Auf unserer Reise zur Entdeckung der berühmten Produkte des Bergbezirks Tan Son besuchten wir die Steingutweinproduktionsanlage Van Son Tuu von Frau Nguyen Thi Thu – Zone 1, Gemeinde Tan Phu.
Unterirdisches Klebreisweinprodukt von Van Son Tuu.
Der aus gelbem Klebreis hergestellte Klebreiswein Van Son Tuu mit seinem charakteristischen Geschmack der Berge und Wälder wird im Garten am Fuße des Cut Mountain vergraben und erobert allmählich den Markt. Er trägt zur Bewahrung der traditionellen Reisweinherstellung bei.
Wein war schon seit der Antike ein wichtiger Bestandteil des kulturellen Lebens der Vietnamesen und wird von der Mehrheit der Bevölkerung bevorzugt. Daher gibt es von Nord bis Süd viele berühmte Weindörfer, jedes mit seiner eigenen regionalen Identität. Der Alkoholkonsum der Vietnamesen beschränkt sich nicht nur auf das alltägliche gesellige Beisammensein und die Bewirtung von Gästen, sondern wurde zu einem Ritual mit spiritueller Bedeutung erhoben. Dies wird auf dem vietnamesischen Opfertablett deutlich: Neben Weihrauch, Blumen, süßen Reiskuchen, Klebreis mit Schweinskopf oder Betelnuss, Räucherstäbchen und Tassen mit Wasser muss auch eine Tasse Weißwein vorhanden sein, um die Aufrichtigkeit des Hausbesitzers und die Fülle des Opfertabletts zu zeigen.
Aufgrund dieser Faktoren und der Kenntnisse ihrer Familie im Weinbau beschloss Frau Nguyen Thi Thu, Van Son Tuu-Klebreiswein herzustellen.
Frau Nguyen Thi Thu stellt den Weinkellerbereich ihrer Familie vor.
Der Klebreiswein von Van Son Tuu wird im traditionellen Ofen der Familie im Wasserbad gebraut und anschließend in der Erde vergraben. Die Zutaten zur Weinherstellung sind gelber Klebreis und traditionelle Hefe der ethnischen Minderheiten im Bezirk Tan Son. Der ausgewählte Reis muss neu, aromatisch und vollkörnig sein, da die Herkunft der Rohstoffe großen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Weines hat.
Weinhefe wird aus bekannten, leicht erhältlichen Kräutern und Blumen wie Ingwer, Lakritze, Zimt, Engelwurz, Chiliwurzel usw. hergestellt. Das Verfahren besteht darin, Reis zu kochen, ihn dann mit herkömmlicher Hefe zu inkubieren und ihn durch viele Destillationen zu führen, um Wein herzustellen.
Insbesondere wird der Wein vor dem Brauen behandelt, um alle Aldehydbestandteile zu entfernen. Dadurch schmeckt der Wein besser, hat ein reicheres Aroma und minimiert negative Auswirkungen auf den Benutzer.
Der Weingärungsprozess findet in tief unter der Erde vergrabenen Tongefäßen statt, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit stabil sind, sodass der Wein auf natürliche Weise gären kann und sein ursprünglicher Geschmack erhalten bleibt. Der Wein muss mindestens ein Jahr gelagert werden, damit er seine Reife erreicht, weich zu trinken ist und dennoch das Aroma von goldenem Klebreis behält.
Je nach Kundenwunsch destilliert Frau Thu den Wein 1 bis 3 Mal, um unterschiedliche Alkoholgrade zu erhalten. Gewöhnlicher Wein (in der Mitte) wird vergraben und an Kunden verkauft. Leichter Wein ist Kunden vorbehalten, die den Alkoholgehalt reduzieren möchten. Der erste Wein wird einen höheren Alkoholgehalt haben.
Frau Thu erzählte: „Um Wein in der heutigen Qualität zu produzieren, musste die Familie viel Zeit mit der Forschung verbringen, verschiedene Weinherstellungsmethoden erlernen und ausprobieren.“ Um insbesondere die Qualität des Weines zu gewährleisten, investierte die Familie in eine Maschine zur Entfernung von Aldehyden und bestimmten Giftstoffen aus dem Wein sowie in ein Gerät zur Weinalterung, um die Reifezeit des Weines zu verlängern. Daher erfreuen sich die Weinprodukte der Familie nach ihrer Herstellung bei den Kunden großer Beliebtheit. Viele Menschen kaufen nicht nur etwas, um Freunden eine Freude zu machen, sondern auch, um sie innerhalb und außerhalb der Provinz zu verschenken.
Es ist bekannt, dass sich Frau Thu, obwohl die Nachfrage der Kunden nach Wein relativ groß ist, nur sechs Monate lang auf das Kochen konzentriert, nämlich drei Monate im Frühling und drei Monate im Herbst, weil das Wetter kühl und die Luftfeuchtigkeit hoch und der Wein köstlich und sanft zu trinken ist.
Je nach Kundenwunsch wird der Van Son Tuu-Wein in Glasflaschen oder Dosen abgefüllt. Der Preis liegt je nach Alkoholgehalt zwischen 30.000 und 50.000 pro Liter. Im Durchschnitt verkauft Frau Thu jedes Jahr 6.000 bis 7.000 Liter und sorgt damit für ein stabiles Einkommen für ihre Familie.
Genosse Nguyen Xuan Viet, Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Tan Son, sagte: „Das Steingutweinprodukt Van Son Tuu der Weinproduktionsanlage Thu Anh in der Gemeinde Tan Phu wird derzeit von vielen Menschen bevorzugt und bestellt.“ Das Produkt durchläuft nach und nach die Verfahren zur Anerkennung als 3-Sterne-OCOP-Produkt.
Vinh Ha
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Quelle: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm
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