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Neben der Nutzung künstlicher Intelligenz starten große japanische Convenience Stores wie Lawson, Seven-Eleven und Family Mart eine Bewegung, um die Lebensmittelverschwendung durch ungenutzte Zutaten zu reduzieren.
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| Die Kette Lawson beginnt mit dem Verkauf von Sushirollen aus überschüssigen Zutaten. Foto: LAWSON |
Seit letzter Woche bietet Lawson in den meisten seiner Filialen in Japan Sushi-Rollen mit mariniertem rohem Thunfisch an. Diese Rolle kostet 181 Yen (1,29 $) und besteht aus gefrorenem Thunfisch, der ursprünglich für die Herstellung von Ehomaki-Rollen gekauft wurde – ein traditionelles Gericht, das am ersten Frühlingstag gegessen wird, der nach dem alten japanischen Mondkalender auf den 3. oder 4. Februar fällt.
Lawson plant außerdem, ein weiteres Sushirollenprodukt auf den Markt zu bringen, wobei Lachs und Tintenfisch verwendet werden, die übrig geblieben sind, nachdem in einigen Regionen Ende Juli genügend Ehomaki und andere Produkte hergestellt wurden. Darüber hinaus plant Lawson die Einführung von Chirashi-Zushi (eine spezielle Sushi-Sorte mit leuchtenden Farben) mit Anago-Aal (Salzwasseraal) und anderen Aalen aus den Regionen Kanto und Koshinetsu.
Das 983 Yen teure Chirashi-Zushi-Produkt ist auf den traditionellen japanischen Tag ausgerichtet, an dem man zur Abkühlung Aal isst: den sogenannten Doyo no Ushi no, den heißesten Tag des Jahres.
Lawson verkauft die Produkte zu relativ niedrigen Preisen, da es übrig gebliebenen Lachs, Aal und Garnelen verwendet. Das Unternehmen nimmt vom 6. Juni bis zum 28. Juli Vorbestellungen in begrenzten Mengen entgegen. Ziel von Lawson ist es, an Standorten, an denen der Service eingeführt wurde, überschüssige Lagerbestände um 30 % zu reduzieren.
Unterdessen plant die Kette 7-Eleven, Smoothies aus weggeworfenem Gemüse und Obst zu verkaufen, da dieses optisch nicht mehr ansprechend ist. Die Kette bietet in bundesweit 21.000 Filialen Smoothies im Becher zum Selbstmixen an.
Produkte dieser Art wurden 2017 in einigen Geschäften eingeführt, waren bis Ende März in 3.300 Geschäften erhältlich und werden voraussichtlich bis Ende Februar 2024 in den meisten 7-Eleven-Geschäften des Landes verkauft. Kunden kaufen einen Becher mit gefrorenen Zutaten, stellen ihn in den Mixer des Ladens und machen einen Smoothie; ein Vorgang, der etwas mehr als eine Minute dauert. 7-Eleven Japan plant, Produkte zu vermarkten, die köstlich schmecken, die Gesundheit fördern und die Umweltbelastung reduzieren – und das alles in einem Paket.
Auf der anderen Seite steht FamilyMart, das ebenfalls Erfahrung mit der Reduzierung von Lebensmittelabfällen hat, wie zum Beispiel mit Goro Goro Kaniku Banana Milk, einem im letzten Jahr auf den Markt gebrachten Dessertgetränk aus importierten philippinischen Bananen, die als ungeeignet für Produktion und Handel kritisiert wurden. Heutzutage ist dieses Gericht bei vielen Kunden in ganz Japan beliebt.
In den letzten Jahren haben Japans große Convenience-Store-Betreiber Anstrengungen zum Umweltschutz unternommen, wobei sie sich auf die Dekarbonisierung konzentrierten. Zuvor hatten sie die Lebensmittelverschwendung reduziert, indem sie künstliche Intelligenz zur Anpassung von Bestellungen nutzten.
Die Entsorgung der über sechs Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle kostet die drittgrößte Volkswirtschaft der Welt jährlich rund 2 Billionen Yen (19 Milliarden Dollar), wie aus Daten der japanischen Regierung hervorgeht. Da die japanische Regierung in Asien die höchste Pro-Kopf-Lebensmittelverschwendungsrate aufweist, hat sie neue Gesetze erlassen, um die damit verbundenen Kosten bis 2030 zu halbieren und Unternehmen und Betriebe dazu zu drängen, Lösungen zu finden.
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