Das Dorf Phieng Phang in der Gemeinde Yen Duong liegt etwa 15 km vom Zentrum des Bezirks Ba Be in der Provinz Bac Kan entfernt. Die Dao im Dorf pflegen seit langem das traditionelle Handwerk der Herstellung handbeschichteter Zellophannudeln. Niemand weiß, seit wann, aber fast jede Familie im Dorf weiß, wie man Fadennudeln macht.
Der Prozess des Mehlmischens in der traditionellen Fabrik für handüberzogene Zellophannudeln im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan. Foto: Chien Hoang
Als wir auf halber Höhe des Berges Phieng Phang ankamen, waren Frauen in den Trachten der Dao damit beschäftigt, heiße Reisnudeln zuzubereiten. Heute ist ein wunderschöner sonniger Tag und auch bei der Herstellung der traditionellen handüberzogenen Glasnudeln ist hier mehr Arbeit angesagt.
Frau Trieu Thi Tam (Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan) sagte, dass sie auch schon früher gearbeitet habe, damals jedoch hauptsächlich, um den Bedarf der Familie zu decken. Die Produkte waren damals nicht so schön und von der Qualität nicht so gut wie heute. Seit wir mit der Yen Duong Agricultural Cooperative zusammenarbeiten und Maniok gemäß einem angeleiteten Verfahren biologisch anbauen, konnte die Produktqualität kontinuierlich verbessert werden.
Eine Ladung Fadennudeln wird im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan, auf ein Trockengestell gelegt. Foto: Chien Hoang
„Heute scheint die Sonne, wir müssen die Zeit nutzen, um die Fadennudeln zu trocknen. Generell ist die Arbeit sehr arbeitsintensiv, aber alle sind aufgeregt. Es ist lange her, dass wir einen so schönen sonnigen Tag hatten. Aus dem traditionellen Handwerk der Herstellung von handbeschichteten Fadennudeln sind Yen Duong-Fadennudeln bekannter und beliebter geworden, als die Yen Duong Agricultural Cooperative mit den Menschen zusammenarbeitete“, erzählte Frau Tam.
Laut Frau Tam ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Fadennudeln das Vermischen mit Mehl und anschließendes Panieren. Der Teig muss gerade elastisch und nicht zu dünn sein. Wenn man es schon lange macht, kommt es vor allem auf das Gefühl an, von der Elastizität des Teigs bis zum Brenngrad des Feuers und dem Zeitpunkt, an dem man den Deckel öffnet.
Frau Trieu Thi Tam erzählt vom traditionellen Handwerk der Herstellung handgerollter Dong-Fadennudeln im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan. Foto: Chien Hoang
„Wenn es für den Familiengebrauch ist, ist es in Ordnung, aber wenn es zu einem Produkt wird und auf den Markt gebracht wird, müssen die oben genannten Schritte besonders beachtet werden. Nur wenn wir diese Schritte sicherstellen, können wir qualitativ hochwertige Fadennudeln herstellen, die die Verbraucher ansprechen. Deshalb müssen wir bei der Herstellung von Fadennudeln bei jedem Schritt, auch dem kleinsten, immer sehr vorsichtig sein“, fügte Frau Tam hinzu.
Traditionelle, von Hand überzogene Zellophannudeln werden aus der Verarbeitungshalle im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan, geholt. Foto: Chien Hoang
Beim Anblick der Fadennudeln, die auf das Gestell gelegt werden, des aufsteigenden Rauchs und des reichen Aromas der Fadennudeln, die aus den fleißigen Händen der Frauen und Mütter im Dorf Dao Phieng Phang strömen, kann selbst der oberflächlichste Mensch die Sorgfalt, Aufmerksamkeit und Akribie derjenigen spüren, die sie herstellen.
