zur neuen Adresse. Der Geschmack hier ist köstlich und hat sich über die Jahre erhalten. Die sowjetischen Pfannen sehen alt aus und wecken beim Essen in mir nostalgische Gefühle.“
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| Langjährigen Stammgästen wird oft ein „besonderes“ Gericht aus über 40 Jahre alten sowjetischen Pfannen serviert. |
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Ein junger Gast in Hai Ba Trung, Hanoi, isst seit seiner Studienzeit seit fast zehn Jahren Banh Mi Chao im Laden von Frau Hong.
Er teilte mit: „Das Essen hier ist sehr lecker. Am besten schmeckt die fette Pastete mit knusprigem Brot. Auch das Schweinefleisch ist hier köstlich, die Spiegeleier sind genau richtig. Allerdings sind die Sitzplätze nicht geräumig und etwas eng. Manchmal muss man ziemlich lange warten.“
Mittags ist das Restaurant am vollsten. Das Restaurant ist überfüllt, sodass die Kunden oft warten müssen, bis sie an der Reihe sind. Das Restaurant verfügt über keinen eigenen Parkplatz, was manchmal unpraktisch ist. Doch neben der Qualität des Essens schätzen viele Gäste das Restaurant auch wegen der Herzlichkeit und Freundlichkeit des Besitzers.
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