Tu Le Klebreisflocken – ein Geschenk aus den Bergen und Wäldern Nordwestvietnams.

(To Quoc) - Com (vietnamesische Reisflocken) werden aus einer kostbaren Reissorte hergestellt und zeichnen sich durch eine tiefgrüne Farbe, weiche Körner und einen leicht bitteren Nachgeschmack aus, der für die Region Tu Le charakteristisch ist.

Ausgeführt von: Bao Trung | 9. Dezember 2024

(To Quoc) - Com (vietnamesische Reisflocken) werden aus einer kostbaren Reissorte hergestellt und zeichnen sich durch eine tiefgrüne Farbe, weiche Körner und einen leicht bitteren Nachgeschmack aus, der für die Region Tu Le charakteristisch ist.

Die Gemeinde Tu Le im Bezirk Van Chan der Provinz Yen Bai ist berühmt für ihre besondere Klebreissorte. Ende September/Anfang Oktober reift der Reis auf den Reisterrassen zu einem goldgelben Farbton heran.

Im Dorf herrscht der rhythmische Klang von Stößeln und Mörsern, die die Herstellung von Chargen der weithin bekannten Tú Lệ-Reisflocken vorbereiten.

Die ethnischen Minderheiten der Thai in Yen Bai stellen noch immer nach traditionellen Methoden grüne Reisflocken her. Der Reis wird frühmorgens geerntet und anschließend in kaltem Wasser eingeweicht, um leere Körner zu entfernen. Für die Herstellung der grünen Reisflocken muss der Reis im Biegestadium sein, also noch etwas Milch im Korn enthalten, eine leicht gelbliche Hülle haben und noch nicht vollständig ausgereift sein.

Der geerntete Reis muss am selben Tag verarbeitet werden.

Nachdem die unreifen Reiskörner aussortiert wurden, wird der Reis in einer großen Pfanne geröstet. Die Hitze muss etwa 30 Minuten lang gleichmäßig gehalten werden, bis die Körner aufplatzen und einen duftenden Geruch verströmen. Laut thailändischer Tradition ist dies ein entscheidender Schritt, der den Geschmack der Reisflocken bestimmt: Ist die Hitze zu hoch, werden sie hart, ist sie zu niedrig, verlieren sie ihre Bissfestigkeit.

Gerösteter Reis wird nach dem Abkühlen in einem Steinmörser zerstoßen. Alle Schritte der Herstellung von Tú Lệ-Reisflocken erfolgen in Handarbeit. Eine dreiköpfige Familie im Dorf Nà Lóng kann durchschnittlich etwa 20 kg Reisflocken pro Tag herstellen.

Das Zerstoßen der Reisflocken erfolgt gleichzeitig durch zwei Personen. Eine Person klopft mit dem Stößel, während die andere mit einem großen Essstäbchen ununterbrochen rührt. Die Person, die den Stößel betätigt, muss einen gleichmäßigen Rhythmus beibehalten und darf weder zu viel noch zu wenig Kraft anwenden. Die Person, die rührt, muss ihre Bewegungen fließend koordinieren, um ein gleichmäßiges Zerstoßen der Reisflocken zu gewährleisten.

Sobald die Spelzen vom Reis entfernt sind, wird der Puffreis aus der Mühle geschöpft und geworfelt. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis die Puffreiskörner flach, rund und frei von Spelzen sind.

Die grünen Reisflocken von Tu Le zeichnen sich durch ihre leuchtend grüne Farbe aus, die von der Reissorte herrührt. Sie schmecken am besten frisch zubereitet. Die Körner sind weich, bissfest und duftend und haben einen leicht bitteren Nachgeschmack, der dann in ein erfrischendes und leicht süßes Aroma übergeht. Grüne Reisflocken werden oft mit Kakis und Bananen gegessen oder in Entenbrei, Klebreis, süßen Suppen und herzhaften Gerichten wie Reisflocken-Patties und frittierten Frühlingsrollen verwendet.

Die Thailänder in Tu Le stellen traditionell Klebreisflocken (Com) her, um sie ihren Vorfahren zu opfern und selbst zu verzehren. Mittlerweile sind die Klebreisflocken aus Tu Le eine beliebte Spezialität. Touristen können sie vakuumverpacken und als Souvenir mitnehmen. Ein Kilogramm Klebreisflocken kostet beim Kauf direkt von Einheimischen etwa 120.000 VND.

Quelle: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm