Vielfältig, einzigartig
Die Küche von Ninh Binh ist für ihren Reichtum an Quantität und Raffinesse sowie Vielfalt in jeder Verarbeitungsstufe bekannt. Zusätzlich zu den Gerichten, die die Marke hervorgebracht haben, hat jede Region berühmte köstliche Geschenke, die zu Spezialitäten der jeweiligen Heimatstadt geworden sind. Viele Gerichte wurden in Gedichte und Volkslieder aufgenommen und spiegeln die Gefühle und Ideen der Menschen der alten Hauptstadt wider.
Während Nho Quan für seine nach Bergen schmeckenden Köstlichkeiten wie Klebreis mit Ameiseneiern, Wildhonig und gelben Blütentee berühmt ist, punktet Gia Vien mit seinen Gerichten der Einheimischen wie gefüllten Schnecken, gegrilltem Fisch mit Strohhalm und Garnelenpaste. Aus diesem Grund verbreitet man noch heute das Gedicht „Wenn du Krabben und gefüllte Schnecken essen willst, verheirate deine Tochter mit einem Menschen aus dem Flachland“, um den Reichtum und die Vielfalt der lokalen Produkte anzusprechen. In den Gedichten und Volksliedern spiegelt sich der fleißige und arbeitsame Charakter der Menschen im Flachland wider.
Weiter südlich in der Provinz können Besucher in Tee- und Ananashügel mit unzähligen Obst- und Blumensorten eintauchen. Insbesondere Ba Trai-Grüntee – ein rustikales Geschenk, das in der Region berühmt ist, da die Einheimischen immer noch sagen: „Es ist klug, Trai-Tee zu trinken. Es ist dumm, Me-Tee zu trinken. Wenn Mutter dir sagt, du sollst nicht auf sie hören, trink Bong Lang-Tee.“
Im Bezirk Yen Mo sind Eierrollen, Reiskuchen und Yen Mac-Frühlingsrollen die berühmten Gerichte, die die Gäste ausrufen lassen: „Ich halte einen Krug Wein und eine Handvoll Frühlingsrollen in der Hand. So vertieft, dass ich vergessen habe, was du mir erzählt hast …“ Und in Yen Khanh gibt es Kuchen aller Art. Kim Son ist berühmt für seine Schweinekeulenrollen, seinen Schneckensalat, seine Fadennudeln mit Fleischbällchen und seinen Wein.
Im Bezirk Hoa Lu gibt es Ziegenfleisch, gebrannten Reis, Königsschlangenkopffisch und Tong-Truong-Barsch. Davon wurde das Ziegenfleisch aus Ninh Binh vom Vietnam Record Center als eine der 50 vietnamesischen Spezialitäten anerkannt.
Darüber hinaus wurden in der Stadt Ninh Binh kulinarische Straßen und Wege angelegt, die viele Gäste aus nah und fern anziehen. Einige Beispiele sind die Küche der Straße 8, die Frühstücksstraße Van Giang oder das kulinarische Viertel der Altstadt von Hoa Lu.
Laut Herrn Nguyen Thanh Long, Leiter des Restaurantverbands der Provinztourismusvereinigung, liegt der Reiz der kulinarischen Kultur der alten Hauptstadt nicht nur in der Vielfalt und dem Reichtum der Aromen und Farben der Gerichte, sondern auch im Wissen, den Techniken, den Berufsgeheimnissen und den Geschichten, die die reiche Kulturgeschichte jeder Landschaft und jedes Landes zeigen.
Die Raffinesse liegt nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Wahl der Essart – jedes Gericht „passt“ zum anderen, jede Jahreszeit hat ihre eigenen Gerichte … Manchmal zeigen sowohl der Esser als auch der Koch durch kleine Details die Synthese und Verfeinerung der kulinarischen Kultur.
