Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac mit „Der Triumph der Frauen“

Wenn sich die medizinische Gemeinschaft mit der Medizin von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac beschäftigt, studiert sie oft die Bücher: „Hai Thuong y tong tam linh“, „Thuong kinh ky su“ … Es gibt jedoch ein ganz besonderes Werk, dem nur sehr wenige Menschen Beachtung schenken, nämlich „Nu cong thang lam“.

„Nu cong thang lam“ ist ein Werk, das 1760 von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac verfasst wurde. Es dauerte jedoch bis zum Jahr 1971, bis Le Tran Duc (Institut für orientalische Medizinforschung) es übersetzte, transkribierte und mit Anmerkungen versah und es im Women's Publishing House veröffentlichte. Allerdings wurde nur der Teil über die traditionelle Lebensmittelzubereitung veröffentlicht, während der Teil über den Beruf verloren gegangen ist. „Nu Cong Thang Lam“ ist eine Aufzeichnung der Essenszubereitung und der Beschäftigungen, die Frauen auf dem Lande oft verrichten, wie etwa Maulbeeranbau, Seidenraupenzucht, Viehzucht, Weben … Dies ist ein ziemlich einzigartiges Werk, das zwar nicht über Medizin geschrieben ist, aber eng mit der menschlichen Gesundheit verbunden ist.

Das Werk „Nu Cong Thang Lam“ wurde 1760 von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac geschrieben. ( Illustrationsfoto aus dem Internet ).

Schon im Titel „Frauenarbeit und Leistungen“ bringt der Autor seine Absicht klar zum Ausdruck: „Untersuchen“ bedeutet, die guten Werke von Frauen zu untersuchen. In der Einleitung schrieb Le Huu Trac: „In Büchern wird über die Seidenraupenzucht berichtet und es gibt Geschichten über Maulbeerbäume. Die Geschichte des verlassenen Webstuhls ist seit jeher in den Geschichtsbüchern zu finden ... Das soll den Menschen raten, fleißig zu weben, um im Alltag genügend Kleidung zu haben. Mit der Arbeit der Frauen verhält es sich ähnlich. Doch wenn man hundert Handwerksberufe beherrscht und weiß, wie man allerlei Gebrauchsgegenstände herstellt, nennt man das „Arbeit“.

Das Buch beschreibt die in „Nu Cong Thang Lam“ vorgestellten Lebensmittelgruppen, darunter: Marmelade, Klebreis, Kuchen, Fleisch, vegetarische Gerichte, Sojasauce, eingelegtes Gemüse, getrocknete Fischsauce, Wein, aromatische Blumen, Farbstoffe und Kochutensilien. Insgesamt sind 152 Gerichte sorgfältig und akribisch erfasst, davon sind die meisten Kuchen mit 82 Sorten, Marmeladen mit 35 Sorten, Klebreis mit 16 Sorten, vegetarisches Essen und Sojasauce mit jeweils 9 Sorten. Für die meisten Gerichte gibt Le Huu Trac genaue Anweisungen, von der Auswahl der Originalzutaten bis hin zur Zubereitung, dem Einweichen, Reinigen und Konservieren. Die Verarbeitungsmethode ist ganz einfach beschrieben, leicht durchzuführen, aber sehr wissenschaftlich und sehr beliebt. Die zur Herstellung der Produkte verwendeten Materialien sind alle vertraut und eng mit dem täglichen Leben verbunden, wie Reis, Mais, Kartoffeln, Maniok, Bohnen, Erdnüsse, Sesam, Zucker ...

Über die Rolle der Gerichte sagte Le Huu Trac: „Wenn wir im Leben der Menschen nur leckeres Essen bevorzugen, um unsere Ohren, Augen, unseren Mund und Magen zu befriedigen, werden wir zwangsläufig voreingenommen sein. Stimmt es also, dass ungewöhnliche Gerichte und wertvolle Kochutensilien nur dazu bestimmt sind, einem einzigen Menschen zum Genuss angeboten zu werden? Was das Essen für den Gottesdienst in Tempeln oder zum Servieren von Gästen betrifft, muss es harmonisiert und verarbeitet werden, damit es den Menschen schmeckt und um dem Fest mit besonders leckeren Gerichten eine besondere Note zu verleihen. Warum also müssen wir das Landleben imitieren, wo es nur eine Schüssel duftenden Sellerie braucht?“

Eines der beliebtesten Gerichte während des heutigen Tet-Festes ist kandierter Kürbis. Vor über 250 Jahren beschrieb Le Huu Trac in einem Buch ausführlich, wie es gemacht wird. Oder wie bei Banh Chung sind die alten Schritte denen von heute sehr ähnlich: „Galgantblätter waschen, in Wasser dickflüssig zerstoßen und abseihen. Klebreis abspülen und abtropfen lassen. Sofort zwei- bis dreimal Galgantwasser hinzugießen, um ihn grün zu machen. Anschließend mit Aschewasser besprenkeln. Für 5 Schalen Quan Dong-Reis mit Aschewasser besprenkeln, bis alle Blüten aufgeweicht sind, dann Salz unterrühren. Für die Füllung 2 Schalen gemahlene Bohnen dämpfen, nach Geschmack salzen, die Zwiebeln waagerecht in Scheiben schneiden, 2 Scheiben Fett hinzufügen, die Blätter in Wasser abspülen, einwickeln und weich kochen.“

Insbesondere legt Le Huu Trac stets Wert darauf, dass fast alle Produkte bei der Verarbeitung sauber und hygienisch sein müssen, um die Sicherheit der Benutzer zu gewährleisten. Zur Flexibilität bei der Essenszubereitung schrieb er: „Heutzutage wird in Küchen viel Fleisch hergestellt und auf viele verschiedene Arten zubereitet, sowohl gekonnt als auch ungewöhnlich. Doch beim Essen muss man die Brühe je nach Sorte verwenden, um das Gericht schmackhaft zu machen, und man sollte nicht zu wählerisch sein und nur eine Art Salzpflaume verwenden, um ein gekonntes Ergebnis zu erzielen.“

Durch die Lektüre von „Die Schönheit der Frauen“ erfahren Sie nicht nur mehr über Gerichte, sondern lernen auch das Aroma, die Süße und die Farbe jeder Mahlzeit sowie die Kunst des Kochens kennen. Man kann erkennen, dass Le Huu Trac bei der Zubereitung traditioneller Gerichte sehr sorgfältig und kompetent vorgeht. Er war nicht nur ein Beobachter, sondern auch ein äußerst erfahrener Praktiker. Insbesondere in „Nu Cong Thang Lam“ sind die von Le Huu Trac aufgezeichneten Gerichte sehr vielfältig und reichhaltig. Zusätzlich zu den einheimischen Gerichten der Region Huong Son gibt es auch Gerichte aus anderen Gegenden wie Bambusreis, Vong-Grünreis, japanische Sojasauce … Die Zugabe japanischer Sojasauce zu vietnamesischen Gerichten beweist auch, dass der kulturelle Austausch zwischen Dai Viet und dem Land der aufgehenden Sonne bereits vor Hunderten von Jahren stattfand.

Man kann sagen, dass „Nu Cong Thang Lam“ zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der Vietnamesen beigetragen hat und den wunderbaren kreativen Arbeitsgeist vietnamesischer Frauen zeigt. Heutzutage haben sich die Gerichte im „Nu Cong Thang Lam“ stark verändert, um dem Geschmack gerecht zu werden. Auch die Zubereitungsmethoden sind vielfältiger und reichhaltiger. Wenn man sie jedoch in die Mitte des 18. Jahrhunderts einordnet, kann man dies als große Überlegenheit und Unterschied von Le Huu Trac im Vergleich zu seinen Zeitgenossen betrachten.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac mit „Der Triumph der Frauen“

„Das Buch vom Erfolg der Frau“ zeigt die enorme Schreibkraft und das äußerst kreative Schreibvermögen von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Im Foto: Statue von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac an der Kirche in der Gemeinde Quang Diem, Bezirk Huong Son ).

Bis heute ist „Nu Cong Thang Lam“ ein wertvolles Dokument zur Erforschung und zum Studium der Kultur und Bräuche der Vergangenheit des Landes und trägt zum umfangreichen Erbe von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac bei. Gleichzeitig zeigt es auch die enorme Schreibkraft und die äußerst kreative Schreibfähigkeit von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Dies bestätigt einmal mehr, dass Le Huu Trac nicht nur ein großer Arzt, Schriftsteller, Dichter und Kulturforscher des Landes ist, sondern auch ein führender „kulinarischer Experte“ Vietnams.

Die Ehrung von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac durch die UNESCO – ein Vietnamese im 18. Jahrhundert, dem die Arbeit von Frauen am Herzen lag – ein sehr wichtiges Kriterium, das die UNESCO anstrebt – ist absolut verdient.

TS. Nguyen Tung Linh

Quelle