Steinkuchen (auch bekannt als Lo-Khoai-Kuchen) ist ein traditioneller Kuchen des Dao-Volkes in Ao Dai und des Nung-Volkes im Hochland von Ha Giang. Der Kuchen wird ziegelsteingroß, rund und länglich zubereitet.
Der Grund für den einzigartigen Namen des Kuchens ist seine steinharte Konsistenz. Früher, als es noch keine Kühlschränke gab, warfen die Einheimischen die Kuchen oft in kühle Bäche rund um ihre Häuser, damit sie haltbar gemacht und nach und nach genossen werden konnten.
Der Kuchen blieb viele Monate im Bach liegen, bis er aushärtete und wie ein Stein aussah. Man kann ihn also leicht verwechseln.
A Giang – Besitzer eines Lokals, das auf das Servieren von Hochlandspezialitäten in Ha Giang spezialisiert ist – teilte mit, dass Steinkuchen aus einer bekannten Zutat, nämlich Reis, hergestellt wird, aber einen anspruchsvollen Verarbeitungsprozess erfordert.
„Um köstliche, weiche und duftende Steinkuchen zu backen, müssen die Menschen vor Ort die Zutaten sorgfältig auswählen. Der verwendete Reis ist normalerweise Hochlandreis vom Dong Van-Plateau. Allerdings kann man je nach Ort auch normalen Reis mit Klebreis mischen, um Steinkuchen zu backen“, sagte A Giang.
Zunächst wird der Reis etwa 4–5 Stunden eingeweicht, bis er weich und locker ist, dann abtropfen lassen und zu Mehl gemahlen. Als nächstes mischt man Reismehl im entsprechenden Verhältnis mit Wasser und kocht diese Mischung anschließend.
A Giang sagte, dass Reismehl mit traditionellen Methoden von Hand oder maschinell gekocht werden könne und dabei trotzdem eine köstliche Qualität gewährleistet sei.
In der Anlage des jungen Mädchens wird Reismehl mit modernen Maschinen gekocht, was Arbeit und Zeit spart und gleichzeitig die Produktivität steigert.
„Nachdem der Teig gebacken ist, werden die nächsten Schritte wie das Kneten des Teigs, das Schneiden des Kuchens, das Verpacken usw. meist von Hand ausgeführt. Jedes Kilogramm gebackenen Teigs wird gleichmäßig geknetet, damit die Kuchenstränge miteinander verschmelzen.
Der Bäcker muss den Teig schnell kneten, damit er zusammenkommt und einen Steinkuchen formt, bevor der Teig abkühlt“, fügte A Giang hinzu.
Das Interessante dabei ist, dass das Reismehl im gekochten Zustand noch heiß und weich ist und sofort gegessen werden kann, beim Abkühlen jedoch hart wird.
Der Knetvorgang muss deshalb zügig erfolgen, solange der Teig noch heiß ist. Dabei sind vom Backer viel Kraft und Fingerfertigkeit gefragt, damit der Steinkuchen sowohl geschmacklich als auch optisch die gewünschte Qualität erreicht.
 |  |
Neben der maschinellen Mehlreifung wird in vielen Haushalten in Ha Giang immer noch die traditionelle manuelle Methode angewandt. Demzufolge wird das Reismehl gedämpft und anschließend von Hand gestampft. Der Teig wird so lange geknetet, bis er klebrig ist, und anschließend rasch zu ziegelsteingroßen Kuchen geformt.
Nach dem Formen lässt man den Kuchen abkühlen und aushärten und schneidet ihn dann in kleine Scheiben oder Streifen. Heutzutage nutzen Steinkuchenfabriken in Ha Giang dank moderner Maschinen oft Vakuum- und Sterilisationsmaschinen, um die Kuchen zu verpacken und länger haltbar zu machen. Dies trägt auch dazu bei, die Qualität der Kuchen selbst bei weiten Transporten sicherzustellen.
Früher hatten Steinkuchen nur die reinweiße Farbe von Reis. Um das Gericht später auffälliger und ansprechender zu machen, fügte man auch einige natürliche Zutaten wie Kurkuma, Gac-Früchte, violette Blätter oder Schmetterlingserbsenblüten hinzu, um grüne, rote, orange, violette Farbtöne usw. zu erzeugen.
Steinkuchen gibt es schon seit langer Zeit und sie werden mit vielen Generationen von Menschen auf dem Felsplateau in Verbindung gebracht. In den letzten Jahren ist das Gericht jedoch immer berühmter und bei vielen Gästen auf der ganzen Welt bekannter geworden. Viele Menschen finden den Namen merkwürdig und können ihre Neugier nicht verbergen, kaufen ihn und sind überrascht, dass sich aus Steinkuchen viele leckere Gerichte zubereiten lassen.
Zusätzlich zu den traditionellen Kochmethoden wie Braten und Dämpfen wird dieser Kuchen auch auf viele andere Arten zubereitet, beispielsweise als Eintopf, Tokbokki (traditioneller koreanischer Reiskuchen), Suppe, süße Suppe, gebratenes Gemüse, gedämpft mit Kokosmilch usw.
Trotz seiner vielen einzigartigen Variationen ist dieser berühmte Kuchen in sozialen Netzwerken und kulinarischen Foren zu einem Trend geworden und zieht eine hohe Interaktion an. Gäste, denen der Steinkuchen geschmeckt hat, kommentierten, dass der Kuchen zäh ist und einen natürlichen süßen und aromatischen Geschmack hat. Er kann anstelle von Reis oder Klebreis gegessen werden und ist trotzdem sättigend.
Derzeit werden Steinkuchen nicht nur in der Provinz Ha Giang konsumiert, sondern auch in viele Provinzen und Städte im ganzen Land transportiert. Die Preise liegen zwischen 50.000 und 100.000 VND/kg.
Von einem vertrauten Gericht der Einheimischen hat sich der Steinkuchen allmählich zu einem Hochlandgeschenk entwickelt, das Kunden zum Kauf anlockt und von jungen Leuten sogar in sozialen Netzwerken als ein Gericht beworben wird, das man in Ha Giang unbedingt probieren muss. Dies trägt auch positiv zur Förderung der lokalen Kultur und des Tourismus bei inländischen und internationalen Touristen bei.
[Anzeige_2]
Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html
Kommentar (0)