Kann man Süßkartoffelschalen essen?

Laut der Zeitung Thanh Nien, die sich auf Informationen der Gesundheitswebsite Healthline (USA) beruft, sind Süßkartoffelschalen essbar, und wenn man sie wegwirft, verpasst man die Aufnahme vieler der darin enthaltenen Nährstoffe.

Nährstoffgehalt in Süßkartoffelschalen

Süßkartoffelschalen sind reich an Nährstoffen. Eine mittelgroße Süßkartoffel (146 g) mit Schale liefert 130 Kalorien, 3 g Eiweiß, Vitamin A, Vitamin C und Kalium.

Die Ballaststoffe in Süßkartoffeln stammen hauptsächlich aus der Schale. Durch das Schälen verringert sich der Ballaststoffgehalt daher deutlich. Ballaststoffe fördern das Sättigungsgefühl, unterstützen eine gesunde Darmflora und helfen, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu regulieren.

Süßkartoffeln sind reich an Antioxidantien, insbesondere an Beta-Carotin, Chlorogensäure, Vitamin C und E. Darüber hinaus enthalten violette Süßkartoffeln das Antioxidans Anthocyanin.

Einige Verwendungsmöglichkeiten für Süßkartoffelschalen

Unterstützt das Verdauungssystem.

Die Zeitung Dan Tri zitierte eine im „Journal of Food Science“ veröffentlichte Studie, die darauf hinweist, dass Süßkartoffelschalen eine sehr reichhaltige Quelle an Ballaststoffen, insbesondere an wasserlöslichen Ballaststoffen, sind.

Ballaststoffe schaffen ein günstiges Milieu für nützliche Darmbakterien und tragen zu einer gesunden Verdauung bei. Sie helfen außerdem, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und das Diabetesrisiko zu senken.

Die US-Ernährungsrichtlinien 2020-2025 empfehlen, dass Frauen mindestens 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag und Männer 31 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen.

Eine mittelgroße, gebackene Süßkartoffel enthält etwa 5 g Ballaststoffe und zählt damit zu den ballaststoffreichsten Lebensmitteln. Besonders hervorzuheben ist, dass sich der Großteil der Ballaststoffe in der Schale der Süßkartoffel befindet.

Den Alterungsprozess verlangsamen.

Eine in der Fachzeitschrift „Food Chemistry“ veröffentlichte Studie zeigt, dass Süßkartoffelschalen viele Antioxidantien wie Quercetin und Anthocyane enthalten.

Antioxidantien sind natürliche Substanzen, die Schäden durch freie Radikale verhindern oder begrenzen können. Unser Körper produziert ebenfalls Antioxidantien, um freie Radikale zu neutralisieren und deren Auswirkungen auf den Körper zu minimieren.

Die Ansammlung oxidativer Schäden im Laufe der Zeit kann zum Alterungsprozess beitragen. Antioxidantien helfen, das Risiko altersbedingter Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson zu verringern.

Antioxidantien können die Oxidation von Cholesterin im Blutkreislauf verringern und dadurch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.

Süßkartoffelschalen kann man essen, wenn man darauf achtet, dass sie gründlich gewaschen und beim Kochen nicht verbrannt werden.

Gewichtsmanagement

Forschungen an der Universität Kyoto in Japan haben ergeben, dass Süßkartoffelschalen das Hungergefühl reduzieren und ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl fördern können. Dies könnte helfen, das Gewicht zu kontrollieren und das Risiko von Übergewicht zu verringern.

Gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Forschungen an der Purdue University in den USA haben gezeigt, dass Süßkartoffelschalen Verbindungen enthalten, die den Cholesterinspiegel im Blut senken können. Dies trägt dazu bei, das Risiko gefährlicher Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Angina pectoris und Schlaganfall zu verringern.

Krebsunterstützung

Laut einer in der Fachzeitschrift „The Journal of Agricultural and Food Chemistry“ veröffentlichten Studie besitzen Anthocyane in Süßkartoffelschalen das Potenzial, das Wachstum von Krebszellen zu hemmen. Tierstudien haben gezeigt, dass der Verzehr von Süßkartoffelschalen das Krebsrisiko verringern kann.

Nguyen Mai (zusammengestellt)

Quelle