So verhindern Sie, dass Nitrate in Lebensmitteln in den Körper gelangen und vermeiden Krankheiten

Nitrate und Nitrite kommen nicht nur in Trinkwasser und Gemüse vor, sondern auch in verarbeiteten Lebensmitteln. Nitrate erhöhen nicht nur das Risiko von Vergiftungen und Bluthochdruck, zerstören Vitamine und verursachen Krebs. Wie kann man also verhindern, dass Nitrate in den Körper gelangen?

Einige verarbeitete Fleischsorten enthalten Nitrite – Foto: BBC

Substanz, die in vielen Lebensmitteln vorkommt

Professor Nguyen Ba Duc, Vizepräsident der Vietnam Cancer Association, sagte, dass seit kurzem bekannt sei, dass viele N-Nitrosoverbindungen bei Menschen und Tieren krebserregend seien. Es besteht die Sorge, dass Nitrite aus verarbeitetem Fleisch, Nitrate in Gemüse und Nitrosamine, N-Nitroso (mit Aminosäuren kombinierte Nitrite in Lebensmitteln) möglicherweise Krebs verursachen.

Hohe Konzentrationen von Nitrosaminen können vom Körper leicht ausgeschieden werden und eine langfristige Anreicherung in der Leber kann zu Vergiftungen oder sogar Leberkrebs, Magenkrebs und Speiseröhrenkrebs führen.

Nitrate und Nitrite kommen in der Natur vor und auch Fleischkonservierungsmittel und andere verarbeitete Produkte wie Butter, Käse und Bier können lösliche Nitrosamine enthalten.

Dr. Tran Anh Tuan vom Hung Viet Oncology Hospital sagte, dass in Pflanzen natürliche Nitrate vorkommen und die Konzentration je nach Bodenbedingungen und der Menge des verwendeten Düngers variiert.

Zwischen 5 und 20 % des Nahrungsnitrats werden in Nitrit umgewandelt, das in einigen Gemüsesorten (wie Kartoffeln) vorkommt. Nitrit wird manchmal verwendet, um verarbeitetes Fleisch und Fisch zu konservieren (es ist sehr giftig für Bakterien) und um verarbeitetem Fleisch und Fisch ihre typische Farbe zu verleihen.

Die Nitratmenge aus diesen Lebensmittelzusatzstoffen beträgt etwa 6 % der gesamten Nitratmenge, der wir über unsere Ernährung ausgesetzt sind. Zu den Produkten mit relativ hohen Nitratkonzentrationen gehören:

- Schinken : Oft die reichhaltigste Nitratquelle in der Ernährung. Eine 100-g-Portion roher Schinken enthält bis zu 890 µg Nitrate.

- Speck: Speck enthält bis zu 380 µg Nitrate pro 100 g Gewicht. Nitrate und Nitrite kommen bei der Speckproduktion häufig vor, einige Marken kennzeichnen ihre Verpackungen jedoch als nitritfrei. Eine erneute Überprüfung ist jedoch weiterhin möglich.

- Gefrorenes Fleisch: Tiefkühlkost ist eine schädliche Nitratquelle. Im Durchschnitt enthält verarbeitetes Tiefkühlfleisch bis zu 500 µg Nitrate pro 100 g Fleisch, während ungekochter Aufschnitt in der gleichen Fleischmenge etwa 300 µg enthält.

- Wurst ist eines der auf dem Markt erhältlichen verarbeiteten Fleischprodukte. Eine durchschnittliche Wurst enthält etwa 50 µg Nitrat pro 100 g Fleisch und damit etwa 9 mg Nitrit.

Darüber hinaus nimmt der Körper Nitrate über das Trinkwasser auf, einige Gemüsesorten haben einen hohen Nitratgehalt. Nitrate aus Trinkwasser machen etwa 21 % der gesamten Nitrataufnahme aus, die ein durchschnittlicher Mensch über seine tägliche Ernährung aufnimmt.

Die Nitratbelastung von Wasserquellen ist auf den übermäßigen Einsatz anorganischer Düngemittel in der Landwirtschaft und auf Abfälle aus der Industrie zurückzuführen.

