Bo Khai (auch bekannt als Day Huong, Rau Da Hien, Khau Huong, Rau Ngot Leo, Rau Nghien …) ist ein Wildgemüse, das in einigen nördlichen Bergprovinzen, typischerweise in Bac Kan und Lang Son, in Hülle und Fülle wächst.
Unter ihnen gilt Rau Bo Khai in der Region Ba Be (Bac Kan) als besonders lecker und charakteristisch, wurde zu einer berühmten Spezialität und gehörte 2020–2021 zu den 100 besten vietnamesischen Spezialitäten.
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Auf den ersten Blick sieht Rau Bo Khai dem Rau Ngot recht ähnlich, die Spitzen sind jedoch rund und prall wie Chayote-Triebe. Die jungen Triebe und Blätter des Wasserspinats werden oft als Nahrungsmittel verwendet und zu vertrauten Alltagsgerichten der einheimischen Bevölkerung verarbeitet, beispielsweise gekocht, mit Knoblauch gebraten, mit Fleisch gebraten, zur Zubereitung von Suppen usw.
Den Einheimischen zufolge wächst Rau Bo Khai das ganze Jahr über, ist aber im Frühling am grünsten und jüngsten. Zu dieser Zeit gehen die Menschen in den Wald, um die Spitzen des Bo-Khai-Baums zu ernten, sie in 40–50 cm lange Stücke zu schneiden, sie dann zu Bündeln von etwa einem halben bis einem Kilo zu bündeln und sie zum Verkauf auf den Markt zu bringen.
Frau Ngoc Huyen, Besitzerin eines Restaurants im Bezirk Ba Be, sagte, dass Rau Bo Khai einen leicht fischigen Geruch habe, weshalb viele Gäste, die es zum ersten Mal probieren, es oft schwer zu essen finden, es nicht schmackhaft finden oder es ihnen nicht mögen.
Doch wer sich einmal daran gewöhnt hat, wird „süchtig“ nach dem unverwechselbaren Geschmack dieses Gemüses.
„Waldwurzel ist ziemlich billig, etwa 40.000 – 50.000 VND/kg (je nach Ort) und ist einfach zuzubereiten und kann in viele Gerichte gekocht werden.
Beim Kauf dieses Gemüses entfernen Sie einfach den alten Strunk, nehmen die Blätter und jungen Stängel heraus und waschen es. Das Gemüse hat einen starken Geruch, deshalb muss man es vor dem Kochen blanchieren und kneten, um den Geruch zu reduzieren und das Gemüse weicher zu machen“, sagte Frau Huyen.
Laut dieser Frau kann Rau Bo Khai zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet werden, am beliebtesten ist jedoch das Pfannengericht mit Knoblauch. Darüber hinaus braten die Menschen im Nordwesten oft Rindfleisch mit Eiern oder chinesischer Wurst, was ebenfalls sehr lecker ist und einen einzigartigen Geschmack erzeugt.
Damit die Brunnenkresse knackig und grün bleibt, blanchiert man das Gemüse vor dem Kochen oft in kochendem Wasser, nimmt es anschließend heraus und spült es mit kaltem Wasser ab oder legt es sofort in Eiswasser ein.
Dieses Wildgemüse sollte nur so lange gebraten werden, bis es gar ist, damit es knusprig und lecker wird. Vermeiden Sie zu langes Braten, da das Gemüse sonst zäh und trocken wird.
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Rau Bo Khai ist nicht nur eine Zutat in vielen berühmten köstlichen Gerichten, sondern gilt auch als wertvolles Heilmittel, das Menschen mit körperlicher Schwäche, Appetitlosigkeit und Müdigkeit dabei hilft, ihre Gesundheit wiederherzustellen.
Darüber hinaus ist Rau Bo Khai der traditionellen Medizin zufolge auch bei der Behandlung einiger Erkrankungen der Leber, der Nieren und der Harnwege wirksam, trägt zur Verringerung von Taubheitsgefühlen bei, senkt Fieber, regt die Verdauung an und unterstützt die Behandlung von Nierensteinen und Virushepatitis.
Foto: Song Anh DC
Interessante Reaktion eines australischen Gastes beim Probieren von Auberginen mit Garnelenpaste in Vietnam . Beim ersten Probieren meinte der australische Gast, die Auberginen seien knusprig und die Garnelenpaste habe einen unbeschreiblichen Geschmack gehabt, sei aber sehr lecker gewesen. Er genoss das Essen in vollen Zügen, ohne Angst oder Sorge.
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