Was ist das Besondere an dem japanischen Tet-Tablett, das 50 Millionen VND kostet?
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri) – Das traditionelle Osechi Ryori-Gericht zeugt nicht nur von der Raffinesse und Sorgfalt bei der Zubereitung, es bringt auch die Wünsche des japanischen Volkes für ein glückliches, schönes und erfolgreiches neues Jahr zum Ausdruck.
Während westliche Länder den ersten Tag des neuen Jahres zum Ausruhen nutzen, nutzen die Japaner diese Zeit, um mit der Familie zusammenzukommen, Tempel zu besuchen und das berühmte Gericht Osechi Ryori zu genießen. Um die Besonderheit und Feierlichkeit des traditionellen Osechi Ryori-Gerichts hervorzuheben, haben die Menschen im Kirschblütenland auch eine geschickte Lackschachtel namens Jubako (etagenförmige Schachtel) entworfen, um jedes Gericht schön zu präsentieren, passend zur besonderen Atmosphäre des Tet-Festes.
Was ist das traditionelle Osechi Ryori-Gericht?
Osechi Ryori ist der Name des traditionellen Essens, das jedes Jahr am 1. Januar in Japan genossen wird. Diese Gerichte werden normalerweise vor Shogatsu (Neujahr in Japan) zubereitet und in luxuriösen Lackdosen präsentiert, um Gutes, ein langes Leben und Glück zu wünschen. Die Osechi-Tradition entstand während der Heian-Zeit (794–1185), als die Menschen an Sechinichi-Tagen – wichtigen jahreszeitlichen Übergangstagen – den Göttern Essen anboten. Der wichtigste Tag des Jahres ist Neujahr, an dem den Göttern besondere Gerichte dargeboten werden, die vom Adel der jeweiligen Zeit genossen werden. Die Mahlzeiten von Osechi Ryori werden immer sorgfältig zubereitet und folgen ihren eigenen Regeln. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich dieser Brauch im ganzen Land. In der Edo-Zeit (1603–1868) war Osechi zu einer beliebten Tradition geworden. Insbesondere das Konzept, in den ersten Tagen des Jahres der Arbeit zu entgehen, wirkt sich auch auf die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts aus. Jedes Gericht in der traditionellen Osechi Ryori-Schale wird normalerweise sorgfältig zubereitet, damit es lange (ca. 3 Tage) haltbar ist. Dies ist die ideale Wahl und ermöglicht japanischen Frauen, ihren Urlaub zu genießen, ohne sich um kompliziertes Kochen kümmern zu müssen. Ursprünglich bestand Osechi nur aus mit Sojasauce und Essig gekochtem Gemüse. Im Laufe der Zeit kamen immer vielfältigere Gerichte hinzu, die aufgrund ihrer Namen, Formen oder Eigenschaften besondere Bedeutungen erhielten. Heutzutage bereiten manche Familien Osechi immer noch selbst zu, viele Menschen bestellen es jedoch lieber in Kaufhäusern oder Convenience Stores. Diese schönen traditionellen Lunchboxen sind oft recht teuer und kosten zwischen 20 und 50 Millionen VND. Einige typische Gerichte, die in der traditionellen Osechi Ryori-Mahlzeit vorkommen:Kuromame bedeutet auf Japanisch schwarze Bohnen. Dies ist eine beliebte Beilage und ein Muss auf dem traditionellen japanischen Silvester-Abendessen. Schwarze Bohnen symbolisieren gute Gesundheit. Die Japaner glauben, dass jeder, der dieses Gericht genießt, genug Energie und Ausdauer hat, um das ganze Jahr über hart zu arbeiten. Kuromame ist nicht nur gut für die Gesundheit, es hat auch besondere Bedeutungen.Datemaki -Omelett wird aus einer Mischung geschlagener Eier, zerdrückter Garnelen oder Hanpen (einer Art japanischer Fischkuchen) hergestellt. Interessanterweise ist dieses Gericht in eine schriftrollenartige Form gerollt, die Lernen und Wissen symbolisiert. Mit Datemaki gerollte Eier sind zu Beginn des neuen Jahres ein unverzichtbares Gericht auf dem Osechi Ryori-Tablett. Sardinenrogen ( Kazunoko ) mit Tausenden kleiner Eier symbolisieren viele Kinder und Enkelkinder. Auf Japanisch bedeutet „Kazu“ Zahl und „ko“ Kinder und drückt Wünsche für eine erfolgreiche und glückliche Familie im neuen Jahr aus. Das Gericht Kazunoko-Heringsrogen unterstreicht die Bedeutung von Familientreffen und Glück.Kohaku Kamaboko ist ein beliebter gedämpfter Fischkuchen in Japan. Dieses Gericht wird aus fein gemahlenem Weißfischfleisch hergestellt und in den zwei Farben Rot und Weiß geformt. Der Name Kohaku bedeutet rot und weiß. Dies sind zwei Farben, die Japan repräsentieren und auf der Nationalflagge des Kirschblütenlandes gut zu erkennen sind. Interessanterweise trägt auch Kohaku Uta Gassen , eine beliebte Musikshow, die in Japan an Silvester ausgestrahlt wird, diesen Namen. Kohaku Kamaboko repräsentiert die Farben Japans. In der japanischen Kultur hat die Garnele eine besondere Bedeutung, da sie als „Herr des Meeres“ geschrieben wird. Das Bild des gekrümmten Rückens und der langen Schnurrhaare der Garnele vermittelt das Aussehen einer älteren Person. Daher symbolisieren Garnelen in der Osechi Ryori-Schale auch Langlebigkeit. Dieses Gericht übermittelt Wünsche für ein langes Leben und gute Gesundheit. Gerichte aus Meeresfrüchten dürfen in Osechi auf keinen Fall fehlen.
Das Geheimnis der japanischen „Glücks“-Lackdose
Osechi Ryori ist nicht nur wegen seines Geschmacks etwas Besonderes, sondern beeindruckt auch durch seine raffinierte Präsentation in einer Lackschachtel namens Jubako (Etagenschachtel). Dies ist eine traditionelle Schachtel, die bei Feierlichkeiten in Japan verwendet wird. Jubako ist mehrstöckig (normalerweise 3 oder 5 Stockwerke) und hat eine symbolische und feierliche Bedeutung. Die erste Etage heißt Iwaizakana und Kuchidori. Dies ist eine Vorspeisenschicht mit Gerichten, die gut zu Sake passen, voller festlicher Stimmung. Zu den beliebtesten Gerichten zählen Kuromame (schwarze Bohnen), Kazunoko (in Sojasauce marinierter Heringsrogen), Kouhaku-Kamaboko (rote und weiße Fischfrikadellen), Kuri-Kinton (Bonbons aus Kastanien und Süßkartoffeln) und Tazukuri (Sardellen mit süßer und salziger Sauce). Im zweiten Stock gibt es Yakimono (Grillgerichte), die den Hauptbestandteil des Neujahrsfestmahls bilden. Zu den üblichen Gerichten gehören gegrillte Dorade, gegrillte Garnelen, gegrilltes Rindfleisch oder gebratene Ente. Der dritte Stock ist für Sunomono (mit Essig gewürzte Speisen) vorgesehen. Beliebte Gerichte sind beispielsweise Kouhaku-namasu (eingelegter Daikon und Karotten), Surenkon (in Essig eingelegte Lotoswurzel) oder verschiedene Pickles und mariniertes Gemüse. Im 4. Stock gibt es Nimono (Eintöpfe). Dabei handelt es sich um eine Kombination aus mit Sojasauce, Mirin, Sake oder manchmal auch Gerichten im europäischen Stil gekochtem Gemüse. Die fünfte Etage bleibt normalerweise leer und wird Hikaeno-ju genannt. Es symbolisiert den Wunsch nach Wachstum und Wohlstand in der Zukunft. Lackwaren sind eines der traditionellen Kunsthandwerke Japans. Auch die Anordnung der Gerichte in der Jubako-Box zur Zubereitung von Osechi Ryori folgt einigen traditionellen Prinzipien, die von japanischer kultureller Bedeutung geprägt sind. Erstens muss die Anzahl der Teller, die auf die erste Ebene gestellt werden, 3, 5, 7 oder 9 betragen. Diese ungeraden Zahlen gelten als Glückszahlen, denn durch zwei teilbare gerade Zahlen bedeuten „Auf Wiedersehen“ oder „Versagen“, was für den festlichen Anlass nicht geeignet ist. Darüber hinaus gibt es in den Japanern für wichtige Feierlichkeiten auch ein sogenanntes Ukou-Sahaku-Arrangement (rechts rot, links weiß). Bunte Lebensmittel wie rote Garnelen oder Fleisch werden auf der rechten Seite platziert. Bei leichteren, einfacheren Gerichten wie Kamaboko (rot-weiße Fischfrikadellen) ist die rechte Seite rot und die linke weiß. Beim Befüllen der Jubako-Box sollten schwere oder fest geformte Lebensmittel zuerst hineingelegt werden. Dadurch wird der Verpackungsprozess einfacher und schöner.
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