70 % der vom Körper aufgenommenen Nitrate stammen aus Gemüse. Bis heute ist der Grund für den hohen Nitratgehalt einiger Gemüsesorten noch nicht ganz klar, es gibt jedoch drei damit zusammenhängende Faktoren: Genetik, Beleuchtung bzw. Lebensumfeld und Ernährung.

Die Genetik ist ein wichtiger Faktor und die Fähigkeit zur Ansammlung hoher Nitrate kommt nur bei wenigen Gemüsesorten vor, wie etwa Blumenkohl, Kohl, Brokkoli, Salat, Erbsen, Karotten, Rüben usw.

Verarbeitete Lebensmittel enthalten viel Nitrate und Nitrite, verwenden Sie sie daher sparsam – Illustrationsfoto

Wie kann man die Einnahme großer Mengen Nitrate vermeiden, um Erkrankungen des Körpers vorzubeugen?

Experten gehen davon aus, dass Nitrit und Nitrat für Lebewesen und den Menschen giftige Substanzen sind, da die Stoffwechselprodukte Nitrosamine sind, die für Fische und Garnelen giftig sein und bei Menschen Krankheiten verursachen können. Tatsächlich ist Nitrat in Lebensmitteln normalerweise nicht giftig, aber wenn es in den Körper gelangt, wird Nitrat in giftiges Nitrit umgewandelt.

Unter bestimmten Bedingungen kann Nitrat durch Darmbakterien in Nitrit umgewandelt werden. Nitrit bewirkt die Oxidation des in den roten Blutkörperchen enthaltenen Hämoglobins (Hämoglobin). Dadurch wird Hämoglobin (Hb) in Methämoglobin (MetHb) umgewandelt, das nicht mehr in der Lage ist, Sauerstoff und Kohlendioxid zu transportieren, was zu einem Sauerstoffmangel im Körper führt.

Bei einer Nitritvergiftung ist der Körper nicht mehr in der Lage, seine Atmungsfunktion auszuführen. Es kommt zu Symptomen wie Atembeschwerden, Zyanose und Atemstillstand. Insbesondere zerstören Nitrite auch einige Vitamine der Gruppen A und B wie B1 und B2. Wenn der Nitratgehalt zwischen 19 und 125 ppm liegt, steigt der Blutdruck. Nitrite sind auch die Ursache einiger Nahrungsmittelallergien.

Um krankheitserregende Nitrate und Nitrite zu vermeiden, ist es notwendig, den Verzehr von stark nitrat- und nitrithaltigen Lebensmitteln in den Mahlzeiten einzuschränken und die Aufnahme großer Mengen dieser Stoffe zu vermeiden. Kleine Kinder sind besonders anfällig für eine Nitratvergiftung, da ihr Darm weniger sauer ist und Nitrate daher schneller in Nitrite umgewandelt werden.

Darüber hinaus verfügen kleine Kinder nicht über genügend Enzyme im Blut, um Methämoglobin wieder in Hämoglobin umzuwandeln. Kinder mit dieser Krankheit sind oft blass und haben einen schlechten Gesundheitszustand.

Deshalb sollten Kinder nicht zu viele nitrathaltige Nahrungsmittel zu sich nehmen und zum Anrühren von Milch kein stark nitrathaltiges Gemüsekochwasser oder Brunnenwasser (eine Wasserquelle mit hohem Risiko einer Nitratverunreinigung) verwenden.

Schwangere Frauen sollten außerdem den Verzehr von Nahrungsmitteln mit hohem Nitratgehalt vermeiden. Vermeiden Sie bei der Auswahl verarbeiteter Lebensmittel Produkte, die Zusatzstoffe wie Nitrate und Nitrite enthalten, wie etwa Kaliumnitrat, Kaliumnitrit (Salz, Pfeffer) …

Zu begrenzende Lebensmittel

- Verarbeitetes Fleisch wie Aufschnitt, Speck, Würstchen … Sie können das Risiko für Dickdarmkrebs erhöhen, wenn sie zu oft gegessen werden.

- Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren können zur Gewichtszunahme beitragen. Übergewicht erhöht das Risiko vieler Krebsarten.

- Alkohol kann das Risiko für Mund-, Rachen-, Speiseröhren-, Leber-, Brust- und Dickdarmkrebs erhöhen. Männer sollten nicht mehr als 2 Gläser pro Tag trinken. Frauen sollten nicht mehr als 1 Glas pro Tag trinken.

Quelle: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm