Anmerkung des Herausgebers: Son Tay-Reiskuchen ist seit der Antike für seine Köstlichkeit berühmt und stammt vermutlich aus dem Dorf Phu Nhi. Phu Nhi-Reiskuchen ist nicht nur ein Produkt aus Son Tay, Hanoi, sondern hat sich in Vietnam zu einer berühmten Marke entwickelt, die Touristen aus aller Welt bekannt ist. Im Jahr 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Reiskuchendorf anerkannt. Um köstliches Banh Te zuzubereiten, müssen die Leute von Phu Nhi sehr sorgfältig und gewissenhaft vorgehen, von der Auswahl des Reises, dem Einweichen des Reises, dem Mahlen des Mehls, der Herstellung der Füllung bis hin zum Einwickeln und Dämpfen des Kuchens. Banh Te ist nicht nur ein rustikales Geschenk vom Land, es erzählt auch menschliche Geschichten und Sorgen der Menschen, die es zubereiten. Serie: Phu Nhi-Reiskuchen, Untold Story wird den Lesern dieses Gericht vorstellen. |
Touristen aus dem ganzen Land, die in das Land Xu Doai kommen, um die Mia-Pagode, den Va-Tempel, das alte Dorf Duong Lam usw. zu besuchen und die lokale Spezialität Banh Te zu probieren, möchten alle mehr davon als Geschenk kaufen: „Wenn Sie nach Son Tay kommen, vergessen Sie nicht, Phu Nhi Banh Te als Geschenk zu kaufen, es ist köstlich und etwas ganz Besonderes.“
Spezialitäten von Xu Doai
Wenn es um Banh Te geht, kennen alle Feinschmecker Phu Nhi Banh Te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi), das für seinen köstlichen und reichen Geschmack berühmt ist. Wer es einmal gegessen hat, wird sich aufgrund der Harmonie aus Fleisch, Judasohr und Pfeffer, eingehüllt in eine Schicht aus feinem Reismehl mit dem Aroma von Bananenblättern und Dong-Blättern, für immer daran erinnern.
Phu Nhi-Reiskuchen hat seine eigenen Eigenschaften, die sich deutlich von denen anderer Regionen unterscheiden. Die Herstellung der Torte erfolgt mit größter Sorgfalt und Sorgfalt von der Auswahl der Zutaten bis hin zur Verarbeitung. Der auffälligste Unterschied beim Phu Nhi-Reiskuchen besteht darin, dass das Fleisch und die Judasohren in lange Streifen geschnitten und nicht wie anderswo gemahlen oder gehackt werden.
Der für die Herstellung des Kuchens gewählte Reis ist normalerweise alter Khang Dan-Reis, damit er nicht klebrig ist. Er wird viele Stunden eingeweicht und anschließend zu einem flüssigen Pulver gemahlen. Das Mehl wird viele Stunden eingeweicht und das Wasser abgelassen. Das feine Mehl wird entnommen und dann zu Mehl vermischt, um Kuchen zu backen. Auch Fleisch und Judasohren müssen gut ausgewählt, sauber, in dünne Scheiben geschnitten und gebraten und mit den richtigen Gewürzen gewürzt werden, um Geschmack zu verleihen und das Aroma hervorzuheben. Zusätzlich zu Dong-Blättern werden getrocknete Bananenblätter verwendet, um die Außenseite einzuwickeln und so einen wohlriechenden Geruch zu erzeugen.
Heutzutage ist der Phu Nhi-Reiskuchen nicht nur in Hanoi berühmt, sondern auch vielen Menschen in anderen Provinzen bekannt. Jedes Mal, wenn die Leute nach Phu Nhi kommen, betrachten sie dies als ein wertvolles Geschenk vom Land, das sie als Geschenk mit nach Hause bringen können. Der Kuchen ist einfach, aber die Schritte sind äußerst sorgfältig und gewissenhaft. Nach der Fertigstellung wird der Kuchen vor dem Servieren 60 Minuten lang im Ofen gedämpft.
Frau Pham Thi Binh (Jahrgang 1956), eine langjährige Banh-Te-Bäckerin in Phu Nhi, sagte, dass der Kuchen am besten schmeckt, wenn er gerade herausgenommen wurde. Wenn Sie die äußere Schale abziehen, kommt das weiße Fruchtfleisch zum Vorschein. Das Aroma von Fleisch, Judasohr und Pfeffer ist wohlriechend und sehr ansprechend. Beim Essen kann man den Kuchen mit einem kleinen Messer in Stücke schneiden oder mit einem Löffel genießen. Je nach Geschmack essen es manche mit Chilisauce, andere mit Wurst und tunken es für mehr Geschmack in Fischsauce.
Im Jahr 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Reiskuchenproduktionsdorf anerkannt. Im Jahr 2010 erhielt der Reiskuchen Phu Nhi von der Abteilung für geistiges Eigentum des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie eine Anerkennungsurkunde als Marke für das Handwerksdorf.
Die kulinarische Expertin Vu Thi Tuyet Nhung erwähnte Phu Nhis Banh Te einmal in dem Buch „Spezialitäten aus aller Welt“, in der Geschichte, sie sei eingeladen worden, authentisches Banh Te zu essen, das köstlich und anders sei als „Marktkuchen“. In dem Buch schreibt der Autor:
„Als sie sah, wie sich alle im Büro aufgeregt für den Besuch der Mia-Pagode und des Va-Tempels anmeldeten, erinnerte Frau Lan uns immer wieder daran: Denken Sie daran, ein paar Dutzend Banh Te als Geschenke zu kaufen. Erstklassig, spitzenmäßig.
Als Frau Thanh am Nebentisch das hörte, schmollte sie: „Was für ein köstlicher Kuchen, er ist hart und sauer zugleich.“ Der Stempel hat kein Fleisch. Jeden Tag gibt es Leute, die das auf der Straße verkaufen. Ich habe es einmal probiert und werde es nie wieder essen.
Frau Minh, die älteste Person im Raum, lachte und sagte: „Thanh ist noch jung und hat nicht die Erfahrung von Frau Lan.“ Banh Te, insbesondere Son Tay Banh Te, insbesondere Den Va Banh Te, ist so köstlich, dass Sie, wenn Sie eins essen, gleich zwei essen wollen.
Frau Thanh glaubte zwar nicht viel, war aber auch eine Feinschmeckerin. Sie bat die Kinder in ihrem Zimmer, ihr ein Dutzend Banh Te von Den Va zu kaufen, während sie auf einer Tour waren. Als Frau Thanh am nächsten Tag den Kuchen erhielt, probierte sie nur ein Stück und lobte ihn. Es handelt sich um eine Art Kuchen, der in getrocknete Bananenblätter eingewickelt ist und eine längliche Form wie ein Stück violettes Zuckerrohr hat.
Frau Nhung sagte, dass sie damals noch nicht wusste, aus welchem Dorf der Son Tay-Reiskuchen stammte. Bis zum Beginn des 21. Jahrhunderts behauptete ein junger Reporter aus Son Tay, der als Praktikant zur gleichen Agentur kam, dass dieser Spezialkuchen aus Son Tay aus dem Dorf Phu Nhi stammt.
Als erfahrene Autorin und Erforscherin der Küche Hanois kommentierte die Expertin Vu Thi Tuyet Nhung: „Phu Nhi-Reiskuchen ist sehr mehlig und unterscheidet sich völlig von Reiskuchen an manchen anderen Orten. Der Geruch von Phu Nhi-Reismehl ist vollständig Reismehl, keine Mischung.
Ich habe viele Arten von Banh Te gegessen und finde, dass das Banh Te in Phu Nhi nicht nur wegen der Füllung einzigartig und köstlich ist, sondern auch, weil der Kuchen in getrocknete Bananenblätter eingewickelt ist. Der Geruch getrockneter Bananenblätter vermischt mit dem Geruch von Reismehl erzeugt ein besonderes Aroma, das nur in Phu Nhi zu finden ist. Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, nach Phu Nhi zu fahren, kaufe ich mir also bequem ein paar als Geschenk.“
Das Gericht entstand aus einer traurigen Liebesgeschichte
Trotz seiner Berühmtheit kennen nur sehr wenige Menschen den Ursprung des Phu Nhi-Reiskuchens. Die Dorfbewohner erzählen sich gegenseitig eine Legende, die angeblich von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Herr Kieu Huan (86 Jahre alt) sagt, dass er seit seiner Geburt von seinen Eltern die Geschichte des Reiskuchens seiner Heimatstadt erzählt bekam. Er erzählte diese Geschichte auch der jüngeren Generation.
Der Name „Phu Nhi“ ist eine Kombination aus den Namen des Jungen Nguyen Phu und des Mädchens Hoang Nhi. Nguyen Phu stammt aus dem Dorf Giap Doai und ist der Sohn von Frau Trong, die Betelblätter verkauft. Sein Vater ist Bauer. Hoang Nhi ist die Tochter von Frau Huong, die Banh Duc zubereitet und auf dem Markt verkauft. Phu und Nhi lernten sich über den Markt kennen und verliebten sich.
Einmal ging Phu zu Nhi nach Hause, um zu plaudern. Die beiden waren so in ihr Gespräch vertieft, dass sie den Topf mit Banh Duc vergaßen, der halb gar auf dem Herd stand. Beim Öffnen war es zu spät, der Kuchen war halb durchgebacken. Wütend jagte Hoang Nhis Vater Phu fort und erlaubte dem jungen Paar nicht, sich weiterhin zu sehen.
Phu tat der Topf Banh Duc leid, also brachte er ihn nach Hause, gab eine Füllung aus Judasohren und magerem Fleisch dazu und ging dann in den Garten, um Dong-Blätter und getrocknete Bananenblätter zu holen, sie darin einzuwickeln und zu kochen. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, duftet er herrlich und ist sowohl warm als auch kalt köstlich.
Von ihrem Vater verboten, erkrankte Nhi an Liebeskummer, wurde krank und starb. Auch Phu heiratete nicht, er war seiner Geliebten ergeben. Jedes Jahr an Nhis Todestag bringt Phu Kuchen zum Gottesdienst mit. Später gab Phu das Geheimnis des Kuchenbackens an die Dorfbewohner weiter.
Aus dieser traurigen Liebesgeschichte entstand der Reiskuchen Phu Nhi.
Heutzutage geben die Leute von Phu Nhi diese Geschichte weiter und betrachten sie als Legende über die Geburt des Phu Nhi-Reiskuchens.
Als Sohn des Dorfes hat Herr Huan im Alter von 86 Jahren viele Höhen und Tiefen seiner Heimatstadt miterlebt und ist äußerst stolz, wenn er die Spezialität seiner Heimatstadt, Banh Te, erwähnt.
Er sagte, dass die Leute bei der Zubereitung von Banh Te sehr kreativ seien, denn „Reis ist die Mutter“; Reisessen mache weder langweilig noch ungeduldig.
Derzeit gibt es im Dorf 32 Haushalte, die in diesem Beruf tätig sind. An jedem Feiertag oder Tet-Fest sind die Hände flink und in der Küche brennt immer alles, um duftende Kuchen für jedermanns Geschmack zu backen.
„Banh Te zu essen ist materielles Essen, aber auch geistig ist es köstlich“, sagte Herr Huan. Denn seiner Meinung nach ist es nicht nur ein köstliches Gericht aus seiner Heimat, das aus Reismehl, Fleisch und Judasohren hergestellt wird, sondern es enthält auch die Quintessenz seiner Heimat und den Stolz auf den Ort, an dem er geboren und aufgewachsen ist.
Für ihn gibt es nichts Wertvolleres, als dass die Gerichte seiner Heimat im ganzen Land bekannt sind. Egal, wohin er geht, er findet immer, dass nur das Banh Te seiner Heimatstadt, das von den Menschen dort zubereitet wird, das Beste ist.
Während um 3 Uhr morgens das ganze Dorf aufsteht, um unermüdlich zu arbeiten, verteilen sie sich um 4:30 Uhr über die ganze Stadt.
Er trug seinen Enkel und ging 20 km, was bewies, dass „Miss Ke Ga“ einen Ehemann und Kinder hatte.
Über 30 Jahre lang hat eine Holzform einer armen Mutter geholfen, ihre Kinder großzuziehen.
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