Mondkuchen-Produktionsszene zieht viele Kunden in berühmtem Handwerksdorf in Hanoi an

Traditionelle Produktionsstätte für Mondkuchen seit über 60 Jahren im Handwerksdorf Xuan Dinh (Bezirk Bac Tu Liem, Hanoi).

In den Tagen vor dem Mittherbstfest ist das Dorf Xuan Dinh von Anfang an vom wohlriechenden Duft der Mondkuchen erfüllt. Derzeit gibt es in diesem Handwerksdorf noch mehr als ein Dutzend Haushalte, die den traditionellen Beruf des Kuchenbäckers pflegen. In der Kuchenproduktionsanlage von Sinh Hung werden seit über 60 Jahren Mondkuchen hergestellt. Jedes Jahr im August herrscht an diesem Ort beim Vollmondfest von morgens bis abends reges Treiben, um große Mengen Kuchen mit traditionellen Geschmacksrichtungen herzustellen und so der plötzlich gestiegenen Kundennachfrage gerecht zu werden.

Jede Füllungszutat wird auf ein Tablett geschüttet und sorgfältig abgewogen, damit jeder Kuchen ein anderes Gewicht hat.

Die traditionelle Füllung für gemischte Kuchen besteht aus Schmalz, chinesischer Wurst, Kumquat, Zitronenblättern, Lotussamen, Schinken …, alles zusammengemischt. Dabei wird Mai-Que-Lo-Wein als letzte Zutat hinzugefügt, um den besonderen Geschmack des Kuchens zu verstärken. Laut Herrn Dung ist die Kuchenfüllung der wichtigste Teil, denn von diesem Schritt hängt es ab, ob der Kuchen Kunden anzieht oder nicht.

Erfahrene Bäcker mischen jede Zutat gekonnt mit Mai-Que-Lo-Wein …

Jeder Kuchen, ob groß oder klein, enthält eine bestimmte Menge Füllung, die sorgfältig abgewogen wird, um das genaue Gewicht sicherzustellen.

Der Teig wird geknetet, in gleiche Portionen geteilt und dann vom Arbeiter dünn ausgerollt.

Nachdem der Teig ausgerollt ist, wird er mit Füllung gefüllt und in die Form gegeben.

Der Bäcker verwendet gerade genug Kraft, um den Kuchen in die Form zu drücken und ihm Form zu geben. Wendet er zu viel Kraft an, platzt der Kuchen. Nach dem Eindrücken in die Form werden die Kuchen gleichmäßig auf dem Blech verteilt und sehen sehr schön aus.

Bevor der Kuchen in den Ofen kommt, wird er auf der Oberfläche mit einer Schicht Eigelb bestrichen, um ihm einen natürlichen Duft und eine natürliche Farbe zu verleihen. Der Backvorgang ist in zwei Schritte unterteilt: Der Kuchen wird für 10 Minuten in den Ofen geschoben, anschließend mit einer Schicht Eigelb besprüht und weitere 20 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist.

Eine Ladung traditioneller Mondkuchen kommt mit auffälligen Farben und unwiderstehlichem Aroma aus dem Ofen.

Der letzte Schritt ist die Verpackung. Laut Herrn Dung ist die tägliche Kuchenproduktion mengenmäßig begrenzt und der Kuchen wird nur im Laden verkauft. Da der Kuchen handgemacht ist, ist er ab dem Backen nur 10 Tage haltbar. Um Qualitätseinbußen zu vermeiden, wird keine Massenproduktion durchgeführt.

Der Inhaber des Lokals sagte, dass traditionelle Kuchen wie Mondkuchen und gebackene Kuchen mit verschiedenen Füllungen in diesem Jahr aufgrund der gestiegenen Rohstoffpreise zwischen 35.000 und 75.000 VND pro Stück kosten werden.

Quelle: https://vtc.vn/canh-san-xuat-banh-trung-thu-sieu-hut-khach-o-lang-nghe-noi-tieng-ha-noi-ar819742.html