Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in Schulküchen

Die Mitarbeiter der Kantine des Hoa Sen Kindergartens (Vinh Yen) sind vollständig und vorschriftsmäßig mit Schutzkleidung ausgestattet. Foto: Duong Chung

Der Hoa Sen Kindergarten (Vinh Yen) hat 550 Schüler in 19 Klassen im Alter von 24 bis 72 Monaten; Fast 91 % der Kinder essen in der Schule. Lehrerin Nguyen Thi An, die Direktorin der Schule, sagte: „Derzeit hat die Schule einen Vertrag mit der Song Duong Production and Trading Joint Stock Company im Bezirk Dong Anh ( Hanoi ) abgeschlossen, um in der Schule gekochte Mahlzeiten bereitzustellen.“

Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Qualität der Internatsmahlzeiten für die Schüler zu verbessern, hat der Schulvorstand einen stellvertretenden Schulleiter ernannt, der für die direkte Überwachung des Küchenbetriebs, die Überprüfung der Eingangsmaterialien und Verarbeitungsschritte, die Aufteilung der Mahlzeiten und die Lagerung von Lebensmittelproben verantwortlich ist. Überprüfen Sie Geräte und Werkzeuge für Verarbeitungstätigkeiten, Schutzkleidung für das Küchenpersonal, überwachen Sie regelmäßig die Gesundheit der Kinder.

Die für die Zubereitung der Mahlzeiten verwendeten Lebensmittel sind stets frisch, sicher, in ausreichender Menge und eindeutiger Herkunft und verfügen über eine Zertifizierung, um die Lebensmittelsicherheit gemäß den Vorschriften zu gewährleisten.

Im Küchenbereich der Schule gilt ein Einbahnstraßenprinzip mit sauber und ordentlich angeordneten, separaten Funktionsbereichen. Der Kochprozess von der Vorbereitung über die Verarbeitung, Konservierung bis hin zur Probenlagerung erfolgt unter Beachtung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften und unter Aufsicht der Eltern der Schüler.

Im Rahmen außerschulischer Aktivitäten und Unterrichtsstunden klären die Klassenlehrer die Kinder regelmäßig über die wichtige Rolle einer ausgewogenen Ernährung für den Körper, die Gefahren des Verzehrs unsicherer Lebensmittel und die schädlichen Auswirkungen verarbeiteter Lebensmittel auf die Gesundheit auf.

Derzeit werden in der Internatsküche der Tam Hong 1 Primary School in der Stadt Tam Hong (Yen Lac) täglich mehr als 800 Mahlzeiten für Schüler zubereitet. Frau Chu Thi Huy, stellvertretende Schulleiterin, sagte: „Um die Qualität der Internatsmahlzeiten sicherzustellen, konzentriert sich die Schule stets auf die Umsetzung der „10 goldenen Prinzipien“ – vom Import der Zutaten bis hin zur Verarbeitung und Organisation der Internatsmahlzeiten für die Schüler.

Der Speiseplan ist mit abwechslungsreichen und reichhaltigen Gerichten zusammengestellt, wobei für eine altersgerechte Qualität und Quantität gesorgt ist. Das Küchenpersonal ist vollständig mit Schutzkleidung ausgestattet und erhält regelmäßig Schulungen, um sein Wissen in Sachen Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu verbessern.

Wasserproben, die zur Lebensmittelzubereitung verwendet werden, werden jährlich von den Behörden untersucht. Das zum Kochen der Gerichte verwendete Wasser stammt aus den beiden Wasserfiltern der Schule, die sich im Küchenbereich befinden. Dank der Konzentration auf die Qualität der Internatsverpflegung sind die Schüler sehr begeistert und genießen das Mittagessen in der Schule.

Schuljahr 2024 – 2025, Anteil untergewichtiger und unterernährter Schüler; Die Zahl übergewichtiger und fettleibiger Schüler ging im Vergleich zum vorherigen Schuljahr um 0,67 % bzw. 0,58 % zurück. Allerdings wird die Schulküche derzeit aus Platzgründen nicht im Einbahnstraßenverfahren betrieben und entspricht nicht den Anforderungen der Schulordnung.

Laut Statistiken des Ministeriums für Bildung und Ausbildung gibt es in der Provinz derzeit 336 Schulen aller Stufen, die Internatsmahlzeiten in der Schule organisieren, und zwar entweder in der Form, dass die Schule selbst kocht, einen Vertrag mit einer Einheit schließt, die Mahlzeiten in der Schule kocht, oder in der Form, dass eine Einheit einen Vertrag mit einer Einheit schließt, die Mahlzeiten in der Schule anbietet, aber nicht kocht.

Davon gibt es 180 Vorschulschulen; Die Grundschule verfügt über 138 Schulen; Grundschulen und weiterführende Schulen haben 9 Schulen; Es gibt 8 Mittelschulen und 1 Gymnasium, die Internatsverpflegung anbieten.

Truong Quang Cuong, stellvertretender Leiter der Abteilung für allgemeine Bildung im Ministerium für Bildung und Ausbildung, sagte: „Um die Lebensmittelsicherheit in Schulen zu gewährleisten, haben Bildungseinrichtungen und Eltern eng zusammengearbeitet, um die Qualität der Internatsmahlzeiten zu verbessern und die Lebensmittelzutaten und Verarbeitungsverfahren zu kontrollieren, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Das Ministerium für Bildung und Ausbildung stimmt sich regelmäßig mit dem Gesundheitsministerium ab, um die gesetzlichen Bestimmungen zur Lebensmittelsicherheit zu verbreiten und das Wissen und Verantwortungsbewusstsein von Managern, Lehrern und Mitarbeitern, die für die Verpflegung an Schulen zuständig sind, zu verbessern.

Mittagspause der Schüler der Tam Hong 1 Primary School (Yen Lac). Foto: Duong Chung

Trotz der erzielten Ergebnisse ist es aufgrund der begrenzten Möglichkeiten und Ausstattung mancher Küchen immer noch schwierig, die Lebensmittelsicherheit in Schulküchen zu gewährleisten. Das Bewusstsein, die Kenntnisse und Fähigkeiten vieler Küchenmitarbeiter, die direkt an der Lebensmittelzubereitung und -verarbeitung beteiligt sind, entsprechen nicht den vorgeschriebenen Anforderungen.

Das Qualitätsmanagement der Lebensmittelsicherheit an Schulen, die Mahlzeiten organisieren, aber nicht in der Schule kochen, ist schwierig. Es kommt immer noch vor, dass Schüler am Schultor willkürlich Süßigkeiten und verarbeitete Lebensmittel kaufen und verwenden, die zu Vergiftungen führen können.

Um die Wirksamkeit der Arbeit zur Lebensmittelsicherheit in Schulen, Funktionsbereichen und an Orten zu verbessern, fördern Sie die Propaganda, Aufklärung und Verbreitung von Wissen zur Lebensmittelsicherheit an Lehrer, Mitarbeiter von Gemeinschaftsküchen, Eltern und Schüler.

Koordinieren Sie gleichzeitig die Inspektion, Überwachung und Erkennung von Verstößen, um diese gemäß den Vorschriften strikt zu behandeln. Verbessern Sie die Qualität der Mahlzeiten in Kombination mit wissenschaftlichen und sinnvollen körperlichen und sportlichen Aktivitäten, um die allgemeine körperliche und geistige Gesundheit der Schüler zu verbessern.

Quynh Huong

Quelle: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/126996/Dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-truong-hoc