Durchbruch in der künstlichen Hühnerproduktion

Im Labor gezüchtetes Hühnerfleisch – Foto: SHOJI TAKEUCHI/THE UNIVERSITY OF TOKYO

Forscher der Universität Tokio gaben kürzlich einen Durchbruch bei der Herstellung von künstlichem Fleisch im Labor bekannt. Sie haben kleine Stücke Hühnerfleisch in einem Gerät hergestellt, das Blutgefäße simulieren kann, um künstliches Gewebe mit Nährstoffen und Sauerstoff zu versorgen.

Laut IFLScience vom 17. April ist es nicht einfach, im Labor realistische Gewebe zu erzeugen, insbesondere wenn sichergestellt werden muss, dass sie genügend Sauerstoff und Nährstoffe erhalten. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen, aber die meisten aktuellen Methoden können nicht einheitlich und im großen Maßstab angewendet werden.

Um dieses Problem zu lösen, entwickelte das Team ein neues Werkzeug namens „permeabler Hohlfaser-Bioreaktor“. Das aus winzigen röhrenförmigen Fasern bestehende System fungiert als künstliche Blutgefäße und versorgt das gesamte Gewebe mit Blut und Nährstoffen.

Diese Fasern tragen nicht nur zum Leben der Zellen bei, sondern sorgen dank der „mikroskopischen Anker“, die alles an seinem Platz halten, auch dafür, dass die Zellen in die richtige Richtung wachsen. Diese Technologie verleiht im Labor gezüchtetem Hühnerfleisch eine stärkere Muskelstruktur und verbessert sowohl Textur als auch Geschmack.

Dadurch gelang es dem Team, Hähnchenteile mit einer Länge von bis zu 2 cm, einer Dicke von 1 cm und einem Gewicht von etwa 11 g herzustellen, die von mehr als 1.000 Hohlfasern durchzogen sind.

Das Team richtete außerdem ein Robotersystem zum Platzieren dieser Hohlfasernetzwerke ein. Dies könnte in naher Zukunft zu einer vollständigen Automatisierung dieser Art der Hühnerzucht führen. Es kann auch das Konzept „verarbeiteter Lebensmittel“ auf eine neue Ebene heben.

Das Team sagt, dass ihre Technologie eine nachhaltige Alternative zu herkömmlichem Hühnerfleisch bietet. Durch den verbesserten Geschmack und die Textur des Fleisches hofft das Team, die kommerzielle Rentabilität von kultiviertem Fleisch in Zukunft zu beschleunigen.

Darüber hinaus könnte die Technologie laut Guardian den Weg für die Züchtung anderer Fleischsorten neben Hühnerfleisch, wie etwa Schweinefleisch, Rindfleisch und Fisch, im Labor ebnen. Diese Technologie bietet auch potenzielle Anwendungsmöglichkeiten für die Organproduktion.

Darüber hinaus eröffnen essbare Ballaststoffe auch viele weitere Möglichkeiten, beispielsweise die Zugabe von Zink und Selen zu Fleisch, um die Widerstandskraft älterer Menschen zu erhöhen. Das Team erwog auch, den Nudeln Masala-Sauce hinzuzufügen, um den Geschmack der Hühnchenstücke zu verbessern.

Das Team ist davon überzeugt, dass auf dieser Technologie basierende Produkte bei ausreichender Finanzierung in 5–10 Jahren auf dem Markt sein könnten.

Die Studie wurde in der Zeitschrift Trends in Biotechnology veröffentlicht.

Mehr lesen Zurück zu den Themen

Zurück zum Thema

ANH THU

Quelle: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm