Folgen Sie den kulinarischen Trends junger Leute

Der Autor war mit der malaysischen Kette „Frittierte Bananen“ sehr erfolgreich, doch schon nach drei Monaten sanken die Einnahmen. Foto: TT

Milchtee „kühlt ab“

Im Mai 2024 gab das Unternehmen für -18-Grad-Milchtee seine Schließung bekannt, was viele Menschen traurig machte. Für die Generationen 8X, 9X und -18 Grad war es einmal die Nummer 1 in Sachen Luxus, Erhabenheit und „Coolness“.

Für viele Menschen sind -18 Grad schon jugendlich, weil sie viele Tage in dieser Kneipenkette verbringen. Zuvor musste der Milchtee Ten Ren, der einst landesweit ein großer Erfolg mit fast 30 Filialen war, die weiße Flagge hissen und alle Systeme schließen.

Andere große Milchteemarken wie Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley … haben sich nach einigen Jahren der Dominanz im Land nun abgekühlt und halten sich. Ganz einfach, weil Milchtee aus dem „Trend“ herausgefallen ist.

Während junge Leute bereit waren, 70.000 bis 80.000 VND für eine Tasse Milchtee auszugeben und dafür sogar lange Schlangen anstehen mussten, ist das Interesse heute bei vielen Menschen gering. Milchtee hat sich „abgekühlt“ und gilt heute als normales Getränk.

Trends zu folgen ist für die Gastronomie wie ein Drahtseilakt. Geschäftsleute müssen beim Verkaufen gespannt zuhören, junge Leute wechseln ihre Hobbys, Geschäftsleute müssen sich beeilen, um aufzuholen.

Jagd auf die Generation Z

Derzeit zielen die meisten Gastronomiebetriebe, die diesem Trend folgen, auf die Kunden der Generation Z ab. Als Generation Z bezeichnet man die junge Generation, die zwischen 1997 und 2012 geboren wurde (manche sagen auch, die Generation Z sei zwischen 1995 und 2010 geboren worden).

Phuc Long Tea eroberte einst den F&B-Markt im Sturm. Foto: PL Fanpage

Die Generation Z ist in einer florierenden digitalen Umgebung mit neuen und einzigartigen Trends und Bewegungen aufgewachsen. Einige Angehörige der frühen Generation Z haben zwischen 2019 und 2020 ihr Studium abgeschlossen, angefangen zu arbeiten und hatten Geld zum Ausgeben.

Da diese Generation modern ist, erfasst sie weltweite Trends sehr schnell. Dies erfordert auch von Geschäftsleuten Sensibilität. Noch gravierender ist der rasante Wandel der Essgewohnheiten der Generation Z.

Anfang 2023 sorgte malaysischer frittierter Bananenkuchen für Furore. Mitte 2023 sorgten Münzkuchen (Kuchen mit Käsefüllung, klein wie Münzen) für Begeisterung bei jungen Leuten. Ende 2023 sorgte der Schnee-Zitronen-Smoothie (eine Mischung mit Zitronenschale, bei der eine seltsame Zitronensorte aus China verwendet wird) bei jungen Leuten für Aufsehen. Doch Anfang 2024 war die Lage anders.

Als ich Anfang 2023 den Trend erkannte, „malaysische frittierte Bananen zu essen“, investierte ich in die Eröffnung einer Kette hochwertiger frittierter Bananen namens Zero7 mit dem Slogan „Kein Öl, 7 Stunden lang knusprig“.

Am ersten Tag der Eröffnung war das Personal so beschäftigt, dass die Kunden ständig Schlange standen, um etwas zu kaufen. Obwohl wir unsere Kapazitäten erhöht haben, konnten wir die Kundennachfrage immer noch nicht erfüllen.

Doch im Januar 2024, nach nur drei Monaten „einbrechender Verkäufe“, sanken die Einnahmen dramatisch. Wir müssen bitter zugeben, dass frittierter Bananenkuchen aus der Mode gekommen ist. Wie bei Münzkuchen ist diese Art von Kuchen seit der Zeit, als es zum Kauf drängte, den jungen Leuten heute gleichgültig.

Seltsamer junger Mann

Das Schicksal des Zitronen-Schnee-Smoothies war sogar noch kürzer. Nach ein paar Monaten Fieber kümmert es jetzt niemanden mehr. Die Schwierigkeit für diejenigen, die im F&B-Geschäft Trends verfolgen, besteht darin, dass sie nichts vorhersagen können.

Sogar der Riese der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, Phuc Long, begann als Hersteller von Pfirsichtee, den er für 80.000 VND pro Tasse verkaufte, konnte sich aber nicht schnell genug weiterentwickeln, weil die jungen Leute zu viel davon kauften. Wie viele Leute kommen nach nur einem Jahr immer noch nach Phuc Long, um Pfirsichtee zu kaufen?

Der Besitzer von Phuc Long gab auch zu, dass er etwas Neues schaffen musste, um den Kindern eine Freude zu machen. Sobald er satt war, musste er sich ständig neue Gerichte ausdenken, denn Kinder „langweilen sich schnell“.

Ist das Geschäft mit Straßenessen, Erfrischungen und Snacks also nachhaltig? Produktseitig kann es nicht nachhaltig sein. Unternehmen sind gezwungen, mit den Konsumbedürfnissen junger Menschen Schritt zu halten – obwohl sich diese sehr schnell ändern. Daher ist die Jagd sehr ermüdend. Nachhaltigkeit ist daher nur unter der Perspektive der „Beharrlichkeit im Streben“ gegeben.

Wer Ausdauer hat, keine Angst vor Veränderungen hat, keine Angst vor dem Scheitern hat, macht weiter. Selbst junge Menschen wissen nicht, was sie in Zukunft gerne essen oder trinken werden. Wie können also Gastronomiebetriebe, die junge Menschen bedienen, das erraten?

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