Traditionelle Mondkuchen-Produktionsstätte mit über 60 Jahren Erfahrung im Handwerksdorf Xuan Dinh (Bezirk Bac Tu Liem, Hanoi).
In den Tagen vor dem Mittherbstfest ist das Dorf Xuan Dinh von Anfang an vom wohlriechenden Duft der Mondkuchen erfüllt. Derzeit gibt es in diesem Handwerksdorf noch über ein Dutzend Haushalte, die den traditionellen Beruf des Kuchenbäckers ausüben. In der Kuchenproduktionsanlage von Sinh Hung werden seit über 60 Jahren Mondkuchen hergestellt. Jedes Jahr zum Vollmondfest im August herrscht hier von morgens bis abends reges Treiben, um große Mengen Kuchen mit traditionellen Geschmacksrichtungen herzustellen und so die plötzlich gestiegene Kundennachfrage zu bedienen.
Jede Füllungszutat wird auf ein Tablett geschüttet und sorgfältig abgewogen, damit jeder Kuchen ein anderes Gewicht hat.
Die Zutaten für die traditionelle gemischte Kuchenfüllung sind unter anderem Schmalz, chinesische Wurst, Kumquat, Zitronenblätter, Lotussamen, Schinken... miteinander vermischt. Dabei wird Mai-Que-Lo-Wein als letzte Zutat hinzugefügt, um den besonderen Geschmack des Kuchens zu verstärken. Laut Herrn Dung ist die Kuchenfüllung der wichtigste Teil, von diesem Schritt hängt es ab, ob der Kuchen Kunden anzieht oder nicht.
Erfahrene Bäcker mischen jede Zutat gekonnt mit Mai-Que-Lo-Wein …
Jeder Kuchen, ob groß oder klein, enthält eine bestimmte Menge Füllung, die sorgfältig abgewogen wird, um das genaue Gewicht zu gewährleisten.
Der Teig wird geknetet, in gleiche Portionen geteilt und anschließend vom Arbeiter dünn ausgerollt.
Nachdem der Teig ausgerollt ist, wird er mit Füllung gefüllt und in die Form gegeben.
Der Bäcker drückt den Kuchen mit gerade genug Kraft in die Form und formt ihn. Wendet er zu viel Kraft an, platzt der Kuchen. Nach dem Eindrücken in die Form sind die Kuchen gleichmäßig auf dem Blech angeordnet und sehen sehr schön aus.
Bevor der Kuchen in den Ofen kommt, wird seine Oberfläche mit einer Schicht Eigelb bestrichen, um ihm Duft und eine natürliche Farbe zu verleihen. Der Backvorgang gliedert sich in zwei Schritte, der Kuchen wird für 10 Minuten in den Ofen gegeben, anschließend mit einer Schicht Eigelb besprüht und weitere 20 Minuten gebacken bis er goldbraun ist.
Eine Ladung traditioneller Mondkuchen mit auffälligen Farben und unwiderstehlichem Aroma kommt aus dem Ofen.
Der letzte Schritt ist die Verpackung. Laut Herrn Dung ist die tägliche Produktion der Kuchen mengenmäßig begrenzt und sie werden nur im Laden verkauft. Da der Kuchen handgemacht ist, ist er ab dem Backen nur 10 Tage haltbar. Um Qualitätseinbußen zu vermeiden, wird er nicht in Massenproduktion hergestellt.
Der Besitzer des Lokals sagte, dass traditionelle Kuchen wie Mondkuchen und gebackene Kuchen mit verschiedenen Füllungen in diesem Jahr aufgrund der gestiegenen Rohstoffpreise zwischen 35.000 und 75.000 VND pro Stück kosten würden.
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)