Steinkuchen (auch bekannt als Lo-Khoai-Kuchen) ist ein traditioneller Kuchen des Dao-Volkes in Ao Dai und des Nung-Volkes im Hochland von Ha Giang . Der Kuchen wird ziegelsteingroß, rund und länglich gebacken.

Der Grund für den einzigartigen Namen des Kuchens liegt in seiner steinharten Konsistenz. Früher, als es noch keine Kühlschränke gab, warfen die Einheimischen die Kuchen oft in kühle Bäche rund um ihre Häuser, um sie aufzubewahren und nach und nach zu genießen.

Der Kuchen wurde viele Monate im Bach gelassen, sodass er hart wurde und wie ein Stein aussah, sodass man ihn leicht verwechseln kann.

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Steinkuchen gilt als berühmte Spezialität von Ha Giang. Foto: HG Clean Specialties

A Giang – Besitzer eines auf das Servieren von Hochlandspezialitäten spezialisierten Lokals in Ha Giang – teilte mit, dass Steinkuchen aus einer bekannten Zutat, nämlich Reis, hergestellt wird, aber einen aufwändigen Verarbeitungsprozess erfordert.

„Um köstliche, duftende Steinkuchen zu backen, müssen die Einheimischen die Zutaten sorgfältig auswählen. Der verwendete Reis ist in der Regel Hochlandreis vom Dong-Van-Plateau. Je nach Standort kann man jedoch auch Reis mit Klebreis mischen, um Steinkuchen herzustellen“, sagte A Giang.

Zunächst wird der Reis etwa 4–5 Stunden eingeweicht, bis er weich und locker ist, dann abgegossen und zu Mehl gemahlen. Anschließend mischen die Leute Reismehl im entsprechenden Verhältnis mit Wasser und kochen diese Mischung.

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Reis wird eingeweicht, bevor er zu Mehl gemahlen wird. Foto: Ngoc Nhung von Lang Son

A Giang sagte, dass Reismehl mit traditionellen manuellen Methoden oder maschinell gekocht werden könne und dennoch eine köstliche Qualität garantiere.

In der Anlage des jungen Mädchens wird Reismehl mit modernen Maschinen gekocht, was Arbeit und Zeit spart und gleichzeitig die Produktivität steigert.

„Nachdem der Teig gebacken ist, werden die nächsten Schritte wie das Kneten des Teigs, das Schneiden des Kuchens, das Verpacken usw. meist von Hand erledigt. Jedes Kilogramm gebackenen Teigs wird gleichmäßig geknetet, damit die Kuchenstränge gut miteinander verschmelzen.

Der Bäcker muss den Teig schnell kneten, damit er zusammenkommt und einen Steinkuchen formt, bevor der Teig abkühlt“, fügte A Giang hinzu.

Das Interessante dabei ist, dass das Reismehl nach dem Kochen noch heiß und weich ist und sofort gegessen werden kann. Beim Abkühlen wird das Mehl jedoch hart.

Der Knetvorgang muss daher zügig erfolgen, solange der Teig noch heiß ist. Dabei sind vom Backer körperliche Kraft und Fingerfertigkeit gefragt, damit der Steinkuchen sowohl geschmacklich als auch optisch eine hohe Qualität erreicht.

Der Steinkuchen wird in einem Block aufbewahrt und in Scheiben oder Stücke geschnitten, damit die Gäste ihn verwenden und nach Belieben zu Gerichten zubereiten können. Foto: HG Clean Specialties

Neben der Methode der maschinellen Mehlreifung wird in vielen Haushalten in Ha Giang immer noch die traditionelle manuelle Methode angewandt. Demnach wird das Reismehl gedämpft und anschließend von Hand gestampft. Der Teig wird so lange geknetet, bis er klebrig und dick ist, und dann schnell zu ziegelsteingroßen Kuchen geformt.

Nach dem Formen lässt man den Kuchen abkühlen und aushärten und schneidet ihn dann in kleine Scheiben oder Streifen. Heutzutage nutzen Steinkuchenfabriken in Ha Giang dank moderner Maschinen oft Vakuum- und Sterilisationsmaschinen, um die Kuchen zu verpacken und länger haltbar zu machen. Gleichzeitig wird so die Qualität der Kuchen auch bei weiten Transporten sichergestellt.

Früher hatten Steinkuchen nur die reinweiße Farbe von Reis. Um das Gericht später auffälliger und attraktiver zu machen, fügte man auch einige natürliche Zutaten wie Kurkuma, Gac-Früchte, violette Blätter oder Schmetterlingserbsenblüten hinzu, um grüne, rote, orange, violette Farben usw. zu erzeugen.

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Gebratenes Steinkuchengericht. Foto: Tho Nguyen

Steinkuchen gibt es schon seit langer Zeit und sie werden mit vielen Generationen von Menschen auf dem Felsplateau in Verbindung gebracht. In den letzten Jahren ist das Gericht jedoch immer berühmter geworden und bei vielen Gästen auf der ganzen Welt bekannter geworden. Viele Menschen finden den Namen merkwürdig und können ihre Neugier nicht verbergen, kaufen ihn und sind überrascht, denn der Steinkuchen lässt sich zu vielen leckeren Gerichten verarbeiten.

Zusätzlich zu den traditionellen Kochmethoden wie Braten und Dämpfen kann dieser Kuchen auch auf viele andere Arten zubereitet werden, beispielsweise im Hot Pot, durch die Zubereitung von Tokbokki (traditioneller koreanischer Reiskuchen), durch Kochen von Suppe, Kochen von süßer Suppe, durch Anbraten von Gemüse, Dämpfen mit Kokosmilch usw.

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Um den Genussbedürfnissen der Gäste gerecht zu werden, werden Eistorten vakuumverpackt und landesweit versendet. Foto von : A Giang Ha Giang

Trotz seiner vielen einzigartigen Variationen ist dieser berühmte Kuchen in sozialen Netzwerken und kulinarischen Foren zu einem Trend geworden und zieht eine hohe Interaktionsrate an. Gäste, denen der Steinkuchen geschmeckt hat, meinten, der Kuchen sei weich und habe einen natürlich süßen und aromatischen Geschmack. Es kann anstelle von Reis oder Klebreis gegessen werden und macht trotzdem satt.

Derzeit werden Steinkuchen nicht nur in der Provinz Ha Giang konsumiert, sondern auch in viele Provinzen und Städte im ganzen Land transportiert. Die Preise liegen zwischen 50.000 und 100.000 VND/kg.

Von einem vertrauten Gericht der Einheimischen hat sich der Steinkuchen allmählich zu einem Hochlandgeschenk entwickelt, das Kunden zum Kauf anlockt und von jungen Leuten sogar in den sozialen Netzwerken als ein Gericht verbreitet wird, das man in Ha Giang unbedingt probieren muss. Dies trägt auch positiv zur Förderung der lokalen Kultur und des Tourismus bei inländischen und internationalen Touristen bei.

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