Erhaltung und Weiterentwicklung des „schwarzen Schatzes“ der Teeregion.

THAI NGUYEN: Aufgrund der günstigen Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reichhaltigen, cremigen, duftenden Geschmack und ein festes Fruchtfleisch, das der Canarium-Frucht aus anderen Anbaugebieten weit überlegen ist.

THAI NGUYEN: Aufgrund der günstigen Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reichhaltigen, cremigen, duftenden Geschmack und ein festes Fruchtfleisch, das der Canarium-Frucht aus anderen Anbaugebieten weit überlegen ist.

Die schwarzen Oliven aus Ha Chau sind entlang des Cau-Flusses im Bezirk Phu Binh der Provinz Thai Nguyen berühmt. Foto: Pham Hieu.

Schwarze Oliven sind eine Spezialität der nördlichen Bergregion. Wo immer es Hügel und Wälder gibt, findet man sie. Die wohl bekanntesten sind jedoch die schwarzen Oliven von Ha Chau, einer Gemeinde am Fluss Cau im Bezirk Phu Binh der Provinz Thai Nguyen.

Egal wohin die Menschen gehen, sie finden immer wieder zurück.

„Erinnert euch an die Zeit der Wildpflaumenblüte in Ha Chau und kommt wieder.“

Schwarze Olivenbäume werden in der Gemeinde Ha Chau seit Jahrhunderten angebaut. Sie gehören zu den Gehölzen, blühen im Februar und ihre Früchte reifen und werden jedes Jahr von Juli bis September (nach dem Mondkalender) geerntet. Dank der günstigen Boden- und Klimabedingungen sind die Oliven aus Ha Chau etwas ganz Besonderes: Ihr Fruchtfleisch ist reichhaltig, cremig, duftend und fest und übertrifft das von Oliven aus anderen Regionen. Daher gelten schwarze Oliven als Spezialität dieser Gegend.

Schwarze Oliven aus Ha Chau zeichnen sich durch einen reichhaltigeren, fetthaltigeren und aromatischeren Geschmack sowie eine festere Konsistenz aus als Oliven aus anderen Anbaugebieten. Foto: Pham Hieu.

Laut lokaler Erfahrung sollten die besten schwarzen Oliven länglich und spindelförmig sein und beim Hineinbeißen ein leuchtend gelbes Fruchtfleisch aufweisen. In guten Jahren kann ein einzelner Baum 100 bis 150 kg Früchte tragen. Der Preis für qualitativ hochwertige schwarze Oliven liegt bei etwa 90.000 bis 100.000 VND/kg. Im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen bieten schwarze Olivenbäume hohe wirtschaftliche Erträge.

Zur Erntezeit müssen die Menschen ihre Produkte kaum noch zum Markt bringen, denn Händler kommen zu ihnen nach Hause, um sie abzukaufen und bestellen sogar ganze Bäume, sobald diese Früchte tragen. Dadurch hat sich die Ha-Chau-Canarium-Frucht über Thai Nguyen hinaus verbreitet und ist in viele Teile des Landes gelangt.

Die Canariumfrucht zählt zu den beliebten Volksgerichten. Schwarze Canariumfrüchte lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, zum Beispiel als Kompott oder Klebreis, geschmort mit Fleisch oder Fisch, als Canariumfruchtsalat und insbesondere als Canariumfruchtsalat, der sich zu einer berühmten Spezialität der Bevölkerung von Ha Chau entwickelt hat.

Das Gericht „Nham Tram“ erfordert eine aufwendige Zubereitung. Foto: Pham Hieu.

Die Canarium-Frucht ist reich an Nährstoffen. Das Fruchtfleisch enthält Eiweiß, Fett, Zucker und vor allem die Vitamine C, B1 und PP, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium und Carotin – allesamt sehr gesundheitsfördernd.

In der traditionellen chinesischen Medizin hat die chinesische Olive einen säuerlich-süßen und adstringierenden Geschmack und eine wärmende Wirkung... sie wird zur Behandlung vieler Krankheiten wie Bronchitis, Ruhr, Dermatitis, Gelenkschmerzen und zur Kühlung des Körpers eingesetzt...

In Ha Chau wissen fast alle Familien, von Jung bis Alt, wie man Canarium-Fruchtmarmelade zubereitet. Besonders heutzutage, um der Nachfrage von Touristen nach dieser lokalen Spezialität gerecht zu werden, bieten Restaurants in Ha Chau und Phu Binh die schwarze Canarium-Frucht auf ihren Speisekarten an. Neben Marmelade kann die schwarze Canarium-Frucht auch in vielen anderen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel geschmort mit Fleisch oder Fisch, gekocht mit Klebreis oder eingelegt in Fischsauce.

Ha-Chau-Oliven lassen sich vielseitig verwenden, doch der erste Schritt ist immer das Schmoren. Zuerst muss heißes Wasser auf die richtige Temperatur gebracht werden, dann werden die Oliven darin eingeweicht. Die genaue Wassertemperatur ist entscheidend. Ist sie richtig, werden die Oliven weich und cremig; ist das Wasser hingegen zu kalt oder zu heiß, werden sie zäh und ungenießbar und müssen unter Umständen sogar weggeworfen werden.

Nachdem die Canarium-Frucht weichgekocht ist, kann sie auf einfache Weise genossen werden, zum Beispiel in Sesamsalz getaucht oder mit Chili-Fischsauce vermischt und mit weißem Reis serviert. So kommen der reichhaltige, nussige Geschmack und die leicht säuerliche Note der Canarium-Frucht am besten zur Geltung. Aufwendigere Gerichte sind geschmorte Canarium-Frucht mit Fleisch, gefüllte Canarium-Frucht mit Fleisch oder Klebreis mit Canarium-Frucht.

Es gibt ein noch aufwendigeres Gericht aus Canarium-Früchten, für dessen Zubereitung 14 verschiedene Gewürze benötigt werden. Das ist das „Nham Nau“-Gericht, das nur in der Region Ha Chau erhältlich ist.

Beim Genuss der Früchte des chinesischen Olivenbaums erwartet Sie eine Kombination aus süßen, nussigen, sauren und herben Aromen. Foto: Pham Hieu.

Die eingeweichten schwarzen Oliven werden fein gemahlen. Gegrillter Wels oder Weißkarpfen werden entgrätet und anschließend im Ofen geröstet, bis sie duften. Schweinebauch, junge Bananenstängel, Sternfrucht, Ingwerblätter, Feigenblätter und Dinh-Lang-Blätter werden in Streifen geschnitten. Geriebene Kokosnuss, geröstete Sesamsamen und Erdnüsse werden zerstoßen. Anschließend werden alle Zutaten vermischt.

Dieses einzigartige Gericht genießt man am besten, indem man eine kleine Menge Wildpflaume nimmt, sie in die Mitte eines dicken, herben Wildblatts legt, es einrollt und in eine mit etwas Zucker zubereitete Sauce tunkt. Beim Verzehr erleben die Gäste so die süßen, nussigen, sauren und herben Aromen der Produkte aus den Bergen und Wäldern von Ha Chau in ihrer ganzen Fülle.

Erhaltung der alten Terminalia-Bäume als lokales Kulturerbe

Die Gemeinde Ha Chau verfügt derzeit über mehr als vier Hektar bepflanzte Flächen mit über 1.500 schwarzen Ebenholzbäumen. Diese Bäume konzentrieren sich in den Weilern Moi und Tao und sind verstreut in den Weilern Nui und Dong usw. zu finden. Die jährliche Produktion wird auf 20–25 Tonnen geschätzt; der durchschnittliche Ertrag liegt bei 40–50 kg pro Baum.

Im Rahmen des Projekts zur Erhaltung und Entwicklung des Schwarzen Canarium-Baumes konzentriert sich die Gemeinde Ha Chau auf den Erhalt alter Canarium-Bäume, um diese zu lokalen Kulturgütern zu machen. Gleichzeitig arbeitet die Gemeinde Ha Chau mit Fachbehörden des Bezirks Phu Binh zusammen, um die Ha Chau-Kooperative zur Erhaltung, Entwicklung und Verarbeitung des Schwarzen Canarium-Baumes beim Markenaufbau für ihre Produkte – gesalzenes Schwarzes Canarium und Canarium-Marmelade – zu unterstützen und so einen breiteren Kundenkreis zu erreichen.

Gleichzeitig fördert die Gemeinde die Ausweitung der Anpflanzungsfläche für Schwarze Ebenholzbäume, um ein konzentriertes Rohstoffgebiet zu schaffen. Aktuell plant die Gemeinde Ha Chau, die Anbaufläche für Schwarze Ebenholzbäume in der Region zu erweitern und bis 2025 zusätzliche 3 Hektar Neuanpflanzungen in den Gebieten Cay Troi, Nui Chua und Bai Quan vorzunehmen. Dadurch soll die Gesamtfläche der Schwarzen Ebenholzbäume in der Gemeinde auf 7,5 Hektar anwachsen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html