Süßer Klebreis mit Okra im März

*Maisausstellung beim Maisfest in Cam Nam.*

Aus der Maishauptstadt

In Hoi An sind die Märztage angebrochen. Sanfte Windböen jagen sich gegenseitig über die Straßen. Schon am frühen Morgen herrschte auf dem Maisfeld auf der anderen Seite des Hoai-Flusses reges Treiben mit Grüßen. Viele Jahre später ist das „Cam Nam Sticky Corn Festival“ nicht mehr nur den Menschen in Hoi An vorbehalten, sondern betrifft jede Pflanze am Strand am Flussufer.

Jetzt stehen an den Straßenecken Klebreis- und Bohnenverkäufer und laden Kunden ein. Über viele Monate und Jahre, viele Jahreszeiten hinweg, von Januar bis Februar, beginnt in Hoi An die Saison von … Klebreis mit Mais und Bohnen.

Früher war dies ein Snack, den Mütter für ihre Kinder aufhoben, wenn sie vom Markt nach Hause kamen. Heute ist es nicht nur ein Frühstücksgericht für Schulkinder oder Menschen, die es eilig haben, pünktlich zur Arbeit zu kommen, sondern auch eine Spezialität, die mit ihrem süßen und würzigen Geschmack die Herzen von Besuchern aus der Ferne erobert.

*Mais ist eine Zutat für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte und wird in Hoi An viel verkauft.*

Cam Nam ist das Land des Mais. Von weitem sieht Cam Nam wie eine kleine Insel neben der Altstadt aus, umgeben von den Nebenarmen des Flusses Thu Bon flussabwärts. Durch Schwemmland entsteht fruchtbares, reiches Land. Die flussabwärts gelegenen Arme des Flusses versorgen die Menschen hier mit Produkten, die die Natur ihnen geschenkt hat, wie etwa Muscheln, Fisch, Brackwassergarnelen, Maniok, Kartoffeln, Schwemmmais ... Die Bauern in Cam Nam nutzen die günstigen Bedingungen aus, um sich jedes Jahr saisonal auf den Maisanbau zu spezialisieren, ähnlich wie Reis.

Maisspezialitäten aus Cam Nam sind seit langem Teil des Kulturerbes von Hoi An. Keine herzlichen Grüße, keine enthusiastischen Einladungen, aber die Leute kommen und gehen und möchten dennoch den Geschmack von gekochtem Mais, einer Schüssel süßer Maissuppe, gegrilltem Mais oder einer Packung Maisklebreis genießen und für immer behalten. Besonders im frühen Frühlingswetter, wenn die Sonne scheint und die kühle Brise hereinbricht, können Besucher die Köstlichkeit der kleinen, hübschen Packungen Maisklebreis noch deutlicher spüren.

Klebreis mit Mais und Bohnen auf der Straße

Auch das Garen von Klebreis mit Mais, bis er gar ist und seine bissfeste Konsistenz sowie sein charakteristisches Aroma behält, bedarf eines besonderen Geheimnisses. Wenn der Mais klein ist und die Körner hellgelb sind, verwenden Sie ihn zum Pfannenrühren oder Braten. Um köstlichen gegrillten oder gekochten Mais zu erhalten, müssen Sie Mais wählen, der nicht zu alt und nicht zu jung ist, damit der Mais bissfest ist.

Für Klebreis mit Mais und Bohnen müssen Sie prallen, weißen, duftenden, klebrigen Mais wählen. Mais in der Stillzeit, prall und voll. Nach dem Abziehen der äußeren Seidenschicht sind die Maiskörner undurchsichtig weiß. Um köstlichen Klebreis mit purer Süße herzustellen, ernten die Menschen den Mais kurz vor der Morgendämmerung, wenn der Nebel noch dicht ist. Zu dieser Zeit nimmt der Mais die meisten Nährstoffe und das meiste Wasser auf.

*Ein attraktives Gericht aus heißem Klebreis mit Okra, das die Gäste beim Bummeln auf der Straße genießen können.*

Frisch gepflückten Mais, sämtliche Körner abschälen, abspülen, reinigen und die Körner entfernen, die an der Wasseroberfläche schwimmen. Anschließend den Mais in das aufgelöste Kalkwasser geben und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Schnell in einen gut schließenden Bambuskorb schütten und warten, bis der Mais abgekühlt ist. Dann reiben, bis sich die Schalen lösen. Entfernen Sie die Hülsen und spülen Sie den Mais mehrmals ab, um ihn gründlich zu reinigen und den Limettengeruch zu entfernen.

Als nächstes die bei hoher Hitze gedämpften schwarzen Bohnen hinzufügen und mit dem Mais vermischen. Stellen Sie den Topf mit dem Klebreis neben die rote Asche und rösten und zerstoßen Sie die Erdnüsse weiter, bis Salz und Erdnüsse vermischt sind und so klein wie Reiskleie sind.

Greifen Sie nach den Essstäbchen, die in der Bambusröhre in der Küchenecke stecken, rühren Sie den Mais gleichmäßig um und bedecken Sie den Boden des Korbs dann vorsichtig mit einer Schicht Bananen- oder Lotusblätter, bevor Sie den Klebreis servieren.

Um es warm zu halten, füllen Sie den Korb mit Klebreis, streuen Sie eine Schicht Blätter darüber und legen Sie ein Handtuch darauf, damit der Maisklebreis die Wärme speichert, aber nicht riecht.

Bei jedem Kauf muss der Verkäufer einem Kunden lediglich die richtige Menge Klebreis entnehmen und je nach Geschmack des Kunden vorsichtig Bohnensalz darüber streuen.

Besucher können die ganze Packung heißen Klebreis in die Hand nehmen, während sie durch die Altstadt spazieren und es genießen. Obwohl es sich nur um einen kleinen, rustikalen Snack aus Zutaten handelt, die auf den Feldern und in den Gärten vorhanden sind, reicht dieses beliebte Gericht aus Quang Nam mit ein wenig Geschick aus, um viele Gäste anzulocken ...

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