Im dritten Mondmonat, wenn das Jujube-Gitter vor dem Haus voller Früchte ist, essen die Hanoianer saure Suppe mit Garnelen und Krabbeneiern. Zu dieser Zeit haben Garnelen und Krabben Saison und liegen mit ihren Eiern herum. Jeden Nachmittag kaufen Krabben- und Fischverkäufer Säcke mit glänzenden, dunkelgrauen Garneleneiern ein. Krabbeneier sind seltener und teurer, leuchtend gelb und klar. Die Händler nehmen dünne Bambusstäbe, teilen die Eier in winzige Stücke, wickeln sie in junge Lotusblätter ein und verkaufen sie an Kunden.
Mit Krabbeneiersuppe gekochte grüne Pflaumen sind köstlich. Sie können die grüne Aprikose durch ein paar Tropfen duftende grüne Reislimette der frühen Saison ersetzen. Die Schüssel mit der sauren Suppe ist klar wie Regenwasser, ohne eine Spur von Fett, kühl und gesund zu essen. Mittlerweile werden auf den alten Märkten in Hanoi keine Krabbeneier mehr verkauft und auch die grüne Pflaumen-Krabbeneiersuppe oder die grüne Reis-Limetten-Suppe sind verschwunden, weshalb sie vielen älteren Hanoianern noch immer fehlen.
Ab dem 5. und 6. Mondmonat beginnt die Krokodilsaison. Heißes Wetter, trockener Hals, Appetitlosigkeit ... wenn ich eine Schüssel Sternfruchtsuppe sehe, greife ich zu meinen Stäbchen und esse sie schnell. Für die Einwohner von Hanoi ist die saure Suppe mit Sternfrüchten die beste, keine andere saure Suppe kann da mithalten.
Einfache saure Hanoi-Suppe mit magerem Fleisch und Sternfrucht. Das magere Fleisch würfeln (ggf. in dünne Scheiben schneiden bzw. faschieren), in kaltem Wasser kochen, eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Einige geschälte grüne Sternfrüchte dazugeben, noch einige Male aufkochen, mit etwas Fischsauce abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. So entsteht eine köstliche, erfrischende und nahrhafte saure Suppe. Sehr lecker schmeckt das Gericht mit einigen eingelegten Auberginen (wenn man sauer eingelegte Auberginen isst, schmeckt es nicht so gut).
Aus sauren Pflaumen werden auch Krabbensuppe, Muschelsuppe, Miesmuschelsuppe, Wurmsuppe, Schneckensuppe und Fischsuppe (Fischeschig) zubereitet, die bei den Menschen in der Altstadt sehr beliebt sind. Darüber hinaus lassen sich saure Gerichte auch mit Zimtapfel, Pomelo, Pampelmuse, Tamarinde, Sternfrucht, Chay-Frucht, Sauermais… zubereiten.
Frische Hanoi-Sternfrucht ist eine der Früchte, die sehr gut zu saurer Suppe passt. Foto: Internet
Aber um köstlich zu sein, muss es der richtige Stil sein: Zum Beispiel Krabbensuppe, in Essig gekochter Fisch mit gegrillter Pfeilwurz; Muschel- und Venusmuschelsuppe mit Tamarinde und Pampelmuse. Auf diese Weise erhält die Suppe eine klare und frische Farbe; Die beste Schneckensuppe muss mit Reisessig gekocht werden – das verleiht dem Gericht einen seltsam köstlichen und verführerischen Geschmack, dessen alleiniger Geruch einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Oder kochen Sie eine saure Suppe mit Meeresfrüchten, ein paar Unzen sauren wilden Bambussprossen oder ein paar Scheiben Elefantenohr. Das ist auch köstlich und „etwas zum Naschen“.
Grüne Mangos, die man für saure Suppen verwendet , sind heute selten. Wenn Sie sie essen möchten, müssen Sie eine ganze Menge grüne Mangos bestellen. Bringen Sie es nach Hause und braten Sie es, bis es verbrannt ist, ziehen Sie die Haut ab, nehmen Sie das frische gelbe Kurkumafleisch, geben Sie es in eine Schachtel und legen Sie es zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank. Mit Pfeilwurz gekochte Fischsuppe und Krabbensuppe verlieren vollständig ihren fischigen Geruch und die Farbe der Suppe ist recht schön.
Einzigartig ist auch Hanois Krabbensuppe mit Zitronensaft. Wenn der Topf mit der sauren Suppe gerade kocht, schieben Sie die Ziegel zur Seite und pressen Sie dann einige Zitronen direkt aus dem Sieb in das Wasser im Topf aus. Die Brühe ist klar und nicht bitter, wie viele Leute denken. Ein kleiner Tipp: Drücken Sie die Zitrone nicht zu fest aus, damit der Saft nicht austritt, das ätherische Zitronenöl nicht in den Suppentopf spritzt und die Suppe nicht bitter wird.
Im Herbst oder frühen Winter essen die Menschen in Hanoi saure Suppen, die zum kühlen, frostigen Wetter passen. Wie zum Beispiel eingelegte Fisch- und Garnelensuppe, geschmorte Schnecken, geschmorter Aal, geschmorter Frosch mit Banane, gegrillter Tofu, Schweinebauch, saurer Reis, Garnelenpaste, Knoblauch und Chili.
In Hanoi gibt es auch ein Gericht aus Wasserspinat und Tamarindenblättern. Im Sommer, wenn die Zimtapfel, der Sternapfel und die Pampelmuse noch nicht gewachsen sind, enthält die saure Hanoi-Suppe Tamarindenblätter. Wasserspinat gemischt mit Tamarindenblättern ist leichter als Essig gemischt mit Tamarinde (auch wenn die Tamarinde gründlich geschält ist, hat sie immer noch einen leicht adstringierenden Geschmack). Früher gab es alte Frauen, die auf der Straße Tamarindenblätter verkauften. Jedes Bündel Tamarindenblätter enthält nur wenige kleine Blätter, genug, um einen Topf mäßig saure Suppe zu kochen. Tamarindenblätter fallen schnell ab und sind schwer aufzubewahren. Wenn Sie also über den Markt gehen und nicht alles verkaufen, werfen Sie sie einfach alle am Gemüsestand ab. Am nächsten Morgen nahm er einen weiteren Korb mit frischen Tamarindenblättern zum Verkauf mit.
Auch gekochtes vegetarisches Obst mit Gemüse oder saurer Suppe ist sehr lecker. Die alten Leute verwendeten Betelblätter zum Kauen von Betel. Die Därme werden weich gekocht, das Fleisch ist rosarot und die Samen sind dunkelrot. Sie werden zum Kochen von Gemüse und zur Zubereitung von Suppen verwendet und gekocht frisch gegessen. Essig wird jedoch zur Herstellung von Wasserspinat oder saurer Suppe verwendet. Die Suppe hat einen milden sauren Geschmack und eine sehr attraktive hellrosa Farbe. Schöpfen Sie die Suppe in eine Reisschüssel und schlürfen Sie sie genüsslich.
Es gibt auch saure Suppe, die mit fermentiertem Reis gekocht wird. Obwohl die Brühe nicht so klar ist wie die mit Essig und Wein gekochte, sind das Aroma und der saure Geschmack sehr mild und sanft. Besonders beliebt ist die je nach Saison zubereitete saure Suppe mit Wels. Dieses Gericht enthält den Fischkopf (Fischkopf) mit intakten Schnurrhaaren. Gekocht, in eine Schüssel geschöpft und dann in die Mitte der Schüssel gegeben, zusammen mit reifem Elefantenohr, einigen Stücken gelbem Elefantenohr, der Suppe, die mit einigen Stücken Frühlingszwiebeln und glänzendem grünem Dill leicht golden angehaucht ist, und mit einem Glas Wein ist sie so köstlich, dass alle Müdigkeit und Strapazen zu verschwinden scheinen. Für die Kinder kann mageres Fischfleisch herausgenommen werden.
Eingelegte Auberginen passen gut zur sauren Hanoi-Suppe. Internetfoto.
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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm
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