Wenn es um die Medizin von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac geht, studiert die medizinische Gemeinschaft oft die Bücher: „Hai Thuong y tong tam linh“, „Thuong kinh ky su“ … Es gibt jedoch ein ganz besonderes Werk, dem nur sehr wenige Menschen Beachtung schenken, nämlich „Nu cong thang lam“.
„Nu cong thang lam“ ist ein 1760 von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac verfasstes Werk, das jedoch erst 1971 von Le Tran Duc (Institut für orientalische Medizinforschung) übersetzt, transkribiert und mit Anmerkungen versehen und im Women's Publishing House veröffentlicht wurde. Allerdings wurde nur der Teil über die traditionelle Lebensmittelzubereitung veröffentlicht, während der Teil über den Beruf verloren gegangen ist. „Nu Cong Thang Lam“ ist eine Aufzeichnung der Essenszubereitung und der Beschäftigungen, die Frauen auf dem Lande oft ausüben, wie etwa: Maulbeeranbau, Seidenraupenzucht, Viehzucht, Weben … Dies ist ein ziemlich einzigartiges Werk, das nicht über Medizin geschrieben wurde, aber eng mit der menschlichen Gesundheit verbunden ist.
Das Werk „Nu Cong Thang Lam“ wurde 1760 von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac geschrieben. ( Illustrationsfoto aus dem Internet ).
Schon im Titel „Frauenarbeit und -leistungen“ bringt der Autor seine Intention klar zum Ausdruck: „Untersuchen“ bedeutet, die guten Werke der Frauen zu untersuchen. In der Einleitung schrieb Le Huu Trac: „Bücher berichten von der Seidenraupenzucht und Geschichten über Maulbeerbäume. Die Geschichte des verlassenen Webstuhls ist seit jeher in den Geschichtsbüchern zu finden … Das soll den Menschen raten, fleißig zu weben, damit sie im Alltag genügend Kleidung haben. Die Arbeit der Frauen funktioniert ungefähr so. Aber wenn man hundert Handwerke beherrscht und weiß, wie man alle möglichen Gebrauchsgegenstände herstellt, nennt man das „Arbeit“.
Das Buch beschreibt die in „Nu Cong Thang Lam“ vorgestellten Lebensmittelgruppen, darunter: Marmelade, Klebreis, Kuchen, Fleisch, vegetarische Gerichte, Sojasauce, eingelegtes Gemüse, getrocknete Fischsauce, Wein, aromatische Blumen, Farbstoffe und Kochutensilien. Insgesamt sind 152 Gerichte sorgfältig und akribisch erfasst, davon entfallen die meisten auf Kuchen mit 82 Sorten, Marmelade mit 35 Sorten, Klebreis mit 16 Sorten, vegetarisches Essen und Sojasoße mit jeweils 9 Sorten. Für die meisten Gerichte gibt Le Huu Trac genaue Anweisungen, von der Auswahl der Zutaten bis hin zur Zubereitung, dem Einweichen, Reinigen und Konservieren. Die Zubereitungsmethode ist ganz einfach beschrieben, leicht durchzuführen, aber sehr wissenschaftlich und sehr beliebt. Die zur Herstellung der Produkte verwendeten Materialien sind alle vertraut und eng mit dem täglichen Leben verbunden, wie etwa Reis, Mais, Kartoffeln, Maniok, Bohnen, Erdnüsse, Sesam, Zucker …
Über die Rolle der Gerichte sagte Le Huu Trac: „Wenn wir im Leben der Menschen nur köstliches Essen bevorzugen, um den Geschmack unserer Ohren, Augen, unseres Mundes und Magens zu befriedigen, dann werden wir zwangsläufig voreingenommen sein. Stimmt es also, dass seltsame Gerichte und kostbare Kochutensilien nur dazu bestimmt sind, einer einzigen Person zum Genießen angeboten zu werden? Was das Essen für die Anbetung in Tempeln oder zum Servieren von Gästen betrifft, muss es harmonisiert und verarbeitet werden, damit es den Menschen schmeckt und der Feier mit besonders köstlichen Gerichten eine besondere Note verliehen wird. Warum müssen wir also das Landleben nachahmen, wo nur eine Schale duftender Sellerie reicht?“
Eines der beliebtesten Gerichte während des Tet-Festes ist heute kandierter Kürbis. Vor über 250 Jahren beschrieb Le Huu Trac in einem Buch ausführlich, wie man ihn zubereitet. Oder wie bei Banh Chung waren die Schritte früher ganz ähnlich wie heute: „Die Galgantblätter waschen, in Wasser zerstoßen, bis eine dicke Masse entsteht, dann filtern. Klebreis waschen und abtropfen lassen. Gießen Sie den Galgant 2 bis 3 Mal, bis er grün bleibt. Anschließend wird die Asche gewässert. Etwa 5 Schüsseln Reis, eine Schüssel mit Aschewasser wässern, dann Salz untermischen. Für die Füllung 2 Schalen gemahlene Bohnen dünsten, nach Geschmack salzen, die Zwiebeln waagerecht in Scheiben schneiden, 2 Speckstücke abschneiden, die Blätter mit Wasser waschen, dann einwickeln und weich kochen.
Insbesondere legt Le Huu Trac stets Wert darauf, dass fast alle Produkte bei der Verarbeitung sauber und hygienisch sein müssen, um die Sicherheit der Benutzer zu gewährleisten. Zur Flexibilität bei der Lebensmittelzubereitung schrieb er: „Heutzutage wird in Küchen viel Fleisch hergestellt und auf viele Arten zubereitet, sowohl geschickt als auch seltsam. Aber beim Essen muss man die Brühe je nach Sorte verwenden, um es schmackhaft zu machen, und man sollte nicht zu wählerisch sein und nur eine Art gesalzene Pflaume verwenden, um geschickt zu sein.“
Die Lektüre von „Die Schönheit der Frauen“ hilft Ihnen nicht nur, die Gerichte besser zu verstehen, sondern lässt Sie auch das Aroma, die Süße und die Farbe jeder Mahlzeit sowie die Kunst des Kochens spüren. Man kann erkennen, dass Le Huu Trac bei der Zubereitung traditioneller Gerichte sehr sorgfältig und sachkundig vorgeht. Er war nicht nur ein Beobachter, sondern auch ein äußerst erfahrener Praktiker. Insbesondere in „Nu Cong Thang Lam“ sind die von Le Huu Trac aufgezeichneten Gerichte sehr vielfältig und reichhaltig. Neben den einheimischen Gerichten der Region Huong Son gibt es auch Gerichte aus anderen Gegenden wie Bambusreis, Vong-Grünreis, japanische Sojasauce ... Die Zugabe japanischer Sojasauce zu vietnamesischen Gerichten beweist auch, dass der kulturelle Austausch zwischen Dai Viet und dem Land der aufgehenden Sonne vor Hunderten von Jahren stattfand.
Man kann sagen, dass „Nu Cong Thang Lam“ zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der Vietnamesen beigetragen hat und den wunderbaren kreativen Arbeitsgeist der vietnamesischen Frauen zeigt. Heutzutage haben sich die Gerichte im „Nu Cong Thang Lam“ stark verändert, um dem Geschmack zu entsprechen, auch die Zubereitungsmethoden sind vielfältiger und reichhaltiger. Wenn man dies jedoch in die Mitte des 18. Jahrhunderts einordnet, kann man dies als große Überlegenheit und Unterschied von Le Huu Trac im Vergleich zu seinen Zeitgenossen betrachten.
„Das Buch der Künstlerinnen“ zeigt die enorme Schreibkraft und das äußerst kreative Schreibvermögen von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Im Foto: Statue von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac in der Kirche in der Gemeinde Quang Diem, Bezirk Huong Son ).
Bis heute ist „Nu Cong Thang Lam“ ein wertvolles Dokument zur Erforschung und zum Studium der Kultur und Bräuche der Vergangenheit des Landes und bereichert das umfangreiche Erbe von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Gleichzeitig zeigt es auch die enorme schriftstellerische Kraft und das äußerst kreative Schreibvermögen von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Dies bestätigt einmal mehr, dass Le Huu Trac nicht nur ein großer Arzt, Schriftsteller, Dichter und Kulturforscher des Landes, sondern auch ein führender „kulinarischer Experte“ Vietnams ist.
Die Ehrung von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac durch die UNESCO – ein Vietnamese im 18. Jahrhundert, dem die Arbeit von Frauen am Herzen lag – ein sehr wichtiges Kriterium der UNESCO – ist absolut verdient.
TS. Nguyen Tung Linh
TS. Nguyen Tung Linh
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