Wenn Touristen nach Hoa Binh kommen, können sie sich die Spezialitäten aus „Riesenfischen“ nicht entgehen lassen, die für ihr festes, köstliches Fleisch im Fluss Da berühmt sind, wie Graskarpfen, Wels, Wels, Karpfen …

Mit Papayablättern gedünsteter Karpfen aus dem Da-Fluss ist eine Spezialität, die bei den Thailändern immer auf den Feiertags- und Neujahrsmahlzeiten zu finden ist. Heutzutage wird dieses Gericht in Restaurants und Resorts gebracht, um Touristen aus der Ferne zu bedienen.

Beim ersten Hören des Namens zweifeln viele Touristen am Geschmack des Gerichts, denn Papayablätter sind sehr bitter, schwer zu essen und werden hauptsächlich als Medizin verwendet. Auch die Optik des gedämpften Graskarpfens mit Papayablättern ist nicht gerade ansprechend: Der Fisch ist in verfärbte Blätter gehüllt, grob eingewickelt.

Erst wenn der Kellner vorsichtig die Blatthaut abzieht, erscheinen dem Gast dicke Fischstücke mit reinem, weißem Fleisch, dampfend heiß und einem satten, leicht scharfen Aroma, das in seine Nase steigt und seinen Geruchssinn anregt.

Laut Frau Lo Huong Giang, einer Thailänderin aus der Gemeinde Xam Khoe (Mai Chau, Hoa Binh), die derzeit als lokale Köchin arbeitet, bestehen die Zutaten dieses Gerichts aus Graskarpfen (Fisch mit einem Gewicht von 3 kg oder mehr, der normalerweise aus dem Oberkörper nahe am Kopf ausgewählt wird, damit er weniger Gräten und einen breiten Bauch hat), männlichen Papayablättern, die nicht zu jung und nicht zu alt sind, und einigen Kräutern und Gewürzen wie Hundsminze, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Ingwer, Mac Khen, Chili, Pfeffer und getrockneten Zwiebeln.

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Frischer Graskarpfen mariniert mit typischen Gewürzen des Nordwestens.

Der Da-Fluss-Graskarpfen wird gereinigt und in dicke Stücke geschnitten, die etwa zwei Drittel der Größe der Hand eines Erwachsenen haben. Der Koch mariniert und füllt den Fisch mit einer Mischung aus Ingwer, Zitronengras, Chili, Schalotten, Pfeffer und jungen Papayablättern und lässt ihn etwa 2 Stunden einweichen.

Der Fisch wird in die männlichen Papayablätter des „Banh Te“ eingewickelt, dann wird eine Schicht Bananenblätter hinzugefügt und ordentlich wie ein Banh Chung eingewickelt. „Diese Blätterschicht umhüllt eine weitere Blätterschicht, damit der Fischsaft beim Dämpfen nicht ausläuft und sein köstliches Aroma verliert“, sagte Frau Giang. An manchen Orten schneidet der Koch Papayablätter in kleine Stücke und wickelt sie um den Fisch, bevor er ihn in Bananenblätter einwickelt.

Das Fischpaket wird 1,5 bis 2 Stunden lang gedämpft, damit der Fisch gleichmäßig gart, die Papayablätter weich werden, das Aroma freigeben und den Fisch durchdringen. Das Gericht wird sofort nach dem Herausnehmen aus dem Topf serviert, wobei darauf zu achten ist, dass es heiß und dampfend ist.

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Graskarpfenstücke werden fest in Papayablätter und Bananenblätter eingewickelt.

Beim Genuss des ersten Stücks Fisch spürt der Gast den bitteren Geschmack der Papayablätter auf der Zungenspitze, das Fischfleisch ist jedoch reichhaltig, süß und hat ein charakteristisches Aroma. Beim zweiten und dritten Bissen schien die Bitterkeit zu verschwinden und die Gäste nickten zustimmend. Nordwestliche Gewürze wie Chili, Pfeffer und Mac Khen machen das Gericht noch attraktiver.

Das Touristengebiet Mai Chau (Hoa Binh) bietet viele einzigartige Spezialitäten wie Ameisensalat, gegrillte Ente mit Bambusröhren, Schneckenkuchen, Gai-Kuchen, gegrilltes Hähnchen mit Mac Khen ... Dies ist neben der Landschaft und den traditionellen kulturellen Glaubensvorstellungen zum Highlight des sich hier entwickelnden Gemeinschaftstourismus geworden.

Gegrillte Ente in Bambusröhren ist ebenfalls eine köstliche Spezialität von Mai Chau, Hoa Binh.

Nach Angaben des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Hoa Binh kamen in den ersten sechs Monaten des Jahres 2,6 Millionen Besucher in den Ort, was einem Anstieg von etwa 10 % gegenüber dem gleichen Zeitraum entspricht und 61,9 % des Jahresplans entspricht. Davon begrüßte die Stadt Hoa Binh 280.000 Besucher, der Bezirk Mai Chau 210.000 Besucher und der Bezirk Kim Boi 180.000 Besucher.

Der Salat voller Ameisen sieht aus wie Gänsehaut, die Kunden loben ihn sofort. Saurer Ameisensalat ist ein traditionelles Gericht der Thailänder in Mai Chau, aber für Touristen fremd und neu. Diese Ameisenart lebt und nistet normalerweise auf hohen Bäumen im Wald und kommt im Sommer von März bis August häufig vor.