Vielfältig, einzigartig
Die Küche von Ninh Binh ist für ihre Vielfalt und Raffinesse sowie ihre abwechslungsreichen Zubereitungsmethoden bekannt. Neben den typischen Gerichten hat jede Region ihre eigenen berühmten Spezialitäten, die zu lokalen Köstlichkeiten geworden sind. Viele Gerichte wurden sogar in Gedichten und Volksliedern verewigt und verkörpern so den Geist und die Gefühle der Menschen der alten Hauptstadt.
Während Nho Quan für seine Bergspezialitäten wie Klebreis mit Ameiseneiern, Waldhonig und Goldblütentee bekannt ist, punktet Gia Vien mit Gerichten aus den Reisfeldern des Tieflands, darunter gefüllte Schnecken, gegrillter Fisch und Garnelenpaste. Kein Wunder also, dass der Volksvers „Wer Krabben und gefüllte Schnecken essen will, soll seine Tochter mit einem Mann aus den Reisfeldern des Tieflands verheiraten“ noch immer kursiert. Er verweist auf die Vielfalt und den Reichtum der lokalen Produkte und spiegelt subtil den Fleiß und die Widerstandsfähigkeit der Menschen in den Reisfeldern des Tieflands wider.
Weiter südlich in der Provinz tauchen Besucher in Tee- und Ananasplantagen ein, die eine Vielzahl von Früchten und anderen Produkten hervorbringen. Besonders hervorzuheben ist der grüne Tee aus Ba Trại – eine bekannte lokale Delikatesse, wie es so schön heißt: „Die Weisen trinken Trại-Tee. Die Narren trinken Me-Tee. Wenn du nicht auf deine Mutter hörst, trink Bồng-Lạng-Tee.“
Im Bezirk Yen Mo sind Gerichte wie Schweinswurst mit Ei, Reiskuchen und Yen-Mac-Frühlingsrollen berühmt, die die Gäste begeistern und sie ausrufen lassen: „Mit einem Krug Wein und einer Handvoll Frühlingsrollen in der Hand bin ich so vertieft, dass ich deine Worte vergesse …“. Der Bezirk Yen Khanh ist bekannt für seine vielfältigen Kuchenspezialitäten. Der Bezirk Kim Son ist berühmt für seinen Schweinebeinsalat, Aalsalat, Reisnudeln mit Fleischbällchen und Reiswein.
Der Bezirk Hoa Lu ist bekannt für Gerichte wie Ziegenfleisch, knusprigen Reis, Königsschlangenkopffisch und Tong-Truong-Barsch. Das Ninh-Binh-Ziegenfleisch wurde vom Vietnam Record Center einst als eine der 50 vietnamesischen Spezialitäten anerkannt.
Darüber hinaus hat die Stadt Ninh Binh auch zahlreiche Gastronomieviertel und -straßen entwickelt, die viele Gäste aus nah und fern anziehen. Beispiele hierfür sind die Gastronomiestraße Straße 8, die Frühstücksstraße Van Giang und das Gastronomieviertel in der Altstadt Hoa Lu.
Laut Herrn Nguyen Thanh Long, Leiter der Restaurantabteilung des Provinz -Tourismusverbandes , liegt der Reiz der kulinarischen Kultur der alten Hauptstadt nicht nur in der Vielfalt und dem Reichtum der Aromen und Farben der Gerichte, sondern auch im Wissen, den Techniken, den professionellen Geheimnissen und den Geschichten, die sich um sie ranken und das reiche historische und kulturelle Erbe jeder Region und jedes Landes widerspiegeln.
Raffinesse zeigt sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Art und Weise des Essens – welche Gerichte gut zusammenpassen, welche Lebensmittel Saison haben… Oftmals demonstrieren sowohl der Gast als auch der Koch durch diese kleinen Details die gesammelte Weisheit und Raffinesse der kulinarischen Kultur.
Die kulinarischen Traditionen unserer Heimat weiterentwickeln.
Ninh Binh ist eine Region mit tropischem Monsunklima und einer abwechslungsreichen Landschaft aus Bergen, Hügeln, Ebenen, Flüssen, Sümpfen und Küstenabschnitten. Daher beherbergt sie eine vielfältige und reiche Pflanzen- und Tierwelt und bildet eine wunderbare Quelle natürlicher Zutaten für die Küche der alten Hauptstadt. Darüber hinaus liegt Ninh Binh am Schnittpunkt vieler Kulturen und ist geprägt von einer Reisanbaukultur. Im Laufe ihrer Geschichte und Entwicklung haben die Menschen von Ninh Binh kulinarische Werte, die auf den von ihren Vorfahren überlieferten Traditionen beruhen, aufgenommen und bewahrt.
Durch den Einfluss moderner Trends wurden die Gerichte der alten Hauptstadt Ninh Binh transformiert, stilisiert und verfeinert und präsentieren sich nun in exquisiteren und kunstvolleren Formen. Über die Deckung des täglichen kulinarischen Bedarfs der Bevölkerung hinaus wird die Küche Ninh Binhs weiterentwickelt und als lokale Spezialität serviert. Die Erschließung des Potenzials ihrer Küche für die touristische Entwicklung ist eine der vorrangigen Maßnahmen.
Herr Vu The Binh, Vorsitzender des vietnamesischen Tourismusverbandes, sagte: „Kulinarischer Tourismus erfreut sich in vielen Ländern, darunter auch Vietnam, zunehmender Beliebtheit. Dort erleben Touristen nicht nur Speisen und Getränke, sondern auch die kulturelle Identität und das Leben der lokalen Bevölkerung.“
Mit seiner reichen und vielfältigen kulinarischen Tradition, die auf Jahrtausenden überlieferte Zubereitungs- und Genusskunst vereint, birgt Ninh Binh großes Potenzial für den kulinarischen Tourismus. „Ninh Binh muss seine Küche als Kulturerbe begreifen und Strategien für deren Erhaltung, Weiterentwicklung und Förderung entwickeln. Dabei sollten kulturelle Geschichten, historische Erzählungen und die Geschichten hinter dem Handwerk im Vordergrund stehen, um jedem Gericht Leben einzuhauchen“, fügte Herr Binh hinzu.
In jüngster Zeit haben Unternehmen und Kommunen auch kulinarische Traditionen genutzt, um den Tourismus zu fördern. Dazu gehören die Teilnahme an Messen, die Organisation traditioneller Food-Festivals, die Entwicklung von Touren zur Erkundung und zum Erleben des ländlichen Raums sowie das gemeinsame Kochen mit Einheimischen. Dank dieser Initiativen haben Touristen die Möglichkeit, regionale Spezialitäten zu genießen und einen tieferen Einblick in die Kultur, Geschichte und den Alltag der lokalen Gemeinschaften zu gewinnen.
Ninh Binh war bemerkenswerterweise die erste Region, die innerhalb der vietnamesischen Tourismusbranche einen Restaurantverband gründete. Dies ist ein Beispiel für die Solidarität und Entschlossenheit, den Gastronomiesektor aufzubauen und weiterzuentwickeln und die Küche von Ninh Binh auf der nationalen kulinarischen Landkarte noch bekannter zu machen.
Laut Herrn Pham Duy Phong, stellvertretendem Direktor des Tourismusministeriums, trägt die Nutzung der Stärken der lokalen Küche dazu bei, Touristen bei ihrem Besuch der alten Hauptstadt genussvolle und bereichernde Erlebnisse zu bieten. Diese Ausrichtung fördert den Agrar- und ländlichen Tourismus und zielt auf eine nachhaltige Entwicklung ab.
In der vergangenen Zeit hat das Ministerium zudem mit verschiedenen Institutionen, Organisationen und Kulinarikexperten zusammengearbeitet, um die Kultur der alten königlichen Küche, insbesondere die Gerichte der Kaiser und Könige der alten Hauptstadt Hoa Lu, zu erforschen und wiederzubeleben. Das Tourismus- und Kulinarikfestival von Ninh Binh findet demnächst statt und beinhaltet einen Wettbewerb für königliche Opfergaben. Es bietet die Gelegenheit, die Kultur, Geschichte und insbesondere die kulinarische Essenz der alten Hauptstadt zu bewahren und zu fördern.
Minh Hai
Quelle: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm
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