Anmerkung des Herausgebers: Son Tay-Reiskuchen ist seit der Antike für seine Köstlichkeit berühmt und stammt vermutlich aus dem Dorf Phu Nhi. Phu Nhi- Reiskuchen ist nicht nur ein Produkt aus Son Tay, Hanoi, sondern hat sich in Vietnam zu einer berühmten Marke entwickelt, die Touristen aus aller Welt bekannt ist. Im Jahr 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Reiskuchendorf anerkannt. Um köstliches Banh Te zuzubereiten, müssen die Leute von Phu Nhi sehr sorgfältig und gewissenhaft vorgehen, von der Auswahl des Reises, dem Einweichen des Reises, dem Mahlen des Mehls, der Herstellung der Füllung bis hin zum Einwickeln und Dämpfen des Kuchens. Banh Te ist nicht nur ein rustikales Geschenk vom Land, es erzählt auch menschliche Geschichten und Sorgen der Menschen, die es zubereiten. Serie: Phu Nhi-Reiskuchen , Untold Stories wird den Lesern dieses Gericht vorstellen. |
Lektion 1: Spezialität entstand aus einer traurigen Liebesgeschichte, jeder, der zu Xu Doai kommt, lobt sie
Lektion 2: Ein Tag der Millionenernte, der Arbeiter enthüllt das Geheimnis einer hundertjährigen Spezialität der Doai-Region ohne Zusatzstoffe
Die Schwiegertochter brachte ihren Beruf in das Haus ihres Mannes.
Im Dorf Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) kennt jeder die Familie von Herrn Nguyen Xuan Hung (Jahrgang 1952) und seiner Frau Hoang Thi Van (Jahrgang 1957) mit ihrem traditionellen Reiskuchenbäckerberuf. Jeden Tag hat die Familie mindestens 1.000 Banh Te in einer Reihe aufgestellt, die darauf warten, von Kunden abgeholt zu werden.
Frau Van sagte, dass ihre Familie derzeit aus ihr, ihrer Schwiegertochter und zwei bis drei Arbeitern besteht, die abwechselnd Fleisch schneiden, Kuchen verpacken und Teig rühren. An Tagen mit vielen Bestellungen muss sie mehr Personal zur Unterstützung mobilisieren. Viele Tage langes Sitzen, beim Aufstehen sind beide Beine taub.
Frau Van kommt aus dem Dorf Phu Nhi. Sie wurde in eine Familie mit sieben Schwestern und drei Brüdern (einer davon verstorben) geboren. In ihrer Familie besteht seit drei Generationen eine Tradition der Zubereitung von Banh Te. Seit ihrer Kindheit half sie ihrer Mutter bei der Hausarbeit und als sie älter wurde, gewöhnte sie sich allmählich an das Backen.
Über die Erinnerung an die Eroberung seiner jetzigen Frau erzählte Herr Hung: „In diesem Jahr hörte ich, dass es im unteren Weiler ein schönes Mädchen gab, dessen Familie einen traditionellen Beruf als Reiskuchenbäckerin ausübte, also war ich sehr neugierig. Weil er Banh Te liebte und das Mädchen bewunderte, ging er hinunter, um es herauszufinden. Damals war ich sehr fleißig dabei, Kuchen zum Markt zu bringen, um meiner zukünftigen Schwiegermutter zu helfen und die Gunst der Älteren zu gewinnen. Ich liefere auch Kuchen an Geschäfte aus, um der Familie meiner Frau zu helfen. Deshalb bin ich bei allen beliebt, auch bei meiner jetzigen Frau.“
Frau Van heiratete Herrn Hung im Jahr 1978. Zu dieser Zeit betrieb die Familie ihres Mannes ausschließlich Landwirtschaft und übte nicht den traditionellen Bäckerberuf ihrer Heimatstadt aus. Sie heiratete und arbeitete viele Jahre in einer Obst- und Gemüsefabrik. Im Jahr 1990, als ihre Kinder erwachsen waren, beschloss sie, den Beruf auszuüben, den sie von ihren Großeltern und Eltern geerbt hatte. Seitdem ist ihre Familie seit mehr als 30 Jahren mit dem Beruf verbunden und zählt zu den dienstältesten Personen in Phu Nhi, mit einer berühmten Marke, die mit 4 Sternen OCOP zertifiziert ist.
Frau Van sagte, dass ihre Familie ihren derzeitigen Besitz zum Teil den Einnahmen aus der langjährigen Zubereitung von Banh Te verdanke. Sie ist sehr glücklich und stolz, den Beruf ihres Vaters weiterführen und ihrer Familie sowie Teilzeitkräften beim Geldverdienen helfen zu können.
Frau Nguyen Thi Loan (Jahrgang 1958) arbeitet seit mehr als 20 Jahren für die Familie von Herrn Hung. Sie erzählte: „Ich bin eine ehemalige Kollegin von Frau Van, als wir in der Gemüsefabrik gearbeitet haben. Ich arbeite hier seit mehr als 20 Jahren und bin daher mit der Arbeit bestens vertraut. Jetzt kann ich alles machen, vom Teig rühren, Fleisch schneiden, Füllung zubereiten, Kuchen einpacken … Ich bin froh, diesen Job zu haben. Mit fast 70 Jahren noch einen Job zu haben, ein gutes Einkommen zu haben und finanziell nicht von den Kindern abhängig zu sein, gibt es nichts Schöneres.