Frau Trieu Thi Man ( Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan) gab bekannt, dass der Anbau und die Verarbeitung von Maniok in Phieng Phang heute ganz anders seien als früher. Bisher erfolgte die Vorverarbeitung vollständig manuell: von der Ernte über das Schneiden der Knollen, das Waschen, Mahlen und Filtern bis hin zur Gewinnung des Pulvers wurde alles zu 100 % von Hand erledigt. Heutzutage wird alles maschinell hergestellt, lediglich das Mischen des Mehls und die Herstellung der Fadennudeln werden noch von Hand erledigt.
„Die Preise sind mittlerweile sehr stabil und Produkte aus biologisch angebautem Maniok erfreuen sich großer Beliebtheit. Deshalb erweitern die Menschen in der Gemeinde Yen Duong im Allgemeinen und im Dorf Phieng Phang im Besonderen schrittweise die Anbaufläche für Maniok“, so Frau Man.
Trocknen von handüberzogenen Zellophannudeln im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan. Foto: Chien Hoang
Angehörige der Dao im Dorf Phieng Phang sagten, dass die Pfeilwurzpflanze und das traditionelle Handwerk der handbeschichteten Pfeilwurz-Fadennudeln den Menschen geholfen hätten, ihr Einkommen zu erhöhen, ihr Leben zu stabilisieren, allmählich der Armut zu entkommen und reich zu werden.
In einem Gespräch mit uns sagte Frau Ma Thi Ninh, Direktorin der landwirtschaftlichen Genossenschaft Yen Duong, dass die Genossenschaft in den letzten Jahren eine Fabrik gebaut, Ausrüstung und Maschinen gekauft, schöne Modelle und Verpackungen entworfen und die Qualität verbessert habe. Die Fadennudeln der Genossenschaft haben 3 OCOP-Sterne erreicht und bereiten Dokumente für die Evaluierung auf den 4-Sterne-Status vor.
Mitglieder der landwirtschaftlichen Genossenschaft Yen Duong betreiben einen Fadennudel-Trockenständer im Dorf Phieng Phang, Gemeinde Yen Duong, Bezirk Ba Be, Provinz Bac Kan. Foto: Chien Hoang
„Ausgehend vom traditionellen Handwerk der Einheimischen, handgemachte Maniok-Fadennudeln herzustellen, hat unsere Genossenschaft durch Zusammenarbeit, Investitionen und Anleitung beim Anbau und der ökologischen Pflege von Maniokpflanzen qualitativ hochwertige Maniok-Fadennudeln auf den Markt gebracht und eine Marke aufgebaut, die sich durch natürliches Aroma und Köstlichkeit auszeichnet.
Dies ist auch eine Möglichkeit, traditionelle kulturelle Werte aus dem traditionellen Handwerk der Herstellung von Dong-Fadennudeln zu bewahren und zu fördern. Gleichzeitig schaffen wir für Kunden und Partner interessante Erlebnisse beim Besuch des Handwerksdorfes.
Unser Ziel ist es, indigene Kulturen zu bewahren und zur Erzielung von Einkommen zu nutzen. „Mit traditionell handgemachten Fadennudeln und modern verarbeiteten Fadennudeln haben wir den Bedarf des Marktes sowohl hinsichtlich der Quantität als auch der Qualität gedeckt“, bekräftigte Frau Ninh.
Traditionell handgerollte Glasnudeln sind ein typisches landwirtschaftliches Produkt des Bezirks Ba Be. Dies ist das Ergebnis eines kreativen Arbeitsproduktionsprozesses auf der Grundlage wertvollen Volkswissens, das von den Menschen des Bezirks Ba Be bewahrt und gepflegt wird. Hinzu kommt die Kombination mit modernster Wissenschaft und Technologie. Neben der guten Qualität und dem sicheren, geschlossenen ökologischen Produktionsprozess weist das Produkt auch typische, regionale und traditionelle Merkmale auf und prägt die landwirtschaftliche Praxis und Kochkultur nicht nur des Bezirks Ba Be.
(Herr Nong Quang Nhat, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Provinz Bac Kan)
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Quelle: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm
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