Herr Tran Van No, geboren 1970 in Hamlet 8, Stadt Dien Sanh, Bezirk Hai Lang, hat sich mit der Spezialität des Meeres My Thuy beschäftigt und nach vielen Jahren der Pflege die Fischsauce My An Sea erforscht und erfolgreich hergestellt, deren Qualität mit dem 4-Sterne-OCOP-Zertifikat der Provinz zertifiziert ist. Das Produkt wird von der My An General Production and Trading Joint Stock Company auf Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz vertrieben. Herr No arbeitet in der Bau- und Bergbaubranche, ist aber sehr leidenschaftlich und kennt sich mit dem Herstellungsprozess traditioneller Produkte seiner Heimatstadt aus.
Ein Vertreter der My An General Production and Trading Joint Stock Company (erster von rechts) erhielt 2022 das Zertifikat für My An-Seefischsauce als 4-Sterne-OCOP-Produkt der Provinz Quang Tri – Foto: DC
Leidenschaft für heimische Spezialitäten
Obwohl seine berufliche Tätigkeit absolut nichts mit der allgemeinen kommerziellen Produktion oder Verarbeitung zu tun hat, hegt Herr No dennoch eine besondere Liebe zu traditionellen Handwerksdörfern und den Produkten seiner Heimatstadt.
Er verbrachte viele Jahre damit, den Herstellungsprozess des Kim Long-Weins und anderer Spezialitäten der Region Hai Lang zu studieren und zu erforschen. Derzeit ist er Mine Operations Director der VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company und Rechtsexperte des Hafens My Thuy der My Thuy Port International Joint Stock Company.
Seit 2016 hegt Herr No den Traum, einen spezialisierten, geschlossenen Prozess für die Herstellung der Meeresfischsauce My Thuy zu schaffen, und fragt sich, wie sich die Beschränkungen der traditionellen Fischsaucenproduktion vor Ort überwinden lassen. Von da an investierte er mehr Mühe und Zeit in dieses Projekt.
„Als sie zunächst von meiner Idee hörten, dachten viele Leute, sie sei nicht umsetzbar, da das Dorf am Strand von My Thuy, in dem Fischsoßenspezialitäten hergestellt werden, diese schon seit Generationen nach traditionellen Rezepten von Hand herstellt. Andererseits stamme ich ursprünglich nicht aus My Thuy, und so würde ich die Eröffnung einer geschlossenen Fischsoßenproduktionsanlage hier als „Angeberei meiner Fähigkeiten“ betrachten. Ich war jedoch weiterhin entschlossen, meinen Plan umzusetzen“, sagte Herr No.
Die Qualität der Fischsaucenprodukte von My An wird geprüft, extrahiert und über ein geschlossenes Rohrleitungssystem abgefüllt – Foto: DC
Auch im Jahr 2016 verbrachte Herr No viel Zeit damit, wissenschaftliche und technische Forschungszentren und traditionelle Handwerksdörfer in vielen Provinzen und Städten des Landes wie Ha Tinh und Nghe An zu besuchen, um mehr über den sauberen Herstellungsprozess der Fischsoße der Menschen hier zu erfahren. Er erzählte: „Durch Recherchen habe ich herausgefunden, dass der traditionelle Herstellungsprozess von Fischsauce der Menschen in der Küstenregion von My Thuy stark vom Wetter abhängt und davon beeinflusst wird, was dazu führt, dass der Fermentationsprozess zur Herstellung von Fischsauce nicht gewährleistet ist.
Die Fermentation mit herkömmlichen Methoden in Zementgefäßen und -tanks kann zwar wenige Zutaten enthalten, kann andererseits aber leicht die Umwelt verschmutzen und ist nicht hygienisch. Nachdem ich 2017 den neuen Produktionsprozess mit moderner Technologie zur Überwindung der oben genannten Einschränkungen verstanden hatte, beschloss ich, direkt im Dorf My Thuy, Gemeinde Hai An, Bezirk Hai Lang, eine Produktionsanlage für Fischsoße zu eröffnen. Die Gesamtinvestition betrug über 200 Millionen VND für 3 Gärtanks und 5,1 Tonnen Makrelen, die ich von Schiffen im Hafen von Cua Viet kaufte.
Herr No sagte, dass die Produktionstechnologie der Anlage, die er selbst erforscht hat, ein Temperaturkontrollsystem verwendet, um die Temperatur der Gärtanks stabil bei 45-50 Grad Celsius zu halten, und ein Solarenergiesystem, um den Gärprozess gemäß den Standards zu erhitzen. Wenn die Fischsauce reif ist, prüft ein technisches Team die Qualität, extrahiert sie und füllt sie über ein geschlossenes Rohrleitungssystem in Flaschen ab.
Was die Fermentation betrifft, investierte Herr No in Fermentationstanks aus Verbundwerkstoff und Edelstahl, wobei jeder Tank fast 2 Tonnen Rohstoffe fasst. In jeder Fischereisaison kauft das Unternehmen am Strand von Cua Viet etwa 100 Tonnen Makrelen. Bei einem vollständig geschlossenen Produktionsprozess, der die Umwelthygiene gewährleistet, beträgt die Zeit, bis ein köstliches Fischsaucenprodukt mit dem gewünschten Geschmack und der gewünschten Farbe entsteht, etwa 10 Monate bis 1 Jahr.
Während des Produktionsprozesses stellte Herr No viele einheimische Arbeiter ein, die Erfahrung mit der Herstellung traditioneller Fischsauce hatten und seine Technologie nicht verbargen, sondern stets ihre Unterschiede und Wirksamkeit teilten und erklärten, damit viele Menschen sie kennenlernten und anwenden konnten.
Im Jahr 2018 produzierte die Produktionsanlage von Mr. No die erste Charge von 3.500 Litern reiner Fischsauce. „Als ich zum ersten Mal die goldenen Tropfen Fischsauce sah, die mit meiner Technologie hergestellt wurden, war ich glücklich, weil meine Bemühungen und die meiner Kollegen zunächst erfolgreich waren. „My An-Fischsauce ist ein Produkt aus dem Meer unserer Heimat, das wir sehr schätzen und das wir in jede Region bringen werden“, sagte er emotional.
Als das Produkt hergestellt war, gab Herr No es vielen Leuten in My Thuy zum Probieren, da er von der Qualität der Fischsauce und ihrer Unbedenklichkeit für die Gesundheit der Verbraucher überzeugt war. Das Spannende ist, dass die meisten Küstenbewohner hier, insbesondere diejenigen, die schon lange im Beruf sind, die Qualität und Farbe neuer Produkte aus geschlossener, sauberer Technologie sehr schätzen.
Bemühungen zur Bestätigung der Marke
Aufgrund des Erfolgs der ersten Produktion investierte Herr No im Jahr 2019 in die Erweiterung der Fabrik, kaufte 7 weitere Verbundtanks, sodass die Gesamtzahl der Tanks bei 10 lag, investierte in weitere Anlagen und vervollständigte die Produktionslinie schrittweise auf professionellere Weise. Gleichzeitig sind wir weiterhin bestrebt, den Salzgehalt der Fischsauce und ihr Design an den Geschmack der Mehrheit der Verbraucher anzupassen. Von dort aus stabilisieren wir die Produktqualität, um nach und nach mehr Menschen zu erreichen und die Spezialitäten aus My Thuys Heimatstadt auf den Markt zu bringen.
Der Gärtank der My An General Production and Trading Joint Stock Company nutzt ein Solarenergiesystem zur Beheizung des Gärprozesses – Foto: DC
Am 9. September 2021 wurde die My An General Production and Trading Joint Stock Company offiziell gegründet. Der Name „My An“ hat laut Mr. No viele Bedeutungen. Dabei handelt es sich um zwei Abkürzungen, die dem Ort entnommen sind, an dem die Fischsaucenprodukte des Unternehmens hergestellt werden: Dorf My Thuy, Gemeinde Hai An. Darüber hinaus hat dieser Name noch weitere Bedeutungen: „my“ steht für schön, „an“ steht für Lebensmittelsicherheit.
Was die Belegschaft des Unternehmens betrifft, wählt Herr No wirklich engagierte und fleißige Mitarbeiter aus, die Vertrauen in das neue Produkt haben und ihn langfristig begleiten. Im Laufe der Jahre haben die Mitarbeiter der My An General Production and Trading Joint Stock Company aktiv Marketing- und Einführungsarbeit geleistet und nicht gezögert, in abgelegene Dörfer und Weiler in der Provinz zu gehen, um den Verbrauchern Produkte zu bringen.
Im Rahmen seiner Bemühungen, die Fischsaucenmarke My Thuy aus seiner Heimatstadt auf dem Markt zu etablieren, verkauft das Unternehmen derzeit jeden Monat 7.000 bis 10.000 Flaschen verschiedener Fischsaucensorten.
Im Jahr 2022 wurde das Fischsaucenprodukt My An als 4-Sterne-OCOP-Produkt der Provinz Quang Tri ausgezeichnet. Durch die konsequente Einhaltung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit, den Verzicht auf giftige Zusatzstoffe und Farbstoffe erhält das Produkt eine schimmernde strohgelbe Farbe, ein besonderes Aroma und ist nicht mit anderen Fischsaucen zu verwechseln.
Obwohl sich die Produktion gerade erst stabilisiert hat, ist die Fischsauce My An mit ihrem salzigen und köstlichen Geschmack bei vielen Verbrauchern innerhalb und außerhalb der Provinz beliebt. Den Benutzern stehen nun zwei Sorten reine und vorgemischte Fischsauce zur Auswahl. Bislang produziert das Unternehmen jährlich etwa 18.000 Liter Fischsauce; und erzielte einen Umsatz von etwa 900 Millionen VND.
Herr No fügte hinzu: „Obwohl das Unternehmen noch immer Schwierigkeiten hat, viele Kundensegmente zu erreichen, sind wir sehr erfreut, weil die Meeresfischsaucenprodukte von My An jetzt in vielen Märkten, Geschäften und Supermärkten für gesunde Lebensmittel in der gesamten Provinz erhältlich sind. weit verbreitet auf Märkten außerhalb der Provinz, wie etwa Hanoi, Da Nang, Ho-Chi-Minh-Stadt, Provinz Thua Thien Hue ... In der kommenden Zeit werden wir uns bemühen, den Salzgehalt entsprechend dem Kundenfeedback anzupassen, das Produkt in Supermärkte zu bringen und landesweit im Einzelhandel zu vertreiben, damit immer mehr Menschen die reichhaltigen, einzigartigen Produkte des Meeres von Quang Tri genießen können ...“.
Hoai Diem Chi
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