Den alten Geschmack des Nha Trang-Brots bewahren

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Der wohlriechende Duft, die knusprige Kruste und das weiche Innere machen den einzigartigen Reiz des alten Nha-Trang-Brots aus. Diese einzigartige Eigenschaft macht jeden, der dieses Küstensandwich isst, süchtig …

Harte Arbeit, um den Job zu behalten

Um 4 Uhr, als die Straßen noch ruhig waren, schoben die Bäcker der Bäckerei Phuc Loc (Bezirk Phuoc Hai, Stadt Nha Trang) eilig Brot in den Ofen. Manche schneiden den Kuchen an, manche besprühen ihn und manche legen die Kuchenrohlinge schnell auf das Backblech. Herr Tran Van Phuc erzählte die Geschichte: „Meine Familie backt seit fast 50 Jahren Brot. Ich wuchs damit auf, meinen Vater den ganzen Tag hart am glühend heißen Ofen arbeiten zu sehen. Obwohl es viele Verbesserungen beim Backen gegeben hat, ist die Arbeit des Bäckers nicht viel einfacher geworden. Vom Kneten des Teigs über das Teilen und Formen runder Brote und das Ausrollen langer Brote bis hin zum Warten, bis das Brot aufgeht und in den Ofen geschoben wird – jeder Schritt erfordert harte Arbeit.“

Bereiten Sie sich darauf vor, den Brotteig in den Holzofen zu geben.

Als er seinem Sohn half, den Kuchenteig in den Ofen zu schieben, schien die dampfende Hitze die faltige Haut von Herrn Tran Van Loc (70 Jahre alt) auszutrocknen. Der alte Handwerker arbeitet nicht mehr direkt mit, überwacht aber immer noch täglich die Backtechniken der Familie. In seiner Erinnerung gab es in Nha Trang, als er sein Unternehmen gründete (1977), nur wenige Bäckereien, darunter: Vinh Thanh, Vinh Quang, Thien Phuoc, Thien Hoa und Phuc Loc. Die Öfen sind alle handgefertigt und haben eine Kuppelform. Vor dem Backen wird Brennholz direkt auf dem Backboden verbrannt. Wenn es heiß genug ist, holen sie das Brennholz heraus, fegen die Asche weg und legen dann den Kuchen hinein. Später wurde er zu einem quadratischen Ofen verbessert, der indirektes Brennholz verwendete. Die Hitze der Holzkohle wird sowohl über als auch unter den Backboden geleitet, sodass der Kuchen gleichmäßig gebacken wird. Kuchen sind ausverkauft, sobald sie fertig sind. „Damals musste ich jeden Abend zum Bahnhof, um Züge aus dem Norden zu nehmen und Handvoll Weizenmehl aus der Sowjetunion zu kaufen. Wenn ich viel kaufen konnte, machte ich viel, wenn ich wenig kaufen konnte, machte ich wenig. Außerdem war es nicht einfach, Bäcker zu finden. Alle Bäcker in Phuc Loc hatte ich extra aus Hue angeheuert“, gestand Herr Loc.

Nach ca. 15 Minuten war der erste Kuchenschub aus dem Ofen. Der duftende Duft der Kuchen strömte heraus, Hunderte knusprige, geschwungene Kuchen wurden in große Holzfässer gefüllt. Herr Truong Dinh Chien (42 Jahre alt, aber mit 30 Jahren Erfahrung) brach das Brot kurz in zwei Hälften, um die Knusprigkeit zu prüfen. „Das alte Nha-Trang-Brot hat eine knusprige, goldbraune Kruste, ein angenehmes Aroma, ist innen dicht und zerbröselt beim Essen nicht. Selbst nach 3-4 Stunden im Ofen ist es nicht trocken und hart, sondern behält seine Knusprigkeit. Das ist der Unterschied zwischen Nha-Trang-Brot und Brot aus anderen Regionen.“

Köstliches Essen der Küstenstadt

Viele Leute sagen, wenn man nach Nha Trang kommt und hier kein Sandwich isst, kann man nicht behaupten, man hätte all das köstliche Essen in dieser Küstenstadt genossen. Tatsächlich hat Brot in Nha Trang seinen ganz eigenen, einzigartigen, attraktiven Geschmack. Anfang 2023 stellte Free Malaysia Today einheimischen und internationalen Besuchern fünf Spezialitäten in Nha Trang vor, darunter Banh Mi.

Herr Tran Van Phuc holt eine Ladung neuer Kuchen aus dem Ofen.

Tatsächlich kann der Gast den typischen Brotgeschmack der Küstenstadt voll und ganz spüren, wenn er ein heißes, knuspriges Brot in der Hand hält, das mit Aufschnitt, knusprigem Schweinebraten, Fischfrikadellen, Schweinerollen, köstlichen, fetten Spiegeleiern und dem starken Aroma von Kräutern, Gurken und Zwiebeln gefüllt ist. Frau Gai Tu, die auf den Verkauf von Brot spezialisiert ist (am Anfang der Gasse 157 Nguyen Thien Thuat, Nha Trang City), sagte: „ Touristen , die nach Nha Trang kommen, insbesondere ausländische Touristen, essen gerne Brot. Ich verkaufe jeden Tag Hunderte von Brotlaiben.“

Genau wie Frau Tu sagte, sah ich etwa 15 Minuten nach Ende des Nachmittags Dutzende ausländischer Gäste am rustikalen Brotstand stehen bleiben, um den Geschmack dieses Gerichts zu genießen. Als Shumilov Ivan, der gerade Brot kaufte, sah, dass wir Fotos machten, hob er sofort seinen Daumen, um zu zeigen, wie zufrieden er mit dem Brot aus Nha Trang war. Dieser Russe macht seit drei Jahren Geschäfte in Vietnam und lebt in der Küstenstadt. Er ist ein Stammkunde von Frau Tu. Mit gebrochenem vietnamesischem Akzent lächelte Herr Shumilov und sagte: „Nha-Trang-Brot ist köstlich. Die Kruste ist knusprig, die Füllung fettig und die Soße süß-sauer. Das ist wahrscheinlich das beste und wunderbarste Brot, das ich in Vietnam je genießen durfte.“

Wie in anderen Städten finden Besucher in Nha Trang Sandwichstände auf allen Hauptstraßen und in kleinen Gassen. In Erinnerung vieler Menschen sind berühmte Brotmarken in Nha Trang, wie zum Beispiel: Nguyen Huong in der Thong Nhat Straße; Vinh Thanh in der Le Thanh Ton Straße; Ba Le in der Le Thanh Phuong Straße; Tausend Düfte in der Hong Bang Street; Tuyet Huong, Dong Man in der Ngo Gia Tu Straße... sind schon lange allzu vertraut.

Wunsch nach Verbesserung

Es war eine Freude, dass während des jüngsten Nha Trang-Khanh Hoa Sea Festivals 2023 das Image des Nha Trang-Brots mit dem Modell „Brotturm“ mit 1.000 lokalen Vollbroten gefördert wurde. Der Brotturm ist 3 m hoch und 6 m lang und wurde von der Kochkünstlerin Hoang Thi Anh Tuyet von der HTCHEF Vocational Training School und dem Künstler Phuong Dai – einem Mitglied der Khanh Hoa Culinary Culture Association – entworfen. Vor 15 Jahren dachte Frau Tuyet darüber nach, die Seele des alten Nha Trang-Brots zu bewahren. Sie ist an viele Orte gereist und hat viele europäische und asiatische Gerichte kennengelernt. Die Einzigartigkeit und Einfachheit dieses Gerichts hat sie dazu gebracht, es wirklich zu schätzen und den Wunsch zu haben, es zu bewahren. „Es gibt immer mehr Bäckereien in der Stadt, aber es ist schwer, eine traditionelle Bäckerei mit Holzkohleofen wie früher zu finden. Die Nostalgie der Bäckerei, in der immer ein rotes Feuer brannte und dichtes, goldbraunes Brot gebacken wurde, begleitet mich seit vielen Jahren. Das Brot ist heute noch voll, aber innen ist es wegen zu viel Hefe hohl. Vor 15 Jahren habe ich das traditionelle Brot meiner Heimatstadt erforscht“, sagte Frau Tuyet. Heutzutage ist es schwierig, Bäcker im alten Stil zu finden. Facharbeiter haben ihre Jobs aufgegeben, um andere Jobs anzunehmen, oder sind aus Bequemlichkeit dazu übergegangen, Kuchen mit Elektroöfen zu backen. Um den Geschmack des alten Nha-Trang-Brots zu bewahren, führte die von Frau Tuyet gegründete HTCHEF-Berufsschule vor 10 Jahren den Unterricht zur Herstellung von traditionellem Brot ein . Denn ihrer Meinung nach kann nur durch Unterrichten verhindert werden, dass die einzigartige Art des Kuchenbackens in Nha Trang verloren geht. In Nha Trang gibt es derzeit über 200 Bäckereien, aber weniger als 10 Lehmöfen, die mit Brennholz betrieben werden, sind noch übrig. „Ich wünsche mir, dass traditionelles Brot in einigen Jahren nicht nur ein beliebtes Straßenessen für Touristen ist, sondern auch in 5-Sterne-Hotels in Nha Trang zu einem typischen Gericht wird.“

Nha-Trang-Brot ist ein Lieblingsgericht ausländischer Touristen.

Frau Le Thi Hong Minh, Generaldirektorin der Cam Ranh International Terminal Joint Stock Company und Präsidentin der Khanh Hoa Culinary Culture Association , teilt den Wunsch, die Aromen des alten Nha Trang zu bewahren. Sie sagte: „Wir müssen die kulinarische Kultur von Nha Trang im Allgemeinen und insbesondere das Brot im Besonderen bewahren. In naher Zukunft wird die Vereinigung mit Handwerkern zusammenarbeiten, um einige traditionelle Brotbackstätten zu errichten, die Touristen besuchen, erleben und genießen können. Langfristig werden wir das Niveau steigern und ausländischen Besuchern Brot näherbringen. Brot wird als Brücke dienen, um die traditionellen kulturellen Besonderheiten der freundlichen und gastfreundlichen Heimat von Khanh Hoa zum Ausdruck zu bringen.“

Als das Nha Trang-Khanh Hoa-Meeresfestival 2023 zu Ende ging, war es auch die Zeit, als der „Brotturm“ den Rekord für das größte Brotturmmodell in Vietnam erhielt. Gemischt mit kleinen Freuden hallt irgendwo noch immer der Ruf des Brotverkäufers auf der Straße wider. Aber um das alte Flair von Nha Trang zu bewahren, sind vielleicht mehr Anstrengungen erforderlich .

DINH LAM - CONG DINH

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