Reisen Sie in den Nordwesten und genießen Sie Gerichte aus der thailändischen Núc Nác-Frucht

Núc nác ist ein Waldbaum, der häufig in den nordwestlichen Hochlandprovinzen wächst und kurz vor der Erntezeit steht. Núc Nác ist nicht nur ein Volksheilmittel mit vielen Anwendungsmöglichkeiten, sondern wird von den Thailändern im Nordwesten auch zu besonderen Gerichten verarbeitet.

Die Núc-Nác-Frucht ist flach und gebogen. Foto: Internet

Die Núc-Nác-Frucht ist flach und gebogen, etwa 40 bis 80 cm lang und hat normalerweise von Juli bis September des Sonnenkalenders Saison, dies ist die Regenzeit im Nordwesten. Zu jeder Jahreszeit gehen die Menschen oft in den Wald, um Obst zu sammeln und es zu vielen köstlichen rustikalen Gerichten zu verarbeiten.

Auf den Esstischen thailändischer Familien werden traditionelle Gerichte aus Núc-Nác-Früchten von den geschickten Händen der Mütter und Schwestern zubereitet, was die Küche der Menschen einzigartiger und unverwechselbarer macht.

Die Thailänder in den nordwestlichen Provinzen nennen die Núc-nác-Frucht üblicherweise „lìn áng ca“ oder „mák áng ca“. Die Núc-Nác-Frucht ist flach und gebogen, etwa 40 – 80 cm lang, 5 – 7 cm breit und trägt hauptsächlich während der Regenzeit Früchte. Aus der Núc-Nác-Frucht haben die Thailänder viele Gerichte kreiert, die sowohl rustikal als auch köstlich und einzigartig sind.

Núc nác kann gekocht und als Dip-Sauce serviert oder in dünne Scheiben geschnitten und mit Büffel- oder Rindfleisch gebraten werden, wobei jedes Gericht seinen eigenen reichen Geschmack hat. Eines der typischsten Gerichte ist der Núc-Nác-Salat (auch als Goi bekannt). Es gibt viele Möglichkeiten, Salat zuzubereiten. Manche Leute grillen das Núc Nác zuerst und machen dann einen Salat daraus, andere kochen es, schneiden es in Scheiben und vermengen es mit einer Gewürzmischung wie MSG, Fischsauce, Salz, Knoblauch, Chili ... Am beliebtesten ist es, das Núc Nác zu grillen und es dann mit Gemüse zu einem Salat zu vermischen.

Die Zubereitung des Núc-Nác-Salats ist ganz einfach, die Hauptzutaten sind: Núc-Nác-Früchte, gehackter gegrillter Fisch oder Schweinefleisch, Kräuter (geschnittener Koriander und Perilla), zerstoßene geröstete Erdnüsse und Zitrone.

Núc Nác-Salat hat einen bitteren und leicht säuerlichen Geschmack. Foto: Internet

Zuerst müssen Sie junge oder nicht zu alte Núc Nác-Früchte auswählen, für einen vollen Teller reichen bereits 1–2 Früchte. Anschließend wird das Núc Nác auf einem Holzofen gegrillt, bis beide Seiten gleichmäßig sind, bis sich die äußere Schicht ablöst und sich weich anfühlt. Nach dem Grillen die äußere Schale des Núc Nác entfernen und in dünne Streifen schneiden. Mischen Sie zerkleinertes Núc Nác mit Erdnüssen, Gewürzen wie Salz, MSG, Zitrone und Koriander, bis das Núc Nác gleichmäßig bedeckt ist. Zum Schluss servieren und genießen.

Núc-Nác-Salat wird oft mit Garnelenpaste gegessen. Der bittersüße Geschmack von Núc Nác in Kombination mit Gewürzen verleiht dem Gericht ein ganz besonderes Aroma. Für Anfänger ist es vielleicht etwas ungewohnt, aber wenn Sie sich erst einmal daran gewöhnt haben, werden Sie sich für immer daran erinnern.

Während der Núc-Nác-Saison, die im Sonnenkalender normalerweise von Juli bis September dauert und im Nordwesten der Regenzeit entspricht, gehen die Menschen in den Wald, um Núc-Nác-Früchte zu sammeln und sie über Holzkohle zu verbrennen, bis die Außenseite leicht verbrannt und aufgedunsen ist. Anschließend entfernen sie mit einem Messer alle verbrannten Teile, waschen sie sauber und schneiden die Frucht anschließend horizontal in fingergroße Stücke.

In Scheiben geschnittenes Núc Nác, mit adstringierenden Blättern gegessen und in Cham Cheo getaucht. Foto: VOV

Núc nác wird mit Gemeiner Ingwer, Piper-Lolot-Blättern und Ingwerblättern gegessen und in Cham Cheo (eine aus vielen Gewürzen zusammengerührte thailändische Dip-Sauce) getaucht. Es ist sehr lecker, mit dem leicht bitteren Geschmack der Núc Nác-Frucht, gemischt mit dem süßen und herben Geschmack der Gém-Blätter und dem würzigen Geschmack von Cham Cheo. Wer es einmal gegessen hat, wird es nicht so schnell vergessen. Darüber hinaus kann Núc Nác auch zu Salaten wie Gemüsesalat verarbeitet, gekocht und gedippt oder mit Büffelfleisch oder Rindfleisch gebraten werden und hat auch seinen eigenen reichen Geschmack. Frau Tong Thi Bien, eine Bewohnerin des Dorfes Mong, Gemeinde Hua La, Stadt Son La , Provinz Son La, sagte: „Der beste Zeitpunkt ist, wenn der Núc Nác etwa 40–60 cm lang ist.“ Wenn die Frucht zu alt ist, enthält sie viele Fasern und ist etwas zäh zum Essen. Die Zubereitungsmethode hängt vom Geschmack und den Vorlieben des Einzelnen ab.

Manche Leute essen gerne Salat, aber damit der Salat duftet, muss er zuerst gegrillt werden. Manche Leute kochen es, bis es gar ist, schneiden es dann in Scheiben, mischen es mit Fischsauce, Salz, MSG, Kräutern, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Chili, adstringierenden Blättern und bestreuen es wie einen Gemüsesalat mit Sesam und Erdnüssen.

Heutzutage gehen die Menschen nicht nur in den Wald, um Núc-Nác-Früchte zu pflücken, sondern die Thailänder im Nordwesten suchen auch nach Núc-Nác-Bäumen, die sie mit nach Hause nehmen und in Gärten in der Nähe ihrer Häuser pflanzen, um Früchte zum Essen zu haben, denn der Baum ist leicht anzubauen und verträgt Dürre und Hitze gut. Die Menschen servieren den Familien nicht nur Mahlzeiten, sondern verkaufen auch Núc-Nác-Früchte, sodass während der Núc-Nác-Saison viele Familien mit diesen Früchten ein Einkommen erzielen.

Frau Quang Thi Lien, die sich auf den Verkauf von Núc Nác-Früchten in der Stadt Son La in der Provinz Son La spezialisiert hat, sagte: „Früher hat niemand Núc Nác-Früchte gekauft oder verkauft, die Menschen im Hochland haben sie nur gegessen.“ Aber jetzt essen es viele Leute gerne, sodass die Leute in den Dörfern wissen, wie man Núc Nác verkauft. Während der Núc-Nác-Saison, wie jetzt, kaufe ich sie oft in großen Mengen, um sie auf dem Agrarmarkt zu verkaufen. Im Durchschnitt verkaufe ich 20 bis 30 Früchte pro Tag, an manchen Tagen verkaufe ich bis zu 40–50 Früchte.

Wenn Besucher während der Erntezeit der Núc-Nác-Frucht in den Nordwesten reisen, werden sie auf vielen Märkten im Hochland Núc-Nác-Früchte sehen. Insbesondere in Restaurants mit ethnischer Küche können Besucher auch viele typische rustikale Gerichte genießen, darunter auch Gerichte aus Núc Nác-Früchten./.

Yanjiang