Der intensive Duft von Klebreis mit Okra im März

Mais, der beim Cam Nam Maisfest ausgestellt wurde.

Aus der Maishauptstadt

Hoi An ist im März angekommen. Sanfte Brisen wehen durch die Straßen. Schon früh am Morgen hallen die Maisfelder jenseits des Hoai-Flusses von einem fröhlichen Duft wider. Viele Jahre später ist das „Cam Nam Klebreisfest“ nicht mehr nur den Einwohnern von Hoi An vorbehalten und auch nicht mehr ausschließlich den Maisfeldern am Flussufer gewidmet.

An Straßenecken bieten nun Verkäufer Klebreis mit Mais und Bohnen an und werben um Kundschaft. Von Januar bis Februar herrscht in Hoi An die Zeit des... Klebreis mit Mais und Bohnen.

Früher war dies ein Snack, den Mütter und Großmütter nach dem Marktbesuch für ihre Kinder aufhoben. Heute ist er nicht nur ein Frühstück für Schulkinder oder Berufstätige, sondern auch eine Spezialität mit süß-herzhaftem Geschmack, die Besucher von weit her begeistert.

Mais, eine Zutat, die in vielen köstlichen Gerichten verwendet wird, wird in Hoi An in großen Mengen verkauft.

Cam Nam ist das Land des Maises. Von Weitem wirkt Cam Nam wie eine kleine Insel neben der Altstadt, umgeben von den Flussarmen des Thu Bon. Der fruchtbare Schwemmboden sorgt für ein ertragreiches Land. Die Flussarme versorgen die Menschen hier mit den Gaben der Natur, wie Muscheln, Fischen, Brackwassergarnelen, Maniok, Süßkartoffeln und Mais, der auf den Schwemmebenen wächst. Die Bauern von Cam Nam nutzen diese günstigen Bedingungen und spezialisieren sich, ähnlich wie beim Reis, auf den jährlichen, saisonalen Maisanbau.

Die köstlichen Maisgerichte von Cam Nam gehören seit Langem zum kulinarischen Erbe von Hoi An. Auch ohne überschwängliche Begrüßungen oder herzliche Einladungen sehnen sich Besucher danach, den Geschmack von gekochtem Mais, einer Schüssel Maisbrei, gegrilltem Mais oder einer Portion Klebreis mit Mais zu genießen und zu schätzen. Besonders im Frühling, wenn die warme Sonne und die kühle Brise wehen, können Besucher den Genuss einer kleinen, hübschen Portion Klebreis mit Mais voll auskosten.

Klebreis mit Mais und Bohnen auf der Straße

Um klebrigen Mais richtig zuzubereiten und dabei seine bissfeste Konsistenz und sein charakteristisches Aroma zu erhalten, ist eine spezielle Technik erforderlich. Kleine, hellgelbe Maiskörner eignen sich zum Anbraten oder Frittieren. Für köstlichen gegrillten oder gekochten Mais sollten Sie Körner wählen, die weder zu alt noch zu jung sind; so bleibt der Mais schön bissfest.

Für Klebreis mit Mais und Bohnen benötigen Sie prallen, weißen und duftenden Klebreis. Der Mais sollte milchig-reif, prall und saftig sein. Nach dem Entfernen der äußeren Hülle sind die Körner durchscheinend weiß. Für köstlichen Klebreis mit einem reinen, süßen Geschmack sollten Sie den Mais am besten in der Morgendämmerung ernten, wenn der Nebel noch dicht ist. Dann hat der Mais die meisten Nährstoffe und das meiste Wasser aufgenommen.

Der heiße Klebreis mit Okra ist so verlockend, dass die Gäste ihn sogar beim Bummeln durch die Straßen genießen.

Frisch geernteter Mais wird geschält, abgespült und die an der Oberfläche schwimmenden Körner werden aussortiert. Anschließend wird der Mais etwa eine halbe Stunde in Kalkwasser gekocht. Danach wird er schnell in ein feinmaschiges Bambussieb abgegossen und abgekühlt. Die Maiskörner werden abgerieben, bis sich die Hüllblätter lösen. Anschließend werden sie mehrmals gründlich mit Wasser abgespült, bis sie vollständig sauber sind und keinen Kalkgeruch mehr aufweisen.

Als Nächstes die gedämpften schwarzen Bohnen mit dem Mais vermischen. Den Topf mit dem Maisbrei neben die glühende Glut stellen und die Erdnüsse weiter rösten und mahlen, bis Salz und Erdnüsse gut vermischt und fein wie Reiskleie gemahlen sind.

Sie griff nach den Essstäbchen, die in dem Bambusrohr in der Ecke der Küche steckten, rührte den Mais gleichmäßig um und bedeckte dann vorsichtig den Boden des Korbes mit einer Schicht Bananen- oder Lotusblättern, bevor sie den Klebreis servierte.

Damit der Reis warm bleibt, füllen Sie den Korb mit Klebreis, schichten Sie ihn mit Blättern und legen Sie ein Handtuch darüber, damit der Maisklebreis die Wärme besser speichert und nicht matschig wird.

Immer wenn ein Kunde etwas kauft, schöpft der Verkäufer einfach die richtige Menge Klebreis ab und streut sorgfältig Salz und Erdnüsse darüber, um dem Geschmack des jeweiligen Kunden gerecht zu werden.

Besucher können sich eine ganze Packung heißen Klebreis mitnehmen und ihn bei einem Spaziergang durch die Altstadt genießen. Obwohl es sich nur um einen kleinen, einfachen Snack aus leicht verfügbaren Zutaten von Feldern und Gärten handelt, reicht dieses bescheidene Gericht aus der Provinz Quang Nam mit etwas Geschick bei der Zubereitung aus, um viele Genießer zu begeistern.

Quelle: https://baoquangnam.vn/duom-nong-xoi-dau-bap-thang-ba-3131679.html