Der Geschmack von Zuhause: Sardellen mit ihrem unvergänglichen Aroma.

Erinnern Sie sich an dieses köstliche Schmorgericht mit Sardellen? Es ist kinderleicht zuzubereiten, fast wie ein Snack aus der Tasche. Einfach frische Sardellen mit ein paar Löffeln Fischsauce, Zucker und Gewürzen marinieren. Bei schwacher Hitze auf dem Herd köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt – fertig! Vor dem Servieren mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.

Weißer Reis mit geschmorten Sardellen ist einfach himmlisch. Die Schmorflüssigkeit ist unglaublich lecker. Ich erinnere mich, wie ich als Kind, in meinen Wachstumsjahren, nach dem Spielen nach Hause rannte und den Topf durchwühlte. Der Fisch war weg, aber schon ein kleiner Schluck von der Schmorflüssigkeit reichte, um mich glücklich zu machen. Ich schöpfte mir eine Schüssel voll, trug sie auf die Veranda und verschlang sie. Sie war wirklich ein „heiliger Gral“, der selbst eine Schüssel kalten Reis im Nu verschwinden ließ.

Hin und wieder schmort meine Familie Sardellen mit fein gehacktem, frischem Kurkuma, um unseren Magen zu beruhigen. Die Gewürze sind einfach, aber wir brauchen reichlich Kurkuma. Der Duft von Kurkuma ist einzigartig – würzig und doch verführerisch. Die Sardellen saugen das Kurkuma auf, färben sich tiefgelb und werden zart, aber nicht matschig. Schon ein Bissen pro Sardelle genügt, um ihr duftendes Aroma freizusetzen. Manchmal, wenn der Topf fast leer ist, nehmen wir eine Handvoll Kurkuma-Reste aus der dicken, herzhaften Soße und geben sie über Reis. Ein paar Löffel, und die Schüssel ist leer.

Köstliche, in Kurkuma geschmorte Sardellen

Getrocknete Sardellen für Eintopf müssen in warmem Wasser eingeweicht werden. Das Einweichen hilft, die Weichheit der Fische nach mehrtägigem Trocknen in der Sonne wiederherzustellen. Andernfalls werden sie zäh und verlieren ihren Geschmack. Die geschmorten Sardellen werden mit Zucker, Salz und Fischsauce gewürzt, verfeinert mit in Öl angebratenem, gehacktem Knoblauch. Dieses Gericht ist der Hauptgang des Essens. Stäbchen werden unweigerlich zum Teller mit geschmorten Sardellen gegriffen. Die Fische sind fest, aber nicht zäh, sodass sie selbst für empfindliche Zähne eine zarte Konsistenz haben. Je länger man kaut, desto weicher werden sie und desto mehr Süße entfalten sie. Wenn Sie eine größere Menge gekocht haben, können die Reste in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmecken auch nach einer Woche noch köstlich. Dieser Eintopf passt nicht nur zu Reis; er macht Lust auf einen ganzen Topf einfachen Porridge. Er ist auch eine hervorragende Beilage zu scharfen Gerichten.

Ich denke dabei an Sardellensuppe mit reifen Tomaten. An heißen Sommertagen ist dieses Gericht eine hervorragende Wahl. Ein Topf Wasser, eine Schüssel mit geschnittenen, reifen Tomaten, eine kleine Schüssel Sardellen nach Wahl, etwas Salz oder Fischsauce – und schon hat man eine köstliche Suppe. Ein kulinarisches Sprichwort besagt: „Wo Gemüse ist, ist auch Fischsauce.“ Und eine Schüssel Suppe mit reifen Tomaten schmeckt hervorragend zu Reis. Bei dieser Suppe lassen sich die Schwänze der Sardellen leicht ablösen und geben das zarte, weiße Fleisch und sogar die kleinen Gräten frei – ein wahrer Genuss. Die Brühe duftet herzhaft nach Sardellen und verströmt einen süßen, wohltuenden Duft nach reifen Tomaten.

Süß-saure geschmorte Sardellen

Süß-pikante Sardellensuppe mit perfekt gekochten Tomaten.

Was Sardellen angeht, so ist eine Schüssel dünner, leichter Brei mit Frühlingszwiebeln und gemahlenem Pfeffer ein wohltuendes Stärkungsmittel nach anstrengenden Stunden des Netzflickens in der Nacht. Bevor man in einen verträumten Sommerabend gleitet, kühlt das Schlürfen mehrerer Schüsseln Sardellenbrei den Körper von der Leber bis zum Darm. Die zarten Sardellen, vermischt mit dem cremigen Brei, umschmeicheln die Zunge und verströmen bis zur letzten Schüssel einen sanften, subtilen Duft.

Frische Sardellen, die noch silbrig glänzen, lassen sich in Limettensaft marinieren und mit roten Zwiebeln, geraspelten unreifen Bananen, Erdnüssen und Minze zu einem unglaublich leckeren Salat vermengen. Wenn man im Frühsommer drei oder vier Fischer auf Matten auf der Veranda sitzen oder einfache Plastiktische im Schatten eines Baumes aufstellen sieht, kann man sicher sein, dass sie Sardellensalat genießen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm