Neue Perspektive auf die vietnamesische Gesellschaft des 19. Jahrhunderts durch Essen und Trinken

„Pleasure and Desire“ ist eine einzigartige mikrohistorische Forschungsarbeit von Dr. Erica J. Peters mit einer neuen Perspektive: dem Studium der menschlichen Gesellschaft anhand ihrer Essgewohnheiten.

Dr. Erica J. Peters ist Mitbegründerin und Direktorin der Northern California Culinary Historians Association. Ihren BA erhielt sie von der Harvard University und ihren PhD in Geschichte von der University of Chicago. Sie schreibt über verschiedene Aspekte der vietnamesischen Geschichte und Küche und hat auf zahlreichen Konferenzen in den Vereinigten Staaten und im Ausland Vorträge gehalten.

Buch der Freude und Begierde. Foto: QM.

Eine einzigartige Möglichkeit, etwas über die Vergangenheit zu erfahren

In ihrem Buch „Appetite and Desire“ verfolgt Erica J. Peters einen einzigartigen Ansatz zum Verständnis der Vergangenheit: Sie untersuchte die menschliche Gesellschaft anhand ihrer Essgewohnheiten. Dies ist ein wichtiger Trend in der Weltgeschichte: Man untersucht nicht nur „große“ Bereiche wiePolitik , Wirtschaft, Krieg …, sondern erweitert das Forschungsfeld auch auf „kleine“ Bereiche wie Mode, Küche, Unterhaltung … In der Einleitung des Buches schrieb Erica J. Peters: „Essen zeigt nicht nur, wer Menschen sind, sondern auch, wer sie sein wollen. Die Erforschung von Lebensmitteln sollte nicht nur berücksichtigen, wie Identität durch Essen geformt wird, sondern auch, wie Menschen Essen genutzt haben, um ihre eigenen Interessen und Ziele zu fördern.“ Obwohl es sich um eine „kleine“ Perspektive handelt, bedeutet dies nicht, dass es trivial wäre, sondern vielmehr, einen anderen „Eingang“, eine andere Herangehensweise zu finden und einen lebendigen Blick auf die Vergangenheit zu werfen. Und aus dieser Perspektive betrachtet der Autor das Leben einer Gemeinschaft näher an der historischen Wahrheit und entdeckt die verborgenen Dynamiken und Prozesse der Geschichte. Laut Erica J. Peters hat sie zum Verfassen des Buches eine große Menge an Dokumenten über Vietnam gesammelt und verarbeitet, darunter Geschichte (öffentliche und private Geschichte), Sachbücher aus dem Mittelalter, Literatur in chinesischer und Nom-Schrift des Mittelalters, Folkloredokumente, Archive der Kolonialregierung und -presse sowie Literatur aus der französischen Kolonialzeit in vielen verschiedenen Sprachen. Allein die Menge an Material/historischen Daten ist ein großer Beitrag des Buches. Es systematisiert für diejenigen, die etwas über Vietnam erfahren möchten, eine umfangreiche Liste von Dokumenten, auf die in vielen anderen Studien verwiesen werden kann.

Dr. Erica J. Peters. Quelle: ericajpeters.

Dr. Erica J. Peters. Quelle: ericajpeters

Werte gehen über Essen hinaus

„Pleasure and Desire“ beschäftigt sich mit der Vielfalt der Kochstile in den ländlichen Kolonialgebieten, der Einführung und Verschmelzung der asiatisch-europäischen, vietnamesisch-chinesischen und französischen Küche und damit, wie die Menschen auf die Veränderungen bei Speisen und Getränken (Fischsauce, Wein, Reis, Milchprodukte, französisches Essen usw.) reagierten, mit denen sie in ihrem täglichen Leben unter der Kolonialherrschaft konfrontiert waren. Anders als der Untertitel des Buches endet „Khoai Khau and Khai Aspiration“ nicht im 19. Jahrhundert mit dem Aufstand der Tay Son-Brüder und dem anschließenden Sieg der Nguyen-Dynastie, der Geburt eines vereinten Königreichs mit dem bis dahin größten Territorium der Geschichte. Die Forschung des Autors erstreckt sich bis ins 20. Jahrhundert, bis in die Zeit vor der Augustrevolution, als das Kolonialregime etabliert wurde und das vietnamesische Volk sowohl mit dem Kolonialismus als auch mit der westlichen Kultur konfrontiert wurde. In dem Buch wählt der Autor die „Punkte“ aus, die Schlüsselphänomene, die die Veränderungen in der Ernährung der Vietnamesen im 19. und frühen 20. Jahrhundert kennzeichneten: Zuerst kam die Hungersnot, die die Tay-Son-Revolution auslöste. Dann bestieg König Gia Long den Thron und nutzte Reisfelder, um die Macht der Dynastie zu stärken. Während der Herrschaft von Kaiser Minh Mang hoffte dieser mit seiner Vision einer Harmonie zwischen Landwirtschaft und Küche in ganz Vietnam, das Land zu vereinen, Aufstände niederzuschlagen und potenzielle europäische Kolonialisten zurückzuschlagen. Aber er konnte diese Vision nicht verwirklichen. Armut und Widerstand der Bevölkerung behinderten die Ambitionen der Dynastie. Anschließend befasst sich das Buch mit den sich wandelnden Ansprüchen an die Küche im ländlichen Raum der französischen Kolonialzeit. Nach ihrer Ankunft übernahmen die Franzosen nach und nach das Nguyen-Reich. In den 1860er Jahren eroberten sie den Süden und in den 1880er Jahren die nördlichen Städte. Auf dem Land jedoch dauerten kleinere Kämpfe jahrzehntelang an und zeigten, dass die Europäer weder Ordnung schaffen noch das Hungerproblem lösen konnten. Um zu überleben, entwickeln die Dorfbewohner ihre eigenen Lösungen, manchmal im Einklang, manchmal im Konflikt miteinander. Anschließend erörtert das Buch, wie die Franzosen den Geschmack zweier der beliebtesten Produkte in Vietnam verändert haben: Fischsauce und Reiswein. Der französische Kolonialstaat musste seine Finanzen aufstocken, um den französischen Staatshaushalt zu schützen. Die neuen Steuern sahen vielversprechend aus, insbesondere auf zwei Grundnahrungsmittel des Dorfes: Reiswein und Salz. Die beispiellosen Beschränkungen bei der Produktion und dem Vertrieb von Reiswein und Salz beeinträchtigten rasch das tägliche Leben fast aller Menschen, die damals in Vietnam lebten. Ab 1902 verpflichtete der französische Staat die Dorfbewohner, Alkohol von zugelassenen französischen Unternehmen zu kaufen, die anstelle des Reisweins des Dorfes ein billigeres, „reines“ Getränk herstellten. Leider schmeckt der Reiswein des Unternehmens schrecklich. Die Dorfbewohner im ganzen Land lehnten dies ab. Die Ablehnung reichte von kreativen Appellen an den Staat aufgrund der Verbraucherpräferenzen bis hin zu scheinbar archaischen Formen der Gewalt, etwa Angriffen auf bewaffnete Doan-Beamte mit Bambusstöcken. Arme Dorfbewohner und der Landadel schlossen sich zusammen, um der französischen Unterdrückung und Rhetorik mit einer Reihe flexibler und wirkungsvoller Strategien entgegenzutreten. Darüber hinaus geht es in dem Buch auch darum, wie die Chinesen ihre kulturellen Elemente in die vietnamesische Küche einbrachten. eine allgemeine Abneigung der Franzosen gegen den Verzehr „einheimischer“ Lebensmittel im Allgemeinen, mit Ausnahme tropischer Früchte. Schließlich präsentiert das Buch die Fähigkeit der neuen städtischen vietnamesischen Klasse, die französische Kultur über die Küche anzunehmen. Durch die Auswahl wichtiger und wertvoller „Themen“ hat „Pleasure and Desire“ einen Wert erreicht, der über die Geschichte des Essens hinausgeht. Es ist der Weg eines Volkes zur Vereinigung im Spätmittelalter, wie es der französischen Invasion und Kolonialherrschaft widerstand und wie es fremde kulturelle Elemente übernahm. Kurz gesagt, „Khoai Khau und Khat Vong“ ist eine sorgfältige und hochwertige Forschungsarbeit über Vietnam, die viel neues Wissen über die vietnamesische Geschichte und Kulturgeschichte liefert. Das Werk wurde mit einem modernen Vietnamisierungsprozess ernsthaft umgesetzt, behält aber dennoch seinen Reiz und ist sehr zugänglich. ------------ Das Buch „Pleasure and Aspiration“ gewann 2024 den 7. National Book Award.

znews.vn

Quelle: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html