Gegrillter Hering, ein köstliches und rustikales Gericht.

Die Zeit von Februar bis März des Mondkalenders ist jedes Jahr die Saison, in der die Fischer der Küstenregionen aufs Meer hinausfahren, um Heringe zu fangen. Und in der Erinnerung der Menschen dieser Küstenregion ist gegrillter Hering, so einfach er auch sein mag, unwiderstehlich lecker – ein vertrautes und geschätztes Gericht, an das sie sich überall erinnern.

Frau Nguyen Thi Man (links) grillt Heringe zum Verkauf an Kunden – Foto: TRAN TUYEN

Die Fischer der Gemeinde Trung Giang im Bezirk Gio Linh werfen ihre Netze oft in den nahen Gewässern, nur wenige Seemeilen vor der Küste, aus, um Heringe zu fangen. An Tagen mit günstigem Wetter und gutem Fang kann jedes Boot zwei bis drei Fahrten pro Tag unternehmen, mehrere hundert Kilogramm Heringe einbringen und mehrere Millionen Dong verdienen. Obwohl Heringe sehr nahrhaft und proteinreich sind, enthalten sie viele Gräten, und ihr Verkaufspreis am Strand liegt zwischen 10.000 und 15.000 Dong pro Kilogramm.

Für unsere Generation ist gegrillter Hering eine Delikatesse, die mit den Entbehrungen der Kindheit verbunden ist. Als Kinder saßen wir jeden Abend im Sand und warteten auf die Rückkehr des Familienbootes. Sobald das Boot angelegt hatte, halfen die Erwachsenen beim Ausfischen. Die Kinder sammelten derweil schnell die größeren Fische ein und wuschen sich den Sand am Wasser ab.

Als Nächstes wählen Sie passend große Kasuarinenzweige aus und spießen den Fisch darauf. Die aufgespießten Heringe werden dann über einem vorgezündeten Holzkohlefeuer gegrillt. Das Kasuarinenholz brennt hell, und die Holzkohle glüht rot. Nach etwa 10–15 Minuten, wenn die bläulich-weißen Schuppen des Herings goldbraun sind, ist der Fisch perfekt gegart.

Beim Schälen des Fisches mit den Händen entfaltet sich ein unwiderstehlicher Duft. Der gegrillte Hering ist herrlich süß und hat genau die richtige Balance zwischen Bissfestigkeit und Zartheit. Er schmeckt perfekt, wenn man ihn in eine Mischung aus grobem Salz, zerstoßenen frischen Chilischoten und grünen Pfefferkörnern taucht. Viele, die dieses rustikale Gericht zum ersten Mal probieren, rufen begeistert: „Einfach unwiderstehlich lecker!“

Vor vielen Jahren, als Heringe gefangen und an Land gebracht wurden, zündeten die Frauen Holzkohle an, stellten Grills auf, um die Fische zuzubereiten, und brachten sie dann zum Markt, um sie zu verkaufen. Frau Nguyen Thi Man im Dorf Ha Loi Trung, Gemeinde Trung Giang, tat dasselbe. Seit etwa fünf Jahren kauft sie jedoch Heringe von den Bootsbesitzern im Dorf und baut ihre Ausrüstung entlang der Küstenstraße auf. Sie grillt die Fische und verkauft sie an Passanten. Im Laufe der Jahre hat Frau Man einen festen Kundenstamm aufgebaut.

Wer bei Frau Mans „Stand“ (eigentlich nur ein provisorisches Zelt aus ein paar dünnen Planen, aber so klingt es vornehmer) gegrillten Hering kaufen und essen möchte, muss hocken oder auf einem kleinen Plastikstuhl sitzen. Beim Essen pusten sie auf den Fisch und genießen den Duft. Und es ist wirklich ein Genuss! Neben ihnen fächelt sich Frau Man regelmäßig mit einem Bambusfächer Luft zu, während sie mit der anderen Hand den Fisch mit Stäbchen auf dem Grill wendet und die Kunden bedient. Sie ist außerdem eine begabte Geschichtenerzählerin. Ob Fremde oder Bekannte – sie erzählt ihnen Geschichten vom Fischfang, vom Fischhandel und vom Leben der einheimischen Fischer…

Vor Kurzem machten einige ausländische Touristen, die auf ihrer Reise durch das Küstendorf Ha Loi Trung waren, Halt, um bei Frau Man gegrillten Hering zu genießen. Trotz der Sprachbarriere verständigten sich Gastgeberin und Gäste dank ihrer Körpersprache und genossen die angenehme Atmosphäre.

Neulich fuhr ich übers Wochenende in meine Heimatstadt. Die Sonne war noch nicht über die Kiefern aufgegangen, aber Frau Man saß schon wie immer in ihrer kleinen Ecke und grillte Fisch. Ich ging ein paar Dutzend Meter zu ihrem Stand, bestellte eine Platte gegrillten Herings und genoss jedes einzelne Stück, das mir auf der Zunge zerging. Ich schmeckte noch immer den süßen, duftenden und zarten Geschmack des Fisches, die salzige Note des groben Salzes und die würzige Schärfe von frischem Chili und grünen Pfefferkörnern.

Auf die Frage nach ihren Verkäufen antwortete Frau Man ehrlich: „Vor einigen Jahren war ich die Erste, die hier am Straßenrand Fisch verkaufte, deshalb hielten viele Kunden an, um etwas zu kaufen. Mittlerweile verkaufen viele Leute entlang der Straße wie ich, daher ist die Kundenzahl zurückgegangen. Aber meine Stammkunden kommen immer noch. Manche von ihnen wohnen sogar Dutzende Kilometer entfernt und kaufen trotzdem Fisch bei mir, wenn sie zum Schwimmen hierherkommen. Der stetige Verkauf jeden Tag verschafft mir ein zusätzliches Einkommen, um über die Runden zu kommen.“

Tatsächlich! Anstatt ihren Fisch in den letzten Jahren auf den Wochenmärkten oder anderen Märkten innerhalb und außerhalb der Gemeinde zu verkaufen, bieten die Frauen in diesem Küstenabschnitt ihre Meeresfrüchte nun direkt an der Küstenstraße zwischen Cua Tung und Cua Viet an. Hunderte von Fahrzeugen fahren täglich vorbei, sodass sie ihre Waren stetig verkaufen können. Dies verschafft ihnen ein zusätzliches Einkommen und erspart ihnen die Mühe und die Kosten für den Transport ihrer Meeresfrüchte über weite Strecken. Die hier angebotenen Meeresfrüchte sind stets frisch und köstlich und erfreuen sich daher des Vertrauens und der Beliebtheit der Kundschaft. Ein weiterer, ebenso wichtiger Faktor für den Erfolg ist die herzliche und unkomplizierte Art dieser Frauen.

Tran Tuyen

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