Besitzer des „weltbesten“ Banh-Mi-Ladens in Hoi An verrät sein Geheimnis zur Kundengewinnung

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Die alte Stadt Hoi An zieht Touristen nicht nur mit ihren hundertjährigen, gelb gestrichenen Häusern, an denen die Zeit ihre Spuren hinterlässt, ihren bunten Laternen oder dem poetischen, friedlichen Hoai-Fluss an, sondern auch mit ihrem köstlichen und attraktiven Straßenessen . Rustikale Gerichte wie Cao Lau, Hühnchenreis, gebratene Muscheln, süße Maissuppe, Quang-Nudeln, Reispapier usw. sind für Touristen zu Spezialitäten geworden, die man unbedingt probieren muss. Dabei ist Brot unverzichtbar.

Straßenessen in Hoi An zieht Touristen an (Foto: Thach Thao)

Wenn es um Hoi An-Brot geht, ist es keine Übertreibung zu sagen, dass Touristen sofort an Phuong-Brot denken – eine Marke, die von den Medien und kulinarischen Experten auf der ganzen Welt hoch gelobt wird. Der verstorbene Weltklassekoch Anthony Bourdain, der einst mit Präsident Obama in Hanoi Bun Cha aß, bezeichnete Phuongs Banh Mi als „das beste Banh Mi der Welt“. Mit nur zwei Minuten Auftritt in seiner Show „No Reservations“ hat Phuongs Brot die Welt erreicht und ein „Fieber“ in der Reisegemeinschaft ausgelöst.

Auch nach vielen Jahren ist Phuong-Brot noch immer äußerst attraktiv.

In der Bäckerei von Frau Truong Thi Phuong in der Phan Chu Trinh Straße sind selten keine Kunden mehr. Während der Mittagsspitzenzeit von 11:30 bis 13:30 Uhr stehen die Kunden oft 20 bis 30 Minuten vor der Tür Schlange und drinnen sind alle Tische besetzt. Sogar an Wochenenden versammeln sich bis 21 oder 22 Uhr noch viele Kunden, um Brot zu kaufen.

Einheimische und Touristen stehen um 10 Uhr Schlange, um Phuong-Brot zu kaufen (Foto: Thach Thao)

Frau Phuong gestand, dass sie seit ihrem 20. Lebensjahr Brot verkauft. „Als ich jung war, war meine Familie arm, deshalb war ein Frühstücksbrötchen auch mein Traum. Das ist auch der Grund, warum ich bis heute so an Brot hänge“, sagte Frau Phuong.

Diese Frau sagte, sie habe das Kochen von ihrer Mutter und ihren Großeltern gelernt. Frau Phuongs Mutter stammt ursprünglich aus dem Norden, daher sind ihre Gerichte sehr sorgfältig und mit viel Liebe zubereitet und vereinen die beiden Regionen.

Banh mi Phuong bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte mit Dutzenden verschiedener Füllungen wie Char Siu, Pastete, Käse, Speck, Hackbraten, Wurst usw. und vielen Gemüsesorten wie Gurken, Essiggurken, Basilikum, Koriander, Zwiebeln usw. Beim Reinbeißen in das Brot können die Gäste die Knusprigkeit der heißen Kruste spüren. Die Füllung ist mit einer reichhaltigen traditionellen Soße gefüllt und harmoniert mit dem süß-sauren Geschmack des Gemüses sowie dem Aroma von Koriander und Zwiebeln. Das Fleisch ist reichhaltig, die Haut knusprig und die Pastete duftet.

Frau Phuong – die freundliche Besitzerin stellt die Familienbäckerei vor (Foto: Thach Thao)

Frau Phuong sagte, dass die Füllungen und Beilagen täglich frisch zubereitet und nicht eingefroren werden. Ab 4 Uhr morgens holen sie und ihre Mitarbeiter das frische Fleisch vom Schlachthof ab, waschen und säubern es sorgfältig und verarbeiten es anschließend. Die zum Marinieren des Fleisches verwendeten Gewürze sind recht bekannt, beispielsweise Zitronengras und Galgant. Es werden keine Gewürze oder Lebensmittelfarben verwendet.

Auch das Brot wird seit vielen Jahren bei einem bekannten Betrieb bestellt. Das Brot wird aus Vollkornmehl gemischt mit „echter“ Hefe aus Frankreich hergestellt. Diese Zutat ist normalerweise 2-3 Mal teurer als normales Mehl, aber die Kruste ist nicht krümelig, sondern aromatischer, zäher und süßer.

Ein Laib Brot gefüllt mit Füllung und Gemüse (Foto: Thach Thao)

Frau Phuong ist auch eine Person, die bereit ist, Änderungen vorzunehmen und der Speisekarte neue Geschmacksrichtungen hinzuzufügen. Viele westliche Kunden, die ins Restaurant kommen, sind es nicht gewohnt, Pastete zu essen, also denkt sie darüber nach, wie sie Käse nach ihrem Geschmack verwenden kann, indem sie ihn mit gegrilltem Hähnchen und Butter kombiniert. „Beim Phuong-Brot stehen jedoch immer die traditionellen Elemente von Hoi An, Vietnam im Vordergrund“, sagte sie.

Bis heute ist der Preis für Phuong-Brot mit 35.000 VND/Laib noch angemessen.

Internationale Touristen genießen das berühmte Brot von Hoi An (Foto: Thach Thao)

Dieses köstliche Brot wird sogar per Flugzeug nach Hanoi eingeflogen, um dort den Gästen serviert zu werden. Frau Phuong sagte, dass sie normalerweise jede Woche etwa 100 bis 200 Stücke herstellt, um sie nach Hanoi zu versenden. Aufgrund der hohen Kosten für Verpackung und Lufttransport beträgt der Preisunterschied zwischen den Kuchen im Vergleich zu Hoi An etwa 20.000–30.000 VND.

Laut Frau Phuong gibt es viele Interessenten, die das Brot ihres Ladens in Provinzen wie Hanoi, Ha Tinh und Nghe An liefern lassen möchten, doch sie muss dies ablehnen, da sie die Warenmenge nicht liefern kann und befürchtet, dass der Versandprozess die Qualität beeinträchtigen könnte. Frau Phuong sagte außerdem: „Das Verpacken von Brot für den Ferntransport erfordert viel mehr Aufwand und Zeit als der Direktverkauf.“ Das Restaurant muss jede Portion Brot, Soße und Gemüse sorgfältig in einer Styroporbox verpacken.

Im Jahr 2019 sorgte Phuong-Brot für Aufsehen, als es „die Grenze überquerte“ und in Korea auftauchte. Das Restaurant verfügt über Räumlichkeiten im Hoi An-Stil im Herzen Koreas. Vor dem offiziellen Eröffnungstag reiste Frau Phuong für etwa 10 Tage nach Korea, um koreanische Köche in Standardrezepten für Kuchen zu unterrichten. Hier kostet jeder Kuchen etwa 150.000–170.000 VND/Kuchen.

In Hoi An ist neben dem Phuong-Brot auch das Madam Khanh-Brot gleichermaßen berühmt. Dies ist auch ein Sandwichladen, der viele Gäste anerkennend nicken lässt und die Besitzerin liebevoll „Banh Mi Queen – Königin der Sandwiches“ nennt. Im Vergleich zu Phuong-Brot hat Madam Khanh-Brot einen stärker vietnamesischen Geschmack und weniger Füllungen. Neben Pastete, Char Siu, gegrilltem Fleisch, gebratenem Fleisch gibt es neuerdings auch Hühnchen. Darüber hinaus gibt es auch Pickles, Saucen nach dem Rezept von Frau Loc (der Besitzerin) und Tra Que-Kräuter.