Frau Hoang Thi Phuc (55 Jahre alt), die seit fast 15 Jahren am Fuße des Nhan-Berges (Stadt Tuy Hoa, Phu Yen) Banh Beo verkauft, erzählt: „Um leckeres Banh Beo zuzubereiten, muss der Reis zunächst einmal von guter Qualität sein und darf nicht dem Regen ausgesetzt sein. Wenn der Reis dem Regen ausgesetzt ist, wird der Kuchen auf jeden Fall hart, nicht klebrig und nicht zäh. Als nächstes kommt der Schritt, das Mehl zu nehmen. Sie müssen auf die Wassermenge achten. Wenn das Mehl zu dünn ist, wird der Kuchen nicht klebrig, wenn es zu dick ist, wird der Kuchen keine Wirbel bilden. Als nächstes müssen Sie das Feuer im Auge behalten. Die Feuerstärke muss gerade stark genug sein, damit der Kuchen trocknet und schöne Wirbel bildet.“
In einer köstlichen Schüssel Banh Beo darf Chili-Fischsauce nicht fehlen, denn Chili-Fischsauce macht 40 % der Köstlichkeit des Gerichts aus. Anders als die vielerorts häufig mit warmem Wasser gemischte Chili-Fischsauce wird sie in Phu Yen sehr stark gegessen, sodass die Fischsauce oft salziger und würziger ist. Frau Phuc fügte hinzu: „Da ich in der Nähe des Meeres lebe, salze ich meinen Fisch oft selbst ein, um Fischsauce daraus zu machen. Die Fischsauce, die ich mache, hat ein intensives Aroma, eine schöne Farbe und einen ausgeprägteren Geschmack als industriell hergestellte Fischsauce.“
Heißes Banh Beo-Tablett 25.000 VND/10 Stück am Fuße des Nhan-Berges
Laut Frau Nguyen Tran Vi Thuy (51 Jahre alt, Einheimische) war das Banh Beo von Frau Mai vor 15–20 Jahren für seine Einfachheit bekannt: einfach heißes Banh Beo, ein wenig Schnittlauchfett, ein paar geröstete Erdnüsse und ein wenig gute Fischsauce hinzufügen. Der Reiz von Frau Mais Banh Beo liegt in der Robustheit und Festigkeit des Kuchens. Frau Mai verwendet Tuy Hoa-Reis, um Kuchen zu backen. Nachdem sie den Reis über Nacht eingeweicht hat, mahlt sie ihn mit einem Steinmörser, kocht das Mehl in warmem Wasser und gießt die Kuchen anschließend in den Holzofen.
„Vielleicht weil es rein handgemacht ist, hat Frau Mais Banh Beo immer einen einzigartigen Geschmack. Frau Mai ist jetzt über 70 Jahre alt und verkauft keine Kuchen mehr. Stattdessen haben ihre Kinder das Kuchenbäckerhandwerk übernommen und in Ho-Chi-Minh-Stadt ein Geschäft namens Banh Beo Co Mai eröffnet“, sagte Frau Thuy.
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