Geschäftsfrau Huynh Ngoc Diep: Menschlichkeit im Geschmack des Meeres

Traditionelle Fischsauce herzustellen bedeutet nicht, sie von Hand abzufüllen oder manuell herzustellen. Tradition bedeutet nicht, altmodisch zu sein, sondern den Kern zu bewahren.

Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in der Herstellung von Fischsauce hat der Unternehmer Huynh Ngoc Diep stets im Blick, dass die Quintessenz in jedem Tropfen traditioneller Fischsauce erhalten bleiben muss. Die Geschäftsfrau Huynh Ngoc Diep hat die 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company aus der „Oase“ herausgeholt und die Herausforderung des „Sturms“ der industriellen Fischsauce von einer soliden Startrampe aus gemeistert, die den Geschmack des Meeres und die Liebe der Menschen geerbt hat.

Um sich weiterzuentwickeln, ist Veränderung erforderlich.

Die 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company (584 Nha Trang Company) ist seit 2016 als assoziiertes Unternehmen Teil des Ökosystems der PAN Group und wurde zwei Jahre später zu einer Tochtergesellschaft (PAN hält derzeit 73,45 % der Anteile). Dadurch hatte sie viele Gelegenheiten, von den Modellen ihrer „Bruderunternehmen“ im Ökosystem zu lernen.

Seit dem Beitritt zu PAN hat die 584 Nha Trang Company ihre Investitionen im Rohstoffbereich beschleunigt und zwei Fabriken für Rohfischsauce in Ca Na (Ninh Thuan) und Phan Ri Cua (Binh Thuan) gebaut. Die Produktionskapazität der Fabriken beträgt über 15.000 Tonnen Rohfisch/Jahr. Vor Kurzem hat das Unternehmen eine Fabrik zur Verpackung fertiger Produkte in Dien Phu eröffnet.

Das Unternehmen investierte nicht nur in die Fabrik, sondern erhielt auch Ratschläge zur Neugestaltung des Modells, der Verpackung und des Images in eine professionellere und modernere Richtung. Dieser „Transformationsprozess“ bereitete dem Vorstandsvorsitzenden des Unternehmens, dem Geschäftsmann Huynh Ngoc Diep, viele schlaflose Nächte, insbesondere als er sich für eine Änderung der Markenidentität entschied.

„Die neue Markenidentität kann bei den Verbrauchern zu einem Gefühl der Vertrautheit mit dem bisherigen Image führen“, prognostizierte Herr Huynh Ngoc Diep die Schwierigkeit.

Geschäftsmann Huynh Ngoc Diep, Vorstandsvorsitzender der 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company

Er bekräftigte jedoch auch, dass wir uns verändern müssen, wenn wir uns weiterentwickeln wollen. Nachdem das Unternehmen die Identitätsänderung in einigen Produkten getestet hatte, erhielt es positives Feedback von den Kunden und setzte sie mutig in großem Maßstab um.

Neben dem Markenauftritt und dem Verpackungsdesign wurden auch viele Produktdetails verbessert. Am typischsten ist der Teil mit der Tastenabdeckung, der synchron und viel fortschrittlicher hergestellt wird.

„Die fertigen Fischsaucenflaschen haben jetzt nicht nur eine schöne Verpackung und ein schönes Design, sondern sind auch sehr benutzerfreundlich. Das ist ein unerwarteter Erfolg, und wir werden die Entwicklung weiter vorantreiben“, sagte Herr Diep begeistert.

Als er im September 2022 als Vertreter der Aktionäre des Unternehmens zum ersten Mal an der von PAN organisierten Investorenveranstaltung in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt teilnahm, hatte er Gelegenheit, mehr über traditionelle Fischsauce zu sprechen.

Fischsauce ist ein bekanntes und unverzichtbares Gewürz in vietnamesischen Gerichten und wird sogar als die „Seele“ der vietnamesischen Küche angesehen. Im Jahr 2016 wurde der Fischsaucenmarkt jedoch durch den „Arsensturm“ erschüttert und die Produkte traditioneller Fischsaucenunternehmen und -hersteller liefen Gefahr, vom Markt boykottiert zu werden.

Erwähnenswert ist, dass die meisten Verbraucher lange Zeit nicht zwischen traditioneller und industriell hergestellter Fischsauce unterscheiden konnten. An dieser Geschichte hat sich bis heute nicht viel geändert.

Herr Diep ist seit mehr als drei Jahrzehnten in der traditionellen Fischsoßenherstellung tätig und meint, dass nur diejenigen, die sehr auf ihre Ernährung und Gesundheit achten, insbesondere Hausfrauen, die Angewohnheit hätten, zwischen diesen beiden Fischsoßensorten zu unterscheiden. Die Wahl der zu verzehrenden Sorte hängt jedoch von vielen anderen Faktoren ab.

Herr Diep unterteilt Fischsauce in zwei Arten: aktives Essen und passives Essen. „Fischsauce proaktiv zu essen bedeutet, das Produkt zu wählen, das man und seine Familie gerne zu Hause verwenden. Wer zu wählerisch ist, kann die Sauce sogar in den Kofferraum seines Autos packen und mitnehmen. Die meisten Menschen in der Company 584 in Nha Trang wenden diese Methode häufig an. Passives Essen von Fischsauce bedeutet, dass man diese Sorte essen möchte, aber gezwungen ist, eine andere zu essen, selbst wenn man das Produkt aufgrund des unnatürlichen Geruchs nicht mag, es aber gerade nicht im Restaurant oder Lokal gibt“, erklärte der 1962 geborene Geschäftsmann.

Derzeit reicht die traditionelle Fischsoßenproduktion nicht aus, um die Nachfrage der Verbraucher zu decken. Darüber hinaus werden nur wenige Sorten traditioneller proteinreicher Fischsauce roh und ohne Verarbeitung verwendet, diese ist jedoch nur für manche Menschen und für bestimmte Gerichte geeignet. Mittlerweile muss traditionelle Fischsauce auch mit anderen Gewürzen wie Zitrone, Ananas, Knoblauch, Chili, Zucker usw. gemischt werden, um eine natürliche Dip-Sauce herzustellen, die zu dem Gericht passt, das der Verbraucher verwenden möchte.

Diese Misch- und Verarbeitungsmethode macht das Gericht laut Herrn Diep zwar schmackhafter und natürlicher, erfordert aber auch eine aufwendige und zeitintensive Zubereitung.

Vielleicht ist aus diesem Bedürfnis heraus die industrielle Fischsauce entstanden. Diese Produkte sind praktisch, aber natürlich passt ein Rezept kaum für alle Gerichte.

„Die Verbraucher wählen die Produkte je nach ihren Konsumgewohnheiten und ihrem Gesundheitsbewusstsein aus. Das zeigt auch, dass die Chancen für traditionelle und industrielle Produkte die gleichen sind“, kommentierte Herr Diep.

Traditionell heißt nicht alt

Die Geschäftsfrau Huynh Ngoc Diep ist seit 2011, nach einer langen Tätigkeit im Unternehmen, Vorstandsvorsitzende der 584 Nha Trang Company.

Bei jedem Auftritt vor den Medien betont Herr Diep, dass die 584 Nha Trang Company „traditionelle“ Fischsauce herstellt und dabei den gesamten Kern des Produkts bewahrt.

Fischsauce wird aus zwei Hauptzutaten hergestellt: Fisch und Salz. Dabei kommen Prozesse wie das Mischen von Fisch, Fermentieren usw. zum Einsatz. Einige Schritte müssen geändert werden, damit der Verbraucher davon profitiert und die Produktqualität nicht beeinträchtigt wird.

Beispielsweise mussten früher die Schritte des Fischmischens, des Salzmischens und des Abschöpfens der Fischsauce aus Fässern von Hand ausgeführt werden. Heute werden diese Schritte jedoch durch Maschinen ersetzt. Auch der manuelle Abfüllprozess wird durch Produktionslinien, Maschinen und Geräte ersetzt.

Um solche „nicht-traditionellen“ Dinge zu tun, ist es notwendig, eine bestimmte Marktgröße und Produktion zu erreichen. Ohne diese beiden Faktoren ist es unmöglich, etwas zu tun. Wenn Sie beispielsweise nur ein paar tausend Flaschen produzieren und in eine Produktionslinie investieren, sind die Kosten sehr hoch.

Deshalb, betonte Herr Diep, bedeute die Herstellung traditioneller Fischsauce nicht, dass diese per Hand abgefüllt oder hergestellt werden müsse. „Die Fabrik muss sauber und schön sein. Traditionell geht es hier um die Tradition der Rohstoffe und der Produktionsprozesse. Die Fischsauce muss aus Fisch und Salz hergestellt werden, mit dem richtigen Fermentationsprozess und dem richtigen Rühren. Tradition bedeutet nicht, altmodisch zu sein, sondern den Kern zu bewahren“, sagte Herr Diep.

Herr Diep ist sehr stolz auf die lange Gründungs- und Entwicklungsgeschichte des Unternehmens 584 Nha Trang, das auf einer soliden Grundlage in Wissenschaft und Technologie aufbaut. Der Hauptsitz der 584 Nha Trang Company befindet sich in Nha Trang, wo sich auch die Nha Trang University of Fisheries befindet. Die meisten Angestellten und Arbeiter sind gut ausgebildet, kennen sich in der Branche gut aus und halten sich an die geltenden Verfahren und Normen. Im Produktionsprozess werden technologische Neuerungen ständig aktualisiert, ergänzt und weiterentwickelt.

Das Unternehmen verfügt über eine technische Abteilung und eine Forschungsabteilung, um die Produkte täglich zu verbessern. Produktqualitätsfaktoren, Verpackungsdesign usw. werden alle gründlich erforscht.

„Unser Vorteil besteht darin, dass wir über ein professionelles Team mit gut ausgebildeten Mitarbeitern und umfassender Erfahrung verfügen, die bereit sind, Produkte zu entwickeln, die sowohl hinsichtlich der Qualität als auch der Verpackungsform den Marktanforderungen entsprechen“, sagte Herr Diep.

Normalerweise produzieren traditionelle Fischsaucenunternehmen und -produktionsanlagen nur ein „Monokultur“-Produkt: Fischsauce. Sie müssen sich oft aus der Kleinproduktion hocharbeiten, Finanzmittel anhäufen und die Produktion schrittweise ausweiten.

In der Realität stoßen einige Anlagen jedoch, wenn sie für eine Erweiterung qualifiziert sind, auf Hindernisse hinsichtlich der Grundstücksfläche für die Entwicklung der Produktion. Derzeit gestatten nur sehr wenige Provinzen und Städte Herstellern von Fischsoße, Produktionsanlagen zu errichten oder die Produktion in ihrem Gebiet auszuweiten.

Insbesondere wissen die meisten dieser Einrichtungen nicht, wie sie finanzielle Hebelwirkung einsetzen können, sodass es für sie schwierig ist, Zugang zu Bankunterstützung zu erhalten. Die veraltete Vertriebsmethode ist mittlerweile nur noch örtlich und regional ausgerichtet, was die Erschließung von Märkten fernab des Produktionsstandorts erschwert. Darüber hinaus fällt es traditionellen Fischsaucenherstellern aufgrund begrenzter Investitionen in Marketing und Vertrieb im Allgemeinen schwer, mit anderen Fischsaucenmarken zu konkurrieren und am Export teilzunehmen.

Auch die 584 Nha Trang Company hat sich seit ihrer Gründung (1977) in einer solchen „Oase“ entwickelt. Aufgrund zahlreicher Schwierigkeiten drohte die traditionelle Fischsauce aus Nha Trang lange Zeit ihren Markennamen zu verlieren. Daher gingen die meisten Kleinproduktionsbetriebe dazu über, statt Markenfischsauce in Flaschen herzustellen, auf die Produktion von Rohfischsauce für Unternehmen an anderen Orten umzusteigen.

In dieser schwierigen Situation hat sich die 584 Nha Trang Company unter der Führung von „Kapitän“ Huynh Ngoc Diep zu einem seltenen Namen entwickelt, der mit der traditionellen Fischsaucenmarke Nha Trang dank seines langen Entwicklungsprozesses, der von vielen Familien mit umfangreicher Produktionserfahrung geerbt wurde, Erfolg hatte.

Nach Abschluss der festgelegten Pläne ist das Jahr 2023 für das Unternehmen der richtige Zeitpunkt, gemeinsam mit Partnern die Vertriebskanäle zu erweitern. Herr Diep räumte ein, dass das Vertriebssystem derzeit die größte Schwachstelle des Unternehmens sei. Zuvor muss sich das Unternehmen jedoch noch um dringendere Angelegenheiten kümmern, wie etwa die Steigerung der Produktionskapazität, die Suche nach einem Standort für die Fabrik für Rohfischsauce und die Fabrik zur Verpackung der fertigen Produkte …

Bis zu diesem Zeitpunkt verlaufen die Pläne und Strategien der Firma 584 Nha Trang fast alle nach Plan. Doch der harte Kapitän musste seinen Ruf unter allen Umständen wahren. Qualitätswettbewerb ist ein gesunder Wettbewerb und kommt den Verbrauchern zugute. Im Laufe der Zeit ist der Geschmack des Meeres eng mit den menschlichen Gefühlen verbunden worden. Herr Diep ist davon überzeugt, dass nur Fischsauce, die mit traditionellen Methoden hergestellt wird, die „nationale Seele und Quintessenz“ Vietnams ist.

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