Die goldenen Tropfen des Meeres sammeln.

Angetrieben von dem Wunsch, die Spezialitäten der Küstenregion My Thuy bekannter zu machen, entwickelte und produzierte Herr Tran Van No, Jahrgang 1970 und wohnhaft in Weiler 8, Stadt Dien Sanh, Bezirk Hai Lang, nach jahrelanger Planung erfolgreich die My-An-Fischsauce und erhielt dafür die 4-Sterne-Zertifizierung des OCOP-Programms der Provinz. Das Produkt wird von der My An General Production and Trading Joint Stock Company innerhalb und außerhalb der Provinz vertrieben. Herr No ist in der Bau- und Bergbaubranche tätig, hegt aber eine tiefe Leidenschaft für die Herstellungsprozesse traditioneller Produkte seiner Heimat und verfügt über umfassende Kenntnisse in diesem Bereich.

Vertreter der My An General Trading and Production Joint Stock Company (erste von rechts) nehmen die Urkunde entgegen, die die My An-Meerfischsauce als 4-Sterne-OCOP-Produkt der Provinz Quang Tri im Jahr 2022 auszeichnet – Foto: DC

Begeistert von lokalen Spezialitäten

Obwohl seine berufliche Tätigkeit in keinerlei Zusammenhang mit der allgemeinen kommerziellen Produktion oder Verarbeitung steht, hegt Herr Nọ eine besondere Liebe zu traditionellen Handwerksdörfern und den Produkten seiner Heimat.

Er widmete viele Jahre der Erforschung des Herstellungsprozesses von Kim-Long-Wein und anderen Spezialitäten der Hai-Lang-Region. Derzeit ist er Direktor für Minenbetrieb bei der VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company und zudem Rechtsexperte bei My Thuy Port, einer Tochtergesellschaft der My Thuy International Port Joint Venture Company.

Ab 2016 hegte Herr Nọ den Traum, ein spezialisiertes, geschlossenes Verfahren zur Herstellung von Mỹ Thủy-Meeresfischsauce zu entwickeln und überlegte, wie die Einschränkungen der traditionellen Fischsaucenherstellung in der Region überwunden werden könnten. Von da an investierte er immer mehr Zeit und Mühe in dieses Projekt.

„Als die Leute von meiner Idee hörten, hielten viele sie zunächst für nicht realisierbar, da das traditionelle Fischsaucendorf My Thuy diese seit Generationen in Handarbeit herstellt. Außerdem stamme ich nicht aus My Thuy, daher wurde die Eröffnung einer geschlossenen Fischsaucenproduktionsanlage dort als ‚Angeberei vor Experten‘ angesehen. Ich blieb jedoch fest entschlossen, meinen Plan zu verfolgen“, erzählte Nọ.

Die Fischsaucenprodukte von My An werden Qualitätskontrollen unterzogen und über ein geschlossenes Rohrleitungssystem extrahiert und abgefüllt – Foto: DC

Ebenfalls im Jahr 2016 verbrachte Herr Nọ viel Zeit damit, wissenschaftliche und technische Forschungszentren sowie traditionelle Handwerksdörfer in zahlreichen Provinzen und Städten des Landes, wie beispielsweise Ha Tinh und Nghe An, zu besuchen, um sich über die Herstellung von reiner Fischsauce durch die lokale Bevölkerung zu informieren. Er berichtete: „Im Rahmen meiner Recherchen stellte ich fest, dass die traditionelle Fischsaucenherstellung in der Küstenregion von My Thuy stark vom Wetter abhängt und beeinflusst wird, wodurch der Gärungsprozess nicht gewährleistet ist.“

Die traditionelle Fischsaucenfermentation in Zementbottichen und -tanks ist mit begrenzten Rohstoffen, Umweltbelastung und mangelnder Hygiene verbunden. Nachdem ich 2017 von einem neuen Produktionsverfahren mit moderner Technologie erfahren hatte, das diese Einschränkungen überwindet, beschloss ich, in My Thuy, Gemeinde Hai An, Bezirk Hai Lang, eine Fischsaucenproduktionsstätte zu eröffnen. Die Anfangsinvestition betrug über 200 Millionen VND für drei Fermentationstanks und 5,1 Tonnen Makrelen, die ich von Booten im Hafen von Cua Viet kaufte.

Laut Herrn Nọ nutzt die von ihm selbst entwickelte Produktionstechnologie in seiner Anlage ein Temperaturregelungssystem, um eine konstante Temperatur von 45–50 Grad Celsius in den Gärbehältern zu gewährleisten, sowie eine Solaranlage, um den Gärprozess normgerecht zu erwärmen. Sobald die Fischsauce fertig ist, prüft ein Technikerteam ihre Qualität, extrahiert sie und füllt sie über ein geschlossenes Rohrleitungssystem ab.

Für den Fermentationsprozess investierte Herr Nọ in Fermentationstanks aus Verbundwerkstoff und Edelstahl mit einem Fassungsvermögen von jeweils fast zwei Tonnen Rohmaterial. Pro Fangsaison kauft das Unternehmen rund 100 Tonnen Makrelen aus dem Meer vor Cửa Việt. Dank eines vollständig geschlossenen Produktionsprozesses, der höchste Umwelthygiene gewährleistet, dauert die Herstellung der köstlichen Fischsauce mit dem gewünschten Geschmack und der gewünschten Farbe etwa zehn Monate bis ein Jahr.

Während des Produktionsprozesses stellte Herr Nọ zahlreiche einheimische Arbeiter ein, die Erfahrung in der Herstellung traditioneller Fischsauce hatten. Er hielt seine Technologie nicht geheim, sondern teilte und erklärte stets deren Besonderheiten und Wirksamkeit, damit möglichst viele Menschen davon lernen und sie anwenden konnten.

Im Jahr 2018 produzierte Herr Nọ in seiner Anlage die erste Charge von 3.500 Litern reiner Fischsauce. „Als ich die ersten goldenen Tropfen Fischsauce sah, die mit meiner eigenen Technologie hergestellt wurden, war ich überglücklich, denn meine Anstrengungen und die meiner Kollegen hatten einen ersten Erfolg gebracht. Meine An-Meer-Fischsauce ist ein Produkt, das wir sorgsam aus dem Meer unserer Heimat gewonnen haben und das wir in alle Winkel des Landes bringen werden“, sagte er sichtlich bewegt.

Überzeugt von der Qualität und Sicherheit seiner Fischsauce, verteilte Herr Nọ in Mỹ Thủy Proben an zahlreiche Einwohner. Erfreulicherweise lobten die meisten Einheimischen, insbesondere diejenigen mit langjähriger Berufserfahrung, die Qualität und Farbe des neuen Produkts, das mit einer sauberen, geschlossenen Kreislauftechnologie hergestellt wurde, sehr.

Bemühungen zur Etablierung der Marke

Nach dem Erfolg seiner ersten Produktionscharge investierte Herr Nọ 2019 in den Ausbau seiner Fabrik und erwarb sieben weitere Verbundlagertanks, sodass er nun insgesamt zehn besaß. Er investierte außerdem in zusätzliche Anlagen und optimierte seine Produktionslinie schrittweise. Gleichzeitig arbeitete er kontinuierlich daran, den Salzgehalt der Fischsauce und deren Verpackung an den Geschmack der meisten Verbraucher anzupassen. Dies trug zur Stabilisierung der Produktqualität bei und ermöglichte es ihm, nach und nach ein breiteres Publikum zu erreichen und die Spezialität seiner Heimatstadt Mỹ Thủy auf den Markt zu bringen.

Die Gärbehälter der My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company nutzen ein Solarenergiesystem zur Beheizung des Gärprozesses – Foto: DC

Am 9. September 2021 wurde die My An General Trading and Production Joint Stock Company offiziell gegründet. Laut Herrn No hat der Name „My An“ mehrere Bedeutungen. Er ist eine Abkürzung des Ortes, an dem das Unternehmen seine Fischsauce herstellt: das Dorf My Thuy in der Gemeinde Hai An. Darüber hinaus bedeutet der Name auch: „My“ steht für schön und „An“ für Lebensmittelsicherheit.

Was die Belegschaft betrifft, wählt Herr Nọ Mitarbeiter aus, die wirklich engagiert und fleißig sind und an das neue Produkt glauben, um langfristige Partner zu werden. Seit vielen Jahren engagieren sich die Mitarbeiter der My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company aktiv im Marketing und in der Werbung und scheuen keine Mühen, in entlegene Dörfer und Weiler der Provinz zu reisen, um das Produkt direkt zu den Verbrauchern zu bringen.

Dank der Bemühungen, die lokale Fischsaucenmarke My Thuy auf dem Markt zu etablieren, verkauft das Unternehmen mittlerweile monatlich zwischen 7.000 und 10.000 Flaschen verschiedener Fischsaucen.

Im Jahr 2022 wurde die My An Meeresfischsauce als 4-Sterne-OCOP-Produkt der Provinz Quang Tri ausgezeichnet. Dank der konsequenten Einhaltung höchster Lebensmittelstandards und Hygienevorschriften sowie dem Verzicht auf schädliche Zusatzstoffe und künstliche Farbstoffe besticht das Produkt durch seine schimmernde strohgelbe Farbe und sein unverwechselbares Aroma.

Obwohl die Produktion erst seit Kurzem stabil ist, erfreut sich die Fischsauce von My An mit ihrem herzhaften und köstlichen Geschmack großer Beliebtheit bei vielen Konsumenten innerhalb und außerhalb der Provinz. Aktuell sind zwei Sorten erhältlich: pur und als Fertigmischung. Das Unternehmen produziert derzeit jährlich rund 18.000 Liter Fischsauce und erwirtschaftet damit einen Umsatz von etwa 900 Millionen VND.

Herr Nọ fügte hinzu: „Obwohl das Unternehmen noch immer Schwierigkeiten hat, viele Kundensegmente zu erreichen, freuen wir uns sehr, dass die My An Meeresfischsauce nun in vielen Märkten, Geschäften und Supermärkten in der gesamten Provinz erhältlich ist und auch in Märkten außerhalb der Provinz wie Hanoi , Da Nang, Ho-Chi-Minh-Stadt und der Provinz Thua Thien Hue weit verbreitet ist… Zukünftig werden wir uns bemühen, den Salzgehalt entsprechend dem Kundenfeedback anzupassen, das Produkt landesweit in Supermärkte und den Einzelhandel einzuführen, damit immer mehr Menschen den reichen, einzigartigen Geschmack der Küstenregion Quang Tri genießen können…“

Hoai Diem Chi

Quelle: https://baoquangtri.vn/kinh-te/chat-chiu-nhung-giot-vang-cua-bien/183989.htm