Machen Sie am Cut Mountain Halt und lernen Sie, wie man Van Son Tuu-Steingutwein herstellt

Auf unserer Reisezur Entdeckung der berühmten Produkte des Bergbezirks Tan Son besuchten wir die Steingut-Weinproduktionsanlage Van Son Tuu von Frau Nguyen Thi Thu – Zone 1, Gemeinde Tan Phu.

Unterirdisches Klebreisweinprodukt von Van Son Tuu.

Der aus gelbem Klebreis hergestellte Klebreiswein Van Son Tuu mit seinem charakteristischen Geschmack der Berge und Wälder setzt sich allmählich auf dem Markt durch und trägt zur Bewahrung des traditionellen Handwerks der Reisweinherstellung bei.

Wein war schon seit der Antike ein fester Bestandteil des kulturellen Lebens der Vietnamesen und wird von der Mehrheit der Bevölkerung bevorzugt. Daher gibt es von Norden bis Süden viele berühmte Weindörfer, jedes mit seiner eigenen regionalen Identität. Der Alkoholkonsum der Vietnamesen beschränkt sich nicht nur auf das tägliche gesellige Beisammensein und die Unterhaltung von Gästen, sondern ist zu einem Ritual mit spiritueller Bedeutung geworden. Dies wird auf dem vietnamesischen Opfertablett deutlich gezeigt: Neben Weihrauch, Blumen, süßen Reiskuchen, Klebreis mit Schweinekopf oder Betelnuss, Räucherstäbchen und Tassen Wasser muss eine Tasse Weißwein vorhanden sein, was die Aufrichtigkeit des Hausbesitzers und die Fülle des Opfertabletts zeigt.

Aufgrund dieser Faktoren und der Kenntnisse ihrer Familie im Weinbau beschloss Frau Nguyen Thi Thu, Van Son Tuu-Klebreiswein herzustellen.

Frau Nguyen Thi Thu stellt den Weinkellerbereich ihrer Familie vor.

Der Klebreiswein Van Son Tuu wird im traditionellen Ofen der Familie im Wasserbad gebraut und anschließend in der Erde vergraben. Die Zutaten für die Weinherstellung sind gelber Klebreis und traditionelle Hefe der ethnischen Minderheiten im Bezirk Tan Son. Der ausgewählte Reis muss neu, aromatisch und vollkörnig sein, da die Herkunft der Rohstoffe großen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Weins hat.

Weinhefe wird aus bekannten, leicht erhältlichen Kräutern und Blumen wie Ingwer, Süßholz, Zimt, Engelwurz, Chiliwurzel usw. hergestellt. Das Verfahren besteht darin, Reis zu kochen, ihn dann mit herkömmlicher Hefe zu inkubieren und ihn durch viele Destillationen zu führen, um Wein herzustellen.

Insbesondere wird der Wein vor dem Brauen behandelt, um alle Aldehydbestandteile zu entfernen, wodurch der Wein besser schmeckt, ein reichhaltiges Aroma erhält und negative Auswirkungen auf die Benutzer minimiert werden.

Der Weingärungsprozess findet in tief unter der Erde vergrabenen Tongefäßen statt, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit stabil sind, sodass der Wein auf natürliche Weise gären und seinen ursprünglichen Geschmack behalten kann. Der Wein muss mindestens ein Jahr lang gelagert werden, damit er seine Reife erreicht, weich zu trinken ist und dennoch das Aroma von goldenem Klebreis behält.

Je nach Kundenwunsch destilliert Frau Thu den Wein 1 bis 3 Mal, um unterschiedliche Alkoholgrade zu erhalten. Gewöhnlicher Wein (in der Mitte) wird vergraben und an Kunden verkauft. Leichter Wein ist Kunden vorbehalten, die den Alkoholgehalt reduzieren möchten. Der erste Wein wird einen höheren Alkoholgehalt haben.

Frau Thu erzählte: „Um Wein in der Qualität von heute zu haben, musste die Familie viel Zeit in die Forschung investieren und unterschiedliche Methoden der Weinherstellung erlernen und ausprobieren.“ Um insbesondere die Qualität des Weins zu gewährleisten, investierte die Familie in eine Maschine zur Entfernung von Aldehyden und einigen Giftstoffen aus dem Wein sowie in ein Gerät zur Weinalterung, das dazu beiträgt, die Reife des Weins zu erhöhen. Daher erfreuen sich die Weinprodukte der Familie nach ihrer Herstellung großer Beliebtheit bei den Kunden. Viele Menschen kaufen nicht nur etwas, um Freunde zu bewirten, sondern auch, um es innerhalb und außerhalb der Provinz zu verschenken.

Es ist bekannt, dass sich Frau Thu trotz der relativ großen Nachfrage der Kunden nach Wein nur sechs Monate lang auf das Kochen konzentriert, nämlich drei Monate im Frühling und drei Monate im Herbst, weil das Wetter kühl und die Luftfeuchtigkeit hoch ist und der Wein köstlich und mild zu trinken ist.

Je nach Kundenwunsch wird der Van Son Tuu-Wein in Glasflaschen oder Dosen abgefüllt. Der Preis liegt je nach Alkoholgehalt zwischen 30.000 und 50.000 pro Liter. Im Durchschnitt verkauft Frau Thu jedes Jahr 6.000 bis 7.000 Liter und sorgt so für ein stabiles Einkommen für ihre Familie.

Genosse Nguyen Xuan Viet, Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Tan Son, sagte: „Das Steingutweinprodukt Van Son Tuu der Weinproduktionsanlage Thu Anh in der Gemeinde Tan Phu wird derzeit von vielen Leuten bevorzugt und bestellt.“ Das Produkt durchläuft nach und nach die Verfahren zur Anerkennung als 3-Sterne-OCOP-Produkt.

Vinh Ha

Quelle: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm