Seltsame Geschichte in Quang Tri: Warum muss dieses ganze Fischerdorf Hunderte von Kilometern den Berg hinauf „laufen“, nur um Fisch zu trocknen?

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Frau Hoang Thi Thu Thuy – stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Gio Viet, Bezirk Gio Linh, Provinz Quang Tri – erklärte mir ruhig, wie es zu der seltsamen Geschichte kommt, dass man „Fische tragen muss, um Sonnenschein zu finden“, wie die Einheimischen es oft nennen.

Sie sagte ruhig: „Ja, es geht nicht nur darum, Fische zu tragen, um die Sonne zu finden. Die Menschen hier tragen auch Sonne und Regen, um die Sardellen ins Ausland zu bringen.“

Brauche die Sonne und fürchte die Sonne

Anfang März überschattete der düstere Himmel den Sonnenschein an der Quang Tri-Mündung. Dieses Wetter sorgt bei den Fischdampfern und -trocknern in der Gemeinde Gio Viet für Unruhe.

Sie machen sich Sorgen wegen des Mangels an Sonnenschein. Gleichzeitig muss der fingergroße Fisch nach dem Dämpfen zwei Tage lang in der Sonne getrocknet werden, um den Verpackungs- und Exportstandards zu entsprechen.

Chuyện lạ Quảng Trị, sao dân xã ven biển này cứ phải — Die Gio Viet bringen Sardellen nach Lao Bao, um sie in der Sonne zu trocknen.

In dieser Jahreszeit ist das Wetter an der Quang Tri-Mündung ähnlich, aber im Grenzgebiet von Lao Bao, Bezirk Huong Hoa, scheint immer noch die Sonne. Daher wählen viele Trockenofenbesitzer dieses Grenzgebiet als Ziel für die Fischtrocknung.

Während sich beim Gio Viet die Frau um das Dämpfen und Trocknen des Fisches kümmert, fährt der Ehemann aufs Meer hinaus, hauptsächlich zu den Fischgründen rund um die Insel Con Co, um Sardellen zu fangen. Sie tragen die Verantwortung vom Input bis zur Markteinführung des Produkts.

Wenn die Zeit des Dämpfens und Trocknens von Sardellen kommt und die Menschen seit vielen Jahren den Mangel an Sonnenlicht spüren, denken sie sofort an Lao Bao. Dieser Ort wird vom Klima von Laos beeinflusst, daher gibt es im Jahr mehr Sonnentage als in den Ebenen.

„Jedes Mal, wenn wir hören, dass in der Gemeinde Gio Viet 40 % oder mehr Regen vorhergesagt werden, machen wir uns auf den Weg“, sagte Frau Tran Thi Tuyen, Besitzerin eines Fischtrocknungsofens in der Gemeinde Gio Viet. Ihrer Aussage nach erfolgt der Fischtransfer normalerweise um Mitternacht.

Im Schutz der Nacht fuhren Lastwagenkonvois aus der Gemeinde Gio Viet den Berg hinauf in die Gegend von Lao Bao. Jeder LKW ist mit mehreren Tonnen Sardellen beladen. 2–4 Arbeiter folgen dem Fahrzeug, um den Fisch zu laden, zu entladen und zu trocknen. Viele Ofenbesitzer packten ebenfalls ihre Sachen und gingen mit der Arbeitergruppe, um die Arbeiten zu überwachen.

Frau Hoang Thi Nhi, die in der Gemeinde Gio Viet lebt, sagte, dass ihre Familie seit fast zwölf Jahren im Fischtrocknungsgeschäft tätig sei. Bis heute kann sie sich nicht erinnern, wie oft sie den Fisch auf diese Weise hinausgenommen hat, um die Sonne zu finden. Ihrer Meinung nach verdirbt der Fisch leicht, wenn er nicht genug Sonne zum Trocknen hat.

Bei unsachgemäßer Lagerung kann die gesamte Fischcharge verschwendet werden. Obwohl sie wissen, dass die Kosten hoch sein werden, müssen die Ofenbesitzer diese akzeptieren.

Der Beruf des Fischtrocknens und -dämpfens in der Gemeinde Gio Viet, Bezirk Gio Linh, Provinz Quang Tri, schafft Arbeitsplätze für viele einheimische Frauen.

An dem Tag, als ich sie in Lao Bao traf, mietete Nhi einen Lastwagen, um zwei Tonnen Sardellen zum Trocknen hierher zu bringen. Abfahrt war um 23 Uhr. Das Auto kam um 1 Uhr in Lao Bao an. Sie und die Arbeiter blieben bis zum Morgengrauen im Auto wach und legten Fischkisten zum Trocknen entlang der verlassenen Straße aus.

Wenn sich der Nebel auf dem sattelförmigen Berggipfel allmählich auflöst, beginnt die Sonne die Grenzregion zu vergolden. Vom Eigentümer bis zum Arbeiter kann jeder die Sorge über den „Mangel an Sonnenlicht“, die ihm schwer auf dem Herzen liegt, beiseite legen.

Das Dämpfen und Trocknen von Sardellen erfordert Sonnenlicht, ist aber auch sonnenscheu. Wenn man nicht aufpasst und die Sardellen zu lange in der Sonne liegen, schrumpfen sie und verlieren an Gewicht.

Daher muss der Fischtrockner in Betrieb sein und den Fisch ständig wenden. Sobald der Fisch die erforderliche Temperatur erreicht hat, müssen die Schalen sofort geschlossen werden. „Oft arbeite ich ohne Pause, und so ist mein Essen ruiniert“, gestand Frau Nhi, während sie den Fisch schnell umdrehte.

Laut Nhi kehren die Fischtrockner normalerweise noch am selben Tag zurück, manchmal müssen sie jedoch über Nacht bleiben, weil keine Sonne scheint. An solchen Tagen steigen die Kosten und die Arbeiter machen wenig Gewinn.

25 Jahre pflegen

Gio Viet liegt am Highway 9. Während dieser Jahreszeit versammeln sich Gruppen von Menschen um die Trockenöfen auf beiden Seiten der Straße, um den Fischen die Köpfe abzuschlagen, die Fische zu trocknen oder zuzusehen, wie sie durch das Feuer gedämpft werden. An diesen Phasen nehmen hauptsächlich Frauen mittleren Alters teil.

Frau Tran Thi Hoan (wohnhaft im Dorf Xuan Ngoc, Gemeinde Gio Viet) ist eine von ihnen. Jeden Tag übernimmt sie die Aufgabe, für die Ofenbesitzer Sardellenköpfe zu brechen, und verdient mit dieser Saisonarbeit 2.500 VND pro Tablett.

„Einen solchen Teilzeitjob im Alter zu haben, macht Spaß und bringt Geld. In Gio Viet haben viele Leute wie ich einen Teilzeitjob“, sagte Frau Hoan.

In der Gemeinde Gio Viet gab es in Spitzenzeiten bis zu 81 Öfen zum Trocknen von Sardellen und Makrelen. Die Saison für Sardellen fällt jedes Jahr in die Zeit von Dezember bis März des Mondkalenders und die für Makrelen in die Zeit von April bis August. Jedes Jahr beliefert Gio Viet den Markt (hauptsächlich durch Export nach China) mit etwa 10.000 Tonnen fertigen Fischprodukten.

Derzeit kostet 1 kg frische Sardellen etwa 12.000 VND, und verarbeitete Sardellen werden von Händlern für 55.000 VND gekauft. Von 3 kg frischem Fisch bleibt nach dem Dämpfen und Trocknen etwa 1 kg getrockneter Fisch übrig.

Aus vielen Gründen sind bei Gio Viet bislang nur 25 Fischtrocknungsöfen in Betrieb und die Produkte werden von drei großen Handelsvertretern gekauft und verbraucht. Einer der Gründe für den allmählichen Rückgang der Fischtrocknungsöfen liegt darin, dass die Vorräte an Meeresfrüchten immer knapper werden und die Produktion vom Markt und insbesondere vom Mangel an Arbeitskräften abhängt.

Herr Le Anh Hung, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Gio Viet, sagte, dass der Fischtrocknungsberuf in der Gegend seit etwa 25 Jahren etabliert sei. Diesen Beruf haben die Menschen früher bei den Fischern in den südlichen Provinzen erlernt und bis heute beibehalten.

„Tatsächlich bietet dieser Beruf ein gutes Einkommen und schafft Arbeitsplätze für Hunderte von einheimischen Arbeitern. Durchschnittlich schafft jeder Brennofen Arbeitsplätze für 10 bis 15 Arbeiter mit einem Einkommen von 200.000 bis 300.000 VND pro Tag und Person“, informierte Herr Hung.

Der Beruf des Fischtrockners in Gio Viet hängt nicht nur vom Wetter ab, sondern auch vom Fang nach jeder Fahrt aufs Meer. Obwohl sie die Produkte herstellen, können die Menschen den Preis nicht selbst bestimmen, sondern sind beim Kauf auf die Händler angewiesen. Daher sagen viele Besitzer von Fischtrocknungsöfen oft scherzhaft, dass „die Herstellung eines Fisches mit Seele überall hängt“.

Jedes Gericht „isst Reis“

Im Gespräch mit Frau Hoang Thi Thu Thuy glaube ich, dass der Fisch in Con Co gefangen wird. Die Leute arbeiten hart daran, ihn zu dämpfen und ihn dann unter der Sonne und dem Wind des Meeres und der Grenze zu trocknen, sodass er beim Genießen ein intensives, anhaltendes Aroma behält. Daher ist es notwendig, die Marke Sardelle zu einer typischen und einzigartigen lokalen Spezialität auszubauen.

Frau Thuy nickte und gab zu, dass sie diesen Geschmack schon spüren konnte, als sie den Fisch nach dem Bad in Sonne und Wind auf der Reise „Con Co – Mündung – Grenze“ in der Hand hielt. Sobald dieses Produkt zu einer Spezialität geworden ist, können Besucher, die hierher kommen, ein bedeutungsvolles Geschenk mitbringen, um es Verwandten und Freunden zu schenken. Nach dem Trocknen in der Sonne für zwei Tage können die Sardellen zu vielen Gerichten verarbeitet werden, z. B. gebraten, süß gedünstet mit Schweinebauch, saurer Suppe usw., alle Gerichte erfordern „viel Reis“.

„Die Gemeinde richtet die Produktion und Verarbeitung von Duoi-Fisch so aus, dass sie den OCOP-Standards (One Commune One Product Program) entspricht. Dies wird die typischen Produkte der Gemeinde bereichern“, erwartet der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Gio Viet.

Der Fisch der Liebe

Herr Le Anh Hung erinnerte daran, dass während der COVID-19-Pandemie viele Gio Viet persönlich getrocknete Sardellen verpackten und sie zur lokalen Regierung brachten, um sie in die südlichen Provinzen und Städte zu schicken und so den Menschen in Not zu helfen. Jemand hat bis zu 10 kg geschickt.

„Statistiken zufolge wurden damals mehr als fünf Tonnen Sardellen in den Süden geschickt. Den Menschen in Gio Viet lag es am Herzen, die Menschen im Süden während der Pandemie an ihren Schwierigkeiten teilhaben zu lassen“, kommentierte Herr Hung.

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