Denken Sie an die salzig geschmorten Sardellen. Die Zubereitung dieses Gerichts ist so einfach, wie das Auspacken einer Tüte. Marinieren Sie einfach frische Sardellen mit ein paar Löffeln Fischsauce, Zucker und etwas Würze. Auf den Herd stellen, niedrige Hitze, warten, bis der Fisch ein paar Mal kocht, bis das Wasser bis knapp über den Fisch reduziert ist, und fertig. Vor dem Essen etwas gemahlenen Pfeffer darüber streuen.
Weißer Reis mit salzig geschmorten Sardellen ist köstlich. Auch salziges Sardellenwasser „klebt“ sehr gut am Reis. Ich weiß noch, dass ich als Kind und Heranwachsender immer nach Hause rannte, um im Topf zu wühlen. Der Fisch ist alle, aber schon ein wenig Fischsauce reicht, um mich glücklich zu machen. Füllen Sie die Schüssel und bringen Sie sie zum „Essen“ auf die Veranda. Es stimmt, dass das „heilige“ Wasser eine Schüssel kalten Reis verschwinden lassen kann.
Manchmal schmort meine Familie auch Sardellen mit gehackter frischer Kurkuma, um den Magen zu „stabilisieren“. Dieses Gericht enthält normale Gewürze, aber etwas zu viel Kurkuma. Der Geruch von Kurkuma ist seltsam. Duftend und verführerisch. Die Sardellen sind in intensiver Kurkumamarinade eingelegt und weich, aber nicht matschig. Schon beim Reinbeißen in den Fisch roch ich das köstliche Aroma. Manchmal ist der Topfboden leer. Nehmen Sie dann mit einem Löffel eine Menge Kurkumapulver aus der klebrigen Fischsauce und gießen Sie es über den Reis. Ein paar Striche und die Schüssel Reis ist weg.
Attraktive Sardellen geschmort mit Kurkuma
Getrocknete Sardellen müssen in warmem Wasser eingeweicht werden. Durch dieses Einweichen wird die Weichheit des Fisches wiederhergestellt, wenn er mehrere Tage lang in der Sonne getrocknet wurde. Sonst schmeckt der zähe Fisch nicht. Geschmorte Sardellen mit Zucker, Salz und Fischsauce, aber mit zusätzlichem gehacktem Knoblauch, in Speiseöl gebraten. Dieses Gericht ist das Hauptgericht auf dem Esstisch. Die Stäbchen zeigten alle auf den Teller mit den geschmorten Sardellen. Der Fisch ist fest, aber nicht zäh und bleibt selbst für die „ältesten“ Zähne zart. Je mehr Sie kauen, desto weicher wird es und desto mehr Süße des Fisches wird freigesetzt. Wenn Sie viel zubereiten, können Sie den Rest in ein Glasgefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Auch nach einer Woche noch lecker. Dieser „Rand“-Typ ist nicht nur gut für Reis, sondern verschwendet auch einen Topf weißen Brei. Er ist auch ein "scharfes" Gericht oder was auch immer.
Ich erinnere mich an den Topf mit Sardellensuppe, die mit reifen Auberginen gekocht wurde. Heißer Sommer, dieses Gericht ist ein guter Vorschlag. Ein Topf Wasser, eine Schüssel mit geschnittenen reifen Auberginen, eine Schüssel mit Sardellen jeglicher Art, ein wenig Salz oder Fischsauce ergeben einen tollen Topf Suppe. Kulinarisches Erlebnis ist „Gemüse mit Fischsauce essen“. Eine Schüssel Suppe mit reifen Auberginen schadet dem Reis. Mit der Suppe lösen sich die Sardellenschwänze ab und geben den Blick auf das weiße Fleisch und sogar winzige Gräten frei, was sehr appetitlich ist. Die Suppe hat den salzigen Geruch von Sardellen und den süßen Duft reifer Auberginen.
Süß-saure Sardellen
Süße und leckere Sardellensuppe mit reifen Auberginen
Was Sardellen betrifft, ist ein Topf dünner Brei mit Frühlingszwiebeln und gemahlenem Pfeffer ein Stärkungsmittel nach anstrengenden Stunden des nächtlichen Netzflickens. Bevor Sie in einen „Sommernachtstraum“ abtauchen, kühlt Sie das Schlürfen einiger Schalen Sardellenbrei von der Leber bis zum Darm ab. Die weichen Sardellen, vermischt mit dem pürierten Brei, sind ein stets angenehmer und aromatischer Gaumenschmaus bis zur letzten Schüssel.
Frische Sardellen, die gerade am Dock angekommen sind und noch silbrig sind, können mit Zitrone mariniert und mit Schalotten, geraspelten grünen Bananen, Erdnüssen und Basilikum zu einem köstlichen Salat vermischt werden. Wenn ich im Frühsommer drei oder vier Fischer mit ausgebreiteten Matten auf der Veranda sitzen sehe oder einfache Plastiktische im Schatten der Bäume aufstellen, genießen sie auf jeden Fall einen Sardellensalat.
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