Zu den Spezialitäten des Nordwestens zählen einzigartige und seltsame Wildblumen, die nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft und wertvolle Heilkräuter sind.

Die Menschen in den ethnischen Dörfern dieser Hochlandprovinzen pflegen noch immer die Gewohnheit, in den Wald zu gehen, um Gemüse und Blumen zum Essen zu pflücken. Ihre Küche ist klar an den Jahreszeiten ausgerichtet und bietet saisonale Gerichte.

Herr Khom Van Yen, ein Angehöriger der ethnischen Gruppe der schwarzen Thailänder in der Gemeinde Muong Phang im Bezirk Dien Bien (Provinz Dien Bien), pflückt wilde Bananenblüten zum Gebrauch. Foto: B.Nguyen

Der März kommt und die Berge und Wälder im Nordwesten sind nicht nur mit den Farben der Ban-Blumen gefüllt, sondern es ist auch die Jahreszeit, in der andere Wildblumen blühen. Viele Blumen werden zu köstlichen Gerichten verarbeitet und verleihen der nordwestlichen Küche während der Blumensaison ein ganz besonderes Flair. März – Honigbienensaison. Dank der Vielfalt der Wildblumen im Nordwesten ist Honig auch eine Spezialität des Hochlandes.

Eine Vielzahl köstlicher Gerichte aus Wildblumen

Bauhinia-Blüten gelten als die Blumen des März, da sie zu dieser Zeit am stärksten blühen. Die weißen Blüten der Bauhinia-Bäume sind nicht nur zum Anschauen da, sondern werden auch zur Zubereitung vieler einzigartiger, köstlicher Gerichte verwendet, wie zum Beispiel: Mit Fleisch gebratene Bauhinia-Blüten, Bauhinia-Blütensalat …

Obwohl es sich ausschließlich um Ban-Blumensalat handelt, gibt es je nach Ethnie und Region viele verschiedene Variationen. Aus den Knospen und Blüten der Bauhinia kann man mit bitteren Bambussprossen oder anderen Blüten wie der Bep-Blüte (einer Blüte mit leicht bitterem Geschmack) und einigen Maniokblättern einen Salat zubereiten. Diese Zutaten werden gekocht und mit einigen Gewürzen wie Galgant, Salz, MSG, Knoblauch und Chili vermischt.

Wenn Cha Nua-Honig zu einem OCOP-Produkt wird, wird das Modell der Honigbienenhaltung im Bezirk Nam Po repliziert. Honigprodukte sind OCOP-zertifiziert, Honig wird getestet, um eine bessere Qualität und Herkunft sicherzustellen.

Neben der Ban-Blume gibt es in den Bergen im Nordwesten viele andere Blumenarten, die zu bekannten Gerichten der ethnischen Gruppen geworden sind: Thai, Mong, Lao ... Herr Khom Van Yen, ein Angehöriger der schwarzen Thai in der Gemeinde Muong Phang im Bezirk Dien Bien (Provinz Dien Bien), sagte: „Wenn wir in den Wald gehen, brauchen wir nur eine Packung Klebreis, Bohnensalz oder gegrilltes Fleisch mitzubringen, und das Gemüse, das wir dazu essen, wird normalerweise direkt im Wald gepflückt. Darunter gibt es viele Arten von Wildblumen, aus denen Gemüsegerichte hergestellt werden. Die Blumen des Waldes blühen saisonal, daher gibt es auch in den Gerichten der ethnischen Bevölkerung saisonale Gerichte.“ Wilde Bananenblüten sind das ganze Jahr über erhältlich, einige Blüten, darunter auch Bauhinia-Blüten, können jedoch gepflückt und roh gegessen oder zu einem Salat verarbeitet werden. Die Blüten des Straußes werden verwendet, um Klebreis oder anderen Gerichten, die Farbe benötigen, eine schöne gelbe Farbe zu verleihen.

Frau Leng Thi Chien, Leiterin der Frauenvereinigung des Dorfes Na Su (dem ersten gemeinschaftlichen Tourismusdorf des Bezirks Nam Po in der Provinz Dien Bien), teilte mit, dass die täglichen Mahlzeiten der Familien im Dorf ausschließlich aus Gemüse und Obst bestehen, das in ihren Hausgärten wächst oder im Wald geerntet wurde. Die Dorfbewohner verwenden kaum Geld, tauschen aber häufig Waren untereinander aus.

„Der März ist die Jahreszeit mit den meisten blühenden Wildblumen. Viele Blumenarten sind fester Bestandteil unserer täglichen Mahlzeiten. Besonders beliebt ist die Bienenblume, eine Pflanze, deren Blüten den ganzen Baum bedecken. In der täglichen Küche wird diese Blume oft gekocht oder als Suppe serviert. Wenn wir Gäste haben, bereiten wir aufwendige Gerichte wie frittierte gefüllte Bienenblumen oder Bienenblumensalat zu. Vor der Bienenblumensaison gibt es Po-Ke-Blumen, die ebenfalls bitter schmecken, sodass Gerichte mit Bienenblumen-ähnlichen Eigenschaften zubereitet werden können“, sagte Frau Leng Thi Chien.

Eine Mahlzeit zur Bewirtung der Gäste mit vielen köstlichen Gerichten aus Wildblumen der ethnischen Gruppe der Weißen Thai im Tourismusdorf Na Su, Bezirk Nam Po, Provinz Dien Bien. Foto: B.Nguyen

Saison der Honigsammlung aus Wildblumen

Den Menschen im Nordwesten zufolge ist von März bis Juni die Zeit des ergiebigsten und hochwertigsten Wildhonigs, da zu dieser Zeit im Nordwesten die Wildblumen blühen. In den Bergen und Wäldern des Nordwestens gibt es eine große Vielfalt an Blumen, beispielsweise Mac Cop Tree (ein Baum mit birnenähnlichen Früchten), Weißdornbäume, Eichenblüten, Cistanche-Blüten, Kastanienblüten … Daher ist Honig aus Wildblumen auch eine Spezialität des nordwestlichen Hochlands.

Nordwestlicher Waldhonig ist in vielen Sorten und Geschmacksrichtungen erhältlich, abhängig von der jeweiligen Waldregion, dem jeweiligen Gebiet und der Honigbienenart. Unter ihnen gilt Khoai-Honig als eine der besten Honigsorten.

Darüber hinaus gibt es noch weitere beliebte Honigsorten wie Steinhonig, Bienenhonig, Minzhonig … Alle Honigsorten haben wunderschöne Farben und den reinen Geschmack natürlicher Wildblumen. Nordwestlicher Waldhonig hat außerdem einen hohen Nährwert und enthält viele Nährstoffe, die gut für die menschliche Gesundheit sind.

Die Provinz Dien Bien ist ein Gebiet mit hoher Berg- und Walddichte und bietet somit ein günstiges Umfeld für die Vermehrung und Entwicklung wilder Bienen. Dies ist auch ein Land, das für seine Wildhonigspezialitäten berühmt ist. Den Menschen im Dorf A Pa Chai in der Gemeinde Sin Thau im Bezirk Muong Nhe zufolge ist dieses Land mit Bergen und Wäldern bedeckt, sodass der Honig hier am authentischsten aus den Bergen und Wäldern stammt. Deshalb ist der Wildhonig aus der westlichsten Region des Landes bei Feinschmeckern und auch Touristen sehr beliebt.

Blumentees. Foto: B.Nguyen

Auch der Cha Nua-Honig im Bezirk Nam Po ist seit langem für seine köstliche Qualität bekannt. Cha Nua-Honig wurde für den Aufbau der OCOP-Produkte (One Commune One Product Program) des Distrikts Nam Po ausgewählt.

Frau Thung Thi Lam, eine Angehörige der weißen Thailänderin im Tourismusdorf Na Su im Bezirk Nam Po, sagte, dass ihre Familie neben der Landwirtschaft auch Bienen für die Honiggewinnung züchte. Obwohl er als Zuchtbienenhonig bezeichnet wird, unterscheidet sich die Qualität von Zuchthonig nicht von der von Wildbienen, da der Imker lediglich Kästen für die Wildbienen baut. Die Honigquelle wird aus Wildblumen oder auf den Feldern wachsenden Pflanzen gewonnen und ist rein natürlich. Die Honigzucht und -gewinnung erfolgt noch immer manuell.

Frau Lam erklärt: „Die Bienenzucht in der Wildblumensaison lässt sich nicht überstürzen. Wir müssen die Blütezeit abwarten. Die Bienen produzieren Honig, bis der Stock voll ist, bevor sie ihn ernten können. Daher ist der Honigertrag in der Regel nicht allzu hoch und wird hauptsächlich für den Eigenbedarf verwendet. Nur ein kleiner Rest wird auf dem Markt verkauft.“

Im Dorf Na Su ist Honig nicht nur ein nahrhaftes Getränk für die Gesundheit, sondern auch ein wertvolles Heilmittel. Viele Haushalte im Dorf tränken männliche Papayablüten mit Honig, um Husten, Halsschmerzen usw. bei Familienmitgliedern, insbesondere Kindern und älteren Menschen, zu behandeln.

Auch die Zubereitung männlicher Papayablüten ist in dieser Gegend sehr unterschiedlich. Männliche Papayablüten, die natürlich auf den Hügeln wachsen, werden gepflückt, über dem Feuer trocken geröstet, zu einem feinen Pulver gemahlen und dann für die spätere Verwendung in wildem Honig eingeweicht. Dank dieser Verarbeitungsmethode ist Papayablütenhonig nicht nur köstlich, sondern kann auch länger gelagert werden als Frischblütenhonig, wie aus vielen anderen Quellen bekannt.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm