Pia-Kuchen ist die bekannteste Spezialität in Soc Trang und wird von Verbrauchern im ganzen Land geliebt. Mit dem typischen Geschmack der südchinesischen Durian, kombiniert mit gesalzenen Eiern und grünen Bohnen, hat Pia-Kuchen viele Menschen begeistert, die ihn einmal genossen haben.
Laut vielen erfahrenen Handwerkern im Pia-Kuchendorf Vung Thom (Bezirk My Tu, Provinz Soc Trang) gibt es dieses Gericht seit dem 17. Jahrhundert, als es noch ein geheimes Nahrungsmittel war, das den Menschen half, den Hunger zu überstehen. Später, als das Leben stabiler wurde, wurde der Kuchen nach einem speziellen Rezept neu zubereitet, um dem vietnamesischen Geschmack zu entsprechen.
Die Herstellung eines Pia-Kuchens erfordert viele Schritte, die die nötige Technik und Sorgfalt des Handwerkers erfordern. Die Kuchenhaut besteht aus vielen übereinander gestapelten Schichten, die den Unterschied und auch den einzigartigen Reiz des Pia-Kuchens ausmachen. Die Kuchenfüllung besteht aus pürierten grünen Bohnen (Taro), gemischt mit Durianreis. In der Mitte des Kuchens befindet sich gesalzenes Eigelb.
Als die Maschinen zur Nahrungsmittelproduktion in Vietnam noch rudimentär waren, konnten sie nur den Teig fertigstellen. Anschließend musste der Arbeiter den Teig teilen und ausrollen. Nachdem die Füllung maschinell gemischt worden war, musste der Arbeiter gesalzenes Eigelb in die Mitte stopfen und dann den ausgerollten Teig um die Füllung wickeln.
Nach vielen Bemühungen, ausländische Technologien zu erlernen und zu erforschen und ohne die Schwierigkeiten vieler Produktionsstättenbesitzer zu fürchten, werden Pia-Kuchen von Marken mittlerweile auf fortschrittlicheren und moderneren Produktionslinien hergestellt. Vom Mischen des Teigs, dem Ausrollen der Haut, dem Mischen der Füllung und dem anschließenden Einfüllen der Füllung in die Haut bis hin zur Herstellung eines vollständigen Kuchens kann alles von Maschinen erledigt werden. Zahlreiche Anlagen mit modernen Maschinen und professionellen Produktionslinien tragen dazu bei, die Produktivität um Dutzende Tonnen Kuchen pro Tag zu steigern.
Je fortschrittlicher und moderner die Technologie jedoch ist, desto mehr wird es erfordern, den traditionellen Geschmack des Kuchens zu bewahren, damit jeder, der ihn genießt, den einzigartigen Geschmack von Soc Trang spüren kann. Es kommt darauf an, dass jeder Schritt sorgfältig ausgeführt wird. Nur wegen der hohen Produktivität dürfen wir die Qualität nicht vergessen.
Beispielsweise wird bei der Krustenherstellung der Pia-Kuchenboden aus Allzweckmehl, Wasser, Speiseöl und Zucker hergestellt. Geben Sie alle Zutaten in die Maschine und vermischen Sie sie gut. Wenn der Teig trocken ist, geben Sie mehr Speiseöl hinzu und vermischen Sie ihn weiter, bis der Teig dick und elastisch wird. Nehmen Sie den Teig auf ein Tablett, decken Sie ihn mit einem dünnen Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie die Füllung zubereiten.
Oder die Backphase: Nachdem der Kuchen geformt wurde, wird er in den Ofen gebracht und bei einer Temperatur von etwa 200 Grad Celsius etwa 15 Minuten lang gebacken. Anschließend die Kuchenportionen herausnehmen, die Oberfläche des Kuchens mit einer Schicht Eigelb bestreichen und bei einer Temperatur von 170 – 180 Grad Celsius weitere 5 – 7 Minuten backen.
Neben dem traditionellen Geschmack gibt es viele Kuchensorten mit attraktiven Aromen wie Kürbis, schwarzem Sesam, Pandanblättern oder Wurstfüllung, um mehr Kunden zu erreichen, insbesondere diejenigen, die selten in den Genuss südländischer Spezialitäten kommen.
Fotosammlung: Dinh Cong Tam (SOC TRANG)
Ausstellungswerke LHANT Mekong Delta 2023
Artikel: Dao Anh
Design: Khanh Linh
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