Inhaber der Marke Pho Thin 13 Lo Duc: „Pho zu kochen ist wie Kunst zu schaffen“

Die Marke Pho Thin liegt in der belebten Lo Duc Straße und ist seit fast einem halben Jahrhundert ein unverzichtbarer Teil der kulinarischen Szene von Hanoi. Nur wenige Menschen wissen, dass hinter der Reise, die berühmte, duftende Schüssel Pho Tai Lan aus der Hauptstadt in die Welt zu bringen, ein Mann steckt, der einst seine Leidenschaft für die Kunst aufgab und sein gesamtes Kapital dafür ausgab, ein kleines Pho-Restaurant zu eröffnen, in der Hoffnung, seine zehn Geschwister umfassende Familie ernähren zu können.

„Als ich jung war, studierte ich Bildhauerei an einer Kunstschule. Mein Traum war es, Maler zu werden. Doch damals hatte meine Familie mit finanziellen Schwierigkeiten zu kämpfen, sodass ich meinen Traum aufgeben musste, um ein Pho-Restaurant zu eröffnen“, erinnert sich Nguyen Trong Thin, Inhaber der Marke Pho Thin 13 Lo Duc.

Die Entscheidung des damals erst 27-jährigen jungen Mannes, ein Pho-Restaurant zu eröffnen, wurde von vielen als leichtsinnig angesehen. „Niemand in meiner Familie verkauft Lebensmittel, und niemand hat mir beigebracht, wie man Pho kocht. Neben meiner Leidenschaft für die Malerei bin ich aber auch leidenschaftlicher Koch . Ich esse gerne gut, trinke gerne und möchte, dass jeder den gleichen köstlichen Geschmack genießt wie ich“, sagte Herr Thin.

Inmitten der schwierigen Subventionsphase und mit einem vielen Leuten bekannten Pho-Restaurant gleichen Namens am Hoan-Kiem-See war Herr Thin immer noch entschlossen, ein Unternehmen zu gründen und seinen eigenen Standard für köstliches Pho zu finden. 1979 begann er, die ersten Pho-Schüsseln für ein paar Cent zu verkaufen. Es kommen nicht viele Kunden, aber er ist immer hartnäckig. Im Laufe der Zeit hat seine Pho-Marke mit ihrem einzigartigen Geschmack eine Reihe „treuer“ Kunden in das Restaurant gelockt.

Herr Nguyen Trong Thin (rechts), Inhaber der Marke Pho Thin 13 Lo Duc, erklärt, wie man Zutaten auswählt.

„Pho zu kochen ist wie Kunst zu schaffen. Ob Kunst oder Küche – man muss seine eigene, einzigartige Note finden. Damit die Gäste sich an einen erinnern, muss eine Schüssel Thin Pho einen besonderen Geschmack haben. Ich glaube, wenn man es wie die Straßenhändler zubereitet, vergessen die Leute es schnell und es wird nicht attraktiv genug sein, um wiederzukommen. Das hat mich motiviert, diese besondere Schüssel mit blutigem Rindfleisch-Pho zuzubereiten“, erzählt er.

Er verglich die Aromen in einer Schüssel Pho mit Lippenstift und Puder und meinte, man sollte sie nicht übermäßig verwenden. Die Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt werden, damit alles frisch bleibt. Es ist die geschickte Kombination von Zutaten und Gewürzen, die köstliche Pho Thin-Schalen entstehen lässt.

Pho zu kochen ist wie Kunst zu schaffen, und egal, ob es sich um Kunst oder Küche handelt, Sie müssen Ihre eigene, einzigartige Note finden. Damit Sie bei den Gästen in Erinnerung bleiben, muss eine Schüssel Pho Thin einen anderen Geschmack haben.

Herr Nguyen Trong Thin, Inhaber der Marke Pho Thin 13 Lo Duc

Um eine köstliche Schüssel Pho zuzubereiten, müssen nach Ansicht von Herrn Thin viele Faktoren berücksichtigt werden. „Zuerst kommt die Brühe, dann die Nudeln, dann die Gewürze und schließlich das Fleisch. Eine gute Schüssel Pho muss all diese Elemente enthalten“, erklärte er.

Laut Herrn Thin ist die Brühe der wichtigste Teil. Denn bevor die meisten Gäste eine Schüssel Pho essen, probieren sie zuerst die Brühe. Die süße Brühe, die aus frischen Rinderknochen geköchelt wird, hinterlässt beim Gast einen kräftigen Geschmackseindruck.

Pho Thin-Laden in Tokio, Japan. (Foto: VNA)

Pho Thin erobert nicht nur die einheimischen Gäste, sondern ist auch die Wahl vieler ausländischer Touristen. Die Idee, Pho zu exportieren, hegte er schon lange, doch erst 2018 ging sein Wunsch in Erfüllung.

Mit dem mutigen Schritt, „die Glocke in fremde Länder zu tragen“, wurde im März 2019 das erste Pho Thin-Restaurant in Tokio, Japan, offiziell eröffnet. Herr Nguyen Trong Thin ist sich bewusst, dass Japan ein anspruchsvoller Markt in der kulinarischen Industrie ist. Daher stellt er stets hohe Anforderungen an die Fähigkeiten des Küchenchefs und legt bei der Auswahl der Zutaten äußerst sorgfältige Maßstäbe an.

„Wenn ich auf eine Zutat stoße, probiere ich sie sofort, um den Geschmack zu spüren und zu überlegen, wie ich sie zubereiten muss, um die Essenz einer Schüssel Thin Pho zu bewahren. Dieser Prozess ähnelt dem Mischen von Farben durch einen Künstler, und auch der Koch muss Gewürze kombinieren, um eine köstliche Schüssel Pho mit dem richtigen Geschmack zu kreieren“, verglich er.

Um Kundenfeedback zu sammeln, dachte Herr Thin sofort über eine Möglichkeit nach, einen kleinen Coupon auszugeben und die Kunden zu bitten, ihn auf einer Skala von 1 bis 10 zu bewerten, nachdem ihnen das Pho geschmeckt hat. Aus diesem Grund erfreut sich Pho Thin im Land der Kirschblüten zunehmender Beliebtheit. Das Bild von Menschen, die Schlange stehen, um eine Schüssel vietnamesisches Pho zu genießen, erregte einst in Japan die Aufmerksamkeit der Medien und wurde in einem anderen Land zu einem kulinarischen Phänomen.

Nach Japan eroberte Herr Thin mit Pho weiterhin Australien, Indonesien und die USA. Als Frau Mai Hoa aus dem Bezirk Hai Ba Trung in Hanoi die Gelegenheit hatte, Pho Thin 13 Lo Duc in Melbourne (Australien) zu genießen, sagte sie, sie hätte nicht erwartet, dass sie ihr Lieblings-Pho eines Tages in einem fremden Land genießen könnte.

„Damals lebte ich mit meiner Tochter in Australien und vermisste vietnamesisches Essen sehr. Der Geschmack von Pho Thin linderte damals mein Heimweh. Und meine Liebe zur Küche Hanois wurde in diesem Moment neu entfacht“, erzählte ein Gast, der Pho Thin im 13 Lo Duc liebte.

Quelle: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html