Australisches Lammfleisch mariniert in fermentiertem Tofu, australischer Fisch geschmort in Tontopfsauce bei Taste of Australia 2025

Gerichte der Teilnehmer des Kochwettbewerbs im Rahmen des Programms „Taste of Australia 2025“ – Foto: NGOC DONG

Der Kochwettbewerb „Young Chefs, Big Dreams“ ist Teil des Programms „Taste of Australia“ und zielt darauf ab, einen Spielplatz für junge kulinarische Talente zu schaffen und erstklassige Zutaten aus dem Land der Kängurus zu würdigen.

Die Jury des Wettbewerbs besteht aus bekannten Namen der Branche, wie etwa Chefkoch Ngo Thanh Hoa – Champion von MasterChef Vietnam 2013 und Besitzer des Restaurants East by Ngo Thanh Hoa, Chefkoch Sam Aisbett von Akuna – dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Akuna in Ho-Chi-Minh-Stadt, Chefkoch von Tomatito Saigon Aeron Tran und Frank Pham – Chefkoch von Society Café Dining und außerdem ein berühmter kulinarischer YouTuber.

Verbindung australisch-vietnamesischer Aromen

In Runde 1 des Wettbewerbs wurden die jungen Köche gebeten, das Lammkotelettgericht nachzukochen, das von Chefkoch Ngo Thanh Hoa – dem repräsentativen Gesicht des Programms „Taste of Australia 2025“ – kreiert wurde.

In Runde 2 konnten die Teilnehmer ihre eigenen Gerichte auf der Grundlage der von der Jury vorgegebenen Zutaten kreieren: Königsfisch (australischer Orangenfisch).

Während des zweistündigen Wettbewerbs beeindruckten die acht Teilnehmer die Jury mit Gerichten, die australische und vietnamesische Aromen auf einzigartige Weise kombinierten, wie etwa Lammkoteletts mit fermentierter Tofusauce, Fischsauce, Basilikum …, Königsfisch-Sashimi mit Schmorsauce, gebratener Königsfisch mit Lotussamen und Kartoffelpüree …

Gebratene Lammkoteletts mit Lotussamen, zubereitet von Teilnehmern des Kochwettbewerbs im Rahmen des Programms „Taste of Australia 2025“ – Foto: NGOC DONG

„Sie haben Ihre eigene Art, die Zutaten sehr harmonisch zu kombinieren und zu verwenden. Das Wichtigste ist jedoch, dass der endgültige Geschmack die Verbindung zwischen der vietnamesischen und der australischen Küche ist“, sagte Herr Hoa den Teilnehmern.

„Vietnamesen verwenden Chao oft für Gerichte wie Ziege und Ente. Nachdem ich eine Zeit lang in Australien und jetzt in Vietnam gelebt habe, möchte ich immer australische und vietnamesische Aromen kombinieren, um einen vertrauten Geschmack zu kreieren.“

Die Sauce, die ich gemacht habe, enthält eine Kombination aus vietnamesischen Kräutern wie Basilikum, Cayennepfeffer, Koriander, vietnamesischer Minze und Minzblättern. Außerdem blanchiere ich Ingwer und Knoblauch mit frischer Milch, um die Schärfe zu reduzieren und der Sauce so eine milde Note zu verleihen“, „entschlüsselte“ er seine Prüfungsfragen für die Kandidaten.

Gebratener Königsfisch mit gebrannter Grapefruit des Erstplatzierten beim Kochwettbewerb im Rahmen des Programms „Taste of Australia“ am 12. April 2025 – Foto: NGOC DONG

Chefkoch Sam Aisbett lobte die Teilnehmer unterdessen sehr dafür, dass sie mit äußerst kreativen Methoden und interessanten Zutatenkombinationen den Königsfisch, eine Fischart, die sehr schwierig zuzubereiten ist, wenn man sie noch nie gekocht hat, bewältigten.

Nach zwei Runden ging der Sieg an den Teilnehmer Nguyen Ngoc Phu, einen Studenten im zweiten Jahr am Saigontourist College of Tourism and Hospitality, der die Jury mit seinem Gericht aus australischem Orangenfisch, mariniert in Fischsauce und serviert mit ganzen, gerösteten Grapefruitsegmenten, überzeugte.

„Jeder Teilnehmer bringt sein eigenes kulturelles Erbe, seine eigenen Fähigkeiten und Talente mit. Heute haben wir einige sehr kreative Gerichte von einigen der jungen, aufstrebenden Köche gesehen.“

„Es ist wirklich aufregend, daran zu denken, dass sie eines Tages ihr eigenes Restaurant betreiben und wir australische Agrarprodukte mit einem vietnamesischen Touch genießen werden“, erzählte die australische Generalkonsulin in Ho-Chi-Minh-Stadt, Sarah Hooper, Tuoi Tre Online, als sie sah, wie die Teilnehmer australischen Gelbschwanz mit Fischsauce und anderen vietnamesischen Zutaten kombinierten.

Die Gewinner posieren für ein Foto mit den Juroren und der australischen Generalkonsulin in Ho-Chi-Minh-Stadt Sarah Hooper nach dem Kochwettbewerb im Rahmen des Programms Taste of Australia 2025 – Foto: Organisationskomitee

„Essen ist die Grundlage jeder Beziehung. Essen ist in Vietnam genauso wichtig wie in Australien. Auf diese Weise können wir australische Produkte zusammen mit vietnamesischem Kochtalent zu einer Weltklasse- Küche machen“, fügte Sarah hinzu.

Besucher genießen Käse und Milchprodukte an einem Stand auf der Ausstellung „Taste of Australia 2025“ am 12. April – Foto: NGOC DONG

Taste of Australia ist eine jährliche Veranstaltung, die die australische Küche und Kultur feiert und gleichzeitig die Partnerschaft zwischen der australischen und vietnamesischen Lebensmittelindustrie stärkt.

Neben dem Kochwettbewerb umfasst die diesjährige Veranstaltung auch die Ausstellung „Taste of Australia“ im Reverie Saigon Hotel mit mehr als 30 Ständen, an denen viele australische Produkte wie Trüffel, Manuka-Honig, Meeresfrüchte, Fleisch, Käse, Obst und Wein vorgestellt werden, sowie Ausstellungen australischer Bildungseinrichtungen.

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NGOC DONG

Quelle: https://tuoitre.vn/cuu-uc-uop-chao-ca-uc-xot-kho-to-tai-huong-vi-uc-2025-20250412163140155.htm