Seltsame Spezialität in Vinh Phuc, bedeckt mit Ameisen, je mehr man beißt, desto köstlicher ist es

Vor der Verarbeitung zerstören die Tam Dao ( Vinh Phuc ) das Ameisennest, sodass die Ameisen das Rindfleisch bedecken und verbrennen. Durch diese Methode erhält das Gericht einen köstlichen Geschmack und wird zu einer Spezialität, die viele Gäste lieben.

Rohes Rindfleisch mit Ameisen ist eine berühmte Spezialität von Tam Dao, Vinh Phuc. Laut Frau Quynh Anh, Besitzerin eines Restaurants in Tam Dao, liegt der Grund für den seltsamen Namen dieser Spezialität darin, dass das Rindfleisch durch Ameisenbisse roh gegart wird.

Damit das Gericht köstlich und authentisch wird, müssen die Einheimischen die Zutaten sorgfältig auswählen und richtig zubereiten. Das Fleisch stammt dementsprechend von frisch geschlachteten Kühen, die noch heiß und zart sind.

Anschließend schneiden die Menschen das Rindfleisch in große Stücke von etwa 1–2 cm Dicke und hängen sie an Äste in der Nähe des Waldameisennests. „Man stupst die Ameisen im Nest mit einem Stock an, damit sie herausplatzen und das Fleisch bedecken. Je aromatischer und heißer das Fleisch ist, desto mehr stimuliert es die Ameisen zum Beißen.

„Je nach den Umständen und Vorlieben des Einzelnen kann man das Fleisch auch in eine große Schüssel oder einen Topf legen, anstatt es an einen Baum zu hängen, und dann den Ameisenhaufen herunterholen, um ihn zu verbrennen“, sagte Frau Quynh Anh.

Im Jahr 2022 wurde das von Ameisen gebissene Rindfleisch von Vinh Phuc von der Vietnam Record Organization – Vietnam Record Association in die Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten aufgenommen. Foto von : Vinh Phuc specialities

Um dem mit Ameisen angereicherten Rindfleisch den gewünschten Geschmack zu verleihen, wählen die Tam Dao-Bewohner laut Aussage der Besitzerin oft Waldameisen und verwenden ausschließlich Ameisennester auf Bäumen. Dies gewährleistet einerseits Hygiene und Sicherheit, andererseits verleiht es dem Gericht einen einzigartigen, ansprechenden Geschmack.

Jede Ameisenart verleiht dem Gericht beim Verbrennen einen einzigartigen, köstlichen Geschmack. Schwarze Ameisen beispielsweise erzeugen einen leicht scharfen Geruch, rote Ameisen einen sauren Geschmack, Wasserameisen einen würzigen Geschmack und stechende Ameisen haben einen wohlriechenden Geruch wie Wasserwanzen.

„Um das Gericht schmackhafter zu machen, hängen die Tam Dao-Leute Rindfleisch auch an verschiedene Ameisennester. Je aggressiver die Ameisen sind und je stärker ihre Stiche, desto köstlicher ist das Fleisch“, fügte die Restaurantbesitzerin hinzu.

Feinschmecker werden den Unterschied im Geschmack der seltenen Rindfleischgerichte spüren, die von jeder Ameisenart zubereitet werden. Foto: @bep_nho_mymy

Nachdem die Ameisen fertig gebissen haben, waschen die Leute das Rindfleisch mit verdünntem Salzwasser, lassen es abtropfen und grillen es dann über heißen Kohlen.

Beim Grillen beide Seiten schnell wenden, damit die Hitze in jede Faser des Fleisches eindringt. Das Rindfleisch ist fest, brutzelt und duftet und stimuliert die Seh-, Geschmacks- und Geruchssinne.

Frau Quynh Anh sagte, ein Stück Fleisch sei dann medium gegart, wenn die äußere Fleischschicht leicht angekohlt und die Innenseite rosa, saftig und weich sei.

Beim Genießen schneidet man das Fleisch in kleine Stücke und richtet es auf einem Teller an, kombiniert mit einigen Beilagen wie vietnamesischem Koriander, saurer Sternfrucht, grüner Banane … und vor allem der unverzichtbaren Sojasauce.

Die typische Dip-Sauce für das von Ameisen gebissene Rindfleischgericht in Tam Dao wird aus Mais und Sojabohnen hergestellt, gemischt mit etwas Zucker und geriebenem Ingwer.

Die Spezialität aus rohem Rindfleisch mit Ameisen wird in Tam Dao nicht nur frisch genossen, sondern auch getrocknet, um sie bequem verpacken und in andere Provinzen und Städte transportieren zu können. Foto von : Thien Cam Restaurant

Beim Essen legen die Gäste das Rindfleisch auf rohes Gemüse, fügen Zutaten ihrer Wahl hinzu, rollen es auf und tunken es in Sojasauce. Das Gericht soll einen seltsam köstlichen Geschmack haben, mit dem Aroma von Fleisch und Ameisen, vermischt mit leicht herben, sauren und süßen Aromen der dazugehörigen Gewürze.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Tam Dao zu besuchen, können Sie in einigen lokalen Restaurants das Ameisen-Brennen-Rindfleischgericht für etwa 150.000 – 200.000 VND pro Teller finden und genießen, genug für 2 Personen.

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