In jedem Teeladen umherwandern und Produkte verkaufen
In der Anfangszeit der Kuchenherstellung hatte die Familie von Herrn Hung große Schwierigkeiten, von den Kunden akzeptiert zu werden. Er allein brachte den Kuchen überall hin, um ihn zu verkaufen, von Cafés bis zu Touristengebieten, Restaurants, Geschäften ... Um die Kunden auf sein Banh Te aufmerksam zu machen, ließ er sie ihn ohne zu zögern probieren und nahm dabei einen Verlust in Kauf.
„In den Jahren 1990 bis 1995 kam ich auf die Idee, Visitenkarten zu drucken, um meine Produkte allen vorzustellen. Außerdem habe ich mir von einem Bekannten ein Motorrad geliehen, bin Dutzende Kilometer gefahren und habe überall Kuchen verteilt, um die Leute auf die Produkte aufmerksam zu machen, die meine Frau selbst hergestellt hat. Anfangs war ich schüchtern, weil ich ein Mann bin.
Viele Menschen lehnen es sogar ab, Kuchen in ihre Geschäfte zu liefern und erlauben es nicht. Durch tagelanges Beharren konnte ich schließlich viele Geschäfte überzeugen. „Es wurde zur Gewohnheit. Jeden Tag brachte ich Kuchen mit, um sie in Cafés und Geschäften zu verkaufen … und dann erntete ich auch die Früchte meiner Arbeit“, erzählte Herr Hung.
Nach mehr als 10 Jahren haben die Banh-Te-Produkte von Herrn Hungs Familie nach und nach die Gemeinde erreicht. Viele Menschen essen gerne, merken sich das und rufen zur Bestellung auf.
Unter dem Motto, dass alles sauber und von hoher Qualität sein muss und keine Kuchenreste und keine vorgefertigten Kuchen auf die Kunden warten, möchte die Familie von Herrn Hung und Frau Van den Feinschmeckern stets frische und köstliche Banh Te anbieten.
Im Jahr 2000 erhielt die Familie einen „Riesenauftrag“. Ein Kunde bestellte an einem Tag 3.000 Kuchen, sodass Frau Vans Familie alle Verwandten und Arbeiter zur Hilfe mobilisieren musste. Jeder muss unermüdlich arbeiten, um die Kuchen fertig zu backen und sie an die Kunden auszuliefern. Die Arbeit ist hart, aber es macht Frau Van sehr glücklich, dass die Leute ständig Bestellungen aufgeben und auf die Qualität der Kuchen ihrer Familie vertrauen.
Derzeit backt ihre Familie fast 1.000 Kuchen pro Tag, um Vorbestellungen zu bedienen. Wer die Ware abholen möchte, muss am Vortag anrufen, bei verspätetem Anruf schafft sie es nicht mehr rechtzeitig und muss die Bestellung stornieren. An jedem Tet-Feiertag oder -Wochenende steigt die Zahl der bestellten Kuchen stark an.
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Herr Hung und Frau Van haben zwei Kinder, einen Jungen und ein Mädchen. Tochter heiratet weit weg und kann nicht der Karriere der Mutter folgen. Der Sohn hat einen anderen Job und ist so beschäftigt, dass er keine Zeit hat, seinen Eltern bei der Arbeit zu helfen.
Nur die 1990 geborene Schwiegertochter Nguyen Thi Thu Hien ist diejenige, die beim Kuchenbacken hilft. Hien sagte: „Als ich zum ersten Mal in das Haus meines Mannes kam, war ich an die Backroutine der Familie nicht gewöhnt, daher war es ziemlich schockierend und schwierig. Ich wusste nichts über diese Arbeit, also folgte ich meiner Mutter einfach und half bei kleinen Aufgaben wie dem Waschen von Dong-Blättern, dem Zwiebelpflücken, dem Waschen von Judasohren ... Indem ich meinen Großmüttern und Müttern dabei zusah, gewöhnte ich mich allmählich daran und probierte es aus. Nach über 10 Jahren als Vans Schwiegermutter habe ich mich an alles gewöhnt, kann Dinge schnell erledigen und meiner Mutter viel helfen.“
Auf die Frage, ob sie in die Fußstapfen ihrer Schwiegermutter treten solle, sagte Hien, dass sie noch viel darüber nachdenken müsse. Denn dieser Job sieht einfach aus, ist aber sehr hart und erfordert Gesundheit und Leidenschaft. Hien macht sich Sorgen, dass es für sie schwierig sein wird, diese Aufgabe allein zu übernehmen, wenn die Eltern ihres Mannes alt und schwach werden, weil ihr Mann beschäftigt ist und seiner Frau nicht helfen kann.
Frau Van ihrerseits hofft auch, dass ihre Schwiegertochter den traditionellen Beruf der Familie fortführen kann. Sie hofft, dass sie im Ruhestand noch immer die glühend heiße Küche und die duftenden Banh-Te-Kuchen sehen kann, die von ihren Vorfahren überliefert wurden, ohne dass sie in Vergessenheit geraten oder verloren gegangen sind.
Video: Nahaufnahme der Zubereitung von Phu Nhi-Reiskuchen:
Der Sohn des „Gründers“ erzählt vom goldenen Zeitalter des legendären Bierkrugs
Dank des Geheimnisses in der Pho-Schüssel hat ein Typ aus der Provinz Thanh Nam ein Mädchen aus Hanoi für sich gewonnen.
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