Die Küche der Heimatstadt auf ein neues Niveau heben
Ninh Binh ist ein Land mit tropischem Monsunklima und einem Gelände, das Berge, Mittelland, Ebenen, Flüsse, Sümpfe und Küsten umfasst. Daher ist dies ein Ort, an dem viele unterschiedliche und artenreiche Pflanzen und Tiere zusammenkommen und eine wunderbare Quelle natürlicher Zutaten für die Küche der alten Hauptstadt darstellen. Darüber hinaus liegt Ninh Binh auch an der Schnittstelle vieler Kulturen und weist die Merkmale der Nassreis-Zivilisation auf. Im Laufe ihres Lebens und ihrer Entwicklung haben die Menschen in Ninh Binh kulinarische Werte auf der Grundlage der Bewahrung der von ihren Vorfahren hinterlassenen Quintessenz aufgenommen und angesammelt.
Durch die Bewegung der modernen Strömung wurden die Gerichte der alten Hauptstadt transformiert, stilisiert und sind raffinierter und künstlerischer geworden. Neben der Befriedigung des täglichen Ernährungsbedarfs der Bevölkerung wird die Küche von Ninh Binh aufgewertet und für den Gastbedarf weiterverarbeitet, sodass sie zu lokalen Spezialitäten wird. Die Nutzung des kulinarischen Potenzials in der Tourismusentwicklung ist eine der Richtungen, die Priorität haben müssen.
Herr Vu The Binh, Vorsitzender der Vietnam Tourism Association, sagte: „Kulinarischer Tourismus wird in vielen Ländern, darunter auch Vietnam, zu einer beliebten Tourismusform.“ Dort erleben die Besucher nicht nur Essen und Trinken, sondern erfahren auch die kulturelle Identität und das Leben der Gemeinde am Reiseziel.
Ninh Binh verfügt über eine reiche und vielfältige kulinarische Kultur mit der Quintessenz von Zubereitungs- und Genussmethoden, die sich über Tausende von Jahren Geschichte erstrecken, und hat das Potenzial, einen kulinarischen Tourismus zu entwickeln. „Ninh Binh muss die Küche als eine Art Erbe betrachten und eine Strategie zu ihrer Erhaltung, Verbesserung und Entwicklung entwickeln. Dabei konzentrieren wir uns darauf, kulturelle, historische und berufliche Geschichten hervorzuheben, um jedem Gericht Leben einzuhauchen“, fügte Herr Binh hinzu.
In jüngster Zeit haben Unternehmen und Orte die Küche auch für die Entwicklung des Tourismus genutzt, beispielsweise durch die Teilnahme an Messen, die Organisation traditioneller kulinarischer Festivals, Entdeckungstouren durch Gebäude, das Erleben des ländlichen Tourismus, das Kochen mit Einheimischen usw. Dadurch haben Touristen die Möglichkeit, regionale Spezialitäten zu genießen und mehr über die Kultur, Geschichte und Aktivitäten der Gemeinde zu erfahren.
Insbesondere ist Ninh Binh der erste Ort, an dem die Restaurantvereinigung der vietnamesischen Tourismusbranche gegründet wurde. Dies ist eine der Bemühungen, Solidarität und Entschlossenheit beim Aufbau und der Entwicklung des Restaurantsektors zu demonstrieren und der Küche von Ninh Binh auf der kulinarischen Landkarte des ganzen Landes einen immer größeren Stellenwert zu verleihen.
Genosse Pham Duy Phong, stellvertretender Direktor des Tourismusministeriums, sagte, dass die Nutzung kulinarischer Stärken dazu beitragen werde, den Touristen interessante und umfassende Erlebnisse zu bieten, wenn sie die alte Hauptstadt betreten. Diese Ausrichtung wird dazu beitragen, den Agrartourismus und die Entwicklung des ländlichen Tourismus im Sinne einer nachhaltigen Entwicklung zu fördern.
In jüngster Zeit hat die Abteilung außerdem mit Einheiten, Organisationen und kulinarischen Experten zusammengearbeitet, um den antiken Raum der königlichen Esskultur zu erforschen und wiederherzustellen, insbesondere die Gerichte der Könige und Kaiser in der antiken Hauptstadt Hoa Lu. Hier findet das kulinarische Tourismusfestival von Ninh Binh statt, zu dem auch ein königlicher Festmahlwettbewerb gehört. Dies ist eine Gelegenheit, die Kultur und Geschichte sowie insbesondere die kulinarische Quintessenz der alten Hauptstadt zu bewahren und zu fördern.
Minh Hai
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Quelle: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm
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