Neben berühmten Spezialitäten wie Kokosnussbonbons, Wachskokosnüssen usw. gibt es in Ben Tre auch ein Gericht mit Kokosnussbezug, das jedoch nicht jeder kennt und nicht jeder die Gelegenheit hat, es zu genießen. Das ist eine Kokosmaus.

Laut Einheimischen sind Kokosnussratten den Feldratten recht ähnlich, leben aber auf Kokosnussbäumen. Sie fressen das Herz der Kokosnuss – den jungen Kern, der mit dem Mark des Baumes verglichen wird – und zerstören die Frucht, um das Kokosfleisch zu essen und das Kokoswasser darin zu trinken.

Auch aufgrund der enthaltenen Nährstoffe gilt Coconut Mouse als köstlich und ansprechend im Geschmack, mit festem, leicht zähem Fleisch und natürlicher Süße.

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Die Leute von Ben Tre stellen Fallen auf Kokosnussbäumen auf, um Kokosnussratten zu fangen. Foto von : Minh Hien Western region

Frau Thuy Ly, eine Lieferantin von Kokosnussratten im Distrikt Giong Trom, sagte, dass die Einheimischen die Ratten zunächst fingen, um die Kokosnussgärten zu schützen und den Fruchtertrag sicherzustellen.

Später, als Kokosnussrattenfleisch populär wurde und sich allmählich zu einer Spezialität entwickelte, verdienten die Menschen ein zusätzliches Einkommen mit dem Fang von Ratten und dem Verkauf dieser an Händler und Restaurants zum Zubereiten von Gerichten.

„Das Fangen von Kokosnussratten ist sehr mühsam und erfordert Erfahrung. „Zusätzlich zum Fallenstellen wenden die Menschen in Ben Tre auch die manuelle Methode an, bei der sie die Rattennester in den Kokosnussbäumen stören, darauf warten, dass die Ratten zu den Blättern herauslaufen, und sie dann mit Spezialwerkzeugen fangen“, sagte Frau Ly.

Ihrer Aussage nach sind Kokosnussratten ziemlich klein, etwa 8–9 pro kg. Allerdings hat diese Mäuseart qualitativ hochwertiges Fleisch, ist aber nicht zuletzt auch schwer zu jagen, weshalb ihr Verkaufspreis ziemlich hoch ist und bei etwa 150.000 - 200.000 VND/kg (nach Reinigung und Verarbeitung) liegt.

Insbesondere um die Tet-Zeit herum sind Kokosnussmäuse am beliebtesten, daher sind zu dieser Zeit auch die Preise höher, da das Angebot die Nachfrage nicht einmal decken kann.

Gegrillte Kokosnuss-Mousse ist das Lieblingsgericht vieler Menschen in Ben Tre. Foto von : Le Thi Thuy Lil

Frau Ly sagte, dass in Ben Tre aus Kokosnussratten viele Gerichte zubereitet werden können, z. B. gedünstet, gebraten, im Wok zubereitet, geschmort …, aber am leckersten und beliebtesten seien nach wie vor gegrillte Kokosnussratten.

Je nach Ort werden Mäuse mit Salz, Chili oder Zitronengras, Knoblauch und Gewürzen je nach persönlichem Geschmack gegrillt.

Um die köstliche Qualität des Gerichts zu gewährleisten, werden Kokosnuss-Ratten mit großer Geschicklichkeit und Sorgfalt zubereitet. Nach dem Rösten oder Blanchieren der Maus zur Reinigung des Fells wird der Bauch aufgeschnitten, die Eingeweide entfernt und die Beine sowie der Schwanz gekürzt.

Anschließend wird das Rattenfleisch mit Wein oder verdünntem Essig und Zitronensaft gewaschen und anschließend sogar gleichmäßig von innen nach außen mit Salz eingerieben, um es zu reinigen und den fischigen Geruch zu entfernen. Anschließend noch einmal mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

„Nach dem Reinigen das Kokosrattenfleisch mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Chili marinieren und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver würzen. Warten Sie etwa 15–20 Minuten, bis die Gewürze eingezogen sind, und grillen Sie dann das Rattenfleisch“, erzählt Ly.

Kokosnuss-Ratten werden am besten über Holzkohle gegrillt. Halten Sie die Hitze bei mittlerer Temperatur und wenden Sie sie regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird, während die Haut knusprig ist und eine attraktive goldbraune Farbe annimmt.

Durch die gute Würzung mit Gewürzen kann das scharf gegrillte Kokos-Rattenfleisch auch ohne Dip sofort genossen werden.

Aus Ben Tre-Kokosnussrattenfleisch werden einige attraktive Gerichte zubereitet. Foto von : Ho Ngoc Quy

Frau My Duyen (in Ho-Chi-Minh-Stadt) hat in Ben Tre mehrmals gegrillte Kokosnussratten probiert und meinte, dass das Gericht auf den ersten Blick ziemlich furchterregend aussieht, aber seltsam schmeckt und sein ganz eigenes Aroma hat, insbesondere das Rattenfleisch, das ein einzigartiges Aroma hat.

„Kokosnuss-Rattenfleisch ist sowohl fest und zäh als auch weich und fettig. Beim Essen spüren Sie das Kokosnussaroma, das in jede Faser des Fleisches eingearbeitet ist und köstlicher ist als Froschfleisch oder Berghühnchenfleisch.

Obwohl es unvermeidlich ist, dass man vor dem Genuss vorsichtig und ängstlich ist, kann man, wenn man sich daran gewöhnt, mehrere auf einmal genießen, ohne sich gelangweilt oder übersättigt zu fühlen“, erklärte Frau Duyen.

Neben Grillgerichten ist auch gedämpftes Kokosnuss-Rattenfleisch bei den Menschen in Ben Tre und Touristen von überall her beliebt. Allerdings sieht dieses Gericht weniger ansprechend aus und schreckt bei Erstbesuchern leicht ab.

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