In einem jahrhundertealten Handwerksdorf in An Giang brennt die ganze Nacht lang Feuer, um Reispapier herzustellen

In einem jahrhundertealten Handwerksdorf in An Giang brennt die ganze Nacht lang Feuer, um Reispapier herzustellen

Sonntag, 4. Februar 2024, 19:30 Uhr (GMT+7)

Im Westen ist während des traditionellen Tet-Festes neben dem typischen Banh Tet auch Banh Gio ein unverzichtbares Gericht in jeder Familie. In den Tagen vor Tet brennt in dem fast 100 Jahre alten Reispapierdorf in An Giang die ganze Nacht über ein Feuer, um genügend Waren zum Verkauf für Tet zu haben.

Das Reispapierherstellungsdorf Phu My (im Weiler Thuong 3, Stadt Phu My, Bezirk Phu Tan, Provinz An Giang) liegt etwa 38 km vom Stadtzentrum von Long Xuyen und etwa 40 km vom Stadtzentrum von Chau Doc entfernt.

Herr Tran Tuan Linh (einer der Haushalte, die in Phu My schon seit langer Zeit Reispapier herstellen) berichtet: Den Ältesten zufolge entstand das Reispapier herstellende Dorf Phu My zu der Zeit, als die Menschen vor über 100 Jahren erstmals lernten, Klebreis anzubauen. Derzeit beteiligen sich mehr als 50 Haushalte an der Reispapierproduktion. Unter ihnen gelten die Familien von Frau Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam usw. als die ältesten Reispapier produzierenden Haushalte in der Stadt Phu My.

Herr Linh fügte hinzu, dass die Herstellung eines Reiskuchens viele Schritte erfordert und vom Hersteller viel Geschick und Sorgfalt erfordert. Die Hauptzutat für die Herstellung von Phu My-Reispapier ist Klebreis, der im Land Phu Tan angebaut wird. Nach der Auswahl wird der Klebreis drei Tage und drei Nächte in Wasser eingeweicht, anschließend wird das trübe Wasser gereinigt.

Im Reispapierdorf Phu My beginnen die ersten Schritte der Reispapierherstellung normalerweise gegen 1 Uhr morgens. Zu dieser Zeit geben die Leute Klebreis in den Topf und kochen ihn. Der wohlriechende Geruch von Klebreis verbreitete sich in der ganzen Nachbarschaft.

Wenn der Hahn zu krähen beginnt, wird der Klebreis gekocht und zum Zerstampfen in einen Mörser gegeben. Früher wurde Klebreis mit der Hand gestampft. Man gab den Klebreis in einen Steinmörser und zerstampfte ihn mit einem Holzstößel zu einer gleichmäßigen Masse. Dieser Schritt ist sehr schwer und wird normalerweise von Männern ausgeführt. Heutzutage wird dieser Vorgang maschinell unterstützt, sodass der Klebreis sehr schnell gerollt werden kann.

Wenn der Klebreisteig glatt ist, wird er in kleine Stücke geteilt und mit einer Holzrolle gleichmäßig zu einer dünnen, kreisförmigen Schicht mit einem Durchmesser von etwa 20 cm ausgerollt. Wenn das Verteilen des Kuchens die Kraft der Männer erfordert, dann erfordert das Rollen des Kuchens die Geschicklichkeit und Sorgfalt von Müttern, Schwestern und Mädchen. Um jede Kuchensorte mit unterschiedlicher Dicke herzustellen, ist der Rollvorgang ausschlaggebend. Aber im 4.0-Zeitalter wird der Rollprozess im Reispapierdorf Phu My auch durch Maschinen unterstützt.

Nachdem der Kuchen maschinell auf die richtige Größe ausgerollt wurde, wird er auf einer Matte ausgelegt, sodass er bei Sonnenaufgang zum Trocknen herausgenommen werden kann. Laut den Einheimischen werden die Kuchen am frühen Morgen bei mäßiger Sonneneinstrahlung getrocknet, wodurch die Kuchen die richtige Elastizität und das richtige Aroma erhalten, ohne auszutrocknen oder zu zerbrechen.

Die Kuchen werden auf Matten angeordnet und auf den Hof gebracht, wo sie auf den Sonnenaufgang warten.

Nachdem sie einen halben Tag lang in der Sonne getrocknet wurden, haben die Reiskuchen eine schöne hellgelbe Farbe und sind weich und duftend.

Nachdem die Kuchen in der Sonne getrocknet sind, werden sie an einen kühlen Ort gebracht, wo sie auseinandergenommen, zu Dutzenden angeordnet und in Aufbewahrungsbeutel gepackt werden.

Phu My-Reispapier gibt es in vielen Sorten. Neben den traditionellen Klebreiscrackern gibt es auch Sesamreiscracker mit Kokosmilch, Sesamreiscracker mit Rohrzucker zum Rohverzehr, Milch- und Weißzuckercracker, Bananencracker, Nudelcracker usw. Sesamreiscracker und Milchreiscracker gelten hier als die beiden leckersten Reiscrackersorten und werden von vielen Kunden sowohl an Wochentagen als auch an den Tet-Feiertagen bestellt.

Um das Reispapier genießen zu können, wird der Kuchen über roter Glut gegrillt. Der Kuchen war ursprünglich nur so klein wie ein Teller, aber beim Backen blähte er sich auf und wurde so groß wie ein Palmblattfächer. Auch das Backen mit Holzkohle erfordert viel Geschick. Backen Sie den Kuchen, bis er gerade durchgebacken ist, eine köstliche Knusprigkeit hat und nicht verbrannt ist.

Der Kuchen ist nach dem Backen sowohl locker als auch weich. Der fettige Geschmack von Klebreis, Kokosnuss, die Süße von Milch und Zucker gemischt mit dem nussigen Geschmack von Sesam, Banane usw. ergeben einen ganz einzigartigen, köstlichen Geschmack, den kein anderer Kuchen hat.

Im Westen kaufen Familien an den Tagen vor Tet ein paar Dutzend Reiscracker, um sie an Silvester zum Kochen von Tet-Kuchen und Grillen von Reiscrackern zu verwenden. Die Familie versammelte sich um das Feuer, backte und genoss Kuchen, sehr glücklich, warm und vereint.

Hong Cam - Ba Phuc

Quelle: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm