Die rustikale Tofu-Spezialität aus dem Dorf Kenh ist nur in Thai Binh erhältlich und wird kiloweise zu einem supergünstigen Preis verkauft. Die Leute kaufen tonnenweise.

Obwohl er nicht so berühmt ist wie der Tofu von Lang Mo, ein Symbol der Küche von Hanoi, hat der Tofu von Lang Kenh dennoch seine ganz eigenen, einzigartigen Eigenschaften, die die Herzen der Menschen höher schlagen lassen.

Das Dorf Kenh liegt in der Gemeinde Tay Do, Bezirk Hung Ha, Provinz Thai Binh, einem Ort, den viele Menschen vielleicht nicht kennen. Aber für die Kinder dieses Landes ist Lang Kenh ein Ort, an dem traditionelle kulturelle und kulinarische Werte bewahrt werden, von denen Tofu eine der Quintessenzen ist. Dieses kleine Dorf ist wie ein verstecktes Juwel im nördlichen Delta, eingebettet zwischen riesigen Reisfeldern.

Tofu im Dorf Kenh, Gemeinde Tay Do, Bezirk Hung Ha ist ein traditionelles lokales Handwerk. Foto: Lo Linh

Niemand weiß genau, wann der Tofu aus dem Dorf Kenh aufkam, aber es ist bekannt, dass es sich um ein altes traditionelles Handwerk handelt, das über viele Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde. Die alten Handwerker im Dorf erzählen stolz, dass sie bereits die dritte Generation sind, die ihren Vorfahren bei der Tofu-Herstellung nachfolgt. Für sie ist dies nicht nur ein Beruf, sondern auch eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, der Stolz des Clans und des ganzen Dorfes.

Wenn die Nacht hereinbricht und Himmel und Erde einschlafen, ist es für die Tofu herstellenden Familien im Dorf Kenh Zeit, einen neuen Tag zu beginnen. Im schwachen Licht der Öllampen machten sich die Arbeiter mit Fleiß und Sorgfalt an die Arbeit. Jeder Schritt, vom Einweichen der Sojabohnen über das Mahlen bis hin zum Trennen des Fruchtfleischs und Kochen, erfolgt reibungslos und fachmännisch. Die vom Zahn der Zeit gezeichneten, faltigen Hände und die Krähenfüße in den Augen der Arbeiter im Dorf Kenh erzählen Geschichten über ihr Leben, das der Tofu-Herstellung gewidmet war.

Der Tofu aus dem Dorf Kenh unterscheidet sich von allen anderen Tofusorten, die wir normalerweise sehen. Während der Tofu des Dorfes Lang Chai lang und hoch ist, ist der Tofu des Dorfes Lang Mo eher quadratisch und rund und der Tofu des Dorfes Lang Kenh ist so dünn wie der koreanische Fischkuchen, den man oft in koreanischen Fernsehserien sieht. Der Tofu aus dem Dorf Kenh ist rechteckig, reinweiß, etwa 0,5 cm dick und so flexibel, dass er gebogen werden kann, ohne zu brechen.

Während der Tofu des Dorfes Lang Chai lang und hoch ist, ist der Tofu des Dorfes Lang Mo eher quadratisch und rund und der Tofu des Dorfes Lang Kenh ist so dünn wie der koreanische Fischkuchen, den man oft in koreanischen Fernsehserien sieht. Foto: Lo Linh

Beim Frittieren in heißem Öl wird der Tofu goldbraun, die Oberfläche wird knusprig, das Innere behält jedoch seine charakteristische Weichheit, Fülle und Fettigkeit. Der Tofu aus dem Dorf Kenh ist nicht nur köstlich, sondern auch schön anzusehen und wird daher zur Zutat für viele attraktive Gerichte. Eines der typischen Gerichte des Dorfes ist gefüllter Tofu, der aufgerollt, mit Frühlingszwiebeln umwickelt, dann goldbraun gebraten und mit süß-saurer Fischsauce serviert wird. Die Kombination aus dem knusprigen Geschmack des Tofu, der weichen Saftigkeit der Fleischfüllung und dem reichen Aroma der Fischsauce ergibt ein attraktives Gericht, das jeden in seinen Bann zieht, der es probiert hat.

Laut den Besitzern der Tofu-Produktionsanlagen im Dorf Kenh erfordert die Herstellung von köstlichem Tofu viele sorgfältige Schritte und Geduld. Um leckeren Tofu herzustellen, müssen Sie zunächst große, pralle und runde Sojabohnen auswählen. Nachdem die Sojabohnen in Wasser eingeweicht wurden, werden sie zu flüssigem Pulver gemahlen und anschließend durch einen Filter geleitet, um das Fruchtfleisch abzutrennen und das Sojawasser zu erhalten.

Anschließend wird das Bohnenwasser gekocht und saures Wasser hinzugefügt, um die Bildung junger Bohnen im Bohnenwasser zu katalysieren. Anschließend werden die jungen Bohnen in die Form geschöpft und das Wasser gepresst, um die Bohnen fest zu machen. Zum Schluss werden die Bohnen aus der Form in eine saubere Schale gegeben und über jede Bohnenschicht wird Salz gestreut, um eine Charge fertigzustellen. Obwohl der Vorgang nicht allzu kompliziert ist, erfordert die Herstellung eines Standard-Tofus aus dem Dorf Kenh Sorgfalt und langjährige Erfahrung des Handwerkers.

Tofu aus dem Dorf Kenh ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für den Fleiß und die Ausdauer der Menschen von Thai Binh und für den Stolz der Tofu-Hersteller, die ihr Leben der Erhaltung und Weiterentwicklung dieses traditionellen Berufs gewidmet haben. Foto: Lao Dong Zeitung

Heutzutage gibt es im Dorf Kenh nicht mehr so ​​viele Haushalte, die Tofu herstellen wie früher. Nur noch wenige Dutzend Haushalte halten an diesem traditionellen Beruf fest. In der heutigen Zeit steht die Tofu-Industrie vor zahlreichen Herausforderungen, von der Konkurrenz durch Industrieprodukte bis hin zu veränderten Verbrauchertrends. Viele traditionelle Handwerksdörfer sind nach und nach verschwunden, doch die Handwerker des Dorfes Kenh versuchen mit ihrer Entschlossenheit immer noch, ihr altes Handwerk zu bewahren, um einen wertvollen Teil der Kultur und Küche ihres Heimatlandes nicht zu verlieren.

Vor nicht allzu langer Zeit durchlebten viele Tofufabriken eine schwierige Zeit, in der ihre tägliche Tofuproduktion aufgrund fehlender Absatzmöglichkeiten gering war. Es war eine Zeit, in der viele Menschen befürchteten, dass das Handwerksdorf allmählich verschwinden würde. Dank ihrer Liebe zum Beruf und ihrer Beharrlichkeit bewahren sie jedoch weiterhin die Leidenschaft für den Beruf, sodass der Tofu aus dem Dorf Kenh weiterhin existiert und vielerorts bekannt ist.

Für viele Menschen wird Kenh Village wahrscheinlich weiterhin ein seltsamer Name sein, aber für diejenigen, die einmal hierhergekommen sind und den Tofu probiert haben, wird es eine unvergessliche Erinnerung sein. Tofu aus dem Dorf Kenh ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für den Fleiß und die Ausdauer der Menschen von Thai Binh und für den Stolz der Tofu-Hersteller, die ihr Leben der Erhaltung und Weiterentwicklung dieses traditionellen Berufs gewidmet haben.

Tofu aus dem Dorf Kenh wird pro Kilogramm verkauft. Foto: TL

Wer erinnert sich nicht an den Namen des Dorfes Kenh, wenn er an Sommertagen im Grün der Reisfelder am Feuer sitzt, ein Stück knusprigen Tofu genießt und den fettigen, reichen Geschmack spürt? Ein schlichter Name, doch dahinter verbirgt sich eine Welt voller Liebe zum Beruf und Heimatverbundenheit.

Und obwohl der Tofu aus dem Dorf Kenh vielleicht nicht so berühmt ist wie an vielen anderen Orten, hat er dennoch einen besonderen Platz im Herzen derer, die ihn genossen haben. Von diesem einfachen Land aus hat sich der Tofu aus dem Dorf Kenh weit verbreitet und die unverwechselbaren Aromen der Landschaft von Thai Binh mitgebracht, was zur Bereicherung der vietnamesischen kulinarischen Landkarte beiträgt.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm