Der ultimative Termitenpilz aus den Western Highlands nach dem Regen: Gekocht und in Fischsauce getaucht ist er auch „köstlich“

Den ersten Korb mit Termitenpilzen der Saison, frisch aus dem Garten gepflückt, brachte Vuts Mutter – eine Jarai – zu einem provisorischen Markt am Straßenrand, um sie zu verkaufen und damit Geld für Reis und Fleisch zu verdienen – Foto: TAN LUC

Während ich einige Wochen darauf wartete, dass der Regen den Boden befeuchtete, besuchte ich am Morgen den Garten und sah, wie die reinweißen Termitenpilze langsam aus ihrem langen Schlaf der Trockenzeit erwachten.

Termitenpilze schmecken köstlich, wenn sie in Suppe, Brei, gebraten oder im Eintopf zubereitet werden.

Nach einem Spaziergang durch den Garten gab es für die Mütter und Großmütter ein köstliches Tablett mit Termitenpilzen zum Mittagessen. Während der Pilzsaison können Feinschmecker mit etwas Glück auf kleinen Straßenmärkten seltene Stücke erstehen.

Als ich am Nachmittag am provisorischen Markt am Straßenrand nach Ia Grai (Gia Lai) vorbeikam, boten mir einige Jarai-Frauen begeistert einen Haufen frisch gepflückter Termitenpilze an.

Die Menge der Pilze war nicht groß, etwa zwei Kilo, aber die Kunden wetteiferten darum, sie zu kaufen, als hätten sie Angst, die Gelegenheit zu verpassen, das köstliche Essen zu genießen.

Der Nachmittagspilz ist aufgeblüht, der Stiel ist fast eine Handspanne hoch. Mehrere anwesende Feinschmecker gaben an, dass man aus Termitenpilzen Suppen, Brei, Pfannengerichte oder Eintöpfe zubereiten könne, die alle „köstlich“ seien.

Je einfacher die Zubereitung, desto besser. Geben Sie nicht zu viele Gewürze hinzu, sonst geht der Pilzgeschmack verloren.

Die noch mit Erde bedeckten weißen Termitenpilze sind wegen ihrer besonderen Süße bei Feinschmeckern sehr begehrt - Foto: TAN LUC

Mutter Vut, eine Jarai-Frau, zeigt die Pilze, die sie und ihre Tochter heute Morgen im Kaffeegarten gepflückt haben. Es ist zur Gewohnheit geworden, dass der große Termitenbau im Hausgarten jedes Jahr mehrere Ernten von Termitenpilzen hervorbringt.

Da Vuts Mutter nicht in der Lage war, ihr Essen aufzuessen, nahm sie den Korb mit Pilzen und einigen heruntergefallenen Durianfrüchten mit auf den Markt, um sie zu verkaufen und damit Geld für Reis und Fleisch zu verdienen.

Vuts Mutter sagte, dass Termitenpilze seit vielen Jahren begehrt und daher sehr wertvoll seien. Jedes Kilo wird für 200.000 VND verkauft und es gibt immer noch Leute, die darum konkurrieren, sie zu kaufen. Wenn wir also täglich 1–2 kg Pilze fangen, hat die ganze Familie genug Geld für den täglichen Lebensmitteleinkauf.

Termitenpilzbrei ist ein besonderes Katermittel, das nicht zu jeder Jahreszeit erhältlich ist – Foto: TAN LUC

Mit einer Tüte Pilze in der Hand ging Frau Le Thi Du, Einwohnerin der Gemeinde Ia Der im Bezirk Ia Grai, los, um weitere Süßkartoffelblätter zu kaufen. Diese Hausfrau sagte, sie liebe Termitenpilze, traue sich aber nicht, große Mengen zu kaufen, weil sie zu Beginn der Saison zu teuer seien.

Damit die ganze Familie ein wenig vom besonderen Geschmack der Regenzeit genießen kann, schlug Frau Du vor, den gebratenen Termitenpilzen Süßkartoffelsprossen hinzuzufügen. Laut Frau Du trägt diese Methode dazu bei, den Geschmack des Gerichts zu verbessern, das die ganze Familie mit Stäbchen genießen kann …

Die alte Dame mit langjähriger Erfahrung sagte, dass der köstliche Geschmack von Termitenpilzen etwas ganz Besonderes sei, der Pilzstiel sei süß und zäh zugleich und werde auch nach langem Kochen nicht matschig. Daher schmeckt es schon köstlich, wenn man es einfach kocht und in Fischsauce taucht, es müssen keine weiteren Gewürze hinzugefügt werden.

Kunden aus aller Welt kommen, um Termitenpilze zu kaufen.

Das erste köstliche Stück der Saison zieht nicht nur Einheimische an, sondern in den letzten Jahren sind auch Gäste von weiter her begierig darauf, es zu ergattern.

Frau Dang Thu aus der Gemeinde Chu A in der Stadt Pleiku fuhr fast 20 Kilometer mit ihrem Motorrad, um Termitenpilze zu kaufen und sie an Kunden in Ho-Chi-Minh-Stadt zu schicken. Sie sagte, sie sei ein wenig enttäuscht, weil sie den ganzen Morgen nur ein paar Unzen Pilze gesammelt habe.

Die frisch gekeimten Termitenpilze, die noch prall sind und ihre Ohren noch nicht geöffnet haben, sind ausgewählte Waren, deren Preis bis zu einer Million VND/kg beträgt – Foto: TAN LUC

Als Expertin betrachtete Frau Thu die Schalen mit Pilzen, die von Jarai-Müttern verkauft wurden, und sagte, das seien nur Pilze zweiter Güteklasse, ihre Kunden würden sie nicht kaufen. Was sie benötigen, sind Termitenpilze mit Knospen und ungeöffnetem Hut, die speziell zum Dämpfen und Backen in Folie geeignet sind.

Dieser Fahrer sagte, dass dies der beste Termitenpilz sei, mit dem höchsten Nährwert und der höchsten Süße. Daher sind Kunden bereit, 1 Million VND auszugeben, um 1 kg dieser Pilzart zu kaufen.

„Die Kunden bieten zwar hohe Preise, aber es ist nicht leicht, damit Geld zu verdienen. Die Pilze wachsen nachts, und wenn die Leute sie morgens pflücken, blühen sie bereits. Um die richtige Pilzart zu finden, müssen die Leute mitten in der Nacht Lampen benutzen.“

Aber mitten in der Nacht haben die Pilze noch nicht geblüht, sodass es schwierig ist, das Pilznest mit einer Lampe zu erkennen. Deshalb muss ich manchmal den ganzen Tag suchen und kann trotzdem kein einziges Kilo kaufen“, erzählte Frau Thu.

Jarai-Frau verkauft Termitenpilze entlang der Straße nach Ia Grai, Gia Lai. In dieser Saison sind Termitenpilze sporadisch auf temporären Straßenmärkten aufgetaucht - Foto: TAN LUC

Menschen, die schon lange mit diesem Land verbunden sind, sagen, dass die Termiten mit der Zeit weniger zahlreich geworden seien und damit auch die Termitenpilze allmählich seltener geworden seien.

Man sagt, dass die Termiten möglicherweise deshalb sterben, weil in Gärten heutzutage zu viele Pestizide eingesetzt werden. Wenn Termiten nach und nach ausgerottet werden, wird den Termitenpilzen dasselbe Schicksal widerfahren, da sie in Symbiose miteinander leben. Ohne Termiten gibt es keine Pilze.

Frau Nguyen Hien, die seit vielen Jahren in Ia Grai Termitenpilze verkauft, sagte, dass vor etwa zwanzig Jahren während der Regenzeit überall im Wald weiße Termitenpilze wuchsen und nichts unternommen wurde. Aber wenn Sie heute Pilze möchten, müssen Sie überall suchen, an jedem Ort ein bisschen, weil es keinen Vorrat gibt.

Quelle: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm