Frau Hoang Thi Thu Thuy, stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Gio Viet, Bezirk Gio Linh, Provinz Quang Tri, erklärte mir ruhig, wie es zu der seltsamen Geschichte kommt, dass man „Fische tragen muss, um Sonnenschein zu finden“, wie die Einheimischen es oft nennen.
Sie sagte ruhig: „Ja, es geht nicht nur darum, Fische zu tragen, um die Sonne zu finden. Die Leute hier tragen auch Sonne und Regen, um die Sardellen ins Ausland zu bringen.“
Brauche die Sonne und fürchte die Sonne
Anfang März überschattete der trübe Himmel den Sonnenschein an der Quang Tri-Mündung. Dieses Wetter macht die Fischdampfer und -trockner in der Gemeinde Gio Viet unruhig.
Sie machen sich Sorgen über den Mangel an Sonnenschein. Gleichzeitig muss der fingergroße Fisch nach dem Dämpfen zwei Tage lang in der Sonne getrocknet werden, um den Verpackungs- und Exportstandards zu entsprechen.
Die Gio Viet bringen Sardellen nach Lao Bao, um sie in der Sonne zu trocknen.
In dieser Jahreszeit ist das Wetter an der Quang Tri-Mündung ähnlich, aber im Grenzgebiet von Lao Bao im Bezirk Huong Hoa scheint immer noch die Sonne. Aus diesem Grund wählen viele Trockenofenbesitzer diese Grenzregion als Ziel für die Fischtrocknung.
Während sich beim Gio Viet die Frau um das Dämpfen und Trocknen des Fischs kümmert, fährt der Mann aufs Meer hinaus, hauptsächlich zu den Fischgründen rund um die Insel Con Co, um Sardellen zu fangen. Sie tragen die Verantwortung vom Input bis zur Markteinführung des Produkts.
Wenn seit vielen Jahren die Saison des Dämpfens und Trocknens von Sardellen kommt und die Menschen den Mangel an Sonnenlicht spüren, denken sie sofort an Lao Bao. Dieser Ort wird vom Klima von Laos beeinflusst, daher gibt es hier im Jahr mehr Sonnentage als in den Ebenen.
„Jedes Mal, wenn wir hören, dass die Wettervorhersage für die Gemeinde Gio Viet 40 Prozent oder mehr Regen vorhersagt, machen wir uns auf den Weg“, sagte Frau Tran Thi Tuyen, Besitzerin einer Fischtrocknungsanlage in der Gemeinde Gio Viet. Ihrer Aussage nach erfolgt der Fischtransfer normalerweise um Mitternacht.
Im Dunkeln fuhren Lastwagenkonvois der Gemeinde Gio Viet den Berg hinauf in die Gegend von Lao Bao. Jeder LKW ist mit mehreren Tonnen Sardellen beladen. 2–4 Arbeiter folgen dem Fahrzeug, um den Fisch zu laden, zu entladen und zu trocknen. Viele Ofenbesitzer packten ebenfalls ihre Sachen und begleiteten die Arbeitergruppe, um die Arbeiten zu beaufsichtigen.
Frau Hoang Thi Nhi aus der Gemeinde Gio Viet sagte, ihre Familie sei seit fast zwölf Jahren im Fischtrocknungsgeschäft tätig. Bis heute kann sie sich nicht erinnern, wie oft sie den Fisch auf diese Weise hinausgenommen hat, um die Sonne zu finden. Ihrer Meinung nach verdirbt der Fisch schnell, wenn er nicht genug Sonne zum Trocknen hat.
Bei unsachgemäßer Lagerung kann die gesamte Fischcharge verschwendet werden. Obwohl die Ofenbesitzer wissen, dass hohe Kosten anfallen werden, müssen sie diese akzeptieren.
Der Beruf des Fischtrocknens und -dämpfens in der Gemeinde Gio Viet, Bezirk Gio Linh, Provinz Quang Tri schafft Arbeitsplätze für viele einheimische Frauen.
An dem Tag, als ich sie in Lao Bao traf, mietete Nhi einen Lastwagen, um zwei Tonnen Sardellen zum Trocknen hierher zu bringen. Abfahrt um 23 Uhr. Das Auto kam um 13 Uhr in Lao Bao an. Sie und die Arbeiter blieben bis zum Morgengrauen wach im Auto und legten Fischkisten zum Trocknen entlang der verlassenen Straße aus.
Wenn sich der Nebel auf der sattelförmigen Bergspitze allmählich auflöst, beginnt das Sonnenlicht die Grenzregion zu vergolden. Vom Eigentümer bis zum Arbeiter kann jeder die Sorge wegen des „Mangels an Sonnenlicht“, die ihm schwer auf dem Herzen liegt, beiseite legen.
„Das Dämpfen und Trocknen von Sardellen erfordert Sonnenlicht, hat aber auch Angst davor. Wenn man nicht aufpasst und die Sardellen zu lange in der Sonne liegen lässt, schrumpfen sie und verlieren an Gewicht.
Aus diesem Grund muss der Fischtrockner ständig in Betrieb sein und den Fisch kontinuierlich wenden. Sobald der Fisch die erforderliche Temperatur erreicht hat, müssen die Schalen sofort geschlossen werden. „Oft arbeite ich ohne Pause, sodass mein Essen ruiniert ist“, gestand Frau Nhi, während sie den Fisch schnell umdrehte.
Laut Nhi kehren die Fischtrockner normalerweise noch am selben Tag zurück, manchmal müssen sie aber über Nacht bleiben, weil keine Sonne scheint. An solchen Tagen steigen die Kosten und die Arbeiter machen wenig Gewinn.
25 Jahre pflegen
Gio Viet liegt an der Fernstraße 9. Während dieser Jahreszeit versammeln sich Gruppen von Menschen um die Trockenöfen auf beiden Seiten der Straße, um den Fischen die Köpfe abzuschlagen, die Fische zu trocknen oder zuzusehen, wie sie über dem Feuer gedämpft werden. An diesen Phasen nehmen überwiegend Frauen mittleren Alters teil.
Frau Tran Thi Hoan (wohnhaft im Dorf Xuan Ngoc, Gemeinde Gio Viet) ist eine von ihnen. Jeden Tag nimmt sie für Ofenbesitzer Aufträge zum Brechen von Sardellenköpfen an, für 2.500 VND pro Tablett, und verdient mit dieser Saisonarbeit etwa 200.000 VND.
Wählen Sie fertige Sardellen zum Verpacken und Exportieren auf den Markt aus.
„Einen solchen Teilzeitjob im Alter zu haben, macht Spaß und bringt Geld. In Gio Viet haben viele Leute einen Teilzeitjob, so wie ich“, sagte Frau Hoan.
In der Gemeinde Gio Viet gab es in Spitzenzeiten bis zu 81 Öfen zum Trocknen von Sardellen und Makrelen. Die Saison für Sardellen fällt jedes Jahr in die Zeit von Dezember bis März des Mondkalenders, die für Makrelen in die Zeit von April bis August. Gio Viet beliefert den Markt (hauptsächlich exportiert es nach China) jedes Jahr mit etwa 10.000 Tonnen fertiger Fischprodukte.
Derzeit kostet 1 kg frische Sardellen etwa 12.000 VND, und in verarbeiteter Form kaufen Händler sie für 55.000 VND. Von 3 kg Frischfisch bleibt nach dem Dämpfen und Trocknen etwa 1 kg Trockenfisch übrig.
Aus verschiedenen Gründen sind bei Gio Viet bislang nur 25 Fischtrocknungsöfen in Betrieb und die Produkte werden von drei großen Händlern gekauft und konsumiert. Einer der Gründe für den allmählichen Rückgang der Fischtrocknungsöfen liegt darin, dass die Vorräte an Meeresfrüchten zunehmend knapp werden und die Produktion vom Markt und insbesondere vom Mangel an Arbeitskräften abhängt.
Herr Le Anh Hung, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Gio Viet, sagte, dass der Beruf des Fischtrockners in der Gegend seit etwa 25 Jahren etabliert sei. Diesen Beruf haben die Menschen früher bei den Fischern in den südlichen Provinzen erlernt und bis heute beibehalten.
„Tatsächlich bietet dieser Beruf ein gutes Einkommen und schafft Arbeitsplätze für Hunderte von einheimischen Arbeitern. Durchschnittlich schafft jeder Ofen Arbeitsplätze für 10 bis 15 Arbeiter mit einem Einkommen von 200.000 bis 300.000 VND pro Tag und Person“, informierte Herr Hung.
Der Beruf des Fischtrockners in Gio Viet hängt nicht nur vom Wetter ab, sondern auch vom Fang nach jeder Fahrt aufs Meer. Obwohl sie die Produkte herstellen, können die Menschen den Preis nicht bestimmen, sondern sind beim Kauf auf die Händler angewiesen. Aus diesem Grund sagen viele Besitzer von Fischtrocknungsöfen oft scherzhaft: „Wenn man einen Fisch macht, hängt die Seele überall herum.“
Jedes Gericht „isst Reis“
Im Gespräch mit Frau Hoang Thi Thu Thuy habe ich erfahren, dass der Fisch in Con Co gefangen wird. Die Leute arbeiten hart daran, ihn zu dämpfen und ihn dann unter der Sonne und dem Wind des Meeres und der Grenze zu trocknen, sodass er beim Genießen noch einen starken, anhaltenden Geschmack behält. Daher ist es notwendig, die Marke Sardelle zu einer typischen, einzigartigen lokalen Spezialität auszubauen.
In Lao Bao sammeln die Leute Schalen mit Sardellen ein und laden sie auf den Lastwagen, nachdem sie sie zwei Tage lang in der Sonne getrocknet haben.
Frau Thuy nickte und gab zu, dass sie diesen Geschmack allein dadurch spüren konnte, dass sie den Fisch nach dem Bad in Sonne und Wind auf der Reise „Con Co – Mündung – Grenze“ in der Hand hielt. Sobald dieses Produkt zu einer Spezialität geworden ist, können Besucher, die hierher kommen, ein bedeutungsvolles Geschenk mitbringen, um es an Verwandte und Freunde weiterzugeben. Nachdem die Sardelle zwei Tage lang in der Sonne getrocknet wurde, kann sie zu vielen Gerichten verarbeitet werden, z. B. gebraten, süß gedünstet mit Schweinebauch, saurer Suppe usw., alle Gerichte erfordern „viel Reis“.
„Die Ortschaft richtet die Produktion und Verarbeitung von Duoi-Fisch so aus, dass sie den OCOP-Standards (One Commune One Product Program) entspricht. Dies wird die typischen lokalen Produkte bereichern“, erwartet der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Gio Viet.
Der Fisch der Liebe
Herr Le Anh Hung erinnerte daran, dass während der COVID-19-Pandemie viele Gio Viet persönlich getrocknete Sardellen verpackten und die lokale Regierung baten, diese in die südlichen Provinzen und Städte zu schicken, um den Menschen in Not zu helfen. Jemand hat bis zu 10 kg geschickt.
„Statistiken zufolge wurden damals mehr als fünf Tonnen Sardellen in den Süden geschickt. Den Menschen in Gio Viet lag es am Herzen, die Menschen im Süden an den Schwierigkeiten zu beteiligen, die während der Pandemie auf sie zukamen“, kommentierte Herr Hung.
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