Neben berühmten Spezialitäten wie Kokosnussbonbons, Wachskokosnüssen usw. gibt es in Ben Tre auch ein Gericht mit Kokosnussbezug, das jedoch nicht jeder kennt und die Möglichkeit hat, es zu genießen. Das ist eine Kokosnussmaus.

Laut Einheimischen sind Kokosnussratten den Feldratten recht ähnlich, leben aber auf Kokosnussbäumen. Sie fressen das Herz der Kokosnuss – den jungen Kern, der mit dem Mark des Baumes verglichen wird – und zerstören die Frucht, um das Fruchtfleisch der Kokosnuss zu essen und das Kokoswasser im Inneren zu trinken.

Auch aufgrund der enthaltenen Nährstoffe gilt Kokosmousse als köstlich und ansprechend im Geschmack, mit festem, leicht zähem Fleisch und einer natürlichen Süße.

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Die Menschen von Ben Tre stellen Fallen auf Kokosnussbäumen auf, um Kokosnussratten zu fangen. Foto: Minh Hien Westliche Region

Frau Thuy Ly, eine Kokosnussrattenlieferantin im Distrikt Giong Trom, sagte, dass die Einheimischen die Ratten zunächst fingen, um die Kokosnussgärten zu schützen und den Fruchtertrag sicherzustellen.

Später, als Kokosnussrattenfleisch populär wurde und sich allmählich zu einer Spezialität entwickelte, verdienten die Menschen ein zusätzliches Einkommen, indem sie Ratten fingen und sie an Händler und Restaurants verkauften, um daraus Gerichte zuzubereiten.

„Das Fangen von Kokosnussratten ist sehr mühsam und erfordert Erfahrung. Neben dem Fallenstellen wenden die Menschen in Ben Tre auch die manuelle Methode an, bei der sie die Rattennester in Kokosnussbäumen stören, warten, bis die Ratten zu den Blättern herauslaufen, und sie dann mit Spezialwerkzeugen fangen“, sagte Frau Ly.

Ihrer Aussage nach sind Kokosnussratten ziemlich klein, etwa 8–9 pro kg. Allerdings hat diese Mäuseart qualitativ hochwertiges Fleisch, ganz abgesehen davon ist sie schwer zu jagen, weshalb der Verkaufspreis ziemlich hoch ist, etwa 150.000 – 200.000 VND/kg (nach Reinigung und Verarbeitung).

Insbesondere um die Tet-Zeit herum sind Kokosnuss-Mäuse am beliebtesten, daher ist der Preis zu dieser Zeit auch höher, da das Angebot die Nachfrage nicht einmal decken kann.

Gegrillte Kokosnuss-Mousse ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen in Ben Tre. Foto von : Le Thi Thuy Lil

Frau Ly sagte, dass Kokosnussratten in Ben Tre zu vielen Gerichten verarbeitet werden können, z. B. gedämpft, gebraten, im Wok zubereitet, geschmort usw., aber am leckersten und beliebtesten sind immer noch gegrillte Kokosnussratten.

Je nach Lokal grillt man Mäuse mit Salz, Chili oder Zitronengras, Knoblauch und Gewürzen nach persönlichem Geschmack.

Um die köstliche Qualität des Gerichts zu gewährleisten, werden Kokosnuss-Ratten sehr geschickt und sorgfältig zubereitet. Nach dem Rösten oder Blanchieren der Maus zur Reinigung des Fells wird der Bauch aufgeschnitten, die Eingeweide entfernt und die Beine und der Schwanz gekürzt.

Anschließend waschen die Leute das Rattenfleisch mit Wein oder verdünntem Essig und Zitronensaft und reiben es anschließend gleichmäßig von innen nach außen mit Salz ein, um es zu reinigen und den fischigen Geruch zu entfernen. Anschließend nochmals mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

„Nach dem Reinigen des Kokosnuss-Rattenfleischs marinieren Sie es mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras und Chili. Geben Sie Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver nach Geschmack hinzu. Warten Sie etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Gewürze eingezogen sind, und grillen Sie das Rattenfleisch dann“, erklärte Ly.

Kokosnussratten werden am besten über Holzkohle gegrillt. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und wenden Sie sie regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird, während die Haut knusprig ist und eine attraktive goldbraune Farbe annimmt.

Durch die gute Würze der Gewürze kann das scharf gegrillte Kokosnuss-Rattenfleisch sofort und ohne Dip genossen werden.

Aus Ben Tre-Kokosnussrattenfleisch werden einige attraktive Gerichte zubereitet. Foto: Ho Ngoc Quy

Frau My Duyen (in Ho-Chi-Minh-Stadt) hat in Ben Tre mehrmals gegrillte Kokosnussratten probiert und meinte, dass das Gericht auf den ersten Blick ziemlich furchterregend aussieht, aber seltsam schmeckt und seinen ganz eigenen Geschmack hat, insbesondere das Rattenfleisch, das ein einzigartiges Aroma hat.

„Kokosnuss-Rattenfleisch ist sowohl fest und zäh als auch weich und fettig. Wenn Sie es essen, spüren Sie das Kokosnussaroma, das sich in jede Faser des Fleisches einmischt. Es schmeckt besser als Froschfleisch oder Berghühnerfleisch.“

Obwohl es unvermeidlich ist, dass man vor dem Genuss vorsichtig und ängstlich ist, kann man, wenn man sich daran gewöhnt hat, mehrere davon auf einmal genießen, ohne sich gelangweilt oder übersättigt zu fühlen“, erklärte Frau Duyen.

Neben Grillgerichten ist auch gedämpftes Kokosnuss-Rattenfleisch bei den Menschen in Ben Tre und Touristen aus aller Welt beliebt. Allerdings sieht dieses Gericht weniger ansprechend aus und schreckt Erstbesucher leicht ab.

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