Hanois köstliche saure Suppe ist zu allen vier Jahreszeiten einzigartig, aber warum sind diese beiden Geschmacksrichtungen im Inland nicht erhältlich?

Im dritten Mondmonat, wenn das Jujube-Spalier vor dem Haus voller Früchte ist, essen die Hanoier saure Suppe mit Garnelen und Krabbeneiern. Dies ist die Zeit der Garnelen- und Krabbensaison, in der sie mit ihren Eiern herumliegen. Jeden Nachmittag schöpfen Krabben- und Fischverkäufer Säcke mit glänzenden, dunkelgrauen Garneleneiern ab. Krabbeneier sind seltener und teurer, leuchtend gelb und klar. Die Verkäufer nehmen dünne Bambusstäbe, teilen die Eier in winzige Stücke, wickeln sie in junge Lotusblätter und verkaufen sie an Kunden.

Mit Krabbeneiersuppe gekochte grüne Pflaumen sind köstlich. Sie können grüne Aprikosen durch ein paar Tropfen duftende grüne Reislimette der frühen Saison ersetzen. Die saure Suppe ist klar wie Regenwasser, ohne eine Spur von Fett, kühl und gesund. Auf den alten Märkten in Hanoi werden mittlerweile keine Krabbeneier mehr verkauft, und auch die grüne Pflaumen-Krabbeneiersuppe oder die grüne Reis-Limetten-Suppe sind verschwunden, weshalb viele ältere Hanoier sie noch immer vermissen.

Ab dem 5. und 6. Mondmonat beginnt die Krokodilsaison. Heißes Wetter, trockener Hals, Appetitlosigkeit ... wenn ich eine Schüssel Sternfruchtsuppe sehe, nehme ich meine Stäbchen und esse sie schnell. Für die Einwohner von Hanoi ist die saure Suppe mit Sternfrüchten die beste, keine andere saure Suppe kann da mithalten.

Einfache saure Hanoi-Suppe mit magerem Fleisch und Sternfrucht. Das magere Fleisch würfeln (oder in dünne Scheiben schneiden bzw. hacken), in kaltem Wasser kochen, eventuell vorhandenen Schaum abschöpfen. Geben Sie ein paar geschälte grüne Sternfrüchte hinzu, kochen Sie alles noch ein paar Minuten, geben Sie etwas gute Fischsauce hinzu, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen, um eine köstliche, erfrischende und nahrhafte saure Suppe zu erhalten. Mit ein paar eingelegten Auberginen schmeckt das Gericht sehr gut (wenn man sauer eingelegte Auberginen isst, schmeckt es nicht so gut).

Aus der Sternfrucht werden auch Krabbensuppe, Muschelsuppe, Muschelsuppe, Wurmsuppe, Schneckensuppe und Fischsuppe (Fischeschig) zubereitet, die bei den Menschen in der Altstadt sehr beliebt sind. Darüber hinaus lassen sich saure Gerichte auch mit Zimtapfel, Pomelo, Pampelmuse, Tamarinde, Sternfrucht, Chay-Frucht, Sauerampfer… zubereiten.

Frische Hanoi-Sternfrucht ist eine der Früchte, die sehr gut zu saurer Suppe passt. Foto: Internet

Aber um köstlich zu sein, muss es der richtige Stil sein: Zum Beispiel Krabbensuppe, in Essig gekochter Fisch mit gegrillter Pfeilwurz; Muschel- und Venusmuschelsuppe mit Tamarinde und Pampelmuse. Auf diese Weise erhält die Suppe eine klare und frische Farbe; Die beste Schneckensuppe muss mit Reisessig gekocht werden – das verleiht dem Gericht einen seltsam köstlichen und verführerischen Geschmack, der einem schon beim Riechen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Oder kochen Sie eine saure Suppe mit Meeresfrüchten, ein paar Gramm wilden, sauren Bambussprossen oder ein paar Scheiben Elefantenohr. Das ist auch köstlich und „etwas zum Naschen“.

Grüne Mangos, die für die Zubereitung saurer Suppen verwendet werden , sind heutzutage selten. Wer sie essen möchte, muss einen Haufen grüner Mangos bestellen. Bringen Sie es nach Hause und braten Sie es, bis es verbrannt ist. Ziehen Sie die Haut ab, nehmen Sie das frische gelbe Kurkumafleisch, geben Sie es in eine Schachtel und legen Sie es zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank. Mit Pfeilwurz gekochte Fischsuppe und Krabbensuppe verlieren vollständig ihren fischigen Geruch und die Farbe der Suppe ist recht schön.

Einzigartig ist auch Hanois Krabbensuppe mit Zitronensaft. Wenn der Topf mit der sauren Suppe gerade kocht, drücken Sie die Ziegel beiseite und pressen Sie dann ein paar Zitronen direkt aus dem Sieb in den Topf mit Wasser. Die Brühe ist klar und nicht bitter, wie viele Leute denken. Ein kleiner Tipp: Drücken Sie die Zitrone nicht zu fest aus, damit der Saft austritt, das ätherische Zitronenöl nicht in den Suppentopf spritzt und die Suppe nicht bitter wird.

Im Herbst oder frühen Winter essen die Hanoier saure Suppen, die zum kühlen, frostigen Wetter passen. Wie zum Beispiel eingelegte Fisch- und Garnelensuppe, geschmorte Schnecken, geschmorter Aal, geschmorter Frosch mit Banane, gegrillter Tofu, Schweinebauch, saurer Reis, Garnelenpaste, Knoblauch und Chili.

In Hanoi gibt es auch ein Gericht mit Wasserspinat und Tamarindenblättern. Im Sommer, wenn Zimtapfel, Sternapfel und Pampelmuse noch nicht gewachsen sind, enthält die saure Hanoi-Suppe Tamarindenblätter. Mit Tamarindenblättern vermischter Wasserspinat ist leichter als mit Tamarinde vermischter Essig (selbst wenn die Tamarinde gründlich geschält ist, hat sie immer noch einen leicht adstringierenden Geschmack). Früher gab es alte Frauen, die auf der Straße Tamarindenblätter verkauften. Jeder Bund Tamarindenblätter enthält nur wenige kleine Blätter, genug, um einen Topf mittelsaure Suppe zu kochen. Tamarindenblätter fallen schnell ab und sind schwer aufzubewahren. Wenn Sie also über den Markt gehen und nicht alles verkaufen, werfen Sie sie einfach alle am Gemüsestand ab. Am nächsten Morgen nahm er einen weiteren Korb mit frischen Tamarindenblättern zum Verkauf mit.

Sehr lecker ist auch gekochtes vegetarisches Obst mit Gemüse oder eine saure Suppe. Die alten Leute verwendeten Betelblätter zum Kauen von Betel. Die Eingeweide werden weich gekocht, das Fleisch ist rosarot und die Samen dunkelrot. Sie werden zum Kochen von Gemüse und zur Zubereitung von Suppen verwendet und nach dem Kochen frisch gegessen. Essig wird jedoch zur Herstellung von gekochtem Wasserspinat oder saurer Suppe verwendet. Die Suppe hat einen milden sauren Geschmack und eine sehr attraktive hellrosa Farbe. Schöpfen Sie die Suppe in eine Reisschüssel und schlürfen Sie sie mit viel Vergnügen.

Es gibt auch saure Suppe, die mit fermentiertem Reis gekocht wird. Obwohl die Brühe nicht so klar ist wie die mit Essig und Wein gekochte, sind das Aroma und der saure Geschmack sehr mild und sanft. Besonders empfehlenswert ist eine saure Suppe mit Wels, die je nach Saison zubereitet wird. Dieses Gericht enthält den Fischkopf (Fischkopf) mit intakten Schnurrhaaren. Gekocht, in eine Schüssel geschöpft und dann zusammen mit reifem Elefantenohr und einigen Stücken gelbem Elefantenohr in die Mitte der Schüssel gestellt, hat die Suppe einen schwachen goldenen Schimmer, vermischt mit einigen Stücken Frühlingszwiebeln und glänzendem grünem Dill, und zusammen mit einem Glas Wein ist sie so köstlich, dass alle Müdigkeit und Strapazen zu verschwinden scheinen. Mageres Fischfleisch kann entfernt werden, damit es Kinder essen können.

Eingelegte Auberginen passen gut zur sauren Hanoi-Suppe. Internetfoto.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm