Gegrillter Hering, eine rustikale Delikatesse

Der Zeitraum von Februar bis März des Mondkalenders ist jedes Jahr die Jahreszeit, in der die Fischer in den Küstengebieten mit ihren Booten aufs Meer hinausfahren, um Heringe zu fangen. Und in der Erinnerung der Küstenbewohner ist gegrillter Hering rustikal, aber unwiderstehlich lecker, und egal, wohin Sie gehen, Sie werden sich als vertrautes Gefühl daran erinnern.

Frau Nguyen Thi Man (links) grillt Hering, um ihn an Kunden zu verkaufen – Foto: TRAN TUYEN

Fischer in der Küstengemeinde Trung Giang im Bezirk Gio Linh werfen ihre Netze zum Heringefang oft im Meer in Küstennähe aus, einige Seemeilen vom Ufer entfernt. An Tagen mit gutem Wetter und guter Ernte kann jedes Boot zwei bis drei Fahrten pro Tag zur See machen, mehrere Hundert Kilogramm Hering einbringen und für mehrere Millionen Dong verkaufen. Obwohl Hering einen hohen Nährstoffgehalt hat und reich an Proteinen ist, hat er viele Gräten. Der Preis am Strand liegt zwischen 10.000 und 15.000 VND/kg.

Für unsere Generation ist gegrillter Hering eine Delikatesse, die mit einer schwierigen Kindheit verbunden ist. Als ich ein Kind war, saßen wir jeden Nachmittag zusammen im Sand und warteten auf die Rückkehr des Familienbootes. Als das Boot anlegte, arbeiteten die Erwachsenen zusammen, um den Fisch aus dem Netz zu holen. Schnell hoben die Kinder die großen Fische auf und brachten sie zum Wasserrand, um sie vom Sand zu waschen.

Wählen Sie dann mittelgroße Zweige der Kasuarinen aus und stecken Sie sie in den Fischkörper. Heringsspieße werden über einem vorgeheizten Holzkohlefeuer gegrillt. Das Kasuarinenholz brannte hell, die Kohlen waren glühend heiß. Nach etwa 10 – 15 Minuten, wenn die grünlich-weißen Schuppen des Herings goldbraun sind, ist der Fisch gar.

Den Fisch mit den Händen schälen, der Duft steigt auf. Gegrilltes Heringsfleisch ist sehr süß, zäh und weich genug. Gegrillter Hering schmeckt perfekt, wenn er in zerstoßenes Salz, frische Chilis und grüne Paprika getaucht wird. „Unwiderstehlich lecker!“, muss so mancher ausrufen, der dieses rustikale Gericht zum ersten Mal genießt.

Vor vielen Jahren, wenn die Heringe gefangen und an Land gebracht wurden, zündeten die Frauen Holzkohle an, stellten einen Grill auf, um die Fische zu grillen, und brachten sie dann zum Verkauf auf den Markt. Frau Nguyen Thi Man im Dorf Ha Loi Trung, Gemeinde Trung Giang, ist dasselbe. Seit etwa fünf Jahren kauft sie jedoch Heringe von Bootsbesitzern im Dorf, baut dann ihre Werkzeuge auf und setzt sich an den Rand der Küstenstraße. Sie grillte und verkaufte Fisch an Passanten. Nach vielen Jahren verfügt Frau Man über eine Liste mit „Stammkunden“.

Wer an Mrs. Mans „Theke“ (die aus optischen Gründen Theke genannt wird, in Wirklichkeit aber nur ein provisorisches Zelt ist, das mit ein paar dünnen Planen abgedeckt ist) kommt, um gegrillten Hering zu kaufen und zu essen, muss sich hinhocken oder auf einen kleinen Plastikstuhl setzen. Pusten, essen und schnüffeln. Aber sehr unterhaltsam! Neben ihr schwenkte Mrs. Man regelmäßig einen Bambusfächer, während sie mit der anderen Hand Essstäbchen nahm, um Fisch auf dem Grill zu wenden und Kunden zu bedienen. Sie ist auch eine begabte Geschichtenerzählerin. Allen bekannten und fremden Gästen erzählte sie Geschichten rund um die Fischerei, den Fischhandel und das Leben der Fischer hier...

Vor nicht allzu langer Zeit machten ein paar ausländische Touristen, die auf der Küstenstraße durch das Dorf Ha Loi Trung kamen, Halt, um sich hinzuhocken und Mrs. Mans gegrillten Hering zu genießen. Trotz der Sprachbarriere verstanden sich Gastgeber und Gast anhand der Körpersprache und genossen die interessante Atmosphäre.

Gestern bin ich für das Wochenende in meine Heimatstadt zurückgekehrt. Die Sonne hatte die Wipfel der Kiefern noch nicht überschritten, aber Mrs. Man saß bereits in ihrer vertrauten Ecke und grillte Fisch. Ich ging ein paar Dutzend Meter zu Mrs. Mans „Theke“, bestellte einen Teller gegrillten Hering und genoss in aller Ruhe jedes Stück Fisch, das auf meiner Zunge zerging. Hat immer noch den süßen, duftenden, zähen Geschmack von Fisch, den salzigen Geschmack von Salz und den würzigen Geschmack von frischem Chili und grünem Pfeffer.

Auf die Frage nach dem Verkauf sagte Frau Man ehrlich: „Vor ein paar Jahren war ich die Erste, die hier am Straßenrand Fisch verkaufte, und viele Kunden blieben stehen, um etwas zu kaufen. Jetzt sitzen viele Leute wie ich hier und verkaufen, daher ist die Zahl der Kunden zurückgegangen. Aber meine Stammkunden kommen immer noch zu mir. Sogar einige Stammkunden, die Dutzende Kilometer entfernt wohnen, halten immer noch an, um Fisch für mich zu kaufen, wenn sie zum Schwimmen hierherkommen. Der tägliche Verkauf bringt mir außerdem ein zusätzliches Einkommen, um ihren Lebensunterhalt zu decken.“

In der Tat! Anstatt den Fisch zum Bezirksmarkt oder zu Märkten innerhalb und außerhalb der Gemeinde zu bringen, um ihn dort zu verkaufen, verkaufen Frauen in der Küstenregion seit einigen Jahren Meeresfrüchteprodukte entlang der Küstenstraße, die Cua Tung und Cua Viet verbindet. Jeden Tag fahren Hunderte von Fahrzeugen vorbei, sodass sie ein wenig verkaufen, ihr Einkommen erhöhen und sich den Aufwand und die Kosten für den Transport von Garnelen und Fisch über weite Strecken sparen können. Die hier verkauften Meeresfrüchte sind immer frisch und lecker, weshalb sie bei den Kunden beliebt und geschätzt sind. Ein ebenso wichtiger Faktor zur Kundenbindung ist der authentische, rustikale Charakter dieser Frauen.

Tran Tuyen

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