Ausgehend vom Kundengeschmack erfüllten die Schweinefleischrollen der Familie von Frau Vo Thi Anh (Gemeinde Ha Linh, Huong Khe, Ha Tinh) nach dreijähriger Produktion die OCOP-Standards und der Markt wurde auf viele Provinzen und Städte im ganzen Land ausgeweitet.
Video: Herstellungsprozess von Song Anh-Schinken.
Als traditionelles und beliebtes Gericht sind Schinken- und Wurstprodukte auf dem Markt stets einer starken Konkurrenz ausgesetzt. Aber mit der richtigen Anleitung und der Entschlossenheit, köstliche, saubere und sichere Produkte herzustellen, hat der Song Anh-Schinken aus der Familie von Frau Vo Thi Anh (geboren 1991) neue Höhen erreicht und ist zu einem OCOP-Produkt geworden.
Allerdings war der Weg des jungen Paares im Bergdistrikt Huong Khe zu diesem Erfolg auch mit vielen Hindernissen verbunden. Frau Vo Thi Anh erinnert sich: „Da ich eine Leidenschaft für gutes Essen habe, ging ich nach dem Abitur auf die Schule, um zu lernen, wie man Köchin und Restaurantbesitzerin wird. Bei der Rückkehr in die Heimat hatte sich dieser Beruf allerdings noch nicht entwickelt.
Als wir im Jahr 2018 erkannten, dass es in unserem Dorf und bei Verwandten viele Menschen gab, die Schweinefleisch von sehr guter Qualität züchteten und damit handelten, dachten wir darüber nach, Schinken- und Wurstprodukte herzustellen. Trotz Grundkenntnissen und mangelnder Erfahrung misslangen viele der ersten Schinkenchargen. Damals habe ich jeden Tag Hunderte Tonnen roher Fleischzutaten „vernichtet“, um das Rezept zu finden. Da der Kunde im Mittelpunkt des Services steht, lade ich nach jeder Partie Schinken Verwandte und Freunde ein, ihn zu probieren und ihre Meinung dazu abzugeben. Nach und nach wurden die Song Anh-Schinkenprodukte perfektioniert und dem Geschmack der Verbraucher angepasst.
Der Schinken von Frau Anhs Familie wird aus der Hauptzutat Landschweinefleisch hergestellt.
Hauptzutaten des Produktes sind nach wie vor mageres Hüft- und Lendenfleisch. Der Vorteil der Einrichtung besteht darin, dass sie immer frisches Fleisch auswählt, das von Huong Khe-Bauern mit natürlichen Nahrungsmitteln wie Reiskleie, Mais, Weingeläger, Tofuresten usw. aufgezogen wird.
Nach der Auswahl der Zutaten reinigen und verarbeiten wir diese. Das Fleisch wird mit etwas Fett, Fischsauce, Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen zerkleinert, dann in Bananenblätter gewickelt und gekocht. Das Besondere an der Song Anh-Schweinefleischrolle ist, dass sie den charakteristischen Geschmack des Fleisches nicht verliert, sondern immer noch zäh und knusprig ist und ein volles Aroma hat, das dem Geschmack der Kunden entspricht.
Der Verarbeitungsprozess des Song Anh-Schinkens erfolgt gemäß der vietnamesischen Norm TCVN 7049:2002 für wärmebehandeltes verarbeitetes Fleisch – technische Vorschriften des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie.
Als das erste Produkt bei der Bevölkerung vor Ort gut ankam, begann Frau Anh über eine Investition in eine groß angelegte, systematische Produktionslinie nachzudenken. „Wir haben festgestellt, dass die meisten Schinken- und Wurstproduktionsanlagen in der Gegend klein und manuell sind, nicht einheitlich sind und die Produktdesigns nicht auffallen. Auf dieser Grundlage hat die Familie einen Plan entwickelt, um den Umfang zu erweitern und die Wettbewerbsfähigkeit ihrer Produkte zu steigern“, fügte Frau Anh hinzu.
Denken heißt tun: Im Jahr 2021 lieh sich das Paar Kapital, um in den Bau einer Fabrik, moderne Maschinen und Geräte sowie die Ausweitung der Produktion zu investieren. Investieren Sie darüber hinaus in die Perfektionierung der Markenidentität, die Verbesserung der Qualitätskontrolle sowie die Werbung und Einführung von Produkten.
Daher werden für die heutigen Song Anh-Schweinerollen traditionelle manuelle Verarbeitungsprozesse mit dem Einsatz moderner Geräte wie Fleischwölfe, Wurstwölfe usw. sowie Gefrierkonservierungstechnologie kombiniert. Das Produkt ist außerdem in vielen Gewichtsklassen verpackt, was die Markteinführung erleichtert. Dank ihres jungen Alters hatte Frau Anh auch einen schnellen Zugang zu Technologie und digitaler Transformation und brachte Produkte auf E-Commerce-Plattformen.
Bisher wurde die Song Anh-Schweinefleischrolle nicht nur auf dem Ha Tinh-Markt, sondern auch in einigen Gegenden wie Hanoi, Nghe An, Da Nang, Binh Duong usw. von den Verbrauchern gut angenommen. Insbesondere ist das Produkt auch auf dem thailändischen Markt erschienen.
Song-Anh-Schinken ist zäh, knusprig und hat ein kräftiges Aroma.
Frau Anh zeigte auch begeistert auf, dass, wenn der Gewinn der Anlage im Jahr 2021 etwa 150 Millionen VND erreichte, die Anlage bis jetzt etwa 60 kg Rohfleisch pro Tag produzierte (in Spitzenzeiten können es 100 kg/Tag sein) – das entspricht einem Gewinn von etwa 20 Millionen VND/Monat und fast 250 Millionen VND/Jahr.
In der unmittelbaren Zukunft wird die Einrichtung den Vertrieb über das Internet und soziale Netzwerke weiter vorantreiben. Zielgruppe sind Berufstätige, die nicht viel Zeit für die Hausarbeit haben und auf vorverarbeitete Produkte zurückgreifen müssen, die Lebensmittelsicherheit und eindeutige Herkunft gewährleisten.
Bei der Bewertung von Song Anh-Schinkenprodukten sagte Herr Nguyen Tri Dong, stellvertretender Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung und stellvertretender Leiter des Büros für neue ländliche Gebiete des Bezirks Huong Khe, dass Song Anh-Schinken derzeit den 3-Sterne-OCOP-Standards entspreche. Das Produkt weist eine recht gute Qualität auf, entspricht dem Geschmack der Verbraucher und gewährleistet Lebensmittelsicherheit. In der kommenden Zeit wird der Bezirk die Einrichtung bei der Teilnahme an Handelsförderungsaktivitäten unterstützen, damit das Produkt mehr Menschen bekannt wird und zu einem bequemeren Konsum beiträgt.
Duong Chien
Quelle
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