Convenience Stores sind umweltfreundlicher

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SGGP 14.06.2023 05:52

Neben dem Einsatz künstlicher Intelligenz starten große japanische Convenience Stores wie Lawson, Seven-Eleven und Family Mart eine Bewegung zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen durch nicht verwendete Zutaten.

Die Kette Lawson beginnt mit dem Verkauf von Sushi-Rollen aus überschüssigen Zutaten. Foto: LAWSON

Seit letzter Woche bietet Lawson in den meisten seiner Filialen in Japan Sushi-Rollen mit mariniertem rohem Thunfisch an. Diese Rolle kostet 181 Yen (1,29 $) und besteht aus gefrorenem Thunfisch, der ursprünglich für die Herstellung von Ehomaki-Rollen gekauft wurde – ein traditionelles Gericht, das am ersten Frühlingstag gegessen wird, der nach dem alten japanischen Mondkalender auf den 3. oder 4. Februar fällt.

Lawson plant außerdem, ein weiteres Sushi-Rollenprodukt aus Lachs- und Tintenfischresten auf den Markt zu bringen, nachdem er Ende Juli in einigen Regionen genügend Ehomaki und andere Produkte hergestellt hat. Darüber hinaus plant Lawson die Einführung von Chirashi-Zushi (eine besondere Art Sushi mit leuchtenden Farben) mit Anago-Aal (Salzwasseraal) und anderen Aalen aus den Regionen Kanto und Koshinetsu.

Das Chirashi-Zushi-Produkt kostet 983 Yen und ist für den traditionellen japanischen Tag gedacht, an dem man zur Abkühlung Aal isst, genannt Doyo no Ushi no, den heißesten Tag des Jahres.

Lawson verkauft die Produkte zu relativ niedrigen Preisen, da es übrig gebliebenen Lachs, Aal und Garnelen verwendet. Das Unternehmen nimmt vom 6. Juni bis zum 28. Juli Vorbestellungen in begrenzten Mengen entgegen. Lawson hat sich zum Ziel gesetzt, den Überbestand an Standorten, an denen der Service eingeführt wurde, um 30 % zu reduzieren.

Unterdessen plant die Kette 7-Eleven, Smoothies aus aussortiertem Gemüse und Obst zu verkaufen, da dieses optisch nicht mehr ansprechend ist. Die Kette bietet in bundesweit 21.000 Filialen Smoothies im Becher zum Selbstmixen an.

Diese Art von Produkten wurde 2017 in einigen Geschäften eingeführt, war bis Ende März in 3.300 Geschäften erhältlich und wird voraussichtlich bis Ende Februar 2024 in den meisten 7-Eleven-Geschäften des Landes verkauft werden. Kunden kaufen einen Becher mit gefrorenen Zutaten, stellen ihn in den Mixer des Geschäfts und machen einen Smoothie; ein Vorgang, der etwas mehr als eine Minute dauert. 7-Eleven Japan plant, Produkte zu bewerben, die köstlich schmecken, die Gesundheit fördern und die Umweltbelastung reduzieren – und das alles in einem Paket.

Auf der anderen Seite steht FamilyMart, das ebenfalls Erfahrung mit der Reduzierung von Lebensmittelabfällen hat, wie beispielsweise mit Goro Goro Kaniku Banana Milk, einem im letzten Jahr auf den Markt gebrachten Dessertgetränk aus importierten philippinischen Bananen, die als ungeeignet für Produktion und Handel kritisiert wurden. Heutzutage ist dieses Gericht bei vielen Kunden in ganz Japan beliebt.

In den letzten Jahren haben die größten Convenience-Store-Betreiber Japans Anstrengungen zum Umweltschutz unternommen und dabei den Schwerpunkt auf die Dekarbonisierung gelegt. Zuvor reduzierten sie Lebensmittelabfälle, indem sie künstliche Intelligenz zur Anpassung von Bestellungen nutzten.

Die Entsorgung der über sechs Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle kostet Japans drittgrößte Volkswirtschaft der Welt jährlich rund zwei Billionen Yen (19 Milliarden Dollar), wie aus Daten der japanischen Regierung hervorgeht. Da die japanische Regierung in Asien die höchste Lebensmittelverschwendungsrate pro Kopf aufweist, hat sie neue Gesetze erlassen, um diese Kosten bis 2030 zu halbieren und Unternehmen und Betriebe zur Suche nach Lösungen zu drängen